Włoski minestrone. Klasyczny algorytm przepisywania i gotowania
Istnieje wiele odmian tej luksusowej zupy, a ponieważ przepis, który przechodzi z jednej prowincji do drugiej, jest modyfikowany nie tylko ze względu na lokalne preferencje, ale także w zależności od pory roku, dziś minestrone pozostaje receptą, w której technologia gotowania jest dokładnie przekazywana, a składniki mogą być całkowicie nieprzewidywalny.
Tajemnice i cechy zupy "minestrone"
Klasyczna receptura tej zupy została wymyślona, podobnie jak wszystkie potrawy, które tradycyjnie cieszyły się powszechną miłością na wsi. Lubił fakt, że jest bardzo kolorowy, a jego składniki łączą się niezwykle harmonijnie i smakowicie.
Cechy jego przygotowania polega na tym, że jego podstawą może być dowolna: wywar wodny lub roślinny nadaje się na upalny dzień, gdy minestrone będzie podawane na zimno, bulion mięsny - na chłodne pory roku. Włosi gotują bulion na pancetta, to jest włoska szynka lub szynka na kości, a nawet na bulionie z kurczaka, czasami do zupy dodaje się wino gronowe, odmiany Minestrone również odnoszą się do jego celu: jest dietetyczny (tylko na warzywa) i jest bardzo wysoko kaloryczny (z motylami) "Farfalle", muszle conquillia, pióra penne lub spirala fusilli lub zwykły biały ryż. Różne przepisy kulinarne obejmują dodawanie roślin strączkowych lub sosu pesto, ale minestrone, klasyczny przepis, który zna każdy włoski, zawiera po prostu produkty, które są łatwe do wprowadzenia na rynek w tym sezonie. Wymyślony w ubogiej rodzinie, takie danie nie może być przygotowane z produktów, które są drogie lub trudne do zdobycia, i jest to szczególny urok.
Technologia Minestrone
Kolejna cecha, z której zupa "minestrone" (przepis jest klasyczny lub już gotowa do zmiany nie ma znaczenia) różni się od innych - proces pieczenia warzyw. Przede wszystkim będzie potrzebował oliwy z oliwek, przekazuje niezwykle interesujący zapach i smak do zupy. Po drugie, pieczenie przypomina bardziej duszenia, ponieważ cebula, marchew, łodygi selera, koper, dynia lub cukinia smażone na małym ogniu, a proces ten trwa kilka godzin. Czasami niektóre warzywa są następnie mielone z blenderem na puree. Ponadto istnieje zasada, że prawdziwy minestrone, którego klasyczny przepis oznacza grubość, musi zawierać co najmniej dziesięć rodzaje warzyw. W przeciwnym razie przepis, niezależnie od tego, jak smaczne, nie będzie prawdziwy i kompletny. W przeciwnym razie nie będzie to minestrone.
Jak gotować minestrone
Przepisy dotyczące kuchni narodowej różnią się w zależności od prowincji, w której są ugotowane. Tuscanie dodają białą fasolę, lombardzki parmezan i dynię, mieszkańcy Mediolanu dodają skórki wieprzowej i zielonego groszku w świeżej formie, na Sardynii używają ciecierzycy, a Ligurianie wypełniają się sosem pesto.
Do zupy minestrone (klasyczny przepis) stosowane są następujące warzywa:
• ziemniaki;
• różne cebule (żarówka, szalotka, por);
• marchewki;
• cukinia;
• cukinia;
• brokuły;
• dynia;
• kalafior;
• bułgarska papryka;
• groszek;
• seler;
• szpinak;
• szparagi;
• boćwina;
• fasola;
• soczewica.
Wśród najpopularniejszych przepisów włoskie jedzenie Popularne typy minestrone:
- z frytkami z ryżu i parmezanu (z ryż arborio i pomidory czereśniowe w bulionie warzywnym);
- z kurczakiem (na bulionie mięsnym, z zielonym groszkiem, kalafiorem i małym makaronem);
- ze szparagami (na bulionie warzywnym, z dodatkiem szparagów i bekonu);
- z pesto (z dynią, białą fasolą i pesto: bazylia, parmezan, czosnek, orzeszki piniowe, oliwa z oliwek, sól, pieprz);
- z makaronem i warzywami (z wędzonym boczkiem i pastą pomidorową);
- z pikantnymi zieleniami (z cytryną, brokułami i orzeszkami pinii);
- Genueńczyk z białą fasolą (z białą fasolą w puszkach, pesto i pomidorkami koktajlowymi);
- z suszonymi pomidorami (z suszonymi pomidorami, pomidorkami cherry i tymiankiem) itp.
Minestrone z perłowym jęczmieniem i szałwią w wolnym naczyniu
Dla minestrone klasyczny przepis multicookera wygląda bardzo prosto.
Wszystkie warzywa pokrojone na placki o tym samym rozmiarze, należy smażyć na oliwie z oliwek w trybie "Fry" przez 4-6 minut. Sekwencja zakładek będzie następująca: pierwsza cebula i marchew, następnie bułgarski pieprz, bakłażan i ziemniaki, a następnie cukinia, czosnek i posiekane warzywa, przyprawy. Gdy warzywa są gotowane, niektóre z nich należy odłożyć na przyszłe puree ziemniaczane, ubić blenderem. Wlej wodę tak, aby lekko przykrywała poziom warzyw, gotuj 25 minut w trybie "Gulasz" lub "Multipovar" w 150 ° C. Kiedy gotuje się zupa, należy dodać wszystkie przyprawy i sól, a następnie włożyć puree do zupy i doprowadzić do gotowości.
Ale taka zupa z minestrone, klasyczna receptura w multicookerze, która cię zaskoczy, nazywa się "Minestrone z perłowym jęczmieniem i szałwią".
Algorytm gotowania jest absolutnie taki sam, z tą różnicą, że wstępnie nasączony i ugotowany jęczmień (tryb gotowany, 25 minut) dodaje się pod koniec gotowania. Ciekawy aromat szałwii dobrze pasuje zarówno do mięsa, jak i grzybów, dzięki czemu możesz zmieniać swój minestrone w ten sposób. Najważniejsze, że jest gruba i bogata.