Jak gotować dorsza na patelni? Jak smażyć dorsza na patelni: przepisy kulinarne, zdjęcia

W tym artykule omówimy sposób gotowania dorsza na patelni. Ta ryba jest niedroga i dlatego bardzo popularna wśród ludzi. Ale jeśli łosoś lub łosoś trudno jest zepsuć nawet nowicjuszowi, to z dorszem sytuacja wygląda inaczej. Chude ryby po upieczeniu może być suchawy. Kolejny połów, który może przynieść dorsza szefowi kuchni, to beznadziejne przyklejenie się do dna patelni i kruszenie w zacierze. Ponadto ma wyraźny smak i zapach ryb, których nie każdy lubi. Ale jeśli znasz pewne sekrety i techniki kulinarne, możesz zrobić pyszne dania z dorsza. Liczba tych subtelności obejmuje trawienie i zanurzanie w cieście. Należy również śledzić kolejność czynności podczas obróbki cieplnej produktu. Poniżej znajdują się przepisy ze smażonego dorsza.

Wstępne manipulacje

W tej rybie nie ma prawie żadnych małych kości. Jego białe mięso o warstwowej strukturze jest bardzo delikatne w smaku. Niska wartość energetyczna - 69 kalorii na 100 gramów produktu - czyni tę rybę jednym z elementów diety. Tak, a dorsz jest przygotowywany bardzo szybko. Jeśli jesteś zmęczony lub nie masz czasu, aby stać w piecu, to stek z tej ryby będzie gotowy za kwadrans. Ale przed smażeniem dorsza na patelni trzeba podjąć działania mające na celu rozwiązanie problemów związanych z nadmierną suchością tej ryby, jej pragnieniem rozpadnięcia się na kawałki i charakterystycznego zapachu. Jeśli kupiłeś zamrożony dorsz, pozwól mu stopniowo rozmrażać. Nie należy uciekać się do korzystania z kuchenki mikrofalowej lub zanurzania osnowy we wrzącej wodzie. Im niższa temperatura spada, tym lepiej ryba zachowa swój kształt na patelni. Lód odmrożony musi zostać osuszony, a tusze wysuszone na ręczniku.

Marynowanie

Przepis na smażenie dorsza na patelni można z łatwością zmieścić w jednej linii. Ryby czyste, podrobów, moje, pokroić na kawałki, sól, zwinąć w mąkę i rozprowadzić w gorącym oleju. To podstawowy przepis. Możliwe, że stosując go otrzymasz proste, ale smaczne i satysfakcjonujące danie. Ale tutaj przyjrzymy się różnym "rozkoszom". A pierwszym z nich jest wstępne marynowanie. Ta prosta technika nie tylko pomoże pozbyć się podejrzanego zapachu, ale także sprawi, że suchy dorsz będzie soczysty. A jeśli masz peremazhete plasterki majonezu, to pewna zawartość tłuszczu. Weź zwartą torbę celofanową bez otworów, wlać kefir, ogórek kiszony lub po prostu słaby roztwór do octu. Połóż kawałki ryby. Zawiąż torbę i włóż ją do lodówki na godzinę. Następnie marynatę należy opróżnić, a dorsz lekko wysuszyć, aby podczas następnego smażenia panierka mogła równomiernie pokryć rybę. Co więcej, nie będzie się trzymać.

Jak prawidłowo usmażyć dorsza na patelni

Istnieją dwa główne sposoby gotowania tej ryby. Pierwszym z nich jest szybkie upieczenie w cieście na dużym ogniu. Drugi można nazwać wygaszaniem. Kawałki ryby najpierw smaży się, aż zostaną zeskrobane, a następnie, z reguły, po dodaniu warzyw, giną one pod pokrywką na małym ogniu. Wynik drugiej metody jest bardziej soczysty i delikatny. dorsz. Przepisy na patelni często wskazują, które marynaty i jakie panierki należy nałożyć, ale całkowicie milczą na temat potraw. Ale to jest klucz do sukcesu lub porażki. Rondel musi być żeliwny. Tylko w jej rybach rozgrzewa się równomiernie. W drodze wyjątku dopuszcza się stosowanie patelni z powłoką teflonową. Przybory kuchenne muszą być odpowiednio nagrzane. Do gotowania dorsza na patelni najlepiej użyć mieszaniny olejków - kremowych i warzywnych, w stosunku jeden do jednego.

Po prostu smażona ryba

Dorsza należy wyciąć nie szczególnie duże kawałki - do trzech centymetrów. Tylko w ten sposób ryba będzie dobrze upieczona. Jaka panierka jest podobna do dorsza? Przepisy na patelni zaleca się używać tylko mąki pszennej. Bułki tarte, po pierwsze, zabijają smak ryb, a po drugie, są zbyt ciężkie i spadają, rozrywając delikatną skórę z tuszy. Wsyp mąkę do worka, włóż kawałki dorsza i potrząśnij nim, aby uzyskać równomierne owinięcie. Olej powinien wystarczyć do połowu ryb na pół. Nie trzeba zamykać pokrywki patelni - powinieneś pozwolić na nadmiar wilgoci. W pierwszych pięciu minutach nie powinieneś obracać ryb. Dopiero po tym czasie krawędź przedmiotu powinna zostać podniesiona drewnianą szpachelką, a jeśli się zrumienił, należy ją obrócić. Po kolejnych pięciu minutach trzeba wyłączyć ogrzewanie i przykryć patelnię pokrywką - aby dorsz nie wysychał i pozostał soczysty.

Pierwszy przepis: ryba w cieście serowym

Filety z dorsza są najlepsze dla tego dania. Rozgrzej mieszankę olejów na patelni. Rozmrożony filet, sól i pieprz. W misce wymieszaj 50 g tartego twarogu i jajka kurzego. W kulechek wlewamy mąkę, w którą tarzamy nasze ryby. Gdy tylko zacznie wznosić się wonny dym nad masłem, zanurzamy kawałki fileta w mieszance z jajkiem i serem, a następnie natychmiast rozprowadzamy na patelni. Smaż przez pięć minut z każdej strony, aż powstanie apetyczna rumiana skorupa. Możesz zrobić w odwrotnej kolejności: najpierw zanurz rybę w masie jajka-sera. Wymieszaj mąkę z pieprzem, solą i suszonymi ziołami. Filet z dorsza panierowany i włożyć na gorący olej. Przed podaniem posyp posiekane pół-pierścienie i lekko rumianą cebulę do miękkości.

Przepis drugi: dorsz w zielonym panierce

Oto inny sposób smażenia dorsza na patelni. Najpierw przygotuj marynatę. Wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny i trochę drobno posiekanego kopru i pietruszki. Namoczyć w tej marynacie plastry dorsza na około godzinę. Potem robimy panierkę. Świeżą pietruszkę i koperek (gdzieś wzdłuż pęczka) drobno posiekać, natrzeć niewielką ilością oliwy z oliwek. Każdy kawałek ryby jest smarowany i smażony po obu stronach przez pięć minut. Rozłóż dorsza na papierowych serwetkach, aby ułożyć tłuszcz. Smaż drobno posiekaną cebulę w tym samym oleju. Napełnij pół szklanką ciężkiej śmietany, zagotuj trochę do grubości. Napełniamy łyżeczką musztardy, miksujemy. Podajemy smażoną rybę, podlewając ją tym sosem.

Marokański przepis

Jak gotować dorsz na patelni w duchu wyrafinowanego Wschodu? Najpierw marynuj drobno posiekane paski kawałków ryb w mleku przez jedną do dwóch godzin. Podgrzej patelnię, wlej na nią łyżeczkę soli, połowę tej ilości gałki muszkatołowej, szczyptę jery i cztery groch. Przytrzymaj przez dwie minuty, mieszając. Wlać do moździerza i zmielić, a następnie wymieszać przyprawy pół szklanki mąki. W tej panierce zwinąć dorsz z mleka i smażyć go w oleju roślinnym przez dziesięć minut. Oddzielnie przygotuj sos. Drobno posiekaj dwa ząbki czosnku, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut na maśle o średnim ogniu. Podawane z dodatkami i plasterkiem cytryny.

Stek z dorsza na patelni

Aby wyeliminować nieprzyjemny zapach, duże kawałki ryb powinny być marynowane. Możesz użyć białego wina, soku z cytryny lub śmietanki, kefiru. W misce wymieszaj łyżeczkę estragonu, majeranku, imbiru, czarnego pieprzu i soli. W tym pieczywo steki, które są przykryte skorupą przypraw. Rozgrzej patelnię z żeliwa oliwą z oliwek, ułóż kawałki ryby tak, aby się nie stykały. Smaż przez pięć minut z każdej strony. Następnie gasimy ogień i zostawiamy steki, aby "osiągnąć standard" przez kolejne kwadrans. Przepis na gotowanie dorsza na patelni można zmieniać, wymieniając ciasto na ciasto. Pokonaj widelec szczypta soli. Dodaj trochę mąki do sporządzenia płynu, na przykład na naleśniki, ciasto. Zanurz steki i gotuj, aż będą chrupiące po obu stronach.

Gulasz z ryb

Innym ciekawym sposobem gotowania dorsza na patelni jest wstępne smażenie go, a następnie duszenia pod pokrywką na małym ogniu. Oferujemy prosty przepis. Kwaśna śmietana nada delikatności danie i zapobiega wysychaniu ryb. Pokroiliśmy kilogram dorsza na małe kawałki, posypujemy solą i odstawiamy na kwadrans. Wyczyść cebulę, pokrój na pół-pierścienie, usmaż na oleju roślinnym, aż uzyskasz złoty kolor. Ryba wrzucić na mąkę i dodać do patelni. Gdy kawałki dorsza są pokryte skórką, zalać całość szklanką chudej śmietany. Sól do smaku, posypać szczyptą pieprzu. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez około dwadzieścia pięć minut. Dorsz w śmietanie na patelni jest gotowy! Podawać potrawę poleca się ze świeżymi ziołami i ćwiartką cytryny.