Jak gotować sum: kilka rozsądnych przepisów

Klasyczny sum to duży drapieżnik, którego długość dochodzi do metra. Ale na południu Rosji i na Ukrainie są małe dno morskie, tylko 35 cm długości, więc są najsmaczniejsze. Duże ryby mają raczej mocne mięso o specyficznym zapachu, więc można z nich zrobić tylko hamburgery, nadzienia do ciast, ciasto

Wstępne instrukcje

Zanim ugotujesz sum , musisz go wyczyścić i wypatroszyć. Ta ryba nie ma łuski, tylko śluz na skórze. Aby go usunąć (i to musi być zrobione, w przeciwnym razie danie będzie śmierdziało bagnem), przetrzyj tusz grubą solą. Następnie otwórz brzuch, usuń skrzela i wnętrze, odetnij ogon, głowę i płetwy. Wcieraj dobrze sól i wnętrze, a następnie dokładnie spłucz. Duże ryby pokroić na porcje. Posyp sokiem z cytryny.

Co musimy zrobić, aby przygotować suma?

To tłuste ryby, więc nie powinno się wchodzić w dużo oleju. Ale ma silny zapach i dlatego nie należy żałować przypraw, liści laurowych i innych ziół, aby odeprzeć "zapach bagna". Nie zapominajmy o soku z cytryny, który sprawi, że delikatne białe mięso będzie jeszcze bardziej delikatne. Wytwarzają kotlety z sumów, smażą je na patelni, pieczą w piekarniku, duszą, upychają, gotują z niego szaszłyki, a nawet palą na balyku.

Jak gotować sumy na patelni?

To jest najprostszy i najszybszy sposób. gotować rybę. Zetrzeć porcje soli, posypać pieprzem, obtoczyć w panierce z mąki i smażyć z obu stron niewielką ilością oleju roślinnego. Podawać z plasterkami cytryny. Ale możesz wybrać bardziej złożoną recepturę: w podwójnym cieście. W jednym naczyniu wymieszaj mąkę z solą, a w drugiej wymieszaj jajko z solą (liason). Każdy kawałek sumu najpierw zwija się w mąkę, zanurza w lodach, a następnie w mąkę. Następnie rozłożyć na dobrze ogrzanym olej roślinny i smażyć na złoty kolor.

Jak gotować sumy w piekarniku?

Kawałki ryby należy natrzeć solą i przyprawami, owinąć każdy w folię i przesłać do piekarnika na pół godziny (temperatura powinna wynosić 200-220 stopni). Jeśli zdobędziesz mały sum i zdecydujesz się go upiec, możesz go posmarować ziołami (pietruszka, koperek, bazylia), plasterkami cytryny. Możesz wypróbować tę opcję: napełnij brzuch gotowy kasza gryczana, zmieszane z duszoną marchewką. Zawiń rybę w folię, aby nie wyschła, piecz w piekarniku w 200 ° C przez 40-50 minut.

Jak gotować sum zapiekany w śmietanie

Najpierw solimy kawałki, pieprz, zwijamy w mąkę i lekko smażymy. Następnie usmaż cebulowe pierścienie, aż będą złote. Umieszczając tuszę na głębokiej patelni, wlać śmietanę, posypać krążkami cebuli. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez pół godziny. Śmietana powinna się gotować, a sumy powinny być pokryte delikatną chrupiącą skórką.

Jak gotować sumy do kebabów

Ta tłusta ryba może być marynowana przez noc, by zrobić niesamowity kebab. Aby to zrobić, możesz wziąć ogon, filet lub cały sum, oczyścić, pociąć na kawałki. Sól, obficie posyp przyprawami, wlej sok z cytryny (jeden kilogram ryby - jedna cytryna). Dodaj szklankę białego wina do soku z cytryny i odejdź. Na szaszłykach nakładamy na kawałki ryby, na przemian z plasterkami papryka i pierścienie lekko marynowanej cebuli.