Jak gotować lagman? Przepisy, zdjęcia, porady kulinarne

Czy chcesz nauczyć się gotować bardzo egzotyczne, ale pikantne i smaczne danie? Taki, że krewni znajomi zaskoczeni i poproszeni o podzielenie się receptą? W takim razie ten artykuł jest wyraźnie dla Ciebie!

Czym jest lagman

Dzisiaj dowiesz się, jak gotować lagman. To, ze wszystkimi subtelnościami i sekretami kuchni środkowoazjatyckiej. Zapoznasz się także z niektórymi odmianami żywności dostosowanymi do naszych europejskich nawyków gastronomicznych. Najpierw jednak kilka słów o samym daniu. W końcu nie można zacząć mówić o tym, jak ugotować lagmana, jeśli wiele osób po raz pierwszy zobaczy to słowo i nie ma pojęcia, o co chodzi! To jest danie z mięsa i ciasta. Część mięsna jest rodzajem gęstego sosu, głównie z jagnięciny, jagnięciny i warzyw. Nigdy nie mieli Uzbeków i Tadżyków - ludzi, którzy zorientowali się, jak ugotować lagman - nie jedli wieprzowiny, a także tłustego drobiu, na przykład takich znanych gęsi i kaczek. Nawet kurczaki rzadko padały na stół. Ale gra była bardzo popularna. Cóż, cielęcina, wołowina też cieszyła się kulinarnym sukcesem. Tę funkcję należy wziąć pod uwagę, jeśli chcesz nie tylko szczegółowo wiedzieć, jak gotować tradycyjne Lagman, ale także chcesz przestrzegać tych tradycji. Przy okazji, w uzbeckim sosie dialektowym nazywa się vadzha. Cóż, druga część potrawy to domowe makarony. W zależności od regionu jest również wydalany na różne sposoby. Na końcu obie części naczynia są łączone i podawane na stole. Jak dokładnie - o tym poniżej.

Laghman Uzbek: sos z makaronu

Wajja nadaje pokarmowi ten sam żywy aromat i smak, do którego danie jest tak cenione w Azji Środkowej. Z drugiej strony makaron powinien być bardzo delikatny, aby zapewnić kulinarną delikatność. Dlatego toczy się bardzo cienko. I po prostu dobrze. Jak gotować uzbeckiego lagmana? Zacznijmy od testu. Będziesz potrzebował funta mąki, 1-2 jajek, odrobiny soli i pół szklanki wody (możesz wziąć ćwierć szklanki, a następnie dodać, jeśli to konieczne). Ugniataj bardzo sztywne ciasto. Jeśli mąka jest wilgotna lub nie jest wystarczająco lepka, należy ograniczyć się do jajek, bez dodawania wody. Naturalnie musi najpierw dobrze przesiać. Rozwałkuj przygotowane ciasto w kulkę i pozostaw 15-20 minut do "odpoczynku", przykrytego ręcznikiem lnianym. Następnie odetnij małe kawałki kuli i rozwałkuj ciasto tak, aby było jak bibułka i prześwituje. Dobrze posyp mąką podczas walcowania, inaczej ciasto przylgnie do wałka do ciasta i deski do krojenia, łzy. Rolling, odłóż na bok warstwę do wyschnięcia i weź kolejną. Ta wskazówka jest przydatna nie tylko dla tych, którzy chcą wiedzieć, jak gotować lagman Przepis każdy domowy makaron musi zawierać takie zalecenie. W końcu wysuszone ciasto nie sklei się razem!

Musisz dalej rozwałkować każdą warstwę rolki i pociąć ją długim, bardzo ostrym nożem w cienką, długą słomkę. Zagotuj makaron w małych porcjach w osolonym wrzątku, dobrze spłucz, nałóż na szklane sito i starannie oliw go olejem roślinnym, aby uniknąć stałej śpiączki ciasta.

Waja dla lagman

Odkąd wprowadzamy cię do narodowej kuchni Azji Środkowej, wtedy mówimy o tym, jak ugotować jagnięcego baranka. To wymaga: mięsa - 500-600 g, tłuszczu z jagnięciny - 200-300 g, kilku dużych ziemniaków, 2 marchewek, także dość dużych. Podobnie jak rzodkiewka, buraki (po 1 sztuce), strąki pieprzu (słodkie), około 100 g kapusty, 3-4 cebule (jeśli małe, to 5). Obowiązkowe składniki to pomidory (4 sztuki), czosnek (1 średnia głowa), szklanka posiekanej zieleni (w oryginale - kolendra) i łyżka czarnego i czerwonego mielonego pieprzu. Opatrunek Wadżi wykonany jest z kolendry, czosnku i pieprzu. Wszystkie składniki są podawane do smaku.

Jak gotować waja

Ta chwila jest nie mniej odpowiedzialna niż opatrunek z makaronem. Posiekać rzodkiew, pomidory i ziemniaki w małe kostki. Marchew i kapusta z burakami pokrojonymi w paski, paprykę i cebulę - pierścienie, drobno posiekaj czosnek. Rozpuść smalec i podgrzej go w żeliwie, wrzuć do niego mielone mięso i usmaż na skórze. Następnie dodaj cebulę i pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, nieznacznie obniżając temperaturę. Następnie zalać pozostałe warzywa, sól, czosnek i przyprawy. Wlać półtorej szklanki tej wody, w której gotowano makaron, i gotować, mieszając, przez bardzo mały ogień przez kolejne pół godziny. Drugi etap rytuału na płycie już za nami!

Próbujemy delikatności

Wiesz, jak gotować lagman (zdjęcia są dołączone) w częściach. Nadszedł czas, aby połączyć je w pełne danie. Powinno być gorące, więc makaron powinien zostać podgrzany. Jest to możliwe w kuchence mikrofalowej, ale słusznie: zanurz ją w rondlu z wrzącą wodą na minutę lub dwie, po przeniesieniu na durszlak. Następnie odcedź i włóż do talerzy, najlepiej głębokich lub dużych misek. Na wierzchu warstwy makaronu włóż vaję, którą ponownie przykryjesz makaronem. Wlać resztki mięsa i warzyw zazharki i posypać posiekaną kolendrą, czosnkiem i pieprzem. Bardzo apetycznie wygląda razem. A zapach jest po prostu niesamowity!

Przepis przystosowany

Jeśli nie jesteście miłośnikami jagnięciny, a tłuszcz tego zwierzęcia również was nie przyciąga, zastanówmy się, jak ugotować lagman z kurczaka. Ale podkreślamy: taki przepis nie może być uznany za oryginalny uzbecki i tadżycki, ponieważ prawie nie ma jedzenia kurczaków. Technologia wytwarzania makaronu pozostaje taka sama jak w kuchni krajowej. Jedyna różnica polega na wadje. W przypadku kurczaka potrzebna jest tusza ptasia. Usuń z niej skórkę, oddzielaj mięso od kości. Przyciąć go do włókien w małe porcje kostek. Podgrzać olej roślinny w garnku, włożyć do niego kurczaka i usmażyć. Teraz - cebula: 2 duże cebule i pióra, pokroić w pół pierścienie i dodać do mięsa. Smażyć, aż będzie złoty kolor. Kolejka na marchewkę - możesz wziąć ją tak, jak w poprzednim przepisie. Pokroić w kostkę - i odlać żelazo! Wlać 5 kawałków grochu ziele angielskie, kilka liści laurowych, szczypta czerwonego pieprzu i imbiru. Do smaku możesz dodać łyżkę pikantnego ketchupu. Wymieszaj, przykryj i pozwól, aby wszystko marnowało się na małym ogniu przez 10-12 minut.

W tym czasie przygotuj 5 pomidorów, usuń z nich skórę i zmiel je na kawałki. Przełóż je do kurczaka, dodaj sól do smaku i, jeśli chcesz, trochę cukru. Jeśli pomidory są wodniste, połóż łyżkę innego pomidora. A jeśli płyn nie wystarczy, wlać trochę przegotowanej wody lub resztki makaronu. Gulasz do przetargu. Następnie połącz oba składniki - makaron i smażyć, posyp posiekaną natką pietruszki, koperkiem i dodaj zmiażdżony czosnek. Możesz spróbować!

Gotowanie na początku

Należy zauważyć, że lagman może być nie tylko gulasz, ale także zupę. Bogaty i pachnący i pyszny. Przygotowuje, oczywiście, również bardzo osobliwe. Zacznijmy od mięsa. Weź wołowinę, 400 gramów lub więcej, bez kości. Pokrój na kawałki średniej wielkości. Smaż, jak opisano powyżej, w poprzednich recepturach. Wtedy wystarczy cebula - 1 sztuka. Rozdrobnij, dodaj do mięsa i kontynuuj, mieszając, smaż. Tak, można to zrobić zarówno na smalcu warzywnym, jak i wieprzowym. Następnie umieścić posiekaną rzodkiewkę, 1 szt. Na dużej tarce zetrzyj 2-3 pomidory, dodaj kilka łyżek pomidorowej pasty, a także włóż żeliwne, dobrze wymieszane. Sól wlać około 0,75 litra wody i gotować na wolnym ogniu aż do pełnego ugotowania na małym ogniu. Pod koniec dodaj ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę. Przed wyłączeniem, połóż posiekane warzywa i 4 rozdrobnione ząbki czosnku.

Kluski do zupy

W tym przepisie, oczywiście, domowe makarony są najbardziej odpowiednie do dania. I nie tylko pokrojone słomki, i wydłużone, jak cienkie nitki ciasta. Aby osiągnąć ten efekt, warstwy należy rozwałkować na grubość pół centymetra, pociąć na paski o szerokości kilku cm, pozwolić, aby półfabrykaty się obróciły, a następnie ostrożnie rozciągnąć je. Jeśli uważasz, że takie przygotowanie jest zbyt pracochłonne, możesz kupić regularne spaghetti. Zagotuj makaron w osolonej wodzie, włóż je do zupy żeliwnej, poczekaj przez 10 minut i ułóż na stole.

Bon appetit do ciebie!