Jak zrobić krem ​​z jajek i cukru: funkcje gotowania, najlepsze przepisy i zalecenia

Nie tylko profesjonalni specjaliści od kulinariów, ale również kucharze domowi wiedzą, jak zrobić krem ​​z jaj i cukru. Ten produkt znany jest ze względu na swój wspaniały smak i delikatność krem proteinowy ludzie są przyzwyczajeni do dekorowania ciast, ciastek i ciastek. Ale często zdarzają się sytuacje, gdy klasyczny przepis jest już zmęczony i chcesz czegoś nowego. W tym artykule dowiesz się o najciekawszych przepisach na domowe wypieki i wysoce profesjonalne dania.

Ważne punkty

Zanim zrobisz krem ​​z jajek i cukru, zapoznaj się z podstawowymi zaleceniami. Pomogą zarówno początkującym, jak i doświadczonym szefom kuchni nie wpaść w bałagan i zrobić pyszny krem ​​bez niepotrzebnych zmartwień.

Zanim zrobicie krem ​​z jaj i cukru na ciasto, ciastka lub ciasteczka, najpierw trzeba będzie oddzielić żółtko od białka. Aby to zrobić, nie trzeba specjalnych umiejętności, chociaż po raz pierwszy okazuje się, że nie wszyscy. W rzeczywistości istnieje kilka prostych sposobów:

1. Najczęstszą opcją stosowaną przez wszystkich ludzi przed zrobieniem śmietanki z jajami i cukrem jest delikatne rozbicie jajka na dwie części i wlanie zawartości z jednej skorupy do drugiej szybkimi ruchami, stopniowo wylewając białko. W rezultacie żółtko powinno pozostać w skorupce, a czyste białko w przygotowanym wcześniej pojemniku.

2. Nie mniej popularne, ale wymagające bardziej ostrożnego sposobu - przebić jajko po obu stronach grubą igłą. Przez dziury zostanie przydzielone białko, a żółtko w czystej postaci pozostanie w skorupie.

3. Nowoczesna metoda, która nie jest znana wielu - przełamać jajko do pojemnika i złapać żółtko zwykłą plastikową butelką. Aby to zrobić, lekko ściśnij butelkę palcami, przyłóż szyjkę do żółtka i puść butelkę.

Inne zalecenia przed gotowaniem

Oprócz powyższych wskazówek, powinieneś rozważyć inne zalecenia:

1. Białko będzie lepiej ubite z cukrem, jeśli zostanie schłodzone.
2. Zdolność do ubijania białka musi być duża, aby proces nie rozlał zawartości.
3. Naczynia powinny być lekko chłodzone przed wyjęciem kremu z jaj i cukru. Metody chłodzenia: przechowywać w lodówce przez około 5 minut lub w zamrażarce nie dłużej niż 2 minuty.
4. W pierwszym etapie bicia białka prędkość powinna być powolna.
5. Cukier należy dodawać stopniowo, a jeśli wylejesz go od razu, krem ​​nie będzie w stanie zagęścić.
6. Żadne naturalne barwniki nie zepsują smaku śmietanki.

Trzymając się tych wszystkich wskazówek, każdy początkujący kucharz będzie wiedział, jak zrobić krem ​​z jaj i cukru bez większych trudności. Ten pyszny dodatek do każdego wypieku może zaskoczyć nie tylko gości, ale także samego siebie. Używając popularnych przepisów podanych poniżej, możesz bezpiecznie zapomnieć o wydawaniu pieniędzy na gotowe słodycze.

Klasyczny

Najbardziej ulubionym przysmakiem wszystkich słodkich zębów jest klasyczny krem ​​na ciasto jaj i cukru. Oprócz głównych składników (4 żółtka i 200 gramów cukru) wymagane będą:

• mleko - 500 ml;
• mąka - 50 g;
• wanilin - trochę mniej niż 1 łyżeczka. (opcjonalnie).

Żółtki trzeba zmielić cukrem, a następnie dodać wanilię i mąkę. Ta masa powinna zostać doprowadzona do homogeniczności. Następnie musisz zagotować mleko i wlać je do jednorodnej masy, a następnie dokładnie wymieszać. Następnie zawartość zbiornika będzie musiała się rozpalić i gotować do czasu aż będzie gęsta.

W tym przepisie każda osoba sama decyduje o tym, kiedy będzie trzeba usunąć krem ​​z gorąca, w zależności od wymaganej grubości.

Uniwersalny krem ​​naftowy

Ta metoda jest również popularną odpowiedzią na pytanie, jak zrobić krem ​​z jaj i cukru, którego receptura będzie prosta i dostępna dla wszystkich. Chociaż na pierwszy rzut oka nie wydaje się to zbyt łatwe, ale nawet najbardziej początkujący kucharze będą mogli przygotować uniwersalny krem ​​maślany, który pasuje do wszystkich rodzajów pieczenia.

Główne składniki:

• masło (śmietana) - 1 opakowanie;
• cukier - ze szkiełkiem 1 szklanym;
• jaja - para rzeczy;
• cukier puder - około 100 gramów (opcjonalnie);
• wanilia (opcjonalnie).

Do gotowania trzeba też wziąć garnek z grubym dnem. Trzeba przełamać kilka jaj i wymieszać je z cukrem. Następnie należy umieścić garnek na ogniu i stale mieszać. Kiedy powstanie trochę zagęszczona masa, należy ją usunąć z ognia, wymieszać i odczekać 10-15 minut. Następnie należy ubić masło z proszkiem w osobnym pojemniku i dodać schłodzoną mieszaninę jaj. Ostatnim krokiem jest dodanie szczypty wanilii.

Aby przechowywać taki krem ​​jest konieczny tylko w lodówce i rozprowadzać tylko na schłodzonych ciastach. W końcu olej bardzo szybko się psuje, jeśli nie na zimno.

Ze skondensowanym mlekiem

Niewiele osób wie, ale jeszcze szybciej można zrobić krem ​​z jaj bez cukru. Jest bardzo popularny wśród dzieci i dorosłych, ponieważ głównym składnikiem tutaj jest mleko skondensowane.

Do gotowania potrzebne będą:

• masło - nie więcej niż 200 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• żółtka - 2 rzeczy;
• likier - około 50 g

Olej należy zmiękczyć i zmieszać ze skondensowanym mlekiem. Po osiągnięciu jednorodnej masy, powinieneś kontynuować bicie, stopniowo dodając żółtka. W ogniu ten krem ​​nie jest wymagany, jak w innych przepisach. Po otrzymaniu zagęszczonej masy dodaj odrobinę alkoholu.

Jeśli krem ​​zostanie podany na stole dla małych dzieci, wówczas należy zastąpić go szczyptą sproszkowanego cukru. Nawet pomimo niewielkiego udziału alkoholu, zdrowie dzieci nadal nie jest warte ryzyka.

Z dodatkiem semoliny

Kolejny przepis preferowany przez dzieci w każdym wieku. Aby przygotować, oczywiście, trzeba wziąć trochę więcej składników, ale mimo to wynik z pewnością zaskoczy każdą osobę.

Składniki:

• mleko - 1/2 szklanki;
• żółtko - 1 sztuka;
• cukier - ze zjeżdżalnią 1 łyżeczka;
• masło - około 1/2 łyżeczki;
• semolina - nie więcej niż 1 łyżka. l.;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Mleko powinno się gotować cukier waniliowy. Gotując mleko, wymieszaj semolinę osobno z wodą (mieszanina powinna być bardzo gruba) i dodaj ją do gorącego mleka, ponownie doprowadzając do wrzenia. Następnie musisz pocierać żółtko cukrem i masłem, aż uzyskasz bujną jednolitość. Tam musisz dodać semolinę, ale nie wszystkie na raz, ale stopniowo i w małych porcjach, przy ciągłej pracy z trzepaczką.

Rezultatem jest delikatny i puszysty krem, który chcesz od razu zjeść, nawet nie dekorując swoich wypieków.

Farsz do eklerów

Ciastka Eclairs są ulubionym przysmakiem dzieci i dorosłych, których krem ​​można szybko i łatwo przygotować w domu.

Aby przygotować musisz wziąć:

• jaja - 2 sztuki;
• cukier - 1 filiżanka;
• mąka - 2 łyżeczki;
• roztopione masło - 2 łyżeczki;
• Mleko - 1 szklanka.

W małym rondlu wymieszaj mąkę i jajka, aby nie było grudek. W innym pojemniku gotuj mleko i cukier oddzielnie, ciągle mieszając łyżką. Gorące mleko należy wlać w cienki strumień do mieszaniny mąki, a następnie wymieszać specjalną szpatułką tak szybko, jak to możliwe. Gotowy krem ​​należy położyć na ogniu i doprowadzić do zgrubienia, ale jednocześnie, aby zapobiec wrzeniu. Następnie należy usunąć masę z gorąca, dodać masło i dokładnie wymieszać.

Beza

Wszyscy wiedzą ciasto bezowe który wymaga tylko 5 białka jaj i pół szklanki cukru, ugotowane dość szybko. Aby to zrobić, ubij białka w pianie, a następnie dodaj do nich cukier, kontynuując bicie aż do gęstej masy. Następnie należy przykryć blachę do pieczenia specjalnym papierem i użyć torba na ciasto umieścić beza. W piekarniku ciasta powinny być około 20 minut w temperaturze 100 stopni.