Jak gotować wołowinę, aby była miękka? Wołowina Kebab - Przepis

Wołowina to mięso, które wiele hostessy omija. I muszę powiedzieć, absolutnie na próżno. Najprawdopodobniej przyczyna jest bardziej niż trywialna - wielu po prostu nie wie jak gotować wołowinę więc było miękkie. Ale wszystko jest dość proste. Lata doświadczeń domowych kucharzy, liczne eksperymenty i żarliwa miłość do mięsa dały początek wielu znakomitym przepisom na ten wspaniały i niezwykle przydatny produkt. A zatem, odpowiedź na pytanie, jak gotować wołowinę tak, aby była miękka może być długa. Bo w ten sposób - więcej niż wystarczająco i różne. Mięso okazuje się delikatne, soczyste i miękkie, na patelni, w piekarniku i na patelni. Nawet kebab z wołowiny, odpowiednio ugotowany, nie będzie gorszy niż jeden z wieprzowiny. Jedyne, czego potrzebujesz, to postępować zgodnie z radą doświadczonych kucharzy, które przedstawiamy w naszym artykule. W tym samym czasie podzielimy się kilkoma przepisami, opowiemy, jak smażyć miękką wołowinę, zrobić pyszny kebab, kotlety i piec w piekarniku. A więc zaczynamy.

Wybór mięsa

Więc jak gotować wołowinę, tak aby była miękka, nie można z żadnego kawałka mięsa, trzeba bardzo ostrożnie podejść do jej wyboru. Po pierwsze, musi być świeże. W żadnym wypadku nie można zamrozić. Ponadto wystarczy kupić mięso od młodych zwierząt, ponieważ stara wołowina jest dobra tylko w przypadku długotrwałego duszenia. O jego wieku powie ci kolor. Młoda wołowina ma piękny różowy lub lekko czerwonawy odcień. To mięso różni się od wieprzowiny tym, że ma wiele filmów i żył. Dlatego wybierając na rynku (który jest lepszy) lub w sklepie z wołowiną, pamiętaj, aby spróbować zabrać kawałek tam, gdzie praktycznie nie ma żadnego, a przynajmniej niezbyt wiele.

Etap przygotowawczy

Jeśli zapytasz jakąkolwiek hostessę, która wie, jak zrobić wołowinę, aby była miękka, odpowiedź będzie jasna. Wstępne marynowanie! I tutaj możesz już w pełni korzystać z własnej fantazji. Marynata może być prawie wszystkim. Można go przechowywać w wołowinie, przeznaczonej zarówno do pieczenia w piekarniku, jak i do smażenia na patelni, w jednym kawałku lub pokrojonym na małe kawałki. Poniżej znajdują się niektóre z najczęstszych opcji marynowania.

Marynaty

• Obierz dużą cebulę, pokrój ją, weź dużą cytrynę, pokrój ją na kawałki, nie obieraj, a następnie przeprowadź przez maszynę do mięsa. Następnie mieszaninę należy nacisnąć. Dodaj przyprawy, które lubisz do swojego soku (może to być czerwony lub czarny pieprz lub chili, tymianek, musztarda, kolendra itp.). Tutaj w tej marynacie i trzeba wytrzymać wołowinę. Czas ekspozycji zależy od wielkości. Duży kawałek musi być przechowywany dłużej, wystarczy jedna godzina dla małej.
• Weź zwyczajną musztardę, ostrożnie, nie oszczędzaj, rozetrzyj mięso ze wszystkich stron. Umieść kawałek na patelni i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka godzin. Wołowina musi być płukana przed gotowaniem.
• Wymieszaj pół litra kefiru z tymi samymi ulubionymi przyprawami, zalej mięso mieszanką, pozostaw do marynowania przez noc. Rano możesz zacząć gotować.
• Namoczyć wołowinę w zwykłej wodzie mineralnej. Czas ekspozycji wynosi trzy godziny.

Są to oczywiście najprostsze opcje. Możesz kosić mięso w piwie i wewnątrz czerwone wino w specjalnie ugotowanej marynacie, mającej na celu utrzymanie w niej wołowiny przez dwa, a nawet trzy dni. Bądź kreatywny, eksperymentuj! I nadal będziemy rozmawiać o tym, jak gotować wołowinę, aby była miękka w piekarniku.

Piec

Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej potrawy, pergaminu, folii lub rękawa. Wszystko zależy od tego, jakie danie jest przeznaczone. Tak więc, niedoświadczony właściciel nadal najlepiej wybrać rękaw. Co więcej, nic specjalnego nie trzeba robić. Wystarczy wyciągnąć mięso z marynaty, włożyć ją do rękawa, zapiąć po obu stronach specjalnymi klamrami, wysłać do piekarnika, po czym można odpocząć. Za dwie lub trzy godziny mięso będzie gotowane (w temperaturze sto osiemdziesiąt stopni).

Możesz po prostu upiec na patelni. Wcześniej tylko pożądane jest - dla większej soczystości - nadziewanie kawałków boczku. Na wyjściu pojawi się miękka i miękka wołowina. W piekarniku musisz ustawić temperaturę na taką samą sto osiemdziesiąt stopni, a samo mięso musi być podlewane od czasu do czasu solonym sokiem. Pieczenie receptur - bardzo wiele. I możesz ugotować nie tylko jedną wołowinę, ale natychmiast z dodatkiem. Grzyby, bakłażany, ziemniaki. To jest temat do kolejnej rozmowy. Na porządku dziennym mamy kotlety z miękkiej wołowiny.

Jak gotować

Nawiasem mówiąc, ten, który uważa, że ​​kotlety są przygotowane w bardzo prosty sposób, jest w błędzie. Zwłaszcza jeśli chodzi o wołowinę. A jednak ten mięsny i surowy, i całkiem suchy. Ale chcę, żeby naczynie było soczyste, tak aby pałeczka po prostu rozpływała się w ustach, wydzielając apetyczny aromat. Ale nic nie jest niemożliwe. To prawda, że ​​proces przygotowawczy zajmie trochę czasu, ale rezultat w pełni uzasadni takie ofiary. Oferujemy najłatwiejszy przepis - kotlety wołowe z serem. Do gotowania: mięso, ser (300 g), paczka majonezu, olej roślinny, sól, przyprawy.

Potnij wołowinę i bez uszkodzenia przez włókna, w odpowiednie porcje. Rzetelnie odpycha. Następnie pocierać przyprawami i solą. Dajemy trochę czasu na przemoczenie mięsa tą mieszanką. Zetrzeć ser (drobno starty), wymieszać z majonezem. A potem usmażyć nasze kotlety, wstępnie zanurzając je w takim cieście. Pokryty skorupą sera na zewnątrz, kotlety będą miękkie i soczyste w środku. Jak w rzeczywistości i uporządkowane.

Na koniec porozmawiajmy o tym, jak zrobić kebab z miękkiej wołowiny. Przepis na jego przygotowanie, a raczej kilka, patrz poniżej.

Shish kebab

Muszę powiedzieć, że tradycyjnie to danie składa się z wieprzowiny. To prawda, że ​​ostatnio coraz częściej robi się z kurczaka. A bardzo rzadko gotuje się kebaby z takiego mięsa, jak wołowina. Przepisy ze zdjęciami tego dania wyraźnie potwierdzają, że wołowina nie jest mniej odpowiednia do jej przygotowania. I aby się o tym przekonać, porozmawiamy o kilku najczęstszych sposobach.

Gruziński

Do jego przygotowania posiadamy:

• polędwica wołowa;
• cebula (dwa lub trzy kawałki);
• pęczek świeżej pietruszki;
• liść laurowy;
• ocet winny (trzy łyżki);
• ziele angielskie (5 lub 6 grochów);
• z solą.

Mięso pokroić w odpowiednie porcje, włożyć do dowolnego pojemnika, obficie posypać posiekaną cebulą, zieleniną, dodać ocet, sól i wszystkie przyprawy, zamknąć. I zostaw na dwa, a nawet trzy dni. W chłodnym miejscu. Kilka razy dziennie, przyszłe kebaby powinny być starannie mieszane. Wtedy wszystko jest tradycyjne: ciepły wieczór, przytulny domek, szpikulec, grill, dobre wino ...

Z octem i winem

Aby przygotować taki kebab, idź do sklepu:

• wołowina (kupujemy dwa kilo polędwicy);
• czarnego pieprzu (potrzeba pięciu lub sześciu łyżeczek do herbaty);
• liść laurowy;
• cebula (dziesięć sztuk);
• jedna cytryna;
• pasta pomidorowa (dwieście gramów);
• ocet (weź 6%, potrzebujesz stu gramów);
• wytrawne białe wino.

Gotowanie

Naturalnie najpierw zajmujemy się mięsem, czyli kroimy go. Następnie na dnie naczynia, w którym planuje się włożyć wołowinę, zalać pieprzem, obficie obsypując liśćmi laurowymi. Mięso układa się warstwami, skrapiając każdą cebulą, przyprawiając (według własnego wyboru), sól. Górna warstwa powinna być cebula. Wlej całą dostępną pastę pomidorową, nie zapomnij o occie. Następnie naciśnij wszystko. A te ostatnie powinny być tak ciężkie, jak to tylko możliwe. To dla takiego ucisku, ale w chłodnym miejscu kebab powinien być marynowany przez około jeden dzień. Następnie należy usunąć maszynę, usunąć cały płyn z naczynia, a następnie dodać szklankę zakupionego wina i soku z cytryny. I poczekaj jeszcze cztery godziny. Wszystko Możesz iść do domku. Dalszy algorytm działań jest taki sam jak w pierwszym przypadku.

Wypróbuj. I upewnij się, że kebab wołowy nie jest gorszy niż ten z wieprzowiny lub kurczaka. I w czymś, może nawet lepiej. Jest całkiem jasne, że cytowane przez nas przepisy są dalekie od jedynych, jest ich bardzo wiele. Ponadto, próbując raz zrobić miękki szaszłyk z wołowiny, możesz wprowadzić własne poprawki do receptury, zastępując lub dodając składniki.

Smak Bon!