Jak gotować jagnięcinę? Jak smacznie gotować jagnięcinę? Przepisy

Tak się złożyło, że ludzkość od niepamiętnych czasów spożywała mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, mięso końskie - nie mówiąc o bardziej egzotycznych produktach. Artykuły i całe książki zostały napisane o korzyściach umiarkowanej konsumpcji mięsa. Ale jeśli na przykład wieprzowina jest uważana za ciężką i tłustą żywność (prawdopodobnie nie jest wykluczone, że muzułmanie i Żydzi mają zakaz spożywania tego rodzaju mięsa), jagnię jest łatwostrawnym i dość szczupłym przysmakiem. Dlatego pytanie, jak prawidłowo ugotować jagnię, a my jesteśmy dziś na porządku dziennym.

Korzyści

Istnieją legendy o zaletach mięsa jagnięcego (szczególnie na Wschodzie). Jeden warunek: źródło mięsa nie powinno być starsze niż 18 miesięcy, musi być wykastrowane (lub może być w tym samym wieku owiec). Tłuszcz w takim mięsie jest prawie trzykrotnie mniejszy niż w wieprzowinie, a cholesterol - w czterech. Ale na przykład żelazo ma już trzydzieści procent więcej (co jest bardzo przydatne, na przykład, dla osób cierpiących na anemię). Jagnię zawiera duży zestaw pierwiastków śladowych i witamin, tak niezbędnych dla zdrowia ludzkiego ciała. Jego kaloryczność jest stosunkowo niska, dlatego baranina jest również stosowana w diecie. Wpływa bezpośrednio na produkcję hemoglobiny, przywracając normalny skład krwi. Również w tym mięsie zawiera lecytynę, która pomaga regulować poziom cholesterolu we krwi.

Harm

Ale jak mówią, nie ma dobra bez szkody. Mimo to niektóre szkodliwe cechy jagnięciny są dostępne. U osób starszych może na przykład powodować artretyzm. Dlatego dziadkowie nie powinni nadużywać kotletów jagnięcych lub szaszłyków gotowanych w ich własnym domku letniskowym.

Baranina nie jest zalecana dla małych dzieci, które jeszcze nie w pełni rozwinęły przewód pokarmowy (żołądek po prostu nie jest gotowy na takie jedzenie).

Jak wybrać?

Zanim ugotujesz smaczne jagnię, musisz wybrać odpowiednią! Wiele osób spieszy się, by narzekać na specyficzny zapach, a zatem nie chce gotować z niego. Wybierz, zanim ugotujesz jagnięcinę, mięso w kolorze i zapach. Im jest ciemniej, tym starsze było zwierzę. Jagnięcina powinna być jasnoczerwona, zapach powinien być umiarkowany (możesz swobodnie wąchać przy kasie podczas zakupów). Należy pamiętać, że podczas obróbki cieplnej ma tendencję do wzrostu. Jeśli jest zbyt silny, poszukaj mięsa w innym sklepie lub na rynku. W przypadku pilawów lub gulaszu zwykle biorą gałkę lub mostek, na pieczeń - część nerkową lub szyjkową, na duszenia, smażenie - na tylną nogę, na gotowanie - na szyjkę, szpatułkę, mostek, na kotlety jagnięce - na szyjkę lub szpatułkę.

Co można ugotować z jagnięciny? Przepisy

Posiłki z wykorzystaniem mięsa jagnięcego są bardzo różnorodne. Zwłaszcza na Wschodzie, gdzie tradycja jedzenia jagnięciny sięga tysięcy lat. Konwencjonalnie receptury można podzielić na kilka grup: pierwsze dania - zupy i buliony, dania główne, przekąski. Mówiąc o tym, jak gotować jagnię, będziemy bardziej szczegółowo omawiać każdy z nich.

Baranina Zupy

Ze względu na tradycje kulturowe i kulinarne takie zupy są głównie orientalnymi potrawami. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Cóż, nie imiona, ale po prostu jakaś magia! Pierwsze dania są grube, o bardzo bogatym smaku, wyjątkowo odżywcze. Są zawsze podawane z dużą ilością zieleni: kolendrą, pietruszką, cebulą. Orientalne przyprawy nadają potrawom wyjątkową pikanterię. Spróbujmy i przygotujemy takie pierwsze danie.

Shurpa

Jego odmiany zależą od regionu, ale w zasadzie jest to zupa z grubej baraniny z dużą ilością przypraw. Będziemy potrzebować: jagnięcinę (mostek, szyję, golonkę) - 1 kilogram, wewnętrzny tłuszcz baraniny - 100 g, pół kilograma czerwonej cebuli, 200 g białej cebuli, marchewki - 300 gramów, pomidory - 2-3 kawałki, papryczka chili - 2-3 sztuki , przyprawy (bazylia, cząber, kminek, kolendra - do smaku), sól; pietruszka i kolendra - na dobry bukiet, zielona cebula - 100 gramów. Niektórzy dodają też ziemniaki, ale klasyczny przepis na shurpa nie implikuje tego.

Umieść mięso w dużym kotle i zalej zimną wodą, aby pokryć jagnięcinę. Płonęliśmy. Zagotuj, sól. Ognisty ogień. Zbieramy pianę. W kotle dodaj czerwoną cebulę, pokrój na pół-pierścienie, gotuj przez pół godziny. Dodaj posiekany tłuszcz, marchewki (duże kawałki), strąk z czerwonej papryki, kolendrę, zirę. Gotuj zupę przez kolejną godzinę. Dodaj pomidory (małe mogą nawet być całe). Na tym etapie - dla fanów ziemniaków we wszystkich postaciach - dodaj do kotła (grubo posiekanego lub całego). Następnie - cienko pokrojona słodka cebula, przyprawy. Gotuj, aż wszystkie składniki będą gotowe. Zwróć uwagę, że wszystko powinno być wycięte na dużą skalę. Przed podaniem mięso i warzywa układane są w osobnym pojemniku, a bulion wlewa się do misek i posypuje posiekaną pietruszką i kolendrą. Jedz gorące!

Kharcho

Innym sposobem gotowania jagnięciny jest słynna zupa kharcho. Niektórzy wolą jednak zrobić to z wołowiny. Należy wziąć: baraninę - 500 g, ryż - dwie łyżki, cebulę - 200 g, koncentrat pomidorowy - 100 g, suszone śliwki (lub sos tkemali) - 300 g, pieprz - do smaku, zielenie.

Umyć mięso pokroić na kawałki, wlać wodę i gotować przez godzinę (usunięcie pianki). Następnie należy włożyć ryż z patelni, posiekaną cebulę, sól i gotować, aż ryż będzie gotowy. Następnie wkładamy pomidorową papryczkę, śliwki lub sos tkemali i pieprz, lekko smażone na patelni. Gotuj kolejne 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Podawaj, posyp drobno posiekaną zieleniną - więcej!

Drugie dania. Jak gotować jagnięcinę w piekarniku?

To mięso będzie smaczne i delikatne, jeśli zrobione poprawnie! Nowy ziemniak jako dodatek - po prostu pyszne palce! Będziemy potrzebować (na sześć dużych porcji): 1 kg baraniny, cebuli - 300 gramów, tłuszczu baraniego - 100 gramów, nowych ziemniaków - 1 kilogram, oleju roślinnego - dwóch lub trzech łyżek stołowych, przypraw i soli - do smaku.

W rondelku roztopić tłuszcz, włożyć do niego pokrojone w kostkę mięso, lekko usmażyć. Cebula pokroić na pół pierścienia, dodać do mięsa i smażyć przez kolejne pięć minut. Sól, pieprz, zalać szklanką wody. Gotować na małym ogniu przez około godzinę (aż będzie wystarczająco miękki). Wycieramy mięso i kładziemy na blasze do pieczenia. Następnie umyj moje ziemniaki, nie obieram, nie kroję - rozłóż całe mięso. Wylewanie sosu z mięsa również wylewa się na blachę do pieczenia. W rezultacie powinien być przynajmniej szklanka płynu. Pieczemy jagnię w piekarniku w 180 stopniach przez około dwadzieścia minut. Podawaj na stole, posyp ziołami.

Pilaf

Jeśli myślisz o tym, jak gotować jagnię w wolnym naczyniu, Muszę przyznać, że pilaw jest w tym bardzo dobry. Weź funt jagnięcy, 200 g ryżu, 100 g cebuli, pieprz i przyprawy do smaku pilaw, 100 g marchwi, jedną główkę czosnku, kilka łyżek oleju roślinnego.

W misce multicooker wlej olej. Wlać ryż. Pokrój mięso na małe kawałki. Kostki marchewki, cebule - dodaj wszystko do powolnej kuchenki. Zaprawiony przyprawy do pilaw, połóż cały czosnek na środku. Nalej tam trzy szklanki wody. Ustaw tryb "Normalny" i czekaj na nasz pilaw. Podawaj z zieleniną i świeżymi sałatkami.

To tylko kilka przepisów na gotowanie jagnięciny. A ile więcej! Nie możesz liczyć. Są nowoczesne, są też tajemnice otwierające wieki. Więc śmiało, eksperymentuj w kuchni, korzystaj z klasycznych przepisów i wymyślaj własne. Smak Bon dla wszystkich!