Jagnięcina z warzywami jest prosta i smaczna! Najlepsze przepisy na gotowanie jagnięciny z warzywami

Jeśli masz dość wieprzowiny, a mięso wołowe wydaje się surowe i świeże, nadszedł czas, aby zwrócić twoją uwagę na niesprawiedliwe ominięcie baranka. Na szczęście można go teraz kupić wystarczająco daleko od lęgowisk owiec. Biorąc pod uwagę, jak różnorodna może być jagnięcina - z warzywami, ryżem, osobno, w zupie, pieczone, gotowane, smażone - ożywi Wasze menu na długi czas.

Co robić, jeśli nie lubisz jagnięcego zapachu: jak wybrać właściwe mięso

Najważniejszą rzeczą, która powstrzymuje przytłaczającą liczbę potencjalnych konsumentów, jest szczególny smak związany z tym mięsem. Jest to szczególnie widoczne w procesie gotowania, który zniechęca jedzących do bardzo smacznych potraw. Jednak nawet najprostsza jagnięcina z warzywami jest tak smaczna, że ​​warto poradzić sobie z problemem zapachu, aby przynajmniej od czasu do czasu pozwolić sobie na coś z tego mięsa.

Kluczem do sukcesu kulinarnego jest zakup odpowiedniego baranka. Wśród ekspertów są spory na ten temat: kupuj mięso samic lub samców. Większość wierzy, że owce są jeszcze lepsze, a jeśli bierze się barana, to wiosło. Jest jednak mało prawdopodobne, że osoba z dala od hodowli zwierząt zrozumie takie subtelności. Dlatego przedstawiamy główne cechy, które powinny wpłynąć na Twój wybór.

Przede wszystkim zwierzę (bez względu na płeć) musi być młode. Cechą odpowiedniego wieku jest lekki, prawie biały tłuszcz. Jeśli jest żółtawy - przed tobą baran jest "postarzały się", a jeśli żółknięcie jest prawie jasne, to jest to osoba w podeszłym wieku.

Drugą rzeczą, na którą trzeba zwrócić uwagę, jest zapach wciąż surowego mięsa. Jeśli jest świeży, ale nieprzyjemny, oznacza to, że albo zwierzę było stare, albo sprzedajesz mięso owczego producenta.

Co zrobić, jeśli nie podoba ci się ten zapach: przygotuj mięso poprawnie

Aby być wyjątkowo udanym jagnięciną (z warzywami lub czymś innym), nawet produkt wysokiej jakości musi być kompetentnie przetwarzany. Przede wszystkim - usuń nadmiar tłuszczu (ale nie wszystkie, aby danie nie wyschło). Następnie usuwane są wszelkiego rodzaju folie i smugi - dają też zapach. Możesz nadal trzymać nieobciętą jagnięcinę kilka godzin w zimnej wodzie, zmieniając ją regularnie. Bardziej surowe metody obejmują, na przykład, utrzymywanie mięsa w wódce lub winie; Jeśli jednak nie zamierzasz go marynować, ta metoda nie będzie działać. Nie zaleca się również stosowania wielu marynat, które tłumią specyficzny zapach baraniny. Ale aby zanurzyć mięso na godzinę w mleku, woda mineralna lub kefir jest możliwa przed jakąkolwiek metodą przygotowania - stanie się tylko bardziej miękka, ale nie marynowana, a "aromat", jeśli nie całkowicie zniknie, zdecydowanie osłabnie. I nie zapomnij o pikantnych warzywach i przyprawach! Pozostałe aromatyczne zjawiska, po prostu czyste.

Najlepszy wybór - gulasz

To danie jest znane wszystkim. To prawda, że ​​zazwyczaj jest przez nas przygotowywany z wołowiną, kurczakiem lub wieprzowiną. Dzięki temu gulasz jagnięcy z warzywami, szczególnie dobrze przygotowany, nie gorszy. Na kilogram mięsa potrzeba sześciu kawałków ziemniaków, dużej cebuli, tej samej marchewki i pomidora. Najpierw posiekaną cebulę smaży się - naturalnie, w chudym (najlepiej oliwkowym) oleju. Następnie umieszcza się baraninę z grubsza baraniną, smażoną bardzo szybko, na dużym ogniu i energicznie mieszając. Redden - przykryj i gotuj przez około pół godziny. Następnie dodaje się marchewkę z pokrojoną w kostkę marchewką. Zostawiamy go pod pokrywą na kolejny kwadrans. W końcu wprowadzono duże plastry pomidora i ziemniaków (w tej kolejności). Pozostaje do soli, wlać posiekane świeże lub gotowe suche zielenie (przynajmniej - pietruszka i koperek), dodać jeerę, liście laurowe i ulubione papryki, zalać wodą i pozostawić na małym ogniu, aż będą gotowe do ugotowania ziemniaków. Zerwanie z takim daniem jest po prostu niemożliwe!

Używamy piekarnika

To niedoścignione narzędzie do przygotowywania bardzo różnorodnych potraw. Każde mięso w nim staje się miękkie, soczyste i delikatne. Bez wyjątku i pieczona jagnięcina z warzywami. Ten ostatni można wybrać według własnego uznania, ale niezbędne minimum to ziemniaki (3 duże za funt mięsa), dość duża marchewka, kilka cebul i trzy kawałki pomidorów. Dalej - lot fantazyjny. Bakłażany, cukinia i kapusta nadają się nawet do białego, nawet kalafiora lub brokułów. Fasola i groch też będą dobre.

Na początek cały plaster jagnięcy jest wcierany pieprzem, wybranymi przyprawami i solą, a warzywa są grubo siekane. W wysokiej patelni lub formie wyłożonej i jednej i drugiej. Możesz dodać trochę bulionu lub wody, jeśli wątpisz w soczystość jagnięcia. Na górę trzeba koniecznie posypać olejem słonecznikowym. Następnie wszystkie te rzeczy wkłada się do nagrzanego piekarnika na półtorej godziny. Czasami naczynie jest pokryte folią, aby jagnięcina była bardziej soczysta; w takim przypadku, około dziesięć minut przed osiągnięciem, musisz go usunąć - poczekaj, aż naczynie zacznie się czerwieniło.

Niepowtarzalny Yummy

Zauważ, że potrawy jagnięce z warzywami są wymyślone przez wszystkie narody, w których brzegach hoduje się owce. Dlatego różnorodność żywności jest naprawdę nieobliczalna. Są szczególnie popularne tam, gdzie zdecydowana większość ludności to muzułmanie. Wołowina nie jest zbyt częsta, wieprzowina jest zabroniona, więc mieszkańcy tych części gotują baraninę prawdziwie mistrzowsko. Zastanówmy się, na przykład, co wymyślili bratni uzbeccy ludzie.

Początek jest elementarny: około kilograma baraniny (wymagane żeberka!) Jest pocięty na porcje. Połowę cytryny wyciskano na otrzymane kawałki, mięso solono i posypano ziołami - oregano, bazylią, miętą, majerankiem, tymiankiem. Po 20 minutach, kiedy jagnię przesiąknie duchem ziół, należy go bardzo szybko usmażyć na oleju roślinnym, dodać posiekane dwie cebule, połowę głowy czosnku i trochę ostrego chili. Kilka minut po trzech smażeniach dodajemy drobno pokrojone pomidory (dwie) i trzecią szklankę wody. Wszystko to będzie około pół godziny. Następnie dodaj bakłażany (będą około pół kilograma), pokroić w kostkę. Plus zielenie (zwykle na garść pietruszki i bazylii) i słomkę z czterema paprykami. Kiedy wszystko zacznie parować, pojemnik się zamknie Ciasto uzbeckie (jest też czasami nazywane grubym lavash, chociaż jest to błędne) i pozostaje co najmniej kwadrans. Takie jagnięcina z warzywami okazuje się bardzo aromatyczna, a "chleb" służy jako dodatkowa premia.

Garnki porcjowane

Gulasz jagnięcy z warzywami można gotować na różne sposoby. Jednym z najbardziej atrakcyjnych jest zastosowanie kombinacji "garnki - piekarnik" do tych celów. Zajmuje około kilograma jagnięciny i pokroić na małe kawałki. Kawałki 6-7 słodkich papryczek (bułgarski) pokroić na 4 kawałki (szczególnie duże - na sześć), dwie duże marchewki pokroić w niekielkie koła, i cebula - grube kółeczka. Gdzieś tuzin małych pomidorów dzieli się na połówki. Wszystko to wystarczająco dobre dla 3-4 puli. Wszystkie składniki układa się w nich warstwami: najpierw mięso, potem marchew, papryka, cebula - najpierw bułgarski, potem por, pomidory. Sól, zira, kolendrę i mieloną paprykę wylewa się do smaku - zarówno czerwonego, jak i czarnego, i koniecznie majeranku. Garnki są umieszczane w zimnym piekarniku, ale kiedy ogrzewa się do 200 ⁰ , ustawiamy godzinę.

A jeśli masz rękaw?

Nie chcę czekać i pokonywać trudności - korzystaj z popularnych, niedrogich i łatwych w użyciu akcesoriów kulinarnych. Baranek w rękawie z warzywami okazuje się delikatny, pachnący i nie wymaga szczególnej uwagi. Kilogram mięsa to jedna czwarta kilograma bakłażana, tyle samo cukinii, połowa ilości słodkiej papryki i tyle samo pomidorów, ile cebuli smakuje, trochę kminku (jeśli chcesz) i czosnek.

Wszystkie warzywa są przygotowywane i krojone, jak chcesz. Pieprz i sól są dodawane w oparciu o te same rozważania. Cięte mięso wraz z innymi komponentami układa się w rękawie, powstaje specjalny sos, dzięki któremu gulasz jagnięcy z warzywami okaże się najsmaczniejszy. Dla niego olej roślinny, zmiażdżony czosnek i kminek mieszają się intuicyjnie. Baraninę przeciera się tą mieszanką, którą należy umieścić w rękawie na warzywach. Pieczone "farsz" będzie półtorej godziny, ale wynik będzie soczysty i bogaty, a warzywa odpowiednio zastąpią naczynie boczne.

Piwo może nie tylko pić

Jakoś wszyscy przyzwyczaili się do tego, że piwo jest dla przyjemności grania w piłkę nożną. Jednak ta sama jagnięcina w piwie z warzywami cieszy się nie mniej. Trzeba za to wziąć szpatułkę, kilogram lub nieco więcej. W pokrojone kawałki natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Dwie cebule pokroić, ułożyć na wierzchu, zalać litrem jasnego piwa i pozostawić do marynowania na półtorej godziny. Jedna żółta i czerwona papryka, cukinia i bakłażan są pocięte na kostki, ziarna są złuszczone z kolby kukurydzy. Jeśli ucho dojrzałości piersi, może być po prostu wycięte wraz z łodygą. Jagnięcina jest wyjmowana z marynaty piwnej, suszona i szybko smażona. Następnie należy zapiąć ogień i gotować mięso przez około pół godziny. Po tym czasie ułóż warzywa na wierzchu i potuj przez kolejne kwadrans. Pięć minut przed końcem zgłoś kilka garści grochu i posmakuj je zmiażdżonym czosnkiem, a na samym końcu posiekaną natką pietruszki. Kiedy zajmuje to co najmniej pół godziny - możesz jeść. Jak widać, potrawy jagnięce z warzywami mogą być bardzo różnorodne. Dlatego przynajmniej należy się do nich od czasu do czasu odwoływać.

Zupa jagnięca

Wielu z nich opanowało już jedną z jej odmian, zwaną shurpa. Jednak, naszym zdaniem, znacznie bardziej uwodzicielska zupa jagnięca z warzywami, nie ryżem. Ponadto proponowana receptura jest interesująca, ponieważ zaleca się smażyć mięso po ugotowaniu. Kolejna funkcja - jagnięcina jest zalecana, aby ten przepis był dokładnie gruby. Funt takiego mięsa musi być wypełniony niezbyt dużą ilością wody (maksymalnie półtora litra) i ugotowany do połowy gotowości Następnie należy go pokroić i smażyć we własnym tłuszczu (który należy usunąć z chłodzonego bulionu). Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez kolejne 10 minut, a następnie dodaj puree ze świeżych pomidorów i pozostaw na patelni w tym samym czasie. Umieść kostki ziemniaków i marchwi w przefiltrowanym i gotowanym bulionie. Kiedy warzywa "pasują", wlewaj do zupy przyprawy i zioła, tłuczony czosnek i przyprawy z solą - to już lot wyobraźni. Na samym końcu dodaje się mięso i jak tylko gotuje się, wrzuć na stół z dodatkiem w postaci jogurtu (jeśli znajdziesz matsoni, jesteś bohaterem!) I zieleniną.

W zwykłym zupa jagnięca z warzywami są co najmniej ziemniaki, marchew, papryka i cebula. Oczywiście możesz ograniczyć ten zestaw. Jednak doświadczeni kucharze zalecają dodanie do niej, na przykład, bakłażana smażonego w kółkach lub, alternatywnie, kalafiora. Nieźle będzie w tej zupie i zielonym groszku, a fasola i fani cukinii nie mniej śmiało mogą wejść w to i je. Wypróbuj, a znajdziesz ideał!