Jak marynować szaszłyki wieprzowe? Soczysty szaszłyk wieprzowy. Marynata do grilla: przepis

Grillowanie to nie tylko danie mięsne. Można powiedzieć, że rytuał, w którym wszyscy biorą udział - dzieci zbierają gałęzie (nawet jeśli zbierane są węgiel i drewno opałowe), kobiety pokrywają "polanę" i naciągają kawałki na szaszłykach, a mężczyźni pod piwem dyskutują o sposobach na uzyskanie odpowiedniego kebaba (dobrze, on, oczywiście). I to jest bardzo rozczarowujące, gdy cała firma dostaje się w ręce w wyniku wszystkich wysiłków trudnych niejadalnych "podeszew". Ale jest kilka tajemnic: trzeba prawidłowo wybrać właściwą część tuszy, obliczyć liczbę "konsumentów" i wiedzieć, jak kiszona szaszłyk - czy to z wieprzowiny, czy z wołowiny, jagnięciny, a nawet z ryby czy drobiu.

Mięso musi być odpowiednio dobrane i odpowiednio przygotowane.

Główny warunek - mięso nie powinno być grube. Głównym składnikiem tego dania jest mięso, a nie smalec w ogóle. Więc nie wybieraj tłuszczu (ale nie chudego!) Kawałki. W przeciwnym razie będzie tak samo jak marynować kebab wieprzowy, nadal nie jest soczysty i delikatny. Tylna część tuszy jest uważana za najbardziej odpowiednią część, jest umiarkowanie nasycona warstwami tłuszczowymi, ale nie wygasa podczas smażenia. Łopatka też będzie dobra, chociaż powinna być bardziej marynowana. Błąd popełniają ci, którzy używają kotletów do kebabów. Wynik będzie suchy, niespójny.

W przeddzień pikniku, przed wytrawieniem kebab wieprzowy, Konieczne jest oszacowanie, ile osób będzie uczestniczyć w święcie. Pamiętaj, że mięso w procesie smażenia "kurczy się", więc z kilograma surowego produktu dostajesz tylko siedem gramów gotowych. Tak więc człowiek za osiem (szczególnie jeśli planujesz spędzić dużo czasu na "kebabach") musi wziąć cztery kilogramy wieprzowiny.

Podstawowe zasady

Nawet wiedząc jak marynować szaszłyki wieprzowe, musimy go również odpowiednio przygotować. Aby mięso było równomiernie pieczone w całej objętości, pokrój je w średniej wielkości. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku jagnięciny i wołowiny - to bydło jest dość trudne. W przypadku wieprzowiny dopuszcza się dodatki, plastry mogą być dość duże, ponieważ wieprzowina aktywnie wchłania praktycznie każdą marynatę.

Następna subtelność: wcześniej jak marynować kebaby wieprzowina, cebula i wszelkie zioła, które masz zamiar dodać do marynaty, musisz ugnieść (lepiej - rękami, a nie łyżeczką lub nawet bardziej mikserem). Wszystkie składniki dadzą sok, dzięki czemu mięso będzie marynować szybciej i lepiej.

Aby przygotować mięso szaszłyków, bierzcie naczynia ze szkła, ceramiki lub emaliowane. W skrajnym przypadku, odpowiednia "stal nierdzewna", ale z pewnością nie jest to aluminium ani cynk.

Większość profesjonalistów zaleca marynowane szaszłyki do przykrywania talerza i dociskania go do ładunku. Uważa się, że ta metoda znacznie oszczędza czas potrzebny do marynowania i sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie.

Najpopularniejszy - kefir - droga

Spośród wszystkich sposobów, w jakie można gotować kebab wieprzowy, najbardziej znany i stosowany jest przepis na marynatę, który jest oparty na kefirze. Jego główną zaletą jest szybkość trawienia. Drugą zaletą jest miękkie i soczyste mięso, które powstaje w wyniku.

Stosunek produktów jest następujący: za funt wieprzowiny - litr sfermentowanego produktu mlecznego. Jednak zauważamy: wszystko zależy od zawartości tłuszczu w jogurcie i osobistych preferencji. Jeśli nie lubisz zbyt "mokrego" mięsa, będzie wystarczająco dużo płynu, aby pokryć tylko wieprzowinę. Weź dużo cebuli, ponieważ marynowanie szaszłyków z cebulą jest tradycją dla każdego przepisu marynaty, bez względu na podstawę.

Do kefiru przepis będzie potrzebował więcej grochu, kolendry, liścia laurowego i soli. Większość kucharzy zaleca rozkładanie mięsa, krojonej cebuli i przypraw, ale niektórzy zalecają układanie wszystkiego w rzędzie, a następnie mieszanie - mówią, więc więcej soku się zaczyna. Zasadniczo wystarczy ćwiartować wieprzowinę przez kwadrans, ale jeśli cierpisz przez co najmniej godzinę, mięso będzie znacznie bardziej miękkie. Uwaga: niektórzy szefowie kuchni zalecają połączenie kefiru z majonezem, ponieważ marynowanie kebabu wieprzowego z majonezem i kefirem jest szybsze. Mięso będzie miało bogatszy smak, a marynata może służyć do podlewania. Niektóre kefiry i wyłączone z podobnej receptury, ale wtedy kebab będzie miał szczególny smak, który nie wszystkim się podoba.

Przepis na cytrynę

Powyższa metoda nie jest jedynym sposobem na przygotowanie szaszłyków wieprzowych. Przepis marynaty, dzięki któremu uzyskano bardzo delikatny wynik, oparty jest na cytrynie. Oprócz tych owoców cytrusowych będziesz potrzebować pęczek bazylii, tradycyjnej cebuli, soli i pieprzu. Ułożono warstwy wieprzowiny, cebuli, trawy, cytrynę wyciska się z góry. Rozłóż więc warstwy, aż mięso się skończy. Nie wtrącaj się, wlewaj sok z cytryny - zbyt dużo sprawi, że mięso będzie bardzo kwaśne. Zawsze, gdy opanujesz nowy przepis na kebab, powstaje pytanie: "Ile marynować kebab wieprzowy?" W tej metodzie gotowania jest jasna odpowiedź: osiem godzin. Oczywiste jest, że nikt nie ustawi licznika czasu. Pamiętaj jednak: trzymaj wieprzowinę w takiej zalewie przez ponad 20 godzin - otrzymaj bardzo "cytrynową", kwaśną i jasno pachnącą masę, która nie jest czymś, co wszystkim się spodoba.

Pomidory do marynaty

Nie mniej dobry wynik daje przepis mówiący, jak marynować szaszłyki wieprzowe z pomidorami. Wiele zastosowań do jego realizacji jest gotowych sok pomidorowy. Nie jest to zły sposób, po prostu musisz być pewien, że sok jest naturalny i bez konserwantów. A jeszcze lepiej - zrób własny sok. Aby to zrobić, pomidory są przekazywane przez sokowirówkę lub wcierane w zwykłą tarkę i przecierać przez sito. Ciasto będzie musiało zostać wyrzucone lub włożone do zbioru zimowego.

Mięso posiekane to cebula (obficie) obficie posypana, zasmażana, solona, ​​w razie potrzeby aromatyzowana przyprawami. Następnie jest wypełniony gotowym sokiem - nie do samego brzegu, ale jeśli tylko mięso zostało przykryte. Pozostaje otwarte pytanie o to, ile marynowanego szaszłyka wieprzowego w marynacie pomidorowej. Każdy kucharz decyduje indywidualnie. Optymalny czas to jednak 9-10 godzin, czyli wystarczy zostawić mięso na noc. Pamiętaj, że podczas smażenia kebabów trzeba być czujnym, aby je obserwować, ponieważ marynowany w pomidorach płonie łatwo.

Klasyka wina

Wielu fanów tego dania z zasady przestrzega go, nawet jeśli gotuje szaszłyk wieprzowy. Przepis na wino marynowane jest prosty, a wynik jest dobry. Marynuj mięso na dwa sposoby.

Pierwszy. Za każdy kilogram wieprzowiny podaje się szklankę wytrawnego białego wina. Cebula jest duża, ręce miesza się z mięsem, pieprzem i solą (w razie potrzeby - dodaj ulubione przyprawy). Obciążenie jest umieszczane na górze, a cała struktura jest wysyłana na zimno przez cztery godziny.

Druga opcja - wymagająca znacznie dłuższego przepisu. Marynowany kebab wieprzowy sugeruje czerwone wino. Wszystkie pozostałe komponenty są takie same. Wino bierze się trochę więcej niż w pierwszym przypadku, tak że mięso jest całkowicie ukryte pod nim. Brak ładunku. A co najważniejsze - musisz nalegać na wieprzowinę co najmniej półtora dnia (najlepiej dwa). Ale kebab okaże się miękki, soczysty, "sos" uformowany jest bardzo często i można go użyć do podlewania mięsa.

Niezwykłe, ale smaczne

Można marynować mięso na szaszłyk (w szczególności wieprzowina) w bardzo specjalnym sosie. Pójdzie do szklanki soku z granatów (wszystkie przeznaczone na dwa kilogramy mięsa), 2 cebule, pęczek bazylii i pietruszki, jako przyprawy - pieprz czarny, sól morska, goździki i papryka. Oczywiście sok lepiej jest przyjmować naturalnie, samemu sprasować, ale pójdzie i kupi, ale bez dodatku cukru.

Wieprzowina jest umieszczana w warstwach emaliowanych misek. Każdy z nich pokryty jest krążkami cebuli, siekanymi zieleniami i papryką. Górną warstwę posypuje się goździkami, wszystko wylewa się sokiem i wkłada do lodówki na 4 godziny. Co 60 minut zawartość jest starannie mieszana. Na końcu góry znajduje się ucisk, a przyszły kebab pozostanie do rana. Mięso jest bardzo delikatne i pikantne, szybko smażone i ma subtelny smak granatu.

Egzotyczne: Kiwi

Jako przyprawa do przyrządzania mięsa z wykorzystaniem różnych ziół i warzyw. Oferujemy sposób, aby powiedzieć, jak marynować kebab wieprzowy z kiwi - nieoczekiwane i smaczne. A kilka kilogramów mięsa będzie wymagało tylko jednego owocu. Oprócz tego czarny pieprz trafi do marynaty (tym razem z groszkiem) oraz liścia laurowego, dwóch cebuli i szklanki wody mineralnej z wodą sodową.

Główne etapy gotowania są standardowe: pokrój mięso i cebulę, dodaj do nich przyprawy. A potem - kiwi są oczyszczone, dokładnie przetarte, połączone z resztą składników, a wszystkie składniki są wymieszane. Następnie garnek jest wypełniony wodą mineralną, wszystko się ponownie miesza - i noc w lodówce.

Ocet

Wielu ekspertów nie zaleca stosowania marynaty na wieprzowinę z octem. Twierdzą, że składnik ten wysusza mięso i sprawia, że ​​jest bez smaku. Co więcej, przeciwnicy tego przepisu uważają, że taka marynata jest niepotrzebnie i "niepoprawnie" kwaśna, twierdząc, że cytryny dają większą naturalność mięsu. Jeśli jednak będziesz śledził niektóre niuanse marynowania kebabu wieprzowego z octem, możesz osiągnąć niesamowite rezultaty.

Tak więc cebula nie powinna być cięta na duże kawałki, ale tarta lub pomijana przez blender (maszynka do mielenia mięsa). Za kilogram wieprzowiny pobiera się nie więcej niż 4 łyżki stołowe octu (jeśli masz 9%, odpowiednio mniejszą ilość). Co więcej, lepiej jest kupić wino lub przynajmniej jabłko - mają one przyjemniejszy zapach i mniej dramatyczny wpływ na mięso. Fani obfitej marynaty mogą rozcieńczać ocet wodą. Jeśli weźmiesz pod uwagę te wskazówki, wynik nie zawiedzie Cię.

Piwne fantazje

Pienisty napój jako podstawa do marynaty jest również atrakcyjny ze względu na to, że mięso w niej mięknie bardzo szybko - wystarczają nawet godziny wytrawiania. Zasadniczo "czas starzenia" jest podobny do kefiru, ale piwo jest bardziej atrakcyjne, ponieważ nadaje mu specjalne, subtelne, ale wyraźne nuty smakowe. Główny warunek: piwo musi być ciemne i naturalne. Jeśli znajdziesz tak zwane "żywe", możesz być pewien, że kebab będzie wielkim sukcesem. Oprócz piwa, pieprz, sól i trochę cukru idą do marynaty. Cebula, jak zwykle. Proces marynowania w tym przepisie obejmuje także układanie warstw: wieprzowina jest wysyłana na naczynia, pokryta cebulą, posypana przyprawami, wypełniona piwem, solą i marynatą cukrową, a następnie następną warstwą. Mieszanie nie jest wymagane. Czy chcesz przyspieszyć proces marynowania - nie wyjmuj patelni z zimna, zostaw ją w pomieszczeniu, tak aby słońce nie spadło na nią.

Woda mineralna jako podstawa marynaty

Była już wspomniana w przepisie z owocami kiwi. Możesz jednak zrobić bez tego dodatku. Woda mineralna dobrze marynuje mięso, ale niektóre subtelności należy wziąć pod uwagę. Przede wszystkim pamiętaj, że jest to jadalnia, alkaliczna i kwaśna. Jeśli próbujesz marynować kebab w tym przepisie, po raz pierwszy wybierz jadalnię - ma ona najbardziej neutralny smak. Należy unikać alkalicznej wody mineralnej - nie zawiera ona kwasu niezbędnego do przetwarzania mięsa. A gdy używasz sody, nie możesz obliczyć liczby innych składników i uzyskać peroksydowany kebab.

Aby zmienić smak gotowego produktu, dodaj do wody pewne przyprawy i przyprawy. Czy lubisz ostre? Skorzystaj z papryki i chili. Jak pikantne mięso? Tymianek, rozmaryn i bazylia sprawią, że kebab będzie przyprawiony.

Szybkie szaszłyki

Jeśli jesteś całkiem nieoczekiwany, nawet dla siebie, skupiony na przyrodzie, musisz dowiedzieć się, jak szybko zalewać szaszłyk wieprzowy, nie spędzając nocy na osiągnięciu "niezbędnego stanu" z mięsem. Z przepisów marynowanych należy wybierać szybkie: na bazie piwa, cytryn, białego wina lub kefiru. Możesz pomyśleć o marynacie majonezowej. Jeśli wiesz, jak prawidłowo marynować szaszłyki wieprzowe z majonezem, wkrótce będzie gotowe. Tricks trochę. Pierwszą i najważniejszą jest to, że wieprzowina majonezowa nie jest nalewana natychmiast. Solone i zasmażane mięso powinno stać przez kwadrans bez marynaty, soków. Drugi, nie mniej ważny punkt: majonez nie powinien być zbyt wiele. W rzeczywistości są one rozmazane kawałkami, a nie wylewane na nie. Aby przyspieszyć proces, możesz rozcieńczyć majonez suchym winem - nawet białym, nawet czerwonym. Napój ten należy przyjmować w ilości równej około połowie objętości majonezu.

W tym samym czasie wpływ "szybkich" metod można jeszcze przyspieszyć. Przede wszystkim wybór mięsa. Kupuj najlepiej świeże, które nie jest poddawane zamrażaniu. W przeciwnym razie dużo czasu zostanie poświęcone na rozmrożenie w naturalnych warunkach (nie chcesz zepsuć smaku kebabu rozmrażając wieprzowinę pod gorącą wodą lub w kuchence mikrofalowej?).

Następnym etapem "przyspieszenia" jest zabranie termosu, tacy próżniowej lub co najmniej zwykłej plastikowej torby bez otworów. W tym drugim przypadku mięso marynowane wraz z innymi składnikami składa się do worka, a całe powietrze ostrożnie wyciska się z niego. Pod koniec procesu worek jest ciasno owinięty i związany. Należy zauważyć, że w tej postaci wieprzowina marynuje prawie dwa razy szybciej. A jeśli dobrze jest je przyłożyć - proces przyspieszy jeszcze bardziej.

I ostatnia uwaga: bez lodówki! Niskie temperatury spowalniają wytrawianie, nawet jeśli czyni to bardziej jednolitym.

Pamiętaj, że powyższe metody trawienia nie wyczerpują całej listy. Może być stosowany do marynowania soku z kwaśnych jabłek, czerwonych porzeczek lub śliwki wiśni. Oczywiście smak owocowy jest osobliwy i niezwykły, ale mięso jest delikatne i soczyste. Nie bierzcie tylko słodkich jagód - wieprzowiny i tak słodkiego smaku. Chwalcie marynatę na bazie marynaty - w rzeczywistości nie potrzebuje przypraw. Lub możesz dowiedzieć się, jak marynować szaszłyki wieprzowe za pomocą innych produktów.