Jak ugotować kurczaka pilaw? Zgodnie z klasyczną technologią!

Według klasycznej azjatyckiej technologii gotowania plov, skład produktów zmienia się w zależności od celu dania: plov może być prosty, ślubny, po prostu świąteczny, a także letni i zimowy. Ponadto różne rodzaje mięsa narzucają swój przepis. Dlatego pytanie: "Jak gotować pilaf z kurczakiem?" - ma swoją własną, konkretną odpowiedź. Baranek czasami jest zastępowany kiełbasa końska (kazy) lub pochwa z grubym ogonem (postdump), a także dość często z kurczaka i dziczyzny. Nawet ryż nie zawsze jest obecny w pilawie - można go z powodzeniem zastąpić pszenicą lub groszkiem. Ale najważniejsze jest zawsze niezachwiane - trzy główne operacje: skwierczenie oleju, zirwak i nadzienie ryżowe (lub zastąpienie go płatkami zbożowymi).

Ogrzewanie olejowe

Do pilaw potrzebny jest kocioł z grubym dnem i ścianami, najlepiej z żeliwa. Pierwszą rzeczą, którą trzeba poświecić, a następnie wlać olej. I natychmiast zmniejsz ogień prawie do minimum. Olej będzie dym, i słusznie. Początkowo dym będzie ciemny, ale stopniowo zacznie się rozjaśniać. Kiedy staje się biały, olej jest gotowy. Jak ugotować pilaw, z którego komponenty - dowiedzieliśmy się. Ale nie wszystko jest takie proste. Olej, oczywiście, może być jednolity, roślinny. Ale zgodnie z technologią zwykle łączy się to z tłuszczami zwierzęcymi. Tak pyszny. Używano tłuszczu wołowego, koziego, końskiego zwierzęcego w równych ilościach z warzywami. Konieczne jest oddzielne oddzielenie tłuszczów zwierzęcych, a następnie zmieszanie z żarem olej roślinny. Masło i roztopione masło nadają pilawie bardzo bogaty smak i, oczywiście, nie są ogrzewane.

Preparat Zirvaka

Ci, którzy wiedzą, jak gotować pilau prawidłowo, sugerują przepis: marchew, cebula i mięso powinny być równo podzielone, a ryż powinien być o połowę mniejszy. Kolejność układania żywności jest również konieczna do obserwacji: najpierw mięsa, następnie cebuli, a następnie marchewki. Pamiętaj, aby sól. Reżim temperaturowy jest całkowicie przestrzegany: na początku przygotowania zirvaka, musisz wzmocnić ogień i zmniejszyć go do środka. Pod koniec procesu dodano zirvaku czerwona papryka berberys, przyprawy do pilaw. Zirvac jest zwykle gotowy za pół godziny. Naucz się gotować pilaw z kurczaka, jest to również konieczne w celu uniknięcia owsianki ryżowej z mięsem.

Zakładka ryżowa

Wyrównaj powierzchnię zirwaku i równomiernie napełnij bardzo dobrze umytego ryżu. Nawiasem mówiąc, w żadnym przypadku nie można go mieszać z cyrkonem. Niech będzie na wierzchu - to prawda. Podnieś sabotaż delikatnie i ostrożnie zalej wodę (na brzegu kotła małym strumieniem). Woda powinna pokrywać pilaw i od pół do dwóch centymetrów. Dodaj olej. Nieznacznie zwiększ ogień. Dopóki woda nie zostanie wchłonięta i wyparuje, nie zamykaj pilau pokrywką! Następnie w kilku miejscach przekłuć pilaw na dno drewnianym patyczkiem i przykryć nie tylko pokrywką, ale także ręcznikiem. Wyłącz. Poczekaj pół godziny. I służcie! Oto jak gotować pilau! Nic zbyt trudnego, ale każda drobnostka jest ważna.

Jak ugotować kurczaka pilaw: składniki

To zajmie : kilogram piersi kurczaka bez kości, ale ze skórą, kilogram marchwi i cebuli, funt ryżu, dwie główki czosnku, sól, berberys, kurkuma, kminek, mielona czarna i czerwona papryka, pół szklanki oleju roślinnego, pół szklanki roztopionego masła.

Jak ugotować kurczaka pilaw: technologia

Drobno posiekaj cebulę, obierz marchewki i zetrzyj na dużej tarce. Ryż pociera ręce w dziesięciu wodach, a woda powinna być zimna. Dopóki nie stanie się całkowicie przezroczysta, proces powinien być kontynuowany. To jest pilaw kruchy, krochmal odejdzie z wodą. Cięcie kurczaka nie jest w porządku. Ogrzać kocioł, wlać olej roślinny, podgrzać go, jak opisano w podstawowej recepturze. Kurczak nie jest jagnięciną, gotuje się szybciej, więc jest umieszczony w kotle jednocześnie z cebulą, na wierzchu jest roztopione masło. Solone. Dodaj ogień. Po niedługim czasie marchewka trafia również do kotła. Teraz, mieszając, smażyć przez dziesięć do piętnastu minut, stopniowo zmniejszając ogień. Kurczak powinien stać się biały i lekko rumiany. Marchew - o wiele bardziej miękka. Cebula - aby stać się przezroczysta, a także lekko palona. Nie zamykaj pokrywy! Teraz dodaj przyprawy. Aby wyrównać zirvak, polać dokładnie ryżem, aby stempel. Nie mieszaj! Stopniowo wlewaj gorącą wodę, aby ryż zniknął pod nią na dwa centymetry. Zagotuj i zmniejsz ogień. Osłona nadal nie jest blisko! Ale trzymaj go z ręcznikiem. Sól, jeśli sól jest mała (możesz spróbować trochę wody). Podczas gdy woda nie jest pochłaniana i odparowywana, poczekaj. Obierz czosnek - nie do ciała, ale do czystej skóry - a bezpośrednio w skórę szybko zakop w ryż lub wepnij. Teraz wykonaj kilka otworów na samym dnie ryżu i zirwaku, aby opary wydostały się, a pozostały płyn wyparował, przykryj ręcznikiem, szczelnie zamknij pokrywę i wyłącz ogień. Poczekaj pół godziny, bez otwierania. I służcie! Czosnek nie może być teraz oczyszczony - tak smaczny, że wyciska się go ze skóry bezpośrednio na język - po odłożeniu całej swojej goryczy, kaustyczności i destrukcyjnego aromatu, stał się teraz delikatny, czuły i wyrafinowany! (Ale technologia mówi, że ma być oczyszczona). Smak Bon!