Jak ugotować sos na sałatkę "Cezar"

Sos sałatkowy Cezar jest nie mniej znany niż on sam. Ten sos, podobnie jak samo danie, jest kulinarną improwizacją.

Rodowód

Sos sałatkowy Caesar pojawił się w USA w 1924 roku. Swego imienia zawdzięcza nie starożytnemu cesarzowi, ale nowemu kucharzowi Caesarowi Cardini. Legenda głosi, że wirtuozowski kucharz stworzył sałatkę prawie z resztek jedzenia. Cardini przyprawił pierwszego Cezara na świecie mieszanką oliwy z oliwek, sosu Worcester i octu winnego, doprawionego czosnkiem i czarnym pieprzem, dodano posiekane jajko na miękko i posypano sokiem z limonki. Nie było tam sardeli, a lekki rybi smak dał sos Worcester.

Zastępowanie rzadkich składników

Oczywiście, dla niektórych szefów kuchni, fakt, że uzyskanie Sos Worcester bardzo trudne. Dlatego dziś są częste eksperymenty z opatrunkami na słynną sałatkę. Zamiast tego możesz spróbować dowolnego innego orientalnego sosu o smaku ryb. Po prostu nie wylewaj od razu dużo, musisz dodać kroplę. Wiele eksperymentów jest całkiem udanych, a przy pomocy nowych składników można uzyskać wspaniały sos na sałatkę Caesar. Pomocne mogą być tutaj sardele: są one mielone na pastę i dodawane do sosu. Tylko w tym przypadku kwestia, czy można nazwać sałatkę Caesar, będzie kontrowersyjna.

Inne zamienniki

Wapno, oczywiście, można zastąpić cytryną. Ale powinno to być zrobione tylko w przypadku, gdy niemożliwe było znalezienie potrzebnego produktu. Szlachetne odmiany octu (wino balsamiczne i wino) w skrajnym przypadku można zastąpić zwykłym. To prawda, lepiej bez niego. Eksperymenty z wymianą oliwek olej słonecznikowy raczej nie odniesie sukcesu. A pierwsza nie jest odpowiednia, musisz wziąć tylko najwyższą jakość (extra virgin). Tylko to uczyni najsmaczniejszy sos do sałatek Caesar.

Kulinarne sekrety

• Jajo lepiej jest zabrać do domu, jego smak jest pełniejszy.
• Przed gotowaniem musi być podgrzewana.
• Gotuj we wrzącej wodzie dokładnie przez minutę.
• Świeżo zmielony pieprz jest o wiele lepszy.
• Musisz stopniowo przyprawiać sałatkę. Dotyczy to również soli.

Jak gotować?

Oto kilka adaptowanych przepisów, którymi mogą się zająć wszyscy fani słynnych przekąsek. W końcu, aby zrobić pyszną sałatkę Caesar, sos do niej też nie może być pozbawiony uwagi.

Caesar Sauce na Yolks

Wymieszać 2 surowe żółtka z ząbkiem czosnku, dodać oliwę (około łyżki), ubić widelcem. Ulepsz sosy: tabasco, wino i Worcester - dosłownie kilka kropel. Dodaj odrobinę musztardy i sok z cytryny.

Aviator Sauce

Mówią, że brat Caesara Cardiniego, który służył w lotnictwie w tym czasie, wynalazł tę stację tankowania. Tak więc do przygotowania sosu należy gotować jajko w torbie, zmiażdżyć trzy anchois i szczypiorek. Pokonując, dodaj oliwę z oliwek (tylko pół szklanki). Upuść kroplę sosu Worcestershire i Tabasco. Na koniec dodaj sok z cytryny - tylko dwie łyżeczki.

Sos śródziemnomorski

Jedno świeże żółtko zmielone olejem (około trzeciej filiżanki). Dodaj 1-2 sardele i trochę tartego parmezanu. Możesz dodać ten sos do sałatki Caesar z sokiem z limonki lub łyżką musztardy francuskiej.