Jak gotować zupę w domu i na łonie natury

Rybacy śmieją się tylko z tego tematu - wszyscy znają wszystkie sekrety bogatych uszu. Wielu ma swoje tajniki gotowania zupy i niewielu, z którymi się dzielą. Jednak zwykli obywatele, którzy nie są niechętni ucztowaniu na takim daniu, często nie wiedzą, do której strony się zbliżyć. Lub popełniają powszechne błędy "analfabetów" i pozostają na zawsze zawiedzeni. Dla nich - nasz artykuł, który pomoże Ci wybrać odpowiednią rybę i prawidłowo ugotować ulubioną zupę.

Jakie ryby są potrzebne do zupy rybnej

Najbardziej doświadczeni rybacy uważają, że ryby morskie nie są dla nich dobre - zbyt oleiste i o złym smaku. Złapany w stawie może pojawić się, ale z piskiem, aby ugotować z niego zupę rybną oznacza, że ​​w pełni poczujesz smak tiny w produkcie końcowym. Zgodnie z zasadami doświadczonych wędkarzy, odpowiednie są tylko ryby rzeczne lub ryby, które łowi się w płynących jeziorach, nawet jeśli nie są one zbyt czyste i obfitują w glony i trzciny. Jeśli masz wybór, weź sandacza, karpia, jaja, szczupaka, rybę, kryzę, okonie, ukleje, wzdręga. Konieczne jest unikanie tylko sumów, można je tylko piec lub smażyć. Jest oczywiste, że w miastach rynki rybne nie pozwalają sobie na taką różnorodność, ale starają się przynajmniej szukać odpowiedniej ryby.

Najważniejsze - rosół

Jeśli zastanawiasz się, jak prawidłowo ugotować zupę, miej to na uwadze - gotuje dwa razy. Najpierw warzone są tak zwane ryby, do których trafiają małe, drugorzędne ryby (wędzone, minnow, mroczne, płocie lub małe rybki i cruciany) lub przycinające z dużych. Druga opcja w środowisku miejskim jest bardziej dostępna, ponieważ każda drobnostka jest rzadko sprzedawana na rynkach. Przed ugotowaniem zupy rybnej z dużego tuszki rybnej, jest ona patroszona, a filety oddzielone. Podczas usuwania wnętrzności nie rozdzieraj bąbla żółci - ryzykujesz zrujnowanie całej ryby. Lepiej wyciąć dolną część brzucha i umieścić ją na bulionie wraz z płetwami i głową. Zostawić łuski - da tłuszcz, a później zostanie osuszony wraz z resztą flaków. Skórę z filetem również należy usunąć i nałożyć na bulion, tak aby ugotować zupę rybną skórką ze skórki, aby uzyskać grubszy tłuszcz.

Tutaj z otrzymanych set - głowy, skóry, płetwy, kości - i sam bulion jest gotowany. Wszystko to jest wypełnione tylko zimną wodą i gotowane. Piankę usuwa się, po czym wprowadza się pierwsze warzywa (nie pocięte): cebulę, pietruszkę korzeniową, marchewkę, białą porę połową. Po ugotowaniu przyprawy są wprawiane w ruch. Lepiej nie przesadzać, wystarczy goździków, liścia laurowego, soli (raczej chłodno) i czarnego pieprzu. Bulion powinien gotować się powoli, nie dłużej niż pół godziny, po czym jest filtrowany przez mały durszlak lub sito. Dobrze jest zrobić to dwukrotnie, po raz drugi przez grubą tkaninę.

Jak gotować ryby

Teraz pozostaje gotować główny składnik. Filet przecinamy wąskimi paskami i wkładamy do gotowanego bulionu. Gdy znów się zagotuje, wrzuć te same plasterki cebuli i cebulę. Po minucie lub dwóch wyjmij z pieca. Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek i wyciśnij pół cytryny. Oczywiście, jeśli lubisz grube zupy, możesz złożyć ziemniaki i zboża (ryż lub proso) w tym samym czasie, co ryby, ale nie jest to wcale konieczne. Już na talerzu danie jest posypane białym pieprzem (który uwielbia przyprawę, ale nie ostry) lub czerwonym (który lubi ogień w ustach), ale w zasadzie kończy się to gotowaniem zupy.

Oto podstawowe zasady gotowania ucho. Przepis Może różnić się przyprawami używanymi przez zioła lub dodatkowe składniki, ale najważniejsze, co już wiesz.

Łosoś jako baza

Ta ryba jest nie tylko droga, ale nie wszędzie można ją kupić. Jednak jego steki, ogony, płetwy i głowy są dość dostępne. A jeśli chcesz zjeść zupę z tej ryby, możesz użyć podrobów i przygotowanych części tuszy.

Konieczne jest dokładne opłukanie bazy, napełnienie garnka zimną wodą, a po ugotowaniu i usunięciu pianki włóż cebulę (całą), paprykę i sól do rondla. Następnie ogień jest wkręcony, a płyta jest zakryta - na pół godziny. Dwie cebule są drobno posiekane, marchewka rozciera się grubo, 3 ziemniaki są pocięte na kostki. Gotowy bulion jest filtrowany i wlewany do innego pojemnika. Łosoś dokładnie rozumie: konieczne jest usunięcie wszystkich kości. Warzywa są wkładane do bulionu, ziemniaki są gotowane do połowy ugotowane, po czym wprowadzane są 2 pomidory i liście laurowe, bardzo małe kawałki. Po 10 minutach wlewa się taką samą ilość prosa w ilości 7 łyżek, wszystko gotuje się, aż płatki będą gotowe. Ostatni krok: dodaj garść posiekanej natki pietruszki, zdemontowaną rybę i pieprz. Taki sposób gotowania zupy z łososia oczywiście nie jest zgodny z kanonami, ale po naleganiu (około 20 minut) smak jest niesamowity!

Cruciany: odżywcze, smaczne i pachnące

Ta ryba, oczywiście, koścista, ale pierwsze danie z niej okazuje się pyszne. Do tego trzeba wypatroszyć funta karasia (szczególnie dobre, jeśli złapany jest kawior), usunąć skrzela, żółć i płetwy, dokładnie umyć i pokroić na kawałki. Trzylitrowy rondel jest wypełniony wodą, gdzie ryby toną. Gotuje się przez około 20 minut, następnie wpada do połowy cebuli (wielu ludzi radzi nawet, aby nie obierać łuski) i odciąć łodygi z pęczka kopru włoskiego. Po 10 minutach złap wszystkie zieleniny za pomocą skimmera, włóż do bulionu 3 pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrój połowę cebuli i kawior szczupaka (jeśli jest, całkiem sporo). Gotowanie potrwa około kwadransa. Następnie - sól, pieprz i wawrzyn, jak zawsze, do smaku. Pozostaje zmielić posiekane 3 plasterki czosnku, smalec (całkiem sporo) i kilka koperek, wprowadzić ten sos do bulionu, wymieszać i pozostawić na 10 minut do zaparzenia. Jak ugotować ucho z Karaśa - doradzili najlepsi wędkarze. Mówią, a dodatkowy rosół z małych rzeczy nie jest potrzebny.

Co za ucho bez koguta

Nie trzeba podróżować z przyrodą przy pomocy akcesoriów wędkarskich. Istnieje wiele sposobów na gotowanie zupy w domu. Przepis, który chcemy Ci zaoferować, to wykorzystanie nie tylko ryb, ale także ptaków. To zajmie kurczaka (w oryginale, oczywiście koguta, ale nie będziemy się kłócić), 400 g łososia (jesiotry pozwalają, jeśli okoliczności na to pozwalają), ćwierć kilograma ziemniaków, marchewki, soli, lauru, pieprzu i pół szklanki wódki.

Najpierw gotuje się bardzo mocny bulion z kurczaka. Następnie ptak jest usuwany, a ciecz jest filtrowana. Głównie siekane ziemniaki i marchewki są wprowadzane do bulionu. Wybrane duża ryba W kawałkach umieszcza się na 15 minut przed przygotowaniem ziemniaków. Gdy będzie już prawie gotowy, dodaj pół szklanki wódki i dodaj przyprawy.

Należy pamiętać, że przepis nadaje się również do uprawiania turystyki pieszej, ponieważ w ten sposób można również gotować zupę w przyrodzie. Najważniejsze jest złapać kurczaka, a tam można dostać się z karasia lub karpia.

Tatarskie fantazje

Ten naród ma własne podejście do gotowania zupy. Prawdopodobnie powiedzielibyśmy, że to raczej gulasz rybny, ale upierają się, że to zupa. Ziemniaki, pokrojone w dość cienkie koła, układa się na patelni, aby kawałek zachodził na kawałek. Następną warstwą jest ryba. To w porządku karasiki. Następnie cebula idzie w tej samej warstwie. Większość ludzi wycina go w pierścienie, ale jeśli chcesz więcej soku, pokrój go w kostkę. Możesz zrobić kilka warstw, ale będzie zbyt gruby. Sól i pieprz muszą być pod łukiem. Wszystko to wylewa się kwaśną śmietaną, rozcieńczoną wodą, doprawioną liśćmi laurowymi i gotowaną. Gotowość jest najczęściej sprawdzana pod kątem ziemniaków - ryby gotują się szybciej.

Cztery ryby - smaczniejsza yushka

Z kilku rodzajów ryb ucho jest znacznie chłodniejsze - każdy rybak ci to powie. A jeśli da się ugotować bez wychodzenia z kuchni, będzie jeszcze smaczniejsza - opowie ci każda żona rybaka. Oferujemy specjalny sposób jak gotować zupę w domu. Przepis wymaga użycia kilku rodzajów ryb, na przykład: sandacza, wołów, peleng i karpia. Najważniejsze jest to, że tusze były małe. Waga każdego z nich jest prawie taka sama. Cały połów jest oczyszczony i wypatroszony; małe ryby są całe, duże są wycinane. Cebulkę rozdrabnia się jak najmniej, marchwi się wciera, 2 pomidory też się wciera. Wszystkie warzywa zanurzone są we wrzącej wodzie, wawrzynie, pieprzu i dodaje się do niego bardzo mało kwasu cytrynowego, po czym zawartość rondla gotuje się przez 5 minut, następnie wrzuca się do niego ziemniaki (4 sztuki), kroi w proporcji, a gdy jest już prawie ugotowana - ryby. Razem z uchem gotuje się nie dłużej niż kwadrans, po czym układa się koperek (można go wziąć za pachnące). Po 2 minutach musisz wyłączyć piec. Smak jest urozmaicony, ale bardzo przyjemny!

Ucho Pike

Ma swoją własną charakterystykę. Po pierwsze, mięso szczupaków nie toleruje obfitości przypraw, a sól musi być dodana na początku gotowania. Ogień powinien być mały, naczynia obojętne, a pokrywa nieobecna. Jeśli postępujesz zgodnie z tymi wytycznymi, pytanie brzmi: jak gotować zupa szczupakowa, zniknie sam. Ryby oczywiście trzeba będzie przygotować, a następnie pokroić i włożyć kawałki na patelnię. Kiedy się zagotuje - zmniejsz ciepło i dodaj przyprawy. Szczupak gotowany będzie miał około 15 minut, a następnie musi zostać usunięty. Kawałki szczupaka można zostawić w jego naturalnej postaci, ale większość kucharzy radzi, aby usunąć z niego kości i umieścić czyste mięso. Ziemniaki, pokrojone w kostkę i marchewki, posiekane na słomki, są wysyłane do ucha w tym samym czasie, po czym zupa jest wypełniona umytym prosa. Gdy wszystko jest gotowe, dodaje się kawałki szczupaków, ucho jest wyciągane, aw płytkach jest aromatyzowane zielenią.