Indyjska herbata. Która herbata jest lepsza? Jak warzyć herbatę
Herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na ziemi. Według statystyk, prawie dwa miliardy ludzi uważają go za głównego. Ponadto herbata jest bardzo starodawnym napojem. Jego użycie jest nierozerwalnie związane z historycznymi tradycjami, ekonomią i kulturą wielu narodów. Herbata to nie tylko jedna z odmian istniejących napojów. Niektóre narody przypisują to produktom pierwszej potrzeby.
Słowo "herbata" ma dla nas kilka znaczeń. To napój, suche surowce do warzenia i sama roślina.
Historia produkcji produktu w Indiach
Herbata została odkryta przez Chińczyków. Świadczą o tym starożytne manuskrypty, w których około 4 700 lat temu wspomniano krzak o pachnących liściach.
Produkcja herbaty w Indiach rozpoczęła się w połowie XIX wieku. W tym okresie krzewy produkujące surowce do aromatycznego napoju zostały przywiezione z Chin do stanu Assam. Pierwszej klasy herbata indyjska udało się zdobyć dziesięć lat później.
Na początku XX wieku Indie stały się liderem wśród dostawców herbaty na rynku światowym. A dziś ten kraj pozostaje w statusie największego producenta tego produktu. Jednak ilość herbaty wysokiej jakości produkowanej w tradycyjny sposób maleje. Do tej pory jest to tylko 15% całości. Herbata indyjska w dużych ilościach jest granulowana. Dzisiaj to już 80% całkowitej produkcji.
Rodzaje produkowanej herbaty
Kupując herbatę, konsumenci z reguły odróżniają ją od obszaru wzrostu. Są to Indianie i Cejlon, Krasnodar i Gruzin itd. Wielu uważa cechę geograficzną za najważniejszą dla pewnego rodzaju produktu, wierząc, że szczególny rodzaj rośliny herbaty rośnie w określonym obszarze. Ta opinia jest jednak błędna. Istnieje ogromna liczba odmian handlowych, które są uzyskiwane przy różnych procesach produkcyjnych.
Produkt do warzenia aromatycznego napoju dzieli się na cztery rodzaje. Należą do nich:
- czarny;
- czerwony;
- zielony;
- żółty.
Podział ten nie wynika z koloru arkuszy w postaci suchej i w naparze. Przypisanie produktu do jednego lub drugiego rodzaju wskazuje na różnice w technologicznym przetwarzaniu arkusza. To ostatecznie wpływa na aromat i smak gotowego napoju. Tak więc wytwarzanie czarnych herbat wymaga obumierania, skręcania, fermentowania i suszenia liścia. Uzyskiwanie zieleni oznacza tylko dwa procesy. Obejmują one suszenie i skręcanie.
Żółta i czerwona herbata są pośrednie między czarną i zieloną herbatą. W ich produkcji stosuje się fermentację, ale tylko w niepełnej formie.
Szczytowe odmiany
Prawie dziewięćdziesiąt osiem procent globalnego rynku konsumenckiego reprezentują czarne herbaty. W większości są to baikhov. Istnieje większa różnorodność istniejących odmian handlowych, o czym świadczy najbogatsza gama smaku i smaku w tym rodzaju.
Produkcja herbaty w południowych Indiach jest praktykowana w dwóch obszarach. To jest Madras i Kerala. W pierwszym z nich, gdzie hoduje się odmianę Assamian, surowce są wyższej jakości. Jednak indyjska herbata z południowych regionów może być bardzo ostra. Daje to sztywność napojowi. Najczęściej takie herbaty są spożywane z mlekiem. Jakość tego produktu jest uważana za średnią.
Wyjątek stanowi indyjska herbata produkowana w stanie Madras (region Nilgiris). Tutaj cenne krzewy rosną w pobliżu Gór Błękitnych na wysokości ponad 1800 metrów nad poziomem morza. Najlepsze odmiany są produkowane z liści zebranych w miesiącach zimowych.
Wśród aromatycznych produktów oferowanych przez producenta, które czy herbata jest lepsza? To jest Darjeeling. To jest herbata liściasta. Jego cena jest tak wysoka, że po prostu niemożliwe jest dotrzymanie tego produktu w sieciach handlowych. Darjeeling jest tylko licytowany. Jeśli wciąż znajdujesz paczkę z taką nazwą na liczniku sklepu, to wiedz, że przed tobą jest fałszywa trzecia lub fałszywa mieszanka.
Pozostałe herbaty indyjskie są małe i krojone. Miażdżone przez 30% są oznaczone jako BP, 50 - Fngs i 20 - D. W celu ich większej standaryzacji, firmy przyczyniają się do handlu mix od piętnastu do dwudziestu procent składników, wśród których czasami dwie trzecie są niskie lub średnie odmiany.
Pomimo tego stanu rzeczy, w ciągu ostatnich trzech do czterech dekad Indie podbiły rynek światowy. Przyciągnęła nabywcę łatwą obsługą produktu, gwarantując smak herbaty i ciemną barwę naparu nawet w przypadku niezbyt dokładnego warzenia.
Określenie jakości napoju
O tym, która herbata jest lepsza, mogą decydować pewne zewnętrzne oznaki. Wskaźniki te obejmują kolor liści, ich cień, a także jakość i stopień ich skręcania. Prawdziwa indyjska czarna herbata Typ musi mieć kolor czarny. Taki napój może mieć inne odcienie niebieskiego, czerwonawe, pomarańczowe lub po prostu błyszczeć. Czarna herbata parzena z herbacianymi liśćmi w kolorze szarym ma wyraźnie słabą jakość. Ta liczba wskazuje na utratę arkusza rozpuszczalnych składników podczas przetwarzania, a w konsekwencji utratę smaku i smaku.
Na naruszenie technologii może mówić i jasnobrązowy kolor infuzji. Surowce do takiej herbaty zostały zebrane grubymi liśćmi.
Zielone odmiany
Te herbaty różnią się od tych czarnych pod nieobecność specyficznego aromatu. Ponadto, zielone odmiany mają cierpki i ostry smak. Napoje z nich wykonane mają delikatny aromat, dając połączenie zapachu wyblakłych liści truskawek i świeżo wysuszonego siana.
Herbata indyjska produkowana jest w stosunkowo niewielkich ilościach na północy kraju. Plantacje znajdują się na obszarach Kangra i Ranchi, Kumaon i Dehra Duy, a także w Garhwal. W Indiach ta herbata nie jest spożywana. Produkt jest wytwarzany z twardego i małego arkusza. Po zaparzeniu otrzymuje się gorszy napar o niskiej jakości. Z reguły herbata ta jest eksportowana do Nepalu, Tybetu, Sikkimu, Bhutanu i Kumira. Są to kraje, w których większość ludności żyje w ubóstwie i chętnie kupuje produkt po niskiej cenie.
Zielone herbaty, które rosną w dolinie Kangra, są bardziej podobne do chińskich. Mają słaby przyjemny aromat. Takie herbaty eksportowane są do Pakistanu, Afganistanu i Beludżystanu. Ludność tych krajów jest przyzwyczajona do picia ryżu z tym napojem.
Herbata uprawiana w regionie Ranchi wytwarza mocny, gęsty i cierpki napój o wyraźnym smaku. Jednak pod względem jakości ten produkt jest wciąż gorszy od chińskiego. Jest eksportowany głównie do państw arabskich. Północnej Afryki a także do Pakistanu. Ogólnie rzecz biorąc, zielone herbaty indyjskie są niskie na rynku globalnym. Są gorsze od chińskiego, japońskiego, a nawet gruzińskiego.
Zasady parzenia
Do przygotowania napoju smakowego za pomocą kilku metod. Jak warzyć herbatę? Aby to zrobić, postępuj zgodnie z określonymi zasadami:
- Przed zaparzaniem podgrzej pusty czajnik porcelanowy. Można to zrobić płucząc ją trzy lub cztery razy wrzącą wodą.
- Aby położyć porcję suchej herbaty. Zalej całą wrzącą wodą.
- Najpierw należy wlać wodę tylko do połowy porcelanowego imbryka, a jeśli herbata jest zielona, to do jednej czwartej.
- Przykryj pojemnik lnianą ściereczką, która zatrzyma aromatyczne lotne olejki eteryczne.
- Po 3-4 minutach wlej do czajnika wrzącą wodę.
Prawidłowe wykonanie wszystkich zasad zostanie udowodnione przez pojawiającą się pianę. Jego obecność potwierdzi, że herbata nie stała, a zapach z niej nie odparował.
Jak prawidłowo parzyć herbatę? Stężenie przygotowanego napoju powinno być optymalne. Nie zaleca się rozcieńczania powstałej infuzji we wrzącej wodzie. Tylko w tym przypadku napój będzie wysokiej jakości i przyjemny w smaku. Należy pamiętać, że należy go spożyć w ciągu piętnastu minut po przygotowaniu.
Tryb parzenia
Dobrej jakości liściaste czarne herbaty nie powinny być przechowywane po dodaniu wrzącej wody przez ponad pięć minut. 4 min wystarczy na produkt naziemny. Czarne herbaty o grubej jakości wytrzymują bardziej sztywny reżim. Całkowity czas parzenia dla takiego produktu może wynosić od siedmiu do dziewięciu minut. A jeśli przygotowanie napoju nastąpi w zimnym pomieszczeniu, czas ekspozycji powinien wynosić 10-12 minut.
Jeśli chodzi o aromatyzowaną zieloną herbatę, możesz ją zaparzyć dwa razy. Za pierwszym razem napój dojrzewa przez 4 minuty. Napar jest pijany, pozostawiając co najmniej jedną trzecią w imbryku. Za drugim razem gotująca się woda powinna nalewać produkt przez 6-7 minut.
Zastosowanie chińskiej metody
Ta delikatna metoda jest bardziej odpowiednia dla wysokiej jakości herbaty Darjeeling. Niewielką ilość produktu umieszcza się we wstępnie ogrzanym naczyniu i wlewa 100-120 ml wody doprowadzonej do 80 stopni. Czas ekspozycji nie powinien być dłuższy niż 1-1,5 minuty.
Zastosowanie metody angielskiej
Różni się od innych tym, że warzenie powinno zająć wystarczająco dużą ilość (1 łyżeczka na filiżankę). W dobrze rozgrzanym kotle napój wypełniony wodą o temperaturze 95 stopni powinien stać przez trzy do czterech minut. Rezultatem jest dość mocna indyjska herbata. Przepis na napój przygotowany w ten sposób obejmuje dodanie mleka lub śmietanki.
Ponadto czarna herbata indyjska może być spożywana z różnymi dodatkami. Przepisy na przygotowanie tego napoju wymagają użycia różnych przypraw. Może to być kardamon i goździki, cynamon i ziele angielskie, imbir lub gałka muszkatołowa. Wszystko zależy od twoich osobistych preferencji.