Jak prawidłowo ugotować ryby? Porady kulinarne

Ryby są niezastąpionym produktem na naszych stołach, bogatym w białko i kwasy omega-3. Istnieje kilka sposobów gotowania ryb: gotowanie, duszenia, pieczenie, pieczenie na maśle lub w cieście, gotowanie na węglu drzewnym. Ale najbardziej przydatne, szczególnie dla tych, którzy przestrzegają diety, nie będą smażone ryby, ale gotowane ryby. Przepis można znaleźć na każdy gust, używając ryb morskich lub rzecznych. Takie danie będzie niewątpliwie przydatne i niskokaloryczne. W związku z tym gospodynie domowe często mają pytania dotyczące prawidłowego gotowania ryb, aby zachować ich smak i zdrowe właściwości w jak największym stopniu.

Wybór ryb

Świeżość żywności jest oczywiście ważna, ale w przypadku ryb ta zasada podwaja jej siłę. Każda ryba, jeśli jest świeża, nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu, a oczy powinny być jasne, bez zmętnienia. Mięso musi być twarde, a nie oddzielone od kości, a skrzela różowy kolor. Jeśli osobiście nie złowiłeś czerwonej ryby i wybierasz ją na rynku, pamiętaj, że świeże czerwone ryby na łusce powinny mieć różowy szlam. Wewnątrz mięsa powinno być różowe i bez siniaków. Oprócz powyższego należy pamiętać, że niektóre ryby nie nadają się do gotowania. Podeszwa na przykład można gotować, ale najprawdopodobniej mięso się rozpadnie.

Jak usunąć zapach błota?

Jeśli używasz ryb złowionych w rzekach lub jeziorach do gotowania, możesz ugotować tyle ryb, ile chcesz, ale wciąż masz zapach błota. Najczęściej dzieje się tak z dużymi karpiami, linami, szczupakami. Jednym ze sposobów usunięcia zapachu jest moczenie ryby w osolonej wodzie przez 1-1,5 godziny. Albo możesz umyć ryby tylko w mocno stężonym roztworze soli. Pomaga pozbyć się zapachu i przecierać cytrynę. Najlepiej jest zagotować głowę osobno, po usunięciu skrzeli. A podczas gotowania w bulionie można dodać pół szklanki mleka, co sprawi, że smak będzie delikatniejszy i przyjemniejszy.

Jeśli używasz mrożonych ryb, to zanim ugotujesz rybę, zadbaj o jej rozmrożenie. Najlepiej zrobić to w temperaturze pokojowej. Przed ugotowaniem ryby należy ją oczyścić z łusek, wypatroszyć, a jeśli jest duża, pokroić na duże kawałki tak, aby pasowały do ​​patelni. Lub możesz ugotować całą rybę w dużej misce. Następnie musisz wyciąć porcje gotowych ryb.

Jak prawidłowo ugotować ryby?

Z reguły ryby gotuje się w wodzie, czasami z dodatkiem mleka lub wina, aby uzyskać delikatniejszy smak. Podstawową zasadą gotowania ryb jest to, że woda nie powinna się mocno gotować (tylko lekko wstrząsnąć powierzchnią). Małe ryby zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje, aż ugotuje się z ledwo zauważalnymi oznakami wrzenia. Jeśli chcesz ugotować całą dużą rybę, wówczas należy ją ułożyć w zimnej wodzie, ponieważ po spuszczeniu jej do wrzącej wody może pęknąć skóra, a następnie jej wygląd zostanie uszkodzony. Woda powinna być trochę (nawet ledwo przykrywa), aby ryby nie straciły smaku. Dodaj przyprawy i sól na środku gotowania. Przed podaniem gotowane ryby pozostawia się w niewielkiej ilości bulionu, w którym gotuje się, a następnie zachowuje soczystość.

Jak gotować ryby bez wody i zmaksymalizować jego przydatne cechy? Oczywiście dla pary. Jest to bardzo wygodny sposób gotowania ryb. Szczególnie nadaje się do tego halibut, plamiak, flądra, pstrąg. Dla gotowanie ryb gotowane na parze używać podwójnego kotła lub powolnego gotowania. Teraz podwójne kotły babbukovyh są bardzo popularne.

Ile należy ugotować rybę?

Gotowanie na parze lub wrzątku jest osobistą preferencją dla wszystkich. Aby ugotować pyszne danie rybne, musisz wiedzieć, ile gotować rybę na czas. Jest inny dla każdego rodzaju ryb. Tabela wyraźnie pokazuje, jak długo trzeba gotować różne rodzaje ryb, w tym ile gotuje się czerwonych ryb.

Jak wybrać przyprawy?

Każda odmiana ryby ma swoje własne niuanse podczas gotowania. Na przykład większość czerwone gatunki ryb należy rozpocząć gotowanie w zimnej wodzie, a czas gotowania liczy się od momentu wrzenia. Aby dodać smaku podczas gotowania różowego łososia w bulionie, należy dodać liść laurowy, seler i cebulę. Klasyczne zioła podkreślające smak ryb, zwłaszcza morskich (dorada, okoń morski), są tymiankiem i rozmarynem. Owoce to idealna cytryna. Czosnek, cebula i papryka (słodka lub ostra) zostaną użyte, aby nadać ostry smak.

Gotowanie zupy

Tradycyjnym rosyjskim daniem jest ucho, którego przygotowanie obejmuje także gotowanie ryb. W tym daniu nie ma nic trudnego, najważniejsze jest wiedzieć, jak gotować. Ryby mogą być używane inaczej. Ucho narodowe jest najsmaczniejsze, ponieważ używa dużych ryb i małych ryb - zwłaszcza do bulionu. Małe ryby nie mogą być oczyszczone z łusek, ale tylko dla jelita. Najważniejsze - nie zapomnij odcedzić gotowego bulionu. Do zupy lub zupy rybnej bardzo często używa się głowy i płetw duża ryba. Czas gotowania głowy trwa nieco dłużej niż sama ryba. Najlepiej gotuj głowę w oddzielnym rondlu, a gotowy bulion powinien być przefiltrowany przez sito lub gazę.

Małe ryby z zupy, z reguły, usuwane, ale można je usunąć z kości i przetrzeć przez sito w uchu, a następnie zupa będzie jeszcze bardziej odżywcza i gęsta. To ucho jest często nazywane podwójnym. Doprawić zupę czarnym pieprzem, liściem laurowym i koprem.