Jak smażyć ryby w domu? Przepis na ryby

Ryba to nie tylko jedna z najbardziej zdrowych potraw na stole, ale także najsmaczniejsza. Ma wysoką wartość odżywczą, jest łatwo trawiony. Do tej pory istnieje wiele metod gotowania ryb, jeden z najbardziej popularnych jest suszony. Jest dostępna prawie dla każdego, ale przepisy mogą się od siebie różnić. Spróbujmy zrozumieć ten problem. Ale zanim zastanowimy się, jak zmusić rybę, zastanówmy się, co to jest.

Czym jest suszenie?

Suszone ryby - prawdziwy przysmak człowieka, dobry przekąska piwna i niezapomniana pamiątka przypominająca o udanych wędkarstwie, tak miło jest używać własnego zwiędłego połowu. Ale musisz zrobić wszystko dobrze. Jedna rzecz jest ważna: ryba musi być tłusta i świeża. Ponadto proces obejmuje trzy podstawowe działania: wstępne solenie, mycie i suszenie w wentylowanym miejscu. Rozważmy zatem bardziej szczegółowo kwestię, jak spłycać ryby rzeczne.

Wybór

Trzeba powiedzieć, że nie każda ryba nadaje się do suszenia, ale nie tylko, że dojrzewa w procesie naturalnego suszenia. Po wystawieniu na działanie słońca i świeżego powietrza, uzyskuje specyficzny smak i aromat. Ważnym warunkiem jest świeżość i zawartość tłuszczu. Najlepszymi gatunkami są: baran, leszcz, płoć, okoń, a także szakal, gromadnik, płoć, karp i inne.

Przygotowanie do suszenia

Sucha ryba w domu jest łatwa. Najczęściej osobniki średniej wielkości są solone i suszone bez patroszenia. W tym przypadku podskórny tłuszcz będzie nasycał mięso, dzięki czemu mięso będzie smaczniejsze. Nie ma różnicy między tym, jak suszyć ryby w zimie i jak to robić latem. Latem wystarczy monitorować, czy przestrzegane są normy sanitarne. Zaleca się więc wypatroszenie ryb, ponieważ w przeważającej części odżywia się zielenią w tym okresie, który, rozkładając, nadaje produktowi gorycz i nieprzyjemny zapach. Co więcej, w czasie upałów może być zarażony larwami much, więc przed wysuszeniem ryb (bez much!), Należy umyć i spłukać octem. Duże osobniki są wycinane wzdłuż kręgu, otynkowane i wyprostowane.

Proces solenia

Ryby najpierw dokładnie się umyć i odstawić na dwie godziny w chłodne miejsce. Następnie trupy układa się w głębokim zbiorniku i obficie posypuje solą, po czym nakłada się ponownie warstwę ryby, ponownie wylewa się solą i tak dalej. Nie bój się dużej ilości soli, ryba weźmie tyle, ile potrzeba.

Po chwili sok zacznie się wyróżniać (tozluk). Następnie możesz umieścić prasę na górze i wysłać pojemnik do zimnego miejsca na pięć dni.

Albo, przed wysuszeniem ryby, można ją natrzeć solą, włożyć do pojemnika i napełnić solanką (sto gramów soli za czterysta gramów wody), a następnie pojemnik umieścić pod prasą.

Stopień zasolenia można określić w następujący sposób: umieścić tusze w zwykłej wodzie, jeśli nie unosi się, oznacza to, że wchłonęło ono dużo soli, dlatego zaleca się go namoczyć. Zanim wysuszysz małe rzeczne ryby, musisz je dobrze umyć i wysuszyć.

Proces utwardzania

Aby to zrobić, potrzebujesz następującego sprzętu: sznurka do sznurowania ryb na nim, a także drewnianego pudełka pokrytego gazy, aby zapewnić przepływ powietrza i ochronę przed muchami.

Przed suszeniem ryby układa się i suszy trochę na papierze, a następnie naciąga na sznurki. Aby to zrobić, wkręć nitkę w igłę i przebij szkielet przez oczy tak, aby ich plecy były skierowane w jednym kierunku, ale nie stykały się ze sobą. Małe indywidua będą wystarczające do piętnastu w jednym wątku, a duże - pięć. Suszyć ryby na wolnym powietrzu. Latem zawieszane są w drewnianych skrzyniach, które są zainstalowane w dobrze wentylowanym miejscu. Zimą można ją zawiesić w pobliżu pieca. Czas trwania procesu zależy od tego, jak duże są tusze. W warunkach naturalnych jest to dwa lub trzy tygodnie.

Kontrola gotowości

Gotowość zależy od wyglądu. Tak więc sól nie powinna wystawać na powierzchnię, a na świetle można zobaczyć strukturę ryby. Mięso nie powinno być suche, powinno zawierać warstwę tłuszczu.

Po osuszeniu tusza powinna "dojrzeć", podaje się ją trzy lub cztery tygodnie. W tym samym czasie trzymane są w chłodnym miejscu w papierowej torbie. Jeśli planujesz przechowywać przez dłuższy czas, użyj do tego zamrażarki. Więcej na ten temat - poniżej.

Przechowywanie gotowego produktu

Ogólne suszona ryba wymaga określonych warunków przechowywania. Dlatego nie powinno się go zostawiać w wilgotnym pomieszczeniu, ponieważ szybko się pogarsza. Suszona ryba traci wartość odżywczą i smak. Najlepiej przechowywać go w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Możesz też wziąć duży słoik i włożyć do niego rybę i świecę. Następnie musisz zamknąć pojemnik i poczekać, aż świeca zgaśnie. Ta metoda umożliwia zachowanie wszystkich korzystnych właściwości ryb przez kilka miesięcy. Najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie ryb w puszce. W każdym razie każdy wybiera opcję, która najbardziej mu odpowiada.

Były to proste zalecenia, jak prawidłowo wysuszyć ryby, aby okazało się smaczne i pożywne. Do tej pory istnieje wiele przepisów, jak to zrobić. Rozważ najprostszy z nich.

Jak zamieszać ryby. Przepis

Składniki : ryby (szczupak, miętus, okoń lub płoć), sól, woda lub mleko, kwas chlebowy lub piwo do moczenia.

Gotowanie

Tusza musi jelito, wytrzeć octem i solą. Następnie są umieszczane w wannie, posypane solą i pozostawione na trzy dni w zimnym miejscu. Następnie, przez dwanaście godzin, ryby muszą być namoczone w wodzie, piwie lub kwasie, gorącym mleku (jak ktoś lubi).

Teraz przetniemy rybę w domu. Aby to zrobić, naciągamy tuszki na sznurki i powiesimy je na słońcu i wietrze, chroniąc je przed muchami. Zaleca się spożywać taką delikatność na pocztę.

Kilka przydatnych wskazówek

Co może być lepszego w upale niż szklanka zimnego piwa z suszoną rybą? Zwłaszcza jeśli została przyłapana i ugotowana. Ale aby uzyskać produkt wysokiej jakości i smaczny, musisz przestrzegać kilku zasad.

Tak więc, im grubsza ryba, tym smaczniejsza ona się okaże. Nie musisz się spieszyć, aby przetworzyć świeżo złowione. Najpierw włożyli go w stos z pokrzywą na kilka godzin w chłodnym miejscu. Małe osobniki nie są wypatroszone, ale duże są oczyszczone z narządów wewnętrznych, pozostawiając milę i kawior. Jak suszyć ryby, już wiemy, ale nie zapomnij o muchach. W tym celu osuszyć tuszę roztworem octu lub oleju roślinnego i przykryć gazą. A kiedy wyschną, zdejmij gazy. Przyciągnął tuszki do oczu. Ma to na celu zapewnienie, że tłuszcz nie spłynie, ale jest równomiernie rozprowadzony w całym ciele. Jakość produktu również zależy od wilgotność powietrza. Optymalny poziom to wilgotność do osiemdziesięciu pięciu procent, a pokój powinien być zaciemniony.

Nareszcie ...

Co ciekawe, suszone ryby przyczyniają się do niszczenia komórek nowotworowych. A wszystko dlatego, że zawiera kwasy tłuszczowe omega-3. Co więcej, ten produkt przyczynia się do ochrony przed depresją w czasie ciąży, zapobiega rozwojowi choroby Alzheimera i demencji starczej.

Ryzyko śmierci po zawale serca zmniejsza się o czterdzieści procent dla osób, które spożywały ten produkt raz w tygodniu. Ponadto zmniejsza się ryzyko udaru, choroby serca. Suszone ryby zapobiegają powstawaniu zmarszczek. Wynika to z faktu, że zawiera dużą ilość składników odżywczych, tłuszczów i witamin, które są dobrze przyswajane przez ludzkie ciało.

Szkodliwość ryb występuje tylko wtedy, gdy zostanie złapana w brudnych zbiorników wodnych, a proces utwardzania jest również zakłócony. Może to spowodować uszkodzenie zdrowia, nawet jeśli naruszone zostaną przepisy dotyczące przechowywania i transportu. Jeśli wszystkie kroki technologiczne będą przestrzegane, suszone ryby będą absolutnie nieszkodliwe dla ludzi. Dzięki temu regularnie jedząc suszone ryby, możesz poprawić swoje zdrowie, a także zapobiegać rozwojowi wielu chorób.