Jak i kiedy dobrać kapustę?

Wraz z nadejściem chłodu, wiele gospodyń domowych zastanawia się: kiedy zbijać kapustę? W końcu ważne jest, aby wybrać dobry dzień według znaków narodowych, tak aby okazał się nie tylko smaczny i pachnący, ale także użyteczny i niezepsuty przez mróz. O tym, kiedy i jak marynować kapustę w kalendarzu księżycowym i zwyczajnym, ten artykuł powie.

Peklowanie kapusty na zimę

W połowie listopada uważany jest za najlepszy czas na kapustę. W tym okresie większość letnich mieszkańców i ogrodników kończy już zbiory i zaczyna je przygotowywać do przechowywania w zimie. W tym czasie należy wybrać odpowiedni moment do marynowania kapusty, aby okazała się świeża i smaczna i przechowywana przez długi czas, nie tracąc smaku i użytecznych właściwości.

Podstawowe zasady pikle

Większość gospodyń domowych jest zdania, że ​​w każdej chwili można je zaliczyć na zimę. Ale zwróćmy się do znaków narodowych. Przez długi czas uważano, że najlepszym momentem, w którym należy zalać kapustę, uważa się dziesiąty dzień po pierwszych przymrozkach. Najczęściej ten okres zaczyna się pod koniec października - początek listopada. Uważa się, że najlepiej jest wziąć warzywa do marynowania bezpośrednio z ogrodu. To wtedy reakcje zachodzą w liściach kapusty, które zamieniają kwas w cukier, dzięki czemu uzyskuje się smaczne, pachnące i delikatne danie.

Do solenia lepiej jest wybrać "męski" dzień tygodnia: poniedziałek, wtorek, czwartek. Ponadto w dni krytyczne zabrania się kapusty dla kobiet. Bardzo ważne jest również solenie zgodnie z kalendarzem księżycowym. Jak to zrobić, nauczysz się dalej.

Podczas solenia kapusty w kalendarzu księżycowym?

Bez względu na to, jak twierdzą sceptycy, od dawna zauważono, że księżyc odgrywa znaczącą rolę w codziennym życiu każdej osoby. Tak więc nasi przodkowie od dawna obserwowali ruch nocnego piękna i jego wpływ na wszystkie żywe stworzenia. Dzięki tym obserwacjom większość znaków zostanie utworzona, a specjalny kalendarz został utworzony. Podczas solenia kapusty na Księżycu? Najlepszymi momentami do tego są nowi księżyc i pierwsze pięć lub sześć dni tego okresu. rosnący księżyc. Właśnie wtedy soloną kapustę otrzymuje się tak chrupiącą i soczystą jak to tylko możliwe, a produkt utrzymuje się dłużej.

Adverse Moon Days

Według popularnych obserwacji, najgorszym okresem, w którym solenie kapusty jest mocno odradzane, jest pełnia księżyca. Ponadto lepiej unikać solenia w ciągu pierwszych kilku dni ubywającego księżyca. W tym okresie warzywa są kwaśne i miękkie, a także łatwo psujące się. Włączone malejący księżyc na ogół nie warto robić żadnych konserwacji. Rzeczywiście, w tym momencie istnieje ogromne ryzyko, że banki wybuchną, a produkt okaże się daleki od ideału.

Solenie i znaki zodiaku

Szczególnie ważne jest, gdy solenie kapusty jest dołączone, a pozycja księżyca względem znaków zodiaku. Więc jeśli chcesz wiedzieć, kiedy marynować kapustę, powinieneś przyjrzeć się, która konstelacja zodiaku jest ciałem niebieskim. Solenie warzyw nie jest zalecane, gdy księżyc jest pod znakiem Ryb, Panny i Raka. W tej chwili istnieje duże ryzyko, że Twoje ogórki zostaną pokryte pleśnią lub szybko się pogarszają. Najkorzystniejszymi dniami do ochrony są te, w których ciało niebieskie znajduje się pod wpływem Barana, Byka, Strzelca, Leo lub Koziorożca. Te konstelacje zodiaku przyczyniają się do tego, że Twoja kapusta jest ostra i zachowuje świeżość i soczystość przez długi czas.

Jaką kapustę wybrać do marynowania?

Po zdefiniowaniu z czasem, podczas solenia kapusty, musisz przejść do samego procesu. I tutaj, aby osiągnąć dobry wynik, bardzo ważne jest, aby wybrać najlepsze głowy. Aby uzyskać smaczny i pachnący produkt, lepiej wybrać odmiany o wysokiej zawartości cukru.

Szczególną uwagę należy zwrócić na głowę. Lepiej jest wybrać śnieżnobiały, z lekko płaską formą widelców późniejszych odmian, która ma łamliwe liście. W tym przypadku marynata sprawi przyjemność o doskonałym smaku i niezapomnianym aromacie. Oczywiście, teraz te odmiany są dość trudne do znalezienia. W końcu większość rolników woli wyhodować zielonkawe warzywo z twardymi liśćmi. Faktem jest, że takie odmiany są łatwiejsze do zachowania, ale, niestety, nie nadają się do solenia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość warzyw. Jeśli widzisz, że widły w środku są trochę zgniłe, to warto odmówić użycia go w soleniu. W końcu przycinanie "złych" miejsc nie uchroni cię przed smakiem zgnilizny. Tak więc takie oszczędności mogą tylko zepsuć cały smak gotowego dania.

Wybór dań do marynowania

Przez długi czas najlepsze dania, w których solona jest kapusta, to drewniane beczki lub wanny. W końcu taki pojemnik nie tylko doskonale zachowuje produkt, ale nadaje mu również specyficzny smak. Ponadto, danie to jest najbardziej przyjazne dla środowiska, nie szkodliwe dla ludzkiego ciała. Wszystko to prowadzi do tego, że obecnie większość gospodyń domowych wraca do użycia drewniane naczynia w soleniu.

Jeśli wolisz używać opakowania emaliowane, dokładnie zbadaj jego wewnętrzną powierzchnię. Nie powinien mieć zrębków ani uszkodzeń, ponieważ warzywa przez długi czas będą w kontakcie z tym daniem, powodując w ten sposób utlenianie metalu. I istnieje szansa, że ​​szkodliwe substancje dostaną się do produktów. Ponadto smak produktu znacznie się pogorszy.

Możesz użyć do solenia i szklanych słoików. Warzywa są przechowywane w tym naczyniu przez dość długi czas, a jednocześnie ich smak i wartość odżywcza pozostają praktycznie niezmienione. Jedyne potrawy, których nie zaleca się używać w kapuście - to opakowania aluminiowe. Faktem jest, że metal ten jest utleniany pod wpływem kwasu mlekowego, który wytwarza warzywa. Co jest niezwykle szkodliwe dla organizmu. Ponadto przechowywanie w tym pojemniku nadaje naczyniu szarawy odcień i metaliczny posmak.

Jak marynować kapustę w domu

Istnieje wiele metod solenia tego warzywa, zarówno w całości, jak iw postaci rozdrobnionej. I pewnie każda gospodyni zna swój własny, odziedziczony oryginalny przepis, jak zbierać kapustę do przyszłego użytku. Sól tego warzywa może być zarówno niezależnie, przy użyciu tylko soli, oraz z dodatkiem cukru, przypraw i innych warzyw, takich jak marchew i buraki.

Jabłka słodko-kwaśne, na przykład Antonovka lub Semerenko, pomogą dodać smaku i smaku potrawie. Ponadto jagody żurawiny, które można zastąpić borówkami, a także różnego rodzaju przyprawami i przyprawami, dodadzą temu daniu niezapomniany posmak. Warto również wspomnieć, że w procesie marynowania kapusty nie można stosować soli jodowanej.

Sól całą kapustę w beczce

Zanim zaczniesz gotować jedzenie, musisz ostrożnie przygotować pojemnik. Aby to zrobić, przepłucz dobrze beczki i przepłucz je wrzątkiem w celu dezynfekcji. Teraz przejdź do przygotowania warzyw. Do solenia lepiej wybrać ten sam rozmiar głowic późnych odmian. Opłucz dobrze głowy i usuń górną warstwę liści, aby warzywa były gładkie. орые мы сняли при подготовке овощей. Teraz przystępujemy do układania wideł w beczce: napełniamy pojemnik i wypełniamy puste przestrzenie liśćmi, które usunęliśmy podczas przygotowywania warzyw. Ponadto można dodać kilka korzeni chrzanu, liście laurowe i słodki groszek.

Następnie przystąp do przygotowania solanki, którą zalejemy kapustę. Jego receptura jest dość prosta: do 10 litrów wody dodać 400 g soli. W takim przypadku, w żadnym wypadku nie używaj jodowanego, ponieważ nie nadaje się do solenia. Teraz napełnij nasze warzywa ogórkiem i przykryj beczułkę kawałkiem materiału. Aby to zrobić, lepiej jest użyć naturalnego materiału, takiego jak len. Teraz pokrywamy wszystko pokrywą lufy i dociskamy ją do dołu z pewnym ciężarem. Kapusta będzie gotowa za pięć dni, ale może być przechowywana w ten sposób przez ponad sześć miesięcy.