Jak suszyć ryby? Proces i przygotowanie

No cóż, nadszedł czas na letnie wakacje, co oznacza, że ​​dla zapalonych rybaków czas na długie, rzec można, długie łowienie ryb. Chociaż prawdziwy kochanek zawsze będzie spędzał weekend, aby przynieść do domu połów w każdą pogodę. Ale w letnim upale dość trudno jest utrzymać ofiarę. Dlatego wielu rybaków woli sól i wysuszyć. Wtedy, po pierwszym przyjaznym piciu piwa, wszyscy przyjaciele będą ci bardzo wdzięczni. Słona ryba na piwo - to, czego potrzebujesz, to najbardziej! Ale nadal musisz wiedzieć, jak marynować i suszyć ryby, aby nie zepsuć jego zapachu, koloru, smaku.

Co wziąć?

Z rzeki i jeziora, oczywiście, leszcze, płocie, płocie, barana, karpie. Również tradycyjnie używać gobies, sandacza, pelengi. Jak suszyć ryby? Rozmiar, możesz wziąć dowolny. Ale radzimy nie używać zbyt małych lub dużych. Płytki okazuje się bardzo suchy i nic tam nie ma. Ze szczególnie dużymi problemami nie będziesz chroniony, chronisz przed owadami, uważając, że został wysuszony jakościowo. A sam proces zajmuje dużo więcej czasu. Nie ma potrzeby używania zbyt kości do suszenia, na przykład karpia. Przed suszeniem ryb rzecznych (szczególnie roślinożernych) należy je najpierw namoczyć, aby usunąć zapach glonów i błota. I tak na ogół, że złapany, a następnie zebrane.

Żeby je zjeść, czy nie?

Nie ma potrzeby czyszczenia ryb z wag do solenia i suszenia. Każdy to wie. Ale na patroszenie opinii są podzielone. U małych i średnich ryb wnętrza nie mogą być czyszczone. Zwłaszcza jeśli chodzi o kawior. Jednak wśród doświadczonych zoloshchiki istnieje przekonanie, że roślinożerca, a nie drapieżna ryba, wciąż musi zostać wypatroszony. Ponieważ zjedzone przez nie algi mogą powodować gorycz podczas zbiorów. Duże jelito jest koniecznością! Ponadto, przed zbiorem, jest cięty i umieszczany w małych drewnianych rozporkach, aby lepiej wysolić mięso przed wysuszeniem ryby. Szczególnie duże można zebrać w kawałkach, wstępnie wyciąć.

Kolejność działań

W rzeczywistości proces suszenia ryb dzieli się na cztery etapy: przygotowanie surowców, solenie, moczenie, suszenie. Po przygotowaniu wszystko jest jasne (patrz wyżej). Analizujemy proces solenia. Należy się tego nauczyć przede wszystkim przed suszeniem ryby. Istnieją trzy sposoby: suchy, mokry i drzewny.

Wet

Bierzemy duży pojemnik (na przykład umywalkę), na dole kładziemy sól kamienną. Przygotowane ryby układa się w rzędach w kilku warstwach, od głowy do ogona, aby poprawić działanie prasy. Posyp sól na każdej warstwie ułożonych ryb. Z góry - również na pokrycie całego naszego produktu. Następnie przykryj duży rondel i naciśnij ciężkim kamieniem lub ciężarkami. W takich uciskach ryby kosztują do trzech dni.

Suche

Używany głównie do dużych okazów. Wypatroszyć ryby patroszone wzdłuż grzbietu i włożyć małe drewniane rozpórki, aby produkt był lepiej solony. Połóż rybę w drewnianym pudełku na brzuchu i zasypiaj solą. Przykryć polietylenem i ustawić w chłodnym miejscu. Solenie trwa około tygodnia.

Acetic

Zrób roztwór wody i soli. Sprawdź konsystencję: musisz umieścić surowe jajko, jeśli nie tonie, wtedy kompozycja jest prawidłowa. Następnie umieść ryby i sól na trzy dni.

Mycie i moczenie

Jak wysuszyć ryby po soleniu? Konieczne jest spłukanie go solą i śluzem. Proces namaczania przeprowadza się zwykle w świeżej wodzie przez 15-20 minut. Zwykle rybacy używają zwykłej wody z kranu i miednicy, gdzie myją ryby, zanim zostaną wysuszone. W rezultacie usuwa się ziarna soli i śluzu, które są uwalniane na przykład podczas mokrej metody zbioru.

Jak suszyć ryby?

Nasączony produkt wstępny musi być zawieszony na grubej żyłce lub nylonowej sznurku w przeciągu. Upewnij się również, że nitka nie łamie się pod ciężarem ładunku. W warunkach turystyki pieszej lepiej jest rozciągać się między drzewami. Należy unikać bezpośrednich promieni świetlnych. Lepiej rozpocząć suszenie ryb wieczorem, aby jak najlepiej chronić je przed owadami. Jednak niektórzy rzemieślnicy owijają zwłoki w gazy, z dodatkiem. Więc owady nie zasiadają w przyszłych potrawach. Wiszące ryby najlepiej nadają się do otworów ocznych. Więc cały tłuszcz jest wchłaniany do mięsa. Jednak jesienne ryby powinny być zawieszone za ogon, przebijając hak lub klips u podstawy. Ponieważ wysycha dłużej z powodu większej ilości tłuszczu. Średni czas suszenia wynosi jeden tydzień.

W piekarniku

Jeśli nie jesteś w naturze, ale w mieszkaniu, możesz wysuszyć ryby na balkonie (jeśli pozwalają na to jego wymiary i konstrukcja), ale możesz użyć do tego piekarnika. Aby rozpocząć solenie ryb (jak - patrz wyżej). Wybierz dowolną odpowiednią metodę. Po umyciu w bieżącą wodą. Podgrzej piekarnik do temperatury 180-200 stopni, wyjmij tacki i nałóż na nie folię. Na wierzchu umieszczamy rybę, wstępnie osuszoną ręcznikiem. Podczas procesu suszenia piekarnik powinien być lekko otwarty (około pięciu do siedmiu centymetrów). Wkład do pieczenia do piekarnika. Proces trwa do dwóch godzin. Następnie dodatkowo nakrywamy głowice rybne folią, zmniejszamy temperaturę i suszymy przez kolejne kilka godzin. Następnie wyjmujemy produkt z pieca, naciągamy go na drut lub linkę i zawieszamy w kuchni lub na balkonie, chroniąc go przed muchami (są zdradzieccy i mogą natychmiast zepsuć całość, składając jajka). Tutaj ryba jest całkowicie sucha.