Jak gotować soczewicę szybko i smacznie?

Niestety, w krajach WNP soczewica jeszcze nie zyskała takiej popularności jak inne rośliny strączkowe (groszek, fasola, soja). A w innych krajach, szczególnie w Azji i Afryce, potrawy z niej są bardzo powszechne. Wiele z naszych gospodyń domowych po prostu nie wie, jak gotować soczewicę do robienia pysznych potraw. Soczewica to roślina uprawiana przez ludzkość od niepamiętnych czasów. Ludzie w starożytnym świecie włączali go do swojej diety, a dla biednych był to główny pokarm, a szlachetni ludzie używali go jako przysmaku o leczniczych właściwościach. Kucharze, którzy gotują te rośliny strączkowe dla szlachty, wiedzieli, jak gotować soczewicę, aby zadowolić wykwintny smak swoich mistrzów.

W starożytnej Rosji kilka wieków temu przygotowywano różne potrawy z tej kultury, a nawet wypiekano z niej bogaty chleb. Nasi współcześni prawie zapomnieli, jak gotować soczewicę zgodnie z przepisami naszych przodków.

Ta kultura ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ 100 g ziaren zawiera około 25 g cennego białka roślinnego, około 55 g węglowodanów i tylko 1 g tłuszczu. To dzięki tej kompozycji można nasycić te rośliny strączkowe, jedząc niewielką porcję przygotowanych z nich potraw. Średnio kaloryczność 100 g tego produktu wynosi 310 kcal.

W różnych krajach najczęściej rosną 3 typy tych roślin strączkowych, które różnią się kolorem ziaren (czerwony, brązowy, zielony). Czerwona soczewica, która nie ma skorupki, nazywana jest "egipskim". Szybko się gotuje i ma orzechowy smak. Jest idealny do zup, gulasz warzywny, owsianka i puree do gotowania. Zielona soczewica ("francuski") to niedojrzałe ziarna. Służy do potraw mięsnych i sałatek, ponieważ prawie nie gotuje się miękko i zachowuje kształt ziarna. Ona gotuje dłuższe czerwone soczewica. Ziarna o brązowym zabarwieniu wskazują, że te rośliny strączkowe są w pełni dojrzałe. Jak gotować soczewicę w tym przypadku? Takie ziarna są znacznie szybciej przygotowane, emitując przyjemny orzechowy posmak. W trakcie gotowania trzeba stale monitorować stan ziaren, ponieważ można je ugotować miękko i zamienić w nieprzyjemnie wyglądającą owsiankę. Brązowa soczewica jest najczęściej używana do zapiekanek, zup, do sałatek i do mięso gulaszowe.

Zaletą soczewicy jest to, że przed gotowaniem nie jest konieczne moczenie. Te rośliny strączkowe są solone na samym końcu gotowania, ponieważ dłużej gotują w słonej wodzie. Aby ziarno nie zostało strawione, wkłada się je do wrzącej wody. Trudno dokładnie odpowiedzieć na pytanie, ile ugotować soczewicy, ponieważ jej różne odmiany wymagają różnych czasów gotowania. Zwykle gotuje się na małym ogniu przez 15-60 minut. Jeśli potrzebujesz całej soczewicy, najważniejszą rzeczą jest ciągłe monitorowanie jej, aby ziarna nie gotowały się miękko.

Pyszne soczewica z puree pomidorowym i cebulą gotuje się dość szybko. Do tego dania gotuje się do czasu ugotowania, woda jest odwadniana, a do ziaren dodaje się masło (2 łyżki masła na szklankę surowej soczewicy). Duża cebula jest smażona w oleju roślinnym i dodawane są do niej 3-4 łyżki l. przecier pomidorowy. Wszystkie składniki są mieszane i podawane, udekorowane zielenią.

Jak gotować soczewicę na smaczną pastę? Wszelkie ziarna gotuje się aż do pełnego ugotowania. Sól i przyprawy dodaje się do smaku. Podsmażamy marchewki i cebulę, a następnie wraz z soczewicą kruszy się w blenderze lub maszynce do mięsa. Do uzyskanej masy dodać posiekany czosnek (do smaku) i odrobinę masła. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane do uzyskania jednolitej konsystencji. Taka pasta może być przystawką do mięsa, nadzienie do ciasta lub naleśniki. Możesz również rozłożyć go na chleb.