Kumis: co to jest, użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Kumis jest nabiał, który był znany nawet starożytnym narodom koczowniczym. Jest musującym pieniącym się napojem o lekkim zapachu alkoholowym. Z reguły składa się z mleka klaczy lub wielbłąda. Dlatego produkt ma korzystny wpływ na organizm ludzki. Dowiesz się, w jaki sposób koumiss jest użyteczny, jaki jest i gdzie jest używany, z dzisiejszego artykułu.

Trochę historii

Wiadomo, że koumiss istniał ponad pięć tysięcy lat temu. Potwierdzenie tej teorii znaleziono w dolinie Susymar. Naukowcom udało się znaleźć worki z koziej skóry, zidentyfikowane ślady mleka klaczy. Możliwe, że był fermentowany tą samą technologią co kumys.

Pierwsze pisemne wzmianki o tym cudownym napoju pojawiły się w czasach Herodota. Wielki grecki historyk i podróżnik opowiedział, że receptura i korzyści koumisa znane były nomadycznym Scytom, którzy utrzymywali w tajemnicy technologię jego przygotowania. Późniejsze odniesienia do tego napoju znajdują się w Kronice Ipatiev, a także w notatkach zagranicznych podróżników i misjonarzy. Na przykład w notatkach francuskiego mnicha Guillaume de Rubruk szczegółowo opisał nie tylko smak kumysu, ale także zasadę jego wytwarzania.

Początkowo do produkcji tego napoju używano tylko mleka klaczy. Ale z biegiem czasu przepis na koumiss przeszedł kilka zmian. Teraz jest zrobiony z wielbłąda i mleka krowiego. Jednakże, pomimo istniejącej różnorodności, niektóre narody wciąż wolą używać napoju przygotowanego według tradycyjnej receptury.

Koumiss - co to jest?

Ten produkt jest przyjemnym, odświeżającym i pożywnym napojem o słodko-kwaśnym smaku. Szczególną wartością jest wysokie stężenie komórek drożdży, które w wyniku tego gromadzą się fermentacja alkoholowa.

Koumiss można uznać za "żywy", ponieważ nie można go przechowywać przez długi czas. Z reguły zawiera niewielką ilość alkoholu. Siła napoju zależy od technologii, w jakiej jest wytwarzana. Tak więc, na przykład, w produkcie wytworzonym zgodnie z klasyczną recepturą, stężenie alkoholu jest znikome.

Pomimo faktu, że religia zabrania muzułmanom picia alkoholu, wielbłąd kumys nie jest zabroniony przez Koran. Dlatego jest to jedyny napój odurzający wśród wschodnich ludów.

Istniejące odmiany

Do tej pory rozważamy trzy rodzaje napojów. Ta klasyfikacja bierze pod uwagę ilość alkoholu i obecnego w niej kwasu. W zależności od procentu alkoholu emitują:

• Silny koumiss (co to jest - już wiesz). To najsłodsza ze wszystkich istniejących odmian. Uzyskuje się go w wyniku trzydniowej fermentacji surowca. Zawiera do trzech procent alkoholu. Napój ten można łatwo rozpoznać po dużej ilości gazów i bogatej, ale niestabilnej piance.
• Średnia kumys, który jest produktem dwudniowej fermentacji. Nie jest podzielony na warstwy i zawiera nie więcej niż dwa procent alkoholu. Ten rodzaj napoju ma ostry i raczej kwaśny smak. Można go łatwo rozpoznać dzięki obecności trwale drobnej piany.
• Słaby kumys uzyskany dzień po rozpoczęciu fermentacji. Ma niską zawartość gazów. Podczas przechowywania ten rodzaj napoju dzieli się na dwie frakcje. Do smaku jest bardzo podobny do mleka klaczy.

Skład napoju

Koumiss jest uważany za doskonałe źródło łatwostrawnego białka, wapnia, fosforu, magnezu i kwasu foliowego. Zawiera wystarczająco bakterie kwasu mlekowego i trochę naturalnego alkoholu.

Ponadto, napój ten zawiera stosunkowo wysokie stężenie biotyny i nienasyconych kwasów o niskiej masie cząsteczkowej. Kumys jest również bogaty w witaminy C, E, B i A. Wartość energetyczna jednego litra napoju wynosi 300-400 kilokalorii.

Korzyści

Koumiss, którego właściwości wynikają z unikalnego składu, ma korzystny wpływ na ogólny stan ludzkiego ciała. Pomaga wzmocnić włosy, zmniejszyć wagę i normalizować trawienie. Napój ten jest prezentowany osobom cierpiącym na zaburzenia metaboliczne, dysbiozę, zapalenie trzustki i inne choroby przewodu pokarmowego.

Udowodniono, że regularne stosowanie koumiss pozwala zwiększyć poziom hemoglobiny i zmniejszyć liczbę leukocytów we krwi. Pomaga szybko odzyskać siły po ciężkich chorobach. Napój Koumissa jest uważany za dobry profilaktyka gruźlicy, zapalenie oskrzeli i zapalenie płuc. Zaleca się stosowanie z niedoborem witamin i wyczerpaniem. Naturalny produkt pomaga normalizować sen i wzmacniać system nerwowy.

Harm

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości ten napój ma kilka przeciwwskazań. Dlatego nie zaleca się stosowania go z indywidualną nietolerancją produktu. Również niepożądane jest picie kumysu (co to jest, nauczyłeś się z dzisiejszego artykułu) w okresie zaostrzenia jakichkolwiek przewlekłych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.

Nie możesz używać produktu w leczeniu raka i podczas chemioterapii. Jest przeciwwskazane w różnych ostrych chorób. Zabrania się picia kumysu osobom, które nie trawią laktozy i są na nią uczulone produkty mleczne.

Produkcja Kumys

Jak wiadomo, surowcem do produkcji tego napoju jest mleko końskie. Został pasteryzowany i wlany do specjalnych czystych naczyń. Pojawia się tam także mleko z klaczy świeżego, zakwas chlebowy gotowany na czystych kulturach pałeczek drożdżowych i mlekowych oraz ciepła przegotowana woda. Następnie pojemnik przykrywany jest pokrywką z otworem, w który wkładany jest toller, który ma wstrząsnąć przyszłym napojem.

W zakresie produkcji przemysłowej stosuje się ulepszoną technologię produkcji kumysów. Zamiast tradycyjnych skórek wodnych i Biszkeksów stosowane są tutaj specjalne systemy do zbierania i konserwacji mleka. Drożdże mleczne lub enzymy chemiczne dodawane są do surowców, fermentowane i ubijane w specjalne dębowe naczynia o kształcie stożkowym. Gotowy napój wlewa się do hermetycznie zamkniętych butelek cienką szyjką i po pewnym czasie przesyła do lodówki.

Domowe kismiski z mleka krowiego

Niestety nie wszyscy mają okazję wypróbować prawdziwego drinka, wykonanego według oryginalnej technologii. Nie rozpaczaj. Możesz też gotować koumiss w domu, używając zwykłego mleka krowiego zamiast klaczy. Aby to zrobić, kilka łyżek naturalnego światła miodu dodaje się do litra niskotłuszczowego produktu. Wszystko jest dobrze wymieszane i podgrzane, nie gotuje się. Następnie naczynia wyjmuje się z pieca i wysyła do niej kolejną łyżkę miodu.

Następnie mieszaninę mleka pozostawia się do ochłodzenia. Po ostudzeniu kilka łyżek kefiru wlewa się do niego i wyjmuje w ciepłym miejscu. Dwadzieścia cztery godziny później otrzymany jogurt jest filtrowany przez gazę składaną w kilku warstwach i dodaje do niej kilka łyżek naturalnego miodu. Wlewa się trzy gramy suchych lub tłoczonych drożdży, uprzednio rozpuszczonych w niewielkiej ilości letniej wody.

Po tym, jak miód z kwaśnym mlekiem zaczyna fermentować, jest on usuwany w lodówce w celu dalszego dojrzewania. Dwanaście godzin później domowy kousmiss z niskotłuszczowego mleka krowiego jest całkowicie gotowy do użycia. Przechowywać ten napój jest zalecany w lodówce na tydzień. Po tym okresie produkt staje się bezużyteczny i może zaszkodzić zdrowiu zamiast korzyści. Należy również pamiętać, że podczas obróbki cieplnej koumiss traci większość swoich użytecznych właściwości. Dlatego pożądane jest stosowanie go tylko w schłodzonym.