Jak zrobić Calvados w domu?

Calvados to jeden z najbardziej znanych napojów w Normandii (Francja). Jego popularność dla Francuzów nie zna granic. Calvados dzisiaj zajął miejsce w sercach naszych rodaków. Co więcej, stało się popularne, aby zrobić to samemu. Jak zrobić Calvadasa w domu, porozmawiamy w naszym artykule.

Historia pochodzenia

Oczywiście popularność tego napoju wzrosła, gdy Erich Maria Remarque wspomniał o nim w swojej pracy "The Triumphal Brand". Podobno ten niemiecki geniusz, po wypróbowaniu Calvadosa, był tak zachwycony swoim smakiem, że postanowił poświęcić mu kilka zdań w swojej pracy. W rzeczywistości ten pachnący napój - zasługa Normanów. Produkowany jest w prowincji Calvados, która znajduje się na terytorium Dolnej Normandii. Dlatego Calvados - prawdziwa duma narodu.

Największym przedsiębiorstwem na świecie produkującym ten napój jest AOC Calvados. Jest to ogromny obszar, na którym uprawia się ponad 50 odmian jabłek. Dlatego jeśli chcesz gotować Calvados w domu, zaopatrz się w różne odmiany jabłek (kwaśne, słodkie, słodko-kwaśne, gorzkie).

Jak przygotować klasyczny Calvados na skalę przemysłową?

Jak wiadomo, Calvados jest jednym z najbardziej "kapryśnych" napojów, ponieważ jest produkowany z ... 50 odmian jabłek. Najważniejszym warunkiem doskonałej brandy są garbniki i miareczkowane kwasy, które obfitują w te pachnące owoce. Wszystkie jabłka dla Calvados powinny być harmonijnie połączone pod względem smaku, zawartości cukru i kwasowości, tak aby były podzielone na słodko-gorzkie, kwaśne i kwaśno-słodkie.

W niektórych regionach uprawia się również niektóre odmiany gruszek.

Zatem jabłka są starannie selekcjonowane i mieszane w określonych proporcjach (każdy ma swój własny przepis). Klasyczny ideał Calvados przygotowywany jest w proporcji 20% kwaśnych jabłek, 40% słodkich i 40% gorzkich, 10% słodko-kwaśnych. Aby poprawić smak, niektórzy producenci dodają sok gruszkowy.

Owoce zbierane są w Normandii w sierpniu i wrześniu. Następnie są one przenoszone do pierwotnego przetwarzania. Tam są starannie wyselekcjonowani. Jabłka, które są uszkodzone i mają niedostateczny stopień dojrzałości, są odrzucane.

Następnie jabłka są myte i kruszone. Powstała masa owocowa jest wysyłana do specjalnych pojemników, gdzie będzie macerowana przez kilka godzin. Następnie masa jest wysyłana pod prasę do wyciskania soku. Następnie sok fermentuje przez 6 tygodni. Destylację przeprowadza się w alambika lub specjalnych kostkach destylacyjnych. Idealną opcją jest podwójna destylacja. Powstały w ten sposób młody Calvados rozcieńcza się wodą, aby nieznacznie zmniejszyć jej siłę. Tak więc, po prostu wypić drinka ma fortecę o więcej niż 50 stopni. Młody Calvados ma lekki odcień. Dzięki ekspozycji kolor zmienia się w przyjemną czekoladę. Z biegiem czasu siła napoju spada. Smak Calvadosa może być inny - w zależności od receptury.

Dokonywanie calvados w domu. Wybór owoców

Lepiej jest używać różnych odmian jabłek, ale jeśli nie jest to możliwe, możesz używać tylko słodko-kwaśnych. Konieczne jest zbieranie owoców z drzewa. Upadłe jabłka mogą zostać uszkodzone, więc często nie są wykorzystywane do produkcji Calvadosu.

Więc jabłka muszą być starannie wybrane. Owoce nie powinny być przejrzałe ani niedojrzałe. Należy również wykluczyć wszelkiego rodzaju pęknięcia, zgniliznę i uszkodzenia.

Przygotowanie cydru

Tak więc gotowanie calvados w domu powinno zaczynać się od cydru. Aby to zrobić, jabłka muszą pokroić i wycisnąć sok. Nie zaleca się mycia owoców wodą przed użyciem, po prostu delikatnie przetrzyj. Jest to konieczne, aby naturalne drożdże pozostały na skórce. Tak więc powstały sok należy kilkakrotnie przefiltrować. Im czystszy, tym bardziej zbliżamy się do prawdziwego smaku Calvadosa. W domu do miazgi dodaje się odrobinę czystej, ciepłej wody. Po upływie dnia masę należy ponownie nacisnąć. Otrzymaną ciecz należy wlać do soku i pozostawić na jeden dzień. Po upływie określonego czasu pianka jest usuwana z infuzji, a osad nagromadzony na dnie jest oddzielany.

Pozostaw brzeczkę do fermentacji. Idealnie zajmie to około 3-4 miesięcy. Pojemnik powinien być używany z uszczelnieniem wodnym. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć gumowej rękawicy z dziurką w palcu. Temperatura przechowywania powinna wynosić powyżej 20 stopni. Następnie uzyskany cydr należy oddzielić od osadu cienkim wężem.

Niektórzy miłośnicy domu napoje alkoholowe wolą produkować cydr z dodatkiem drożdży. Wszystko według gustu. Ale lepiej, jeśli Calvados w domu będzie przygotowany bez dodatku drożdży. Wielu producentów tego napoju twierdzi, że te, które są na skórce owocu, będą wystarczające.

Destylacja

Wytwarzanie domowej roboty calvados wymaga podwójnej destylacji. Po raz pierwszy nie trzeba dzielić alkoholu na frakcje. Obawiam się, że napój nie jest wystarczająco mocny, również nie jest konieczne. Możesz być pewien, że wraz z kolejną destylacją stopnie znacznie wzrosną. W procesie drugiej destylacji konieczne jest oddzielenie pierwszej części alkoholu od ostatniej, pozostawiając tylko środek do późniejszego użycia. Siła środkowej części destylatu powinna wynosić 60-70 stopni.

Narażenie

Co dalej trzeba zrobić, aby wypić napój Calvados? Przepis w domu polega na wlaniu destylatu do beczki. Beczka musi koniecznie być wykonana z dębu. Jeśli nie, możesz użyć szklanego pojemnika. W takim przypadku należy zastosować kołki lub wióry dębowe, aby w przyszłości Calvados uzyskał pożądany smak, kolor i zapach. Powinny być nie grubsze niż 8 mm i nie dłuższe niż 15 cm. Przed użyciem powinny być dobrze nasączone. Następnie kołki są suszone i spalane. Następnie umieścić w szklanym pojemniku, wlać alkohol i inkubować przez 6 miesięcy (najlepiej ponad rok). Im dłuższy czas otwarcia migawki, tym lepiej.

Należy pamiętać, że w tym przypadku nie należy używać trocin i kory, gdyż w przeciwnym razie kalvados może nabrać gorzkiego smaku.

Po tych wszystkich manipulacjach otrzymany napój jest filtrowany, butelkowany i mocno zatkany. To cały przepis na Calvadosa z jabłek w domu.

Jak zrobić Calvados w domu? Wersja uproszczona

Niestety, w domu dość trudno jest osiągnąć prawdziwy smak Calvadosa. Bo tylko dlatego, że nie wszyscy mają dębowe beczki. Tak, a czas na jego przygotowanie wymaga dużo i chcę go szybko wypróbować. Do tego i została wynaleziona wersja uproszczona.

Potrzebujemy następujących produktów:

• Jabłka - 2 kg.
• Wódka - 1 l.
• Cukier - 200 g
• Czysta woda - 150 ml.
• Vanillin - 1 torba.

Proces gotowania

Jabłko Calvados, wykonane w domu, wymaga starannej selekcji jabłek. Pamiętaj: jeśli nawet jedno jabłko jest uszkodzone i zepsute, napój będzie beznadziejnie zepsuty.

Tak więc owoce należy umyć, pociąć rdzeń i pokroić w kostki. Weź 3-litrowy słoik, włóż tam jabłka i posyp je wanilią. Wlać wódkę do mieszanki i umieścić zawartość w ciemnym miejscu do fermentacji. W tym czasie słoik należy wstrząsać kilka razy dziennie. Treść jest filtrowana kilka razy. Następnie wytwarza się syrop cukrowy (woda powinna być mniejsza niż cukier) i dodaje do nalewki. Otrzymaną mieszaninę należy schłodzić, butelkować i szczelnie zamknąć.

Calvados musi być przechowywany w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni. Możesz go użyć natychmiast po przygotowaniu. Mamy nadzieję, że pytanie, jak gotować Calvadosa w domu, już nie będzie.

Poprawia smak

Tak więc, po przygotowaniu Calvadosa, możesz spróbować poprawić jego smak. Do tego przydatne dodatki smakowe, które można kupić w każdym sklepie. Możesz również dodać jagody, orzechy i suszone owoce, aby dodać smaku. Konieczne jest naleganie na napój, dopóki substancje aromatyczne się w nim nie rozpuszczą. Gdy to nastąpi, odcedź calvados i zapełnij butelkę.

Kolejny sposób na gotowanie Calvadosa

Do tego potrzebujemy następujących składników:

• Jabłka z odmian gorzkich - 700 g.
• Słodycze jabłek - 700 g.
• Jabłka kwaśne odmiany - 350 g
• Słodkie gruszki - 200 g
• Cukier - 20 g.
• Wódka (bimber) - 1 l.
• Czysta woda - 1 szklanka.
• Vanillin - pół szklanki.

Proces gotowania

Dokładnie opłucz jabłka i gruszki, bez rdzenia i pokrój w kostkę. W 3-litrowym słoiku, który należy wcześniej wysterylizować, należy najpierw włożyć jabłka, a następnie gruszki. Posyp warstwy cukrem waniliowym. Potem wylej całą wódkę. Przykryj słoik gazą i umieść w ciemnym miejscu do fermentacji, przez około 2 tygodnie. W procesie nalegań nie zapomnij wstrząsnąć treścią.

Po upływie określonego czasu kilkakrotnie naprężyć infuzję, a następnie wlać do rondla, który należy umieścić na małym ogniu. W tym samym czasie konieczne jest przygotowanie syropu cukrowego. Kiedy będzie gotowy, powinieneś delikatnie wprowadzić go do garnka. Gotować na małym ogniu przez około 30 minut. Następnie następny napój jest chłodzony i butelkowany. Przechowywać powinno być w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 15 stopni. To wszystko! Przygotujcie nasz Calvados. Z domowego warzenia w domu można go również przygotować, dodając zamiast tego wódkę.

Jeśli chcesz zrobić jakąś odmianę, spróbuj zrobić koktajle z tego napoju. Nie tylko będą one zgodne z Twoim gustem, ale przyniosą radość każdej świątecznej atmosferze.

Do 40 ml Calvadosa dodaj 30 ml soku i 20 ml syropu cukrowego. Teraz wszystko potrząśnij ostrożnie, dodaj lód i ciesz się.

Wniosek

Jak widać, powtarzanie prawdziwego smaku Calvadasa w domu jest dość trudne z powodu niemożności zakupu odpowiedniego sprzętu. Ale używając naszych receptur można go przybliżyć do naturalnego.