Jak zrobić cydr? Robienie cydru w domu: przepisy kulinarne

Technologia wytwarzania napoju alkoholowego z jabłek jest znana od kilku stuleci. Ten cydr jest wytwarzany bez dodatku drożdży i bez pasteryzacji gotowego produktu.

Etap przygotowawczy

Jeśli jesteś poważnie zainteresowany przygotowywaniem cydru, musisz zdecydować, czego potrzebujesz w procesie jego produkcji. Najpierw musisz wybrać jabłka. Do tych celów najlepsze słodko-kwaśne odmiany tych owoców. Również do przygotowania napoju potrzebny będzie cukier, woda i zdolność do fermentacji. Skład dodatkowych produktów zależy od receptury wybranej do gotowania. Oprócz powyższych będziesz potrzebować zwykłej gumowej rękawicy medycznej lub specjalnej czapki.

Zanim zdecydujesz, jak zrobić cydr w domu, musisz przygotować jabłka. Muszą spłukać wodą, usunąć rdzeń z nasionami i zmielić na tarce, w robocie kuchennym lub nożem. Nie musisz obrać jabłek, nie powinieneś gotować ich wrzącą wodą lub używać detergentów do ich czyszczenia. Na skórce tych owoców znajdują się drożdże, które przyczyniają się do fermentacji.

Przygotowanie napoju w standardowy sposób

Jednym z najbardziej popularnych przepisów na cydr jabłkowy jest następujący. Konieczne jest przygotowanie owocu w sposób opisany powyżej i napełnienie około 1/3 umytego i wysterylizowanego pojemnika szklanego. Ponadto, musisz dodać cukier w ilości 100 gramów na litr masy jabłkowej lub, jak to się nazywa, pulpy. Również w pojemniku można wlać trochę rodzynek.

Jeśli wydaje Ci się, że jabłka nie są soczyste, dodaj wodę do pojemnika z miazgą w stosunku 1: 1. Teraz zwykła gumowa rękawica jest umieszczona na szyjce puszki. Zgodnie z nim można ocenić proces fermentacji. Ponadto konieczne jest zablokowanie dostępu tlenu, w przeciwnym razie miazga może po prostu stać się kwaśna. Teraz musisz umieścić pojemnik w ciemnym miejscu, gdzie temperatura utrzymuje się przez całą dobę w temperaturze 21-30 stopni Celsjusza. Powinna stać tam przez około tydzień. Możemy założyć, że produkcja cydru w domu zakończyła się sukcesem, jeśli po określonym czasie pojawi się nadmuchana rękawiczka na puszce. Nadszedł czas, aby go usunąć i odcedzić powstały napój w słoiku.

Ale to nie wszystko. Teraz przefiltrowaną ciecz należy umieścić w lodówce i poczekać na wytworzenie osadu. Następnie pozostaje tylko spuścić z pomocą czystego cydru bez gęsty, wlać do butelek i szczelnie zamknąć.

Prawidłowa metoda

Ci, którzy chcą nauczyć się produkować cydr z klasycznego przepisu, będą musieli znaleźć dojrzałe dzikie jabłka. Od nich będzie konieczne wyciśnięcie czystego soku Jest to podstawa do przygotowania klasycznego napoju o niskiej zawartości alkoholu. Sok wlewa się do szklanego pojemnika, tak że wypełnia go 2/3. Użyta puszka zamykana jest specjalną pokrywką - uszczelką wodną. Podczas użytkowania powietrze nie dostaje się do zbiornika, ale może z niego wydobywać się ewoluowane powietrze. dwutlenek węgla.

Bank należy umieścić na co najmniej trzy tygodnie w ciemnym miejscu, w którym temperatura będzie wynosić 22 stopnie. Następnie konieczne jest spuszczenie klarownej cieczy przez wąż, aby osad pozostał w zbiorniku. Ten sfermentowany sok należy wlewać do puszek, przykrywać pokrywką i przechowywać przez 3-4 miesiące w temperaturze 10 stopni. Dopiero po wykonaniu wszystkich tych kroków, cydr z soku będzie gotowy, może być butelkowany, szczelnie zamknięty i przechowywany w lodówce przez okres do trzech lat.

Zwróć uwagę, że nie używa cukru, rodzynek ani drożdży. Ten produkt jest uważany za naturalny.

Stary przepis

Ale to nie wszystko, jak zrobić cydr. Aby wypić napój przy użyciu starej metody, potrzebna jest torba płócienna i drewniana beczka. W razie potrzeby beczułkę można zastąpić dużą emaliowaną patelnią. Jabłka umyte i oczyszczone z rdzenia wlewa się do worka, który umieszcza się w przygotowanym pojemniku. Potem możesz przygotować syrop. Wykonany jest z 6 litrów wody i 1,6 kg cukru (w razie potrzeby można użyć miodu), ta ilość jest potrzebna dla 8 kg owoców. Od góry jabłka są przykryte pokrywką - może to być albo solidne drewniane, albo siatkowe. Jest ustawiony na zginanie - aby jabłka nie mogły się unosić.

Po wykonaniu tych czynności zbiornik zostaje umieszczony w ciemnym miejscu do fermentacji.

Po zakończeniu procesu ciecz wlewa się do czystego pojemnika z elastycznym wężem. Z tą samą miazgą jabłkową etapy te można powtarzać kilka razy. Oznacza to, że trzeba ponownie przygotować syrop i zalać nim owoce, a po miesiącu odcedzić klarowną ciecz. Napoje uzyskane z kilku podejść miesza się i osadza w zimnym miejscu przez co najmniej sześć miesięcy. Dopiero po tym wino o niskiej zawartości alkoholu jest uważane za gotowe.

Przepis na drożdże

Wiele osób uważa, że ​​stosowanie dodatkowych składników pomoże przyspieszyć proces przygotowywania napoju. Ale nie zawsze tak jest. Aby przygotować cydr z drożdżami, zajmie to ponad sześć miesięcy. Robi się to w następujący sposób.

Jabłka są drobno posiekane, włożone do słoika i napełnione wodą tak, aby były całkowicie pokryte. Ten pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji na około dwa tygodnie, przy czym ciecz musi być regularnie mieszana. Po tym czasie powstały sok jest filtrowany i lekko podgrzewany.

Teraz musisz dodać cukier i drożdże. Najważniejsze jest zachowanie proporcji. Tak więc 25 gramów drożdży i 5 szklanek cukru miesza się z 4,5 litra sfermentowanego soku. Teraz musisz włożyć go do pojemnika i przykryć pokrywką. Gdy tylko ciecz zaczyna fermentować, należy ją wlać do beczki, a po jej zakończeniu zatyka się i kosztuje około pół roku. Dopiero po 6 miesiącach, domowy jabłkowy cydr będzie gotowy, można go butelkować.

Szybki przepis

Kolejna opcja produkcji napoju szampańskiego o niskiej zawartości alkoholu jest następująca.

Do tego potrzebne będą 8 kg jabłek, 2 kg cukru, 10 litrów wody i skórka z dwóch cytryn. Zauważ, że możesz zrobić cydr z tych składników w ciągu zaledwie tygodnia.

Domowa receptura z przyspieszoną technologią wygląda tak. Małe jabłka są wybierane, są usuwane z rdzenia i dzielone na pół. Tak przygotowane owoce składa się do pojemnika wypełnionego cukrem i wylewa wodą z dodatkiem skórki cytrynowej. Pojemnik jest przykryty gazą, uprzednio złożoną z kilku warstw i umieszczoną w ciepłym miejscu. Tydzień później napój można filtrować i butelkować, a to będzie cydr. Przyspieszona metoda przygotowania, oczywiście, nie jest zgodna z technologią ustaloną przez specjalistów do wytwarzania tego napoju bez dodawania cukru i innych składników, ale można go wypić w ciągu tygodnia.

Sok jabłkowy

Jest inny sposób na zrobienie tego napoju bezalkoholowego. Może być wykonane z świeży sok od odmian kwaśnych jabłek. Należy pamiętać, że pakowane napoje sprzedawane w supermarketach nie będą podstawą do produkcji cydru.

Do jego przygotowania konieczne jest dodanie 100 g cukru, drożdży winnych lub specjalnego fermentu na każdy litr soku. Nawiasem mówiąc, może być zrobiony z niemytych malin, wody i cukru. W tym celu zmiażdżone jagody wylewa się z pół szklanki ciepłej wody i przykrywa łyżką cukru. Pojemnik zamyka się i umieszcza w ciepłym miejscu na trzy dni. W tym samym czasie każdego dnia musi zostać wstrząśnięty.

Sok, zmieszany z zaczynem i cukrem, wlewa się do słoika i zamyka wodą. Pojemnik jest przechowywany w chłodnym miejscu do momentu uwolnienia pęcherzyków gazu, ale to nie jest cydr. Domowa receptura tego napoju wymaga, aby płyn został starannie osuszony bez osadu. Następnie trzeba umyć pojemnik, ponownie wypełnić podstawę przyszłego wina i umieścić go w zimnym miejscu przez trzy miesiące. Po tym okresie można już nalewać cydr.

Suszony napój owocowy

Jeśli rozpaliłeś przygotowanie tego napoju w środku zimy, nie powinieneś się denerwować i czekać na nową plon jabłek. Na drinka można kupić tanie świeże jabłka, które sprzedawane są przez cały rok, oraz suszone owoce. Cydr składa się z następujących składników. Warstwę suszonych jabłek umieszcza się w słoiku lub beczce, a na wierzchu - przygotowuje się, kroi na duże kawałki świeżego. Owoce powinny wypełnić około połowę pojemności, w której planujesz produkować cydr. Domowy przepis na przygotowanie napoju z tych składników polega na tym, że należy je wylać przegotowaną, schłodzoną wodą i zatkać na około trzy tygodnie, pozostawiając w ciemnym miejscu, aby fermentacja przebiegła pomyślnie. Po tym okresie cydr można już opróżnić. Podstawę tego napoju można wlać z wodą i nalegać co najmniej trzy razy. Ale pamiętaj, masz wystarczająco dużo kwaśnego napoju. Można go słodzić przed użyciem.

Kultura picia

Po przeanalizowaniu sposobu przygotowywania cydru dobrze byłoby również dowiedzieć się, jak go używać. Uważa się, że suchy napój jest idealny do różnych owoców morza, takich jak krewetki, ostrygi. Może być również z powodzeniem łączony z różnymi serami, niskotłuszczowymi kebabami i warzywami. Ale słodkie odmiany lepiej pić z deserami. Ten cydr dobrze pasuje do pieczenia ciasta jogurtowe, słodycze, czekolada, mascarpone.

Ten napój ma wiele zalet. W jego składzie nie ma dodatków chemicznych, ponadto jest nie tylko źródłem witamin B6, B ₁ , C, ale także żelaza, wapnia, potasu, pektyny. Mówi się również, że cydr jest w stanie znormalizować ciśnienie i pozytywnie wpływać na pracę żołądka i jelit. Ale nie zapominaj, że w procesie fermentacji otrzymuje się napój alkoholowy, dlatego nie należy go nadużywać.