Jak zamarynować ryby na kebaby? Marynata dla ryb: przepis

Szaszłyk rybny to prawdziwy przysmak. Jest to odpowiednie w namiocie kempingowym, na świeckim przyjęciu i przytulnej kawiarni miejskiej. Debata na temat sposobu marynowania ryb na kebaby nie ucichła przez wiele lat. Ale w sporze, jak wiemy, rodzi się prawda - w postaci wielu nowych przepisów. Niemal wszystkie ryby szybko pobierają marynatę, nasyconą niezbędnymi smakami i aromatami. W przeciwieństwie do mięsa bardzo szybko marynuje. Jednak takie trudności, jak na przykład w przypadku jagnięciny, prawie nigdy się nie pojawiają. Przygotowanie ryby do pieczenia jest odpowiedzialnym procesem. Ale nie bój się go. W końcu nawet początkujący, który zna kilka prostych sekretów, z łatwością poradzi sobie z tym procesem.

Śladami starożytnych żeglarzy lub pierwszą marynatą w historii

Wielu naukowców uważa, że ​​ryby pojawiały się w menu starożytnych ludzi wcześniej niż mięso. Nasi przodkowie osiedlali się wzdłuż brzegów zbiorników, stopniowo opanowując swoje wnętrzności. W tych mrocznych czasach, kiedy zarośla leśne, zamieszkałe przez zwierzęta, przerażone, jeziora i rzeki stały się już dla nich rodzime. Narzędzia do łowienia ryb wymagały mniej niż polowania i łatwiej było je robić. Oczywiście nie mieszkańcy epoki kamiennej, ale ich potomkowie myśleli o marynowaniu, ale ludzie zaczęli gotować ryby nad ogniem i więdnąć w dymie w niepamiętnych czasach. Kiedy i gdzie pojawiła się pierwsza marynata dla ryb, nie wiadomo na pewno. Jednak naukowcy są pewni tego, kim był. To była zwykła woda morska. I stało się to w epoce początku podróży morskich. Prawdopodobnie marynarze zauważyli, że ryby trzymane są dłużej w wodzie morskiej. Teraz rozumiemy, że skład woda morska blisko solanki, z powodu rozpuszczonych soli i materii organicznej. Ale odkrywcy działali intuicyjnie.

Po co marykać ryby przed pieczeniem?

Teraz głównym zadaniem marynaty nie jest zachowanie produktu, ale nadanie mu specjalnego smaku. Ci, którzy wiedzą, jak wyłapywać ryby do kebabów, są pewni, że ten proces jest konieczny. Oczywiście możesz smażyć okoń lub szczupak na patelni i generalnie trudno jest źle przygotować szlachetnego pstrąga. Bonfire nadaje każdemu produktowi niepowtarzalny urok. Ale marynata dla ryb sprawi, że danie będzie pachnące i bogate, w pełni ujawni naturalny smak miąższu, pomoże stworzyć wyraźną i odżywczą rybę z sokiem. Marynowanie jest szczególnie ważne w przypadku ryb rzecznych i jeziornych, które często mają specyficzny zapach błota. Prawidłowo przygotowana solanka całkowicie ją eliminuje.

Wybór produktów

Ryby traktuje psującą się żywność. Szczególnie istotne zasady bezpieczeństwa w szaszłykach sezonowych, gdy temperatura powietrza osiąga maksymalne dodatnie oceny. Przed marynowaniem ryb na kebaby należy uważnie rozważyć wybór produktów. Najlepiej nadaje się do świeżej ryby. Powinien być wilgotny, nie lepki, mieć normalny zapach. Dowodem świeżości są jasne oczy i jasny kolor płytek skrzelowych. Jeśli z blaszek wydziela się nieprzyjemny zapach, nie należy przyjmować ryby. Przy okazji, z tego powodu, pozbawieni skrupułów sprzedawcy sprzedają zdekapitowane ryby. Powinno to ostrzec, ponieważ główny dowód został zniszczony. Te same zasady dotyczą produktu lodowego: brak obcych zapachów, nienormalne odcienie na skórze i miazdze, dobry stan tuszy. Marynata do szaszłyków rybnych również nie powinna zawierać składników niebezpiecznych w sensie szybkiego kwaszenia. Oczywiście właściciele lodówek drogowych mogą eksperymentować. A ci, którzy wybierają się na długą podróż bez specjalnej lodówki, powinni zachować ostrożność.

Szaszłyk rybny: przepisy na każdy gust

W całej obfitości przepisów istnieje kilka uniwersalnych. Praktycznie dla każdego rodzaju ryb odpowiednia jest następująca metoda. Ryby muszą być oczyszczone z łusek, spłukać wodą, bez tłustych. Jeśli zamierzasz gotować z głową, musisz usunąć skrzela z góry. Duża ryba (łosoś, różowy łosoś, sum, sandacz, olej) należy pokroić w plastry. Średniej wielkości ryby, takie jak makrela czy argentyńczyk, mogą rozprzestrzeniać się wzdłuż kręgosłupa. Marynata do kebabu rybnego składa się z mieszaniny soku z cytryny, sosu sojowego, oliwy z oliwek, przypraw i soi. Proporcje produktów można dobrać według własnych upodobań. Warto dodać, że jeśli dodasz do marynaty nadmierną ilość cytryny, kebab będzie kwaśny. Podczas pieczenia ryb nadmiar kwasu ustępuje. A zapach cytrusów pozostaje.

Po 2 godzinach ryba będzie gotowa do wypieku. Może być naciągnięty na szaszłyki lub szpikulce i uprażony na węglu. Wielu woli gotować szaszłyki z ryb na grillu. Dla smaku i piękna, kawałki można uzupełnić pokrojonymi warzywami, oliwkami i pół śliwkami. A jeśli dodasz do ryby dużą krewetkę, otrzymasz prawdziwy przysmak.

Produkty do marynat rybnych

Do kebabu solanka nadaje się ogromną ilość składników. Być może właśnie dlatego proces gotowania kebabów jest tak atrakcyjny dla wirtuozów szefów kuchni obu płci. Aby ułatwić fantazjowanie, należy wziąć pod uwagę podstawowe właściwości produktów, które można dodać do marynaty.

• Oliwa z oliwek bardzo szybko wnika w miazgę, pomaga przyswajać przyprawy, wspomaga tworzenie się skorupy podczas pieczenia.
• Cytryna, limonka, sok pomarańczowy odżywia się cytrusowymi aromatami, zmiękcza miąższ.
• Krem jest idealny dla odmian suchych i o niskiej zawartości tłuszczu, dzięki czemu są one bardziej miękkie i pachnące.
• Ghee usuwa zapach błota, przyczynia się do powstawania ostrego.
• Soki z jabłek, winogron, ananasa dają pikantne nuty, szybko marynują nawet duże kawałki.
• Ścięta śliwka odpowiednia dla odmian suchych.
• Czerwone i białe wino marynuje ryby, nasycając je smakami.

Dodanie octu do ryb absolutnie nie jest konieczne. Lepiej upuścić kwaśny sok. W marynacie możesz dodać wszystkie zielenie i przyprawy, domową adżykę, sok pomidorowy, kawałki warzyw i grzybów.

Przepis marynaty na czerwoną rybę: grillowany łosoś

Łosoś pokroić na porcje, sól obustronnie, posypać oliwą z oliwek. Dodaj kilka gałązek trawy cytrynowej i bazylii. Lemon cienko pokrojone, rozłożone na kawałki każdego stek. Ta marynata będzie całkowicie moczyć ryby w ciągu 4 godzin. Najlepiej jest piec na ruszcie na rozżarzonych węglach.

Przepis marynaty dla ryb rzecznych: szczupak w ogniu

Zwolnij szczupaka ze skóry i plastów wzdłuż kręgosłupa. Filet delikatnie pokroić na porcje, wlać mieszaninę soku pomidorowego i ciężkiej śmietany. Dodaj sól i przyprawy. Możesz upiec zarówno na grillu, jak i na szpikulcach.

Przepis marynaty na tłuste ryby morskie: pieczona makrela

Makrela od wewnątrz i na zewnątrz pocierać grubą solą i pieprzem. Złożyć emaliowaną miskę, perelozhiv plasterki cytryny i cebulę. Pożądane jest położenie ucisku. Czas marynowania - 4-6 godzin.

Marynowana marynowana mrożona ryba: szaszłyk pangi

Zamrożone kawałki filetu wlać wysoko gazowaną wodę mineralną, dodać oliwę z oliwek, sos sojowy, przyprawy i zioła. Godzinę po całkowitym rozmrożeniu ryba jest gotowa do wypieku.

Subtelności serwowania kebaba z ryb

Przed marynowaniem ryb na kebab, powinieneś zadbać o jego serwowanie na stole. Ryby, które są pieczone na szaszłykach lub szaszłykach, są zwykle podawane na nich. Na stole pieczone danie wygląda świetnie w połączeniu z liściastymi zieleniami, warzywami sezonowymi, domowymi piklami. Zawsze zdobi zielone ryby. Zasady etykiety pozwalają na ręczne jedzenie szaszłyków z ryb.