Jak łowić ryby w domu?

Czerwona ryba to produkt uwielbiany przez wszystkich bez wyjątku. Lekko opiekany chleb, posmarowany kremowym serem, solonym łososiem, czerwoną cebulą i kaparami na wierzchu - prawie każdy lubi tę kanapkę. Jednak marynaty rybne mogą być drogie, a takiej przekąski czasami nie stać. Aby zaoszczędzić, wystarczy wiedzieć, jak się marnować czerwona ryba w domu. Praktyka pokazuje, że samodzielne przygotowanie tego produktu może znacznie zaoszczędzić pieniądze.

Co jest potrzebne do tego?

Do uzupełnienia następującego przepisu wymagane są następujące składniki:

• Świeży łosoś (co najmniej 500 gramów, pokroić na dwie równe części).
• 1/4 szklanki brązowy cukier (0,5 kg ryb).
• 2 łyżki grubej soli.
• 1 łyżka wędzonej soli.
• 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu.

Wyposażenie:

• 1 duża szklana miska.
• 1 talerz.
• Film spożywczy.
• Nóż
• Cienkie szczypce (pożądane).

Jak marynować czerwone ryby: instrukcje

1. Wymieszaj wszystkie składniki. Proces solenia rozpoczyna się od zmieszania dwóch soli (możesz użyć tylko zwykłej, grubej soli, jeśli chcesz), pieprzu i cukru w ​​małej misce. Dokładnie wymieszaj wszystko i upewnij się, że cukier jest równomiernie rozłożony między granulki soli.

2. Wybierz kości ryb. Nawet jeśli zdobyliście rybę oczyszczoną z kości, nadal lepiej jest upewnić się, że jest jednorodna. Przesuń palcem wzdłuż filetu, aby upewnić się, że nie pozostały w nim żadne małe kości. Użyj cienkich kleszczyków, aby usunąć wszelkie pozostałości.

3. Rozłóż plastikową folię. Połóż dwa paski filmu spożywczego obok siebie na blacie kuchennym o długości około 50-70 centymetrów.

4. Połóż rybę na filmie i zacznij solenie. Zastosuj do każdego kawałka ryby (nie zapomnij o bokach) warstwę mieszanki soli i cukru. Rozłóż filety na folię rozrzucającą, pozostawiając odległość około 2-3 cm między każdym kawałkiem.

5. Złożyć i owinąć. Kontynuując instrukcje dotyczące marynowania ryb, złóż 2 kawałki nad sobą, naciskając je. Być może część mieszaniny cukru z solą zostanie posypana, to normalne. Następnie należy owinąć plastikową folię wokół ryby, aby zachować cały topping. Robiąc to, nie powinieneś go owijać i napinać zbyt mocno. W wyniku tego etapu nadmiar płynu powinien zostać uwolniony z ryby.

6. Umieść w misce. Weź dużą miskę (najlepiej ze szkła, ale możesz użyć plastiku) i złóż rybę z warstwy folii spożywczej.

7. Końcowe etapy przygotowania. Pomimo faktu, że płyn zacznie wypływać z samej ryby pod wpływem soli, konieczne będzie zastosowanie niewielkiego nacisku. Jednym z najprostszych sposobów na to jest po prostu umieścić talerz na wierzchu ryby. Zrób to, a następnie przykryj miskę warstwą folii. Pozwoli to uniknąć zapachu ryb w lodówce.

8. Gotowanie i czekanie. Mówiąc o tym, jak łowić ryby w domu, powinieneś wiedzieć, że będzie w lodówce przez 5 dni. Każdego dnia musisz usunąć talerz, przekręcić ryby i ponownie przykryć. Pomoże to zachować miękkość zaokrąglenia, ponieważ regularne obracanie nie pozwoli mu się skrzepnąć. Takie ryby będą łatwiejsze do cięcia w gotowość.

9. Mycie gotowego produktu. Po upływie pięciu dni opłucz ryby. Umyj całą sól i cukier ze wszystkich stron pod bieżącą wodą.

10. Pokrój i ciesz się! Używając noża z cienkim ostrym ostrzem, zacznij wycinać warstwy z wierzchu ryby. Produkt jest całkowicie gotowy, można go używać zarówno na kanapki, jak iw połączeniu z ogórkami, jajkami lub innymi ulubionymi produktami.

To najłatwiejszy przepis, każdy początkujący może ugotować czerwone ryby w domu.

Kilka pomocnych wskazówek

• Wędzona sól stosowana w tym przepisie nie jest wymaganym składnikiem. Nie wszystkim podoba się ten produkt, więc można go zastąpić zwykłą, grubą solą. Pamiętaj, że jeśli używasz go w dużych ilościach, ryba będzie pachnieć jak dym.

• Im grubszy filet z ryby, tym lepiej - powinno to być znane tym, którzy są zainteresowani właściwym zasoleniem ryb. Poświęć czas na znalezienie najlepszej jakości łososia. Oczywiście możesz użyć dowolnego rozmiaru, ale grube filety z łososia zawsze zapewnią dobre wyniki.

• Miąższ ryby po soleniu będzie jaśniejszy i nieco ciemniejszy. Ponadto zmienia się rozmiar kawałków.

Sól ryby po japońsku

Następnie opowiedz, jak marynować czerwone ryby po japońsku. Tak słony łosoś, zwany shiyaki, jest jednym z najczęstszych dań azjatyckich. Można go znaleźć w tradycyjnym japońskim śniadaniu w połączeniu z ryżem i zupą miso, obfitym obiadem w pudełku bento lub jako nadzienie do onigiri, japoński kule ryżowe. Poniżej znajduje się przepis na solenie czerwonej ryby w domu w ten sposób.

Do jej przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• 500 gram świeżego fileta z łososia;
• 1 łyżka grubej soli morskiej.

Wytrzyj powierzchnię fileta z łososia ręcznikiem papierowym do wyschnięcia, a następnie przykryj obie strony warstwą soli morskiej. Upewnij się, że oba brzegi ryby są równomiernie pokryte.

Owinąć łososia luźno w dwie lub trzy warstwy ręczników papierowych i umieścić na sicie. Umieść ją w misce lub nad rondelkiem, aby zebrać wodę, która będzie się wyróżniać od ryb. Umieścić zawiniętego łososia wraz z wszystkimi powyższymi naczyniami w lodówce na co najmniej pięć i nie więcej niż 24 godziny. Jeśli chcesz, możesz zostawić rybę na dłużej, ale wtedy jej smak będzie zbyt ostry.

Po określonym czasie wyłóż rybę z papierowych ręczników. Filet będzie twardszy i ciemniejszy. Teraz możesz go pokroić na porcje do podania lub zostawić w jednym kawałku, według własnego uznania. Jak widać, nie ma trudności w wykonywaniu instrukcji dotyczących marynowania czerwonej ryby. Przepis można uzupełnić zgodnie z klasycznymi japońskimi tradycjami kulinarnymi.

Aby ukończyć gotowanie japońskiego dania, umieść filet z łososia (skórkę w dół) na kawałku folii aluminiowej (lekko naoliwione) i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż skóra zacznie pękać, około 5-7 minut. Następnie ryby należy wyjąć z piekarnika, przykryć folią i pozostawić na 5-10 minut. Podawaj natychmiast lub pozostaw do ostygnięcia w celu użycia onigiri lub bento.

Jeśli nie zamierzasz gotować łososia od razu, możesz go zamrozić. Zawiń filety w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Takie ryby można przechowywać nawet przez dwa miesiące.

Była to instrukcja krok po kroku, jak w domu marynować czerwone ryby. Ale czy można użyć tego przepisu z filetami innych odmian? Czy można go stosować do świeżo złowionych ryb rzecznych?

Jak marynować ryby - przepis na suszenie

Wielu wędkarzy zgodzi się, że często połów nie będzie w stanie gotować i jeść podczas jednego posiłku. Jak złapać ryby złowione kilka godzin temu?

Sól utrzymuje ryby w dwóch procesach: ekstrakcji wody z mięsa i napełnieniu jej solą. Kryształy soli wykonują te dwie rzeczy w tym samym czasie. Jak te dwa mechanizmy działają oddzielnie?

W każdym razie mięso jest zepsute nie dlatego, że mięso rozkłada się samoistnie. Występuje pod wpływem bakterii i drobnoustrojów, które się na nim odżywiają. Te mikroorganizmy potrzebują wody do namnażania. Dlatego jeśli usuniesz wodę, możesz zwolnić lub powstrzymać rozwój bakterii. Jednocześnie zawartość soli w mięsie zapewnia dalsze formowanie niegościnnej pożywki dla mikroorganizmów. Sól zabija bakterie na poziomie komórkowym, odwadniając je.

Jeśli połączysz solenie i suszenie, ryby można uratować prawie w nieskończoność. Ponadto ludzie są genetycznie zaprogramowani, aby każdy mógł zasmakować smaku soli, ponieważ jest to jedna z niewielu substancji niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu.

Przygotowanie ryby do marynowania

Pierwszym krokiem w przestrzeganiu instrukcji dotyczących solenia ryb jest czyszczenie i przygotowywanie. Przede wszystkim należy oczyścić ją z narządów wewnętrznych i skrzeli tak szybko, jak to możliwe, i umyć tusze w słonej wodzie. Jelita ryby zawierają enzym, który zaczyna rozkładać ryby, gdy tylko umrze. Łuski i skóra mogą być zarówno oczyszczone, jak i pozostawione, nie wpływa to na smak.

Jeśli ryba jest duża, następnym kluczowym zadaniem jest przecięcie mięsa powyżej kręgosłupa, aby sól mogła wniknąć głęboko w tusze. Użyj ostrego noża i wykonaj dwa cięcia, aby usunąć kręgosłup, ale nie przecinaj skóry i płetw z tyłu ryby. Wreszcie przełam kręgosłup bardzo blisko ogona, tak aby jego niewielka część pozostała w tuszy.

Impregnacja ryb solą

Następnym krokiem jest dokładne namoczenie ryb solą. Lepiej jest korzystać z morza i w proporcji do 20% objętości ryb.

Praktycznie wszystkie metody jak marynować ryby polegają one na przenoszeniu tych składników w warstwach w pojemniku - beczce, wiadrze, pojemniku i tak dalej. Najpierw należy umieścić warstwę soli na dnie naczynia, a następnie położyć warstwy ryby, posyp obficie solą na wierzchu.

Po kilku godzinach produkt nie będzie już suchy. Ryba znajdzie się pod warstwą solanki z odsączonego płynu. Pod żadnym pozorem nie należy go przelewać. Idealnie, solanka powinna mieć maksymalne stężenie soli.

Wiele przepisów opisujących sposób łowienia ryb rzecznych wymaga 24 godzin. Lepiej jednak poczekać kilka dni, aby produkt był najprawdopodobniej gotowy do użycia. Jest jeszcze jedna zasada: im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybciej sól zostaje wchłonięta przez mięso. Jeśli opuściłeś pojemnik z solanką w lodówce, będziesz potrzebował znacznie więcej czasu.

Gdy ryba jest już gotowa, pikle powinny mieć specyficzny smak. Zapach powinien przypominać morze bez żadnych zanieczyszczeń. Miąższ ryby stanie się bardzo elastyczny i przezroczysty. Pamiętaj, że otrzymałeś w ten sposób solony produkt, którego trwałość również jest bardzo ograniczona. Takie ryby można spożywać w miarę ich otrzymywania, a także przygotowywać według skandynawskich receptur.

Jeśli jesteś zainteresowany soleniem ryby do suszenia lub długiego przechowywania, powinieneś wykonać kilka czynności i poczekać tydzień lub dwa. Pod koniec pierwszego krótkiego solenia opłucz rybę i ponownie przenieś ją warstwami z solą w tym samym pojemniku. Po powyższym czasie możesz przygotować rybę do wyschnięcia.

Suszenie solonego produktu

Prawidłowe wykonanie instrukcji na temat marynowania ryb do suszenia pomoże utrzymać je przez długi czas. Proces suszenia jest dość prosty: potrzebujesz odpowiedniej kombinacji niskiej wilgotności, dobrego przepływu powietrza i odpowiedniej temperatury: są to czynniki wpływające na suszenie tkanin. Wyższa temperatura przyspiesza suszenie, ale również sprzyja wzrostowi bakterii, a zatem nie jest bardzo pożądana.

Wygodnie jest wysuszyć ryby na werandzie lub nie oszklonym balkonie w obecności długotrwałej, suchej pogody. Jednak twój produkt w tym przypadku może stać się ofiarą ptaków lub kotów. Można również suszyć w pomieszczeniu, ale w tym przypadku nie można uniknąć zapachu ryb.

Domowe solone puszkowane jedzenie

Oprócz tego istnieje wiele innych starożytnych sposobów gotowania solonych ryb, które są w drodze do zapomnienia. W szczególności istnieje znana metoda, której pojawienie się pochodzi z czasów, kiedy nie było sposobów na schładzanie produktów, a niektóre sztuczki były potrzebne, aby zachować produkty. Dzisiaj takie ryby można znaleźć w postaci puszkowanej żywności na półkach każdego supermarketu, ale przemysłowe gotowanie zmieniło konsystencję potrawy: ryba musi być jędrna i nie miękka. Ta metoda, która opisuje, w jaki sposób marynować ryby w domu, jest nieco niestandardowa, ale jej wyniki zachwycą.

Do tej metody będziesz potrzebował:

• 4 kilogramy ryb, pocięte i oczyszczone z płetw i kości;
• 8 cebuli, bardzo duże, cienkie plasterki;
• olej roślinny;
• 4 łyżki stołowe curry w proszku;
• 8 szklanek octu (nie używaj octu alkoholowego!);
• 1/2 szklanki cukru;
• 2 -3 ostra papryka, świeża, posiekana;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka białego pieprzu (lub możesz użyć czarnego);
• 4 łyżki konserw z moreli (lub z niej dżem);

Gotowanie

Po pierwsze, musisz smażyć ryby w dużym rondlu lub patelni w oleju lub tłuszczu, bez przyprawiania. Następnie, po smażeniu, wyciągnij go, ale nie wyjmuj garnka z pieca.

Smażyć cebulę w tym samym miejscu, ciągle mieszając. W razie potrzeby możesz dodać więcej oleju lub tłuszczu. Gotową cebulę należy odkładać łyżeczką w misce, aby ostygła.

Wymieszaj pozostałe składniki w celu przygotowania marynaty. Dobrze wymieszaj i gotuj w wysokiej temperaturze przez sześć minut. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia.

Weź dowolną głęboką miskę lub pojemnik na konserwę, wlej do niej niewielką warstwę marynaty. Połóż na nim warstwę smażonej ryby, przykryj ją niewielką ilością marynaty i nałóż na nią warstwę cebuli. Powtarzaj warstwy w tej samej kolejności, aż użyjesz wszystkich składników, spróbuj ukończyć przekładanie warstwą cebuli.

Przykryj i wstaw do lodówki na dwa do trzech dni. Jeśli umieścisz produkt w słoiku, zamknij go jak najbliżej.

Wierzcie mi: w dawnych czasach ta ryba nie była przechowywana w lodówce. Może trwać bardzo długo i nie ulegnie pogorszeniu. Takie domowe jedzenie w puszkach jest niezwykle smaczne w połączeniu ze świeżym chlebem i słodką herbatą.

Ponadto można dodać skórkę cytrynową lub pomarańczową pomiędzy warstwami produktu podczas układania w celu uzyskania dodatkowego aromatu. Jednak ten sposób, w jaki można marynować ryby w domu, nie można przypisać klasycznym przepisom.

A co zrobić z nadmiarem soli?

Tak więc postępowałeś zgodnie z instrukcjami, jak łowić ryby w domu, możesz użyć dowolnego przepisu. Ale było uciążliwe - posunąłeś się za daleko w soli lub długo trzymałeś rybę w soli. Czy można poprawić ten błąd?

Istnieją dwa główne sposoby usuwania nadmiaru soli z ryb. Proces usuwania nadmiaru soli w tym samym czasie nawilża mięso. Tak więc, gdy wykonasz przepis, który opisuje, w jaki sposób marynować ryby, usuniesz prawie cały płyn z niego, odwrócony proces nieuchronnie zwróci wodę do produktu.

Metoda pierwsza

Umieść rybę w dużej misce i napełnij wrzącą wodą. Woda powinna go całkowicie pokryć. Przykryj miskę i pozostaw soloną rybę do moczenia przez noc. Następnego ranka spuść słoną wodę. Usuń kości i skórę z ryby i pociąć kawałek mięsa do próbki. Nie próbuj górnej części ryby, która była wystawiona na bezpośrednie działanie gorącej wody, odetnij wewnętrzną część - tylko dzięki niej będziesz w stanie określić, jak gorąca woda zmieniła zasolenie ryby. Jeśli nadal jest bardzo słony, wrzuć rybę do rondla i przykryj ją ponownie gorącą wodą. Postaw miskę na dużym ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Pozostaw solone ryby na 20 minut, a następnie spuść wodę. Gdy wystarczająco ostygnie i można go wziąć w rękę, można przystąpić do przygotowania potrawy z ryb według wybranego przepisu.

Druga metoda

Połóż soloną rybę na patelni z gorącą wodą, aby woda pokrywała rybę. Włóż do ognia i doprowadzaj do wrzenia. Pozostaw do wrzenia na 25 minut.

Następnie spuść wodę. Dodaj nową porcję ciepłej wody. Pokrój całą cytrynę lub limonkę na plasterki, włóż do rondla i zagotuj. Mieszaninę należy gotować przez dwadzieścia minut. Następnie spuść wodę, a gdy ryba jest wystarczająco zimna, usuń z niej kości i skórę.

Po zbadaniu wszystkich powyższych metod można łatwo upewnić się, że przygotowanie i zbieranie ryb nie przedstawia absolutnie żadnych trudności. Każdy przepis, który opisuje, w jaki sposób marynować ryby - morze lub rzekę - jest dostępny nawet dla najbardziej niedoświadczonego kucharza. Ponadto, w przypadku awarii, zawsze istnieje możliwość poprawienia sytuacji i uzyskania smacznego dania przy wyjściu.