Jak upiec słynne ciasto Kijów

Co to jest słynny Kijów - matka rosyjskich miast? W gastronomii wiąże się z dwiema rzeczami. To jest kurczak Kijów i ciasto. Turyści, którzy odwiedzili miasto z pewnością przyniosą do domu najpopularniejszą pamiątkę lokalną - białe okrągłe pudełko z wizerunkiem kasztanowych liści. Na szczycie chwały słodyczy masa prywatnych przedsiębiorstw zaczęła piętnować ciastka w Kijowie. Ale to oczywiście nie to samo: orzeszki ziemne zamiast orzechów nerkowca i margaryny z cukrem, które podaje się do śmietany ... Słynny tort "Kievsky" według GOST Jest produkowany tylko w fabryce słodyczy w Roshen (dawna fabryka Karola Marksa).

Główna tajemnica produktu

Podczas degustacji ciast kijowskiego ciasta wydaje się, że w cieście jest beza, a nie słodko, ale przyjemnie kwaśno. Wynika to z faktu, że fermentowane białka biorą udział w jego produkcji. Dzień przed upieczeniem kijowskiego ciasta musisz oddzielić żółtka od 12 jaj. Wkładamy je do lodówki, ale wlewamy wiewiórki do miski, przykrywamy folią spożywczą i umieszczamy w ciepłym (30-40 C) miejscu na jeden dzień. Będą bańkami i wyglądają na zepsute. Nie martw się - powinno być.

Ciasto w Kijowie: ciasta

200 g orzechów nerkowca prażonych na suchej patelni i mielonych nie jest zbyt delikatnych. Wymieszaj okruchy orzecha z niecałkowitą filiżanką sproszkowanego cukru i 50 g mąki. Ciepłe białka wylewają się w wysokiej misce i zaczynają bić z dużą prędkością w mocnej pianie. Zalej torbę wanilii i 2-3 łyżki cukru. Dodaj mieszankę orzechów i mąki, delikatnie wymieszaj od dołu do góry. Dwie odpinane formy pokryte są kaleczką i smarowane olejem. Wlać na nie ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 C na dwie i pół godziny. Jeśli masz jedną formę, ciasto na drugie ciasto ugniata się bezpośrednio przed pieczeniem. Po odpowiednim czasie piekarnik powinien być wyłączony, ale ciastek nie należy wyjmować. Powinny się ochłodzić. Wyjmij papier z dna ciasta i pozostaw na 12 godzin do stwardnienia.

Ciasto w Kijowie: śmietanka Charlotte

W garnku rozcieńczyć 350 ml mleka ze szklanką cukru, doprowadzić do wrzenia. Funt dwanaście żółtek i stopniowo wlać do nich połowę gorącego mleka słodkiego. Stawiamy na minimalny ogień i, nie przestając się poruszać, doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy do torby funt miękkiego masła cukier waniliowy i wsad dodaj ochłodzoną żółtko-mleczną masę. Podziel krem: dodaj łyżeczkę kakao do jednej trzeciej - do pokrycia wierzchu i boków produktu będzie potrzebny krem ​​czekoladowy. Trzy kolejne łyżki odłożono na później. Do pozostałej masy zalej dwie łyżki brandy, dobrze zagotuj.

Ciasto w Kijowie: montaż

W rozłącznej formie układamy ciasto tak, aby gładka strona (podczas pieczenia - na górze) znajdowała się na dole. Smarujemy go dość mocno kremem koniakowym. Nie bój się - warstwy ciasta pochłoną nadmiar. Naciśnięcie kremu z drugim ciastem, które kładzie gładką stroną do góry. Odwróć, usuń formularz. Boki i szczyt naszego arcydzieła smarują krem ​​czekoladowy. Aby powierzchnia była gładka jak lodowisko, należy zakopać ją szpatułką zwilżoną zimną wodą. Boca posypać miękisz orzecha. Krem do dekorowania batem 50 g miękkiego masła z barwnikami, wypełnij torbę kulinarną i uformuj róże. Gotowe ciasto Kijów powinno stać w lodówce przez około 6 godzin, aby w pełni namoczyć.