Jak gotować wołową galaretkę z ogona: przepis ze zdjęciami

Aspic to popularne i dość niezależne danie na bazie bulionu wołowego zagęszczonego do stanu galaretki. Przygotowuje się go z dodatkiem cebuli, marchwi, selera i różnych przypraw. W dzisiejszej publikacji przyjrzymy się kilku prostym. przepisy na galaretki z ogonów wołowych.

Opcja tradycyjna

Zgodnie z technologią opisaną poniżej, możesz przygotować bardzo ekonomiczne i nietłuste danie. Mimo nieskomplikowanej kompozycji okazuje się być wyjątkowo smaczna i pachnąca. Dodatkowo pasuje do wszelkich ostrych sosów i ma estetyczny wygląd. Do gotowania galaretki z wołowiny potrzebujesz:

• Cebula z cebulką.
• 1,5 kg ogonów wołowych.
• Duża marchewka.
• Sól, Lavrushka i pieprz (do smaku).

Umyte ogony cięte są na stawach, wkładane do garnka z cebulą i marchewką, a następnie wlewane do wody i wkładane do działającego palnika. Gdy płyn zacznie wrzeć, pianka zostanie delikatnie usunięta. Wszystko to powoli dręczy trzy godziny. Krótko przed zakończeniem procesu sól, wawrzyn i przyprawy układa się w bulionie.

Gotowe ogony są usuwane z patelni, chłodzone, a mięso oddzielane od kości. Te ostatnie są wyrzucane, pierwsze są zwracane na patelnię, a zawartość doprowadzana jest do wrzenia. Powstały bulion jest chłodzony, uwalniany z powstałego tłuszczu, filtrowany i wlewany na talerze, które już zawierają kawałki mięsa. Wszystko to jest wysyłane do lodówki na kilka godzin. Mrożona wołowina z ogonkiem wołowym podawana jest z musztardą i chrzanem.

Opcja z selerem i jajkami

Zgodnie z poniższą receptą otrzymuje się bardzo gęste i pachnące danie. Ma jasny, pełny smak i bardzo reprezentacyjny wygląd. Oczywiście proces jej przygotowania zajmuje dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Zanim ugotujesz galaretkę z wołowiny, upewnij się, że masz wszystko, czego potrzebujesz. Tym razem będziesz potrzebować:

• Duża cebula.
• 2 kg ogonów wołowych.
• Marchew.
• 2 petiolate seler.
• 10 goździków.
• 10 groszków ziele angielskie.
• 50 ml oleju roślinnego (do smażenia).
• 2 lavrushki.
• 2 jajka.
• Sól, ocet i czosnek (do smaku).

Przedtem jak gotować galaretkę z ogonów wołowych są myte, krojone na kawałki, wylewane z zimną wodą i pozostawione przez co najmniej cztery godziny. Po tym czasie są suszone, smażone w oleju roślinnym i wkładane do głębokiego rondla. Jest wypełniona przefiltrowaną wodą i doprowadzić ją do wrzenia. We wrzącej cieczy leżą, cebula, marchew, seler i przyprawy. Wszystko to jest dręczone przy minimalnym pożarze przez co najmniej pięć godzin.

Następnie mięso zostaje odcięte od ogonów, a kości wracają na patelnię. Na tym etapie rosół jest koniecznie solony i gotowany dwa razy. Uzyskaną ciecz filtruje się i wlewa do pojemnika, na dnie którego uprzednio umieszczano kawałki mięsa, kółka ugotowanych jajek i marchwi pokrojonych w paski. Wszystko to jest przesyłane do lodówki, aż do zestalenia.

Opcja z nogami wieprzowymi

Bez tego pięknego i smacznego naczynia przypominającego galaretkę, żadne świąteczne uczty nie są w stanie. Ponieważ każda kobieta powinna być w stanie prawidłowo ją ugotować. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 1 kg nóg wieprzowych.
• Ogon wołowy
• 40 g korzeń pietruszki.
• 5 ząbków czosnku.
• 2 lavrushki.
• 2 marchewki.
• 2 cebule.
• 2,5 litra wody.
• Sól i pieprz.

Stopy wieprzowe moczy się przez pięć godzin, następnie ostrożnie ociera i umieszcza w rondlu wypełnionym zimną wodą. Tam też wysyła się ogon wołowy, przecinając stawy. Wszystko to doprowadza się do wrzenia, bez wagi i gotujemy do miękkości. Na kilka godzin przed zakończeniem procesu do bulionu dodaje się marchew, korzenie, sól i cebulę. Na samym końcu, Lawrushka zostaje umieszczona we wspólnym rondlu. Mięso jest oddzielane od kości, zmieszane z mielonym czosnkiem, umieszczane na dnie głębokiego pojemnika i wypełnione odcedzonym bulionem. Prawie gotowy galaretka z nóg wieprzowych a ogony wołowe zostają wyleczone. Podawaj z musztardą lub chrzanem.

Opcja z wołowymi żeberkami i miąższem

Za pomocą opisanej poniżej metody uzyskuje się niezwykle bogate i smaczne danie, idealnie połączone z pikantnym tkemali lub paloną musztardą. Aby to zrobić będziesz potrzebował:

• Ogon wołowy
• 3 duże cebule.
• 2 kg żeber i nóg wołowych.
• 3 marchewki.
• 1 kg miąższu wołowego.
• Głowa czosnku.
• 5 lavrushek.
• 10 grochów ziele angielskie.
• 1 łyżka. l w porządku sól.
• 7 litrów przefiltrowanej wody.
• Kędzierzawa pietruszka i 5 gotowanych jaj (do dekoracji).

Składniki mięsa moczone w zimnej wodzie. Po pięciu godzinach są one płukane, krojone na małe kawałki i umieszczane w rondlu. Wszystko to jest wylewane z odpowiednią ilością wody i gotowane na małym ogniu. Po pięciu godzinach do bulionu załadowano cebulę i marchewkę. Po kolejnych trzydziestu minutach mięso oddziela się od kości, a sól i przyprawy dodaje do patelni z gotującą się cieczą. Gotowana miazga wołowa układana jest w głębokich pojemnikach. Na wierzch kładziemy kawałki stromych jaj i zieleni. Wszystko to wylewa się odcedzony bulion i pozostawia do zamrożenia.

Wariant kurczaka

Zwracamy uwagę na inny, niezbyt skomplikowany przepis na wołową galaretkę z ogonów. Można nieco później przybliżyć zdjęcie dania, ale na razie zrozumiemy, co zawiera jego kompozycja. Aby to zrobić będziesz potrzebował:

• 2,5 litra wody.
• 1,4 kg ogonów wołowych.
• Noga kurczaka.
• Marchew.
• Cebula.
• 2 lavrushki.
• 10 czarnych pieprzu.
• Sól i czosnek (do smaku).

Umyte ogony wylewa się wodą i gotuje przez sześć godzin, nie zapominając o usunięciu pojawiającej się piany. Krótko przed zakończeniem procesu do rondla wkłada się całą cebulę, lawruszkę, marchewkę, sól, udko kurczaka i ziarna pieprzu. Gotowe mięso oddziela się od kości, układa w głębokich pojemnikach i łączy z czosnkowymi talerzami. Wszystko to jest wylewane napięte bulionu i pozostawione do pełnego ustawienia. Gotowy ogon wołowy z kurczakiem jest cięty w porcje i podawany z musztardą lub chrzanem.

Opcja uszu wieprzowych

To smaczne i niesamowicie pachnące danie przygotowywane jest z prostego zestawu składników, które można kupić na dowolnym rynku krajowym. Aby go utworzyć będziesz potrzebować:

• Trzpień 1,5 kg.
• 740 g wołowego ogona.
• 3 spalone uszy świni.
• 2 kg wołowiny na kości.
• 3 stopy świni.
• 2 marchewki.
• 2 cebule.
• 6 ząbków czosnku.
• Sól, Lavrushka, ziele angielskie i czarny pieprz.

Opis procesu

Rozpocznij gotowanie galaretki z galaretką wołową. Jest myte, nacinane w kilku miejscach i wkładane do garnka. Dostarcza się tam także kilogram wołowiny i dwie wieprzowe nogi. Wszystko to nalewa się wodę i wkłada do pieca. Drugi kawałek wołowiny, uszu, ogon przecięty przez stawy i jedna noga wieprzowa są umieszczone na drugiej patelni. Wszystko to jest również zalane wodą i nałożyć działający palnik.

Do każdej z rondli dodaje się cebulę, marchew, wawrzyn, sól, ziele angielskie i czarny pieprz. Po sześciu godzinach gotowane mięso oddziela się od kości, układa na talerzach, na których już posiekany czosnek, wylewa się odcedzony bulion i pozostawia do zestalenia.