Olej śledziowy - przystawka z przeszłości

Nadal nie wiadomo, kto wynalazł tę pikantną i prostą przekąskę. Spośród analogów za granicą jest na przykład pasta z sardeli, która po raz pierwszy została wyprodukowana we Francji, i została zacytowana bardziej jako metoda konserwowania i solenia tej ryby (w przepisie używa się posiekanej tuszki, wysokiej jakości oleju roślinnego i przypraw z octem). Ale rosyjski olej ze śledzia jest czymś zupełnie innym, zarówno pod względem składu, jak i aromatu. Ponadto nie jest to sposób na konserwowanie i dodawanie do sosów, ale raczej zwykła oryginalna przekąska własnej roboty, szeroko stosowana w przestrzeni postsowieckiej.

Klasyczny przepis

On na pewno istnieje. I wszystko inne - tylko wariacje na dany temat. I niech wybredni krytycy twierdzą, że w latach sowieckich, olej ze śledzi powstał z ryb nie jest pierwszą świeżością i tym samym masłem, które było obfite w przemyśle spożywczym (czyli w rzeczywistości z odpadów produkcyjnych). Niemniej jednak można argumentować, że ta przekąska sprawiła, że ​​więcej niż jeden świąteczny stół stał się bardziej zróżnicowany, a więcej niż jedna przyjazna strona dostarczyła wysokiej jakości przekąskę. Ale przejdźmy dzisiaj do fabryki oleju śledziowego i skoncentrujmy się na gotowaniu domowej roboty. W tym momencie produkty będą wyraźnie świeże, wybrane i kupione osobiście. Twoja uwaga jest klasyczną receptą na tę przekąskę. Ale najpierw - na skład pasty.

Składniki

Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić domowy olejek ze śledzi, jest zawsze dostępne na rynku lub w supermarkecie. Kupujemy dwa grube śledzie (w żadnym wypadku nie bierzmy przetworów, nawet w ich własnym soku, czyli dwie solone baryłki rybne) i paczkę dobrego krowiego masła (co najmniej 72% tłuszczu, lepsza Vologda). O pozostałych dodatkach porozmawiamy nieco później.

Gotowanie jest łatwe!

1. Czyści śledzie ze skóry i dużych kości. Możesz oczywiście wziąć gotowy filet, ale nie będziesz w 100% pewny świeżości produktu, ponieważ tak zwane filety są przygotowywane przez namoczenie w occie dla dłuższego okresu trwałości. W pierwszym etapie świeżości bierzemy soloną rybę i jest to, jak się mówi, ostatni (jest też ostatni, jak powiedział klasyk).
2. Masło Wyjmujemy lodówkę wcześniej: powinna być miękka, ale nie stopiona.
3. Filet, my osobiście gotowaliśmy, pomijamy dwa razy przez maszynę do mięsa (dla bardziej zaawansowanych kucharzy jest takie urządzenie w kuchni jako blender).
4. Grindowe filety dokładnie zagnieść zmiękczonym masłem i ubić szpatułką, aż powstanie puszysta masa.
5. Sól nie jest konieczna, pieprz - do smaku. Śledź beczkowy - sam w sobie jest już dość pikantnym produktem. Dlatego do zrobić masło śledziowe zgodnie z klasyczną recepturą nie są wymagane żadne dodatkowe dodatki. Powinno być bardzo chłodne (ale nie mrożone) w lodówce, aby było rozprowadzane na kawałku chleba, jak zwykły kremowy, i może być podawane jako przekąska.

Z marchewką

Wariacje "Jak zrobić olej śledziowy" można kontynuować za pomocą dwóch małych marchewek. Muszą być gotowane i obrane (tak na marginesie, jest podobny przepis, w którym surowa marchewka jest używana jako składnik). Przygotowane warzywa korzeniowe dostarczane do blendera i mielenia. Przygotuj śledzie, tak jak w pierwszym przepisie, a także zmieszaj w tym urządzeniu. Ale olej z krowy należy mieszać ręcznie. Ostudzić makaron i posmarować chlebem.

Musztarda plus mleko

Tajemnicą tego przepisu jest wstępne namoczenie śledzi w mleku. Przygotowane i oczyszczone ryby zanurza się w misce z mlekiem i pozostawia do leżenia na kilka godzin. Następnie wyjmujemy i blotujemy papierową serwetką. Zaszlifować filety w blenderze lub w maszynce do mięsa. Dodaj trochę pikantnej musztardy (nie francuskiej, a na pewno nie amerykańskiej na frytki: jest w niej dużo octu i nie jest wystarczająco ostra). Pokonaj w blenderze z masłem. Możesz dodać trochę świeżego kopru: wyruszysz w rybny smak. Ale możesz obejść się bez zieleni. Mieszanina jest usuwana w lodówce i daje trochę szronu. Danie może być podawane jako osobne danie na małej tabliczce i używane jako wypełniacz do koszy z ciasta, kanapek lub innych produktów w formie bufetu.

Według Breżniew

Mówi się, że ten rodzaj oleju śledziowego z jajkami został przygotowany na drogiego Leonida Iljicza i był bardzo dumny, że ten przepis przetrwa wiele lat. Do głównego zestawu (śledź i masło) dodaj kilka gotowanych jaj i jedno małe ząbki czosnku, czerwonej cebuli i posiekanej zieleni (pietruszka z koperkiem). Na pikanterii - trochę ostrej musztardy. Wszystko jest dokładnie zmielone (w nowatorski sposób możliwe jest w blenderze, ale wcześniej wszystko zostało zmielone na tarce i zmielone w maszynce do mięsa), ugniatane do jednorodności, schłodzone i podane.

Wyniki

Jak widać, nie ma nic trudnego w przyrządzaniu smacznego i pachnącego oleju śledziowego własnymi rękami. Wskazówka: można zwinąć kiełbasę i owinąć np. Folią spożywczą. W tej formie jest przechowywany przez długi czas w lodówce, a przez cały tydzień będziesz mógł rozkoszować się rodziną pysznymi kanapkami.