Kulinarne rozkosze rosyjskiej kuchni narodowej: uszy szczupaka

Ryby to jeden z najpopularniejszych produktów kuchni narodowej wielu grup etnicznych Rosji od czasów starożytnych. W trakcie wszystko poszło: i zwykły karp, i karaś, zaskakująco pyszny zapiekany z kwaśną śmietaną; i ciężkie sumy, z których gospodynie zdołały ugotować kilka różnych potraw na świąteczny i dzienny stół; i "czystej krwi" - jesiotr, miętus, różowy łosoś, uważany za przysmak. Jednak królową jezior i rzek Rosji przez długi czas była po prostu szczupak. Tak wysoka ocena tej ryby istnieje również za granicą. Tak więc w Anglii, aż do połowy ubiegłego wieku, dania z szczupaków były utożsamiane z drogimi smakołykami.

Nauczyć się wyrzeźbić

Zupa szczupakowa to pożywne i wyjątkowo smaczne danie, oczywiście, jeśli dobrze je gotujesz. Jednak każda gospodyni domowa musi znać kilka zasad wycinania ryb przed jedzeniem. Jeśli masz żywego szczupaka (i pochodzi z tego, a najlepsze ucho jest uzyskane), powinien zostać ugodzony nożem. Do tego dochodzi długie, głębokie cięcie ostrym nożem z długim ostrzem na gardle między płetwami głowy. Powinieneś zaczekać, aż skończy się krew. Następnie płetwy są odcinane od brzucha, a łuski są zdrapywane nożem lub tarką. Następnie wypatroszono, wykonując głębokie nacięcie od głowy wzdłuż brzucha do płetwy w pobliżu ogona. Aby uzyskać dobre ucho od szczupaka, wątroba i woreczek żółciowy są najpierw bardzo ostrożnie wyjmowane. Ważne jest, aby nie został uszkodzony, a żółć nie psuje mięsa. Jeśli problem nadal występuje, sytuację można poprawić, ostrożnie masując zabrudzone miejsca szczupaka solą. Ta część ryby, którą ma żółć, lepiej jest usunąć. Potem wszystko inne zostaje wyjęte, w tym skrzela; folia pokrywająca kręgosłup jest cięta podłużnym nacięciem. Sama ryba jest oczyszczona w bieżącej wodzie, wolna od krwi. Końcowa tusza jest podzielona na części, począwszy od głowy. Jeśli waży kilogram, mięso nacina się na kości od góry, a kości kręgosłupa sieka się toporem, następnie odcina dolną część i tak dalej na całej długości ryby. Jeśli szczupak jest większy, mięso przecina się na całej długości po jednej stronie ryby, a po drugiej, a następnie przecina. Ponieważ ucho od szczupaka gotuje się nie tylko z mięsa, ale z głowy, płetwy, powinny one być ponownie dobrze umyte. O skrzatach już wymienionych, oczy również muszą zostać usunięte.

Przygotowanie i przygotowanie

1. Tak więc ryba jest gotowa do gotowania. Teraz spójrzmy na proporcje. To zajmie kilogram małych ryb lub głów szczupaków, pół kilograma jego fileta, kilka ziemniaków, kilka marchewek, dwie średniej wielkości cebule, korzeń selera, natka pietruszki, przyprawa, ziele angielskie. A do tego jeszcze przydatny ogórek kiszony do ucha od szczupaka nie daje nieprzyjemnego rybnego zapachu.
2. Jeśli półprodukty ryb są małe, są wrzucane do wrzącej wody. Jeśli kawałki są duże, zanurz je w zimnej wodzie. Korzenie i marchewka pokrojone w małe kawałki, włożyć cebulę w całości.
3. Na każdy litr wody dodaj pół szklanki solanki i łyżeczkę soli. Można jednak dodać dosaliv z niemal całkowitą gotowością, aby nie przesadzić. Ta uwaga dotyczy nie tylko tego, jak gotować ucho od szczupaka, ale także do każdego pierwszego dania.
4. Woda gotowana - ogień jest mały, ryba gotowana do miękkości. Aby ustalić, czy jest gotowy, mięso powinno zostać przekłute drewnianym szpikulcem.
5. Ryby powinny zostać usunięte, a głowy i płetwy powinny zostać pozostawione do wrzenia na kolejne 40-50 minut. Następnie wyciągnij je i odcedź ucho.
6. Jak ugotować ucho od szczupaka, aby był lekki? W tym celu, jeśli jest dostępny, stosuje się sprasowany lub ziarnisty kawior (50 g). Jest mielony w moździerzu, dodając trochę zimnej wody, aż do uzyskania masy ciasta. Szklanka zimnej wody i ta sama gorąca zupa z patelni są dodawane do tego samego miejsca. Następnie połowę mieszanki przelewa się na patelnię i miesza. Ucho wrze, pozostała mieszanina wlewa się do niego. Zagotuj po raz drugi - musisz zdjąć pokrywkę, włożyć drobno pokrojone ziemniaki, dovarit i wyłączyć ogień pod patelnią.
7. Przykryj patelnię, odstaw zupę na około 10 minut, wlej na talerze, ułóż szczupaka na kawałku i posyp zieloną cebulką. Przełóż śmietanę i chrzan.