Jak gotować bulion wołowy?

Podstawą prawie każdego pierwszego dania i nie tylko jest dobry bulion. Można go przygotować z różnych rodzajów mięsa z dodatkiem przypraw i korzeni, które nadają mu bogaty smak i aromat. Przydatny jest także bogaty w smak rosół z wołowiny. Zawiera białka, aminokwasy i różne przydatne elementy. Ale aby uzyskać naprawdę pożywne danie, musisz wybrać odpowiednie mięso i przestrzegać wszystkich technologii gotowania.

Wybór produktów

Prawidłowy bulion wołowy jest zwykle wytwarzany z mięsa z kością. Jest to optymalne połączenie, dzięki któremu potrawa stanie się bogata i bardzo smaczna. Ale nie używaj zbyt wielu kości. W przeciwnym razie bulion będzie bardzo lepki. Dobry tłuszcz uzyskuje się z kości rdzenia stawowej. Aby bulion wołowy na kościach okazał się miękki, lepiej jest używać mięsa młodych zwierząt. Idealną opcją jest cielęcina. Nie jest gotowana tak długo, jak stara wołowina. Podczas gotowania należy usunąć powstałą piankę (po zagotowaniu). Zaleca się również, aby nie dopuścić do szybkiego gotowania, aby bulion był przezroczysty.

Bulion z białego mięsa

Jak gotować bulion wołowy? Weź 750 gramów kości i 250 gramów mięsa. Proporcje są obliczane dla jednego litra bogatego bulionu. Do smaku dodaj 50 gramów cebuli, marchwi i korzenia pietruszki. Należy pamiętać, że kości zawsze układa się w zimnej wodzie. Tylko wtedy zrezygnują ze wszystkich swoich soków i smaków. Najpierw włóż je do rondla i podpal je. Mięso kroi się na duże kawałki i dodaje je na 2 godziny przed przygotowaniem potrawy. Ilość wody zależy od nasycenia bulionu. Sól dodaje się dopiero po ułożeniu mięsa, to znaczy, gdy płyn gotuje się po raz drugi. Korzenie i warzywa należy układać na godzinę przed zakończeniem gotowania. Kiedy woda w garnku zaurlit, musisz usunąć piankę i zmniejszyć ciepło. Ciecz na patelni ledwie się gotuje. Tylko wtedy będzie czysty bulion wołowy. Ale jeśli ten moment został pominięty, możesz odcedzić powstały bulion po zakończeniu gotowania. Na końcu dodaje się wybielające białka jaj lub odrobinę octu, aby wyklarować bulion. Powstałe płatki są usuwane. Okazuje się, że smaczny bulion z wołowina Ile gotować czy to jest danie? Szacowany czas to 3-4 godziny. Jeśli ją zredukujesz, nie dostaniesz zbyt nasyconego bulionu. Ale nie powinieneś przekraczać tych norm - smak potrawy może ulec pogorszeniu.

Opóźnij, aby poprawić smak

Aby nadać bulionowi bogatszy smak, możesz dodać szybki numerek. Wykonany jest z mięsa mielonego i ubitych białek. Mięso wołowe przeskakiwać przez maszynę do mięsa, wlać zimną wodę i umieścić w chłodnym miejscu. Jeden kilogram mięsa będzie potrzebował 1,5-2 litrów wody. Po 2 godzinach dodać sól i ubite białka do mieszaniny mięsa. Dokładnie wymieszaj, wlej bulion i dodaj mieszankę do głównej części potrawy. Opóźnienie, dostanie się do bulionu wołowego, koaguluje i zbiera wszystkie mętne substancje. Doprowadź bulion do wrzenia i usuń pianę. Gotować około 1,5 godziny, a na końcu przefiltrować powstały bulion.

Bulion wołowy brązowy

Dla wielu istotną rolę odgrywa wygląd powstałego dania. Rosół z bogatej, brązowej wołowiny jest klasycznym wariantem. Do gotowania musisz wziąć 150 gramów mięsa, 500 gramów kości, 50 gramów selera, 40 gramów korzenie pietruszki, dwie cebule i jedna średnia marchewka. Mięso można częściowo zastąpić ogonami wołowymi. Wstępnie upiecz kości i ogony w piekarniku, aż się zrumienią. Krótko przed końcem pieczenia dodajemy do nich korzenie i cebulę. Okresowo trzeba mieszać wszystkie składniki, aby były równomiernie ugotowane. Połóż kości na patelni i napełnij je zimną wodą. Jeden kilogram zestawu do zupy powinien wynosić od 2 do 3,5 litra wody. Gotuj bulion wołowy przez około 5-6 godzin. Podczas tego procesu usuń piankę i tłuszcz. Sól ugotuj na godzinę przed zakończeniem gotowania i dodaj korzenie i warzywa. Po ugotowaniu odcedź bulion przez kilka warstw gazy lub częstego sita. Rezultatem jest bogaty, ciemnobrązowy silny bulion mięsny.

Skoncentrowany bulion

Aby uzyskać skoncentrowany produkt, musisz zmniejszyć ilość wody. Jeden kilogram kości wymaga jednego litra wody. Jest również przygotowany z już przygotowanego produktu. Aby to zrobić, wlej bulion do rondla lub garnka i gotuj przez bardzo długi czas. Pozostaje jedna ósma lub jedna dziesiąta pierwotnej objętości. Tak więc, z jednego litra oryginalnego produktu otrzymuje się około 100-125 mililitrów stężonego bulionu. Otrzymany płyn schładza się i przekształca w galaretę. Następnie jest używany w razie potrzeby.

Bulion wołowy w wolnym naczyniu

Aby ułatwić pracę gospodyni, wynalazł wiele urządzeń kuchennych. Powolna kuchenka pozwala gotować wiele potraw bez poświęcania zbyt wiele czasu. Jak gotować bulion od wołowina w powolnej kuchence? Aby to zrobić, weź mięso bez kości, tak aby bulion nie okazał się błotnisty. Zajmie to około 500 gramów wołowiny, 2 litry wody, kilka groszków pieprzu, liść laurowy, cebula (1 głowa) i sól. Do smaku można dodać pietruszkę, seler i marchew. To tylko poprawi smak potraw. Mięso myto pod bieżącą wodą i krojono na duże kawałki. Wrzuć je do miski multicookera. Zalej zimną wodą. Wiele osób zaleca stosowanie już ogrzanego płynu, ale nie jest to konieczne, a nawet niepożądane. Jeśli mięso jest wrzucane do wrzącej wody, wówczas białko jest składane, a wszystkie soki pozostają wewnątrz kawałka. Musimy również bulion był nasycony. Następnie włóż wszystkie korzenie, przyprawy (sól, pieprz), cebulę i liść laurowy. Gaszenie trybu gaszenia trwa 2-3 godziny. Pod koniec przygotowania filtrujemy bulion. Podawaj z grzankami i zieleniną. Podając to danie, możesz umieścić mięso na oddzielnym talerzu lub podawać z bulionem.

Wniosek

Bulion wołowy jest doskonałą podstawą do przygotowywania różnych potraw. Jest również stosowany jako niezależne danie. W takim przypadku pamiętaj o dodaniu do korzeni procesu gotowania, warzyw i przypraw. Bulion wołowy jest dietetycznym daniem. Jest stosowany w niektórych dietach i do rekonwalescencji po chorobie. Dlatego pamiętaj, aby uwzględnić to w swojej diecie.