Jak zbić mięso na kebaby? Mięso dla snish ​​kebab: marynata, przepis, zdjęcie

Z zaledwie jednego słowa "szaszłyk" wielu ślinią się. W końcu to nie jest tylko danie - to rytuał. Co może być piękniejszego niż towarzystwo przyjaciół na brzegu rzeki lub jeziora, siedzących razem pod szeleszczącymi wierzchołkami drzew, trzask ognia, stare pieśni z gitarą i, oczywiście, szaszłyki z soczystymi kawałkami mięsa! Gotowanie kebabów to niezbędny i honorowy biznes. I sytuacja tutaj jest jeszcze bardziej dotkliwa niż z zupa, przepis każda gospodyni ma swoją własną - przecież obaj kucharze-miłośnicy są zaangażowani w marynowanie mięsa i pieczenie go z taką samą gorliwością. Spory o zbieranie mięsa na kebaby nigdy nie ustały. Co zaskakujące, każdy ma rację na swój sposób.

Początki nauki o grillu

Mięso jest jednym z pierwszych produktów, które nasi gęste przodkowie pomyśleli o obróbce termicznej. Ze wszystkich metod obróbki cieplnej pieczenie na węglu było pierwszym po pieczeniu w otwartym ogniu. Możesz nazwać tę metodę progresywną - ponieważ jest bezpieczniejsza i bardziej niezawodna. Po skosztowaniu mięsa ugotowanego w ten sposób, osoba nie chciała już się z nim rozstawać. Towarzyszyło mu wszędzie - w podróżach lądowych i morskich, kampaniach wojskowych i wyjazdach handlowych. Ten produkt oferowano gościom gospody i tawerny, podawano go w klasztornym refektarzu i jadano w obozach żołnierzy ...

Historia marynaty

Zakłada się, że marynarze jako pierwsi wymyślili marynowanie mięsa przed smażeniem. Początkowo prawie nie myśleli o tym, jak rozgotować mięso na grilla bardziej smaczne. A z jakimi kebabami moglibyśmy porozmawiać? Było to po prostu konieczne, aby żeglarze mogli zachować świeżość. Co więcej, marynata pod ręką zawsze była obfitująca - tylko morze. Tak, pierwsza marynata była słona woda morska z rozpuszczonymi w nim związkami organicznymi. Marynarze zauważyli jego właściwości konserwujące i zaczęli z nich korzystać. W większości krajów, które od dawna znały żeglugę, przepisy na marynowanie mięsa i ryb w wodzie morskiej zostały zachowane i są nadal używane. Wygląda na to, że marynarze lubili smak namoczonego mięsa i dzielili się swoimi doświadczeniami z siedzącymi mieszkańcami. Na lądzie woda morska została zastąpiona zwykłą słoną wodą, az biegiem czasu pojawiły się w niej przyprawy. Mieszkańcy Morza Śródziemnego poszli jeszcze dalej, zaczynając wlewać przytłoczone wino do marynaty. Pojawiły się więc pierwsze pikle z octu.

Co zrobić z kebaba?

Wszędzie do pieczenia wziąć mięso, które jest najbardziej zgodne z kulinarnymi tradycjami regionu. Przedtem jak gotować mięso dla szaszłyka warto się zdecydować na jego gatunek. Do tego dania jest idealna wieprzowina, wołowina, jagnięcina. Doskonały grill jest uzyskiwany z kurczaka, indyka. Nadaje się do pieczenia i wielu odmian ryb.

Jak wybrać mięso?

Zanim marynujesz mięso, musisz zająć się odpowiedzialną sprawą - wyborem tego właśnie mięsa. Oczywiście najlepiej jest kupić produkt od zaufanych dostawców, którzy sami hodują zwierzęta i odpowiedzialnie przechodzą do weterynaryjnej procedury kontroli jakości. Naturalne rynki takich zakupów z pewnością nie są odpowiednie. Najlepsze mięso do szaszłyków powinno pachnieć dobrze, mieć naturalny kolor. Nie wahaj się poprosić o certyfikat - sumienny sprzedawca chętnie go dostarczy.

Ogólne zasady marynowania

1. Mięso, przyprawy i wszystkie składniki muszą być świeże.
2. Zanim marynujesz mięso z kebabu, musisz je dobrze umyć i uwolnić z powięzi.
3. Konieczne jest przecięcie mięsa wzdłuż włókien, a nie w poprzek.
4. Sztuczne składniki zawsze muszą preferować naturalne.
5. Łatwo psujących się produktów nie można używać.
6. Najlepiej jest marynować mięso w szklanej, ceramicznej lub emaliowanej misce.
7. Pożądane jest użycie ucisku.
8. Nie łącz w jednym przepisie dwóch lub więcej składników trawiących: wina i octu, kefiru i piwa itp.

Cudowna marynata to sok z cytryny. Nadaje się do mięsa, dziczyzny, ryb. Dobre marynaty są uzyskiwane na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Ale noszenie takich kebabów nie jest bezpieczne. W końcu kefir jest produktem łatwo psującym się. Możesz namoczyć mięso na kebabie w jogurcie lub jogurcie, na przykład w kraju. Ale jeśli planujesz długą podróż w upalny dzień, lepiej nie ryzykować. Oczywiście nie dotyczy to szczęśliwych posiadaczy lodówek drogowych.

Wybierz metodę w zależności od rodzaju mięsa

Marynowanie mięsa na snish ​​kebab powinno uwzględniać wiele cech. Pierwszą rzeczą do rozważenia jest różnorodność samego mięsa.

• Ogórki na bazie sfermentowanych produktów mlecznych, domowej roboty pomidorów, białego wina są idealne dla kurczaka i indyka.
• Wieprzowina kocha kwas. Ocet sprawia, że ​​jest to trudne tylko w przypadku nadmiernej konsumpcji. Umiarkowana ilość odżywia pikantny smak mięsa i sprawia, że ​​włókno jest bardziej miękkie. Doskonale łączy się z sokami wieprzowymi: granat, cytryna, limonka, ananas.
• Czerwone wino nadaje się do wołowiny. Cielęcina jest doskonale marynowana w posiekanej cebuli. Dość interesująca i popularna jest metoda walcowania na sucho w przyprawach.
• Idealny do jagnięciny - domowej roboty z przyprawami. Możesz dodać pokrojony czosnek, zioła, zioła. Nadaje się do sosu sojowego, octu owocowego, wina. Na Kaukazie jagnię moczy się w mocnej herbacie.
• Ryby są połączone z lekkimi marynatami białego wina, oliwy z oliwek, z niewielkim dodatkiem octu owocowego lub soku z cytryny.

Produkty marynowane

Przed marynowaniem mięsa na snish ​​kebab powinieneś zapoznać się z właściwościami produktów zwykle używanych do tego celu. Nie należy też lekceważyć praw zgodności komponentów.

• Ocet jest doskonałym środkiem konserwującym. Im dłużej mięso musi być przechowywane, tym bardziej niezbędne w zalewie jest ocet. Owoce są delikatniejsze niż stół, a na pewno pachnące czasem.
• Dobre przetwory z mięsa musztardowego. Można go również dodać do marynaty. Zmiękcza mięso i nadaje mu pikantny smak.
• Sok ananasowy przyspiesza proces trawienia, a wszystko dzięki zawartości bromeliny - enzymu, który niszczy tkankę białkową.
• Kiwi puree nawet mięso starszego zwierzęcia będzie delikatne.
• Wysoko gazowana woda mineralna może pomóc, gdy konieczne jest szybkie zbieranie mięsa. Dwutlenek węgla natychmiast wnika w tkaninę. W wodzie mineralnej można marynować nawet niezamrożone mięso.
• Sok z granatów zapewni bogaty smak.
• Puree z cebuli mogą niezależnie odgrywać rolę marynaty.
• Aby przygotować smaczne mięso do kebabów, można przygotować marynatę żywe piwo. Ale zwykła butelka nie pasuje.

Kilka słów o drewnie

Do gotowania kebaba nie mniej ważne są węgle, nad którymi będzie gotować. Drewno opałowe z drzew iglastych w żadnym wypadku nie nadaje się do tych celów ze względu na wysoką zawartość żywicy. Ale gałązki owoców idealnie pasują. Drewno opałowe z czereśni, gruszek, śliwek, brzoskwiń, jabłek wypełni dym niepowtarzalnymi aromatami. Mała sztuczka, której używa wielu grillurzy to użycie soli kuchennej. Pół kilograma paczki kilka razy zwiększy ciepło i zatrzyma ciepło. W warunkach braku drewna opałowego sól może znacznie je zaoszczędzić. Musi zasnąć nad spalonym węglem.

Wybór przepisu

Mięso do kebaba musi trochę więcej! Być może jest to główna zasada. Reszta kreatywnego podejścia jest mile widziana. Aby ułatwić wybór marynowanego mięsa z kebabu, oto kilka przepisów, które można nazwać klasycznymi.

Kebir w kefirze nadaje się dla tych, którzy nie lubią zagrożeń kulinarnych. To danie jest całkiem możliwe do leczenia nawet dzieci. Proporcje produktów są następujące: kilogram wieprzowiny będzie wymagał 1 litra kefiru, pary dużych cebuli, pęczka kolendry i soli. Mięso marynowane na dzień.

Marynata z cytryny i bazylii spodoba się miłośnikom pikantnego aromatu. Za kilogram wołowiny lub wieprzowiny potrzeba 1 cytryny, dużą porcję bazylii, cebuli, soli, ziela angielskiego. Optymalny czas marynowania wynosi 6-8 godzin. Jeśli będziesz dłużej marynował mięso, cytrynowy smak zepsuje resztę składników.

Domowe sok pomidorowy z przyprawami marynuje nawet mięso w średnim wieku. W pomidorach można dodać czosnek, cebulę, każdą zieleninę. Specjalny smak można uzyskać za pomocą bułgarskiej papryki, rotundy. Zioła i warzywa najlepiej zmielić razem z pomidorami. Mięso jest całkowicie marynowane przez 6 h. Warto zauważyć, że z takiej marynaty można zrobić doskonały sos do kebabów. Wystarczy go zagotować na małym ogniu, aby odparować nadmiar wilgoci.

Marynaty winne najlepiej produkować z domowego wina. Stosunek produktów: pół szklanki wina na kilogram mięsa. Odpowiedni jest również napój do sklepu. Wiadomo, że czerwone wino lub wino portowe lepiej nadaje się do wołowiny, a białe wino do wieprzowiny. Marynowane mięso w marynacie z winem najlepiej leży pod jarzmem.

Kebab służący

Prawidłowa marynata osiąga 80% sukcesu. Najważniejsze - nie przesadzaj z kebabem i nie gotuj do końca. Aby to zrobić, należy uważnie monitorować go podczas pieczenia i okresowo posypywać płomienie między węglami.

Tradycyjnie kebab podawano na tych samych szaszłykach, które były smażone. Większość zwolenników klasycznej kuchni woli jeść w ten sposób. Dopuszczalne podawanie na talerzach. W tym przypadku kawałki można posypać posiekanymi zieleniami i podawać kebaby z keczupem. Pieczone mięso dobrze komponuje się z sosami pomidorowo-kwaśno-śmietanowymi, ostrymi warzywami adzhikami, musztardą. Sos sojowy jest również na to dobry.

Bardzo smaczna i niecodzienna opcja z pita. Kawałki grillowanego szaszłyka ze świeżymi pomidorami, ogórkami i zielenią zawijane są w cienki chleb pita. Zwykle dodaje się także sos. Nawiasem mówiąc, wiele rodzajów kaukaski pieczywa doskonale łączy się z kebabami. Może być podawany bezpośrednio na tandyr cake.

Zazwyczaj boczne naczynia nie są podawane z kebabami. Ale wielu ludzi lubi połączenie soczystego mięsa, pikantnego sosu i pieczonych ziemniaków w popiele. Świeże warzywa i warzywa są dla niego świetne.