Główne rodzaje zbóż: lista, kaloria i cechy

Zboża, kaszki z nich i różne produkty ich przetwarzania są częścią codziennego życia każdej osoby. Ale nie wszyscy wiedzą, jakie jedzenie je na zboża, w jaki sposób jest produkowany i jak powinien być przechowywany. Spójrzmy na różnorodność nazw, kształtów i kolorów różnych zbóż razem.

Jakie są zboża

Każde zboże to nic innego jak specjalnie przetworzone ziarno. W zależności od ziarna, z którego przetwarzane są zboża, dzieli się je na typy:

• zboża - pszenica, owies, żyto, kukurydza, proso, ryż, sorgo;
• gryka - kasza gryczana;
• rośliny strączkowe - groch, fasola, soja, soczewica.

Najważniejsza kultura

Najważniejszą i najważniejszą kulturę zbóż można bezpiecznie nazwać pszenicą. Jego zapasy w kraju są uważane za główne. Mielenie ziarna w specjalistycznym przemyśle uzyskuje mąkę piekarniczą różnej jakości, kilka rodzajów zbóż. Wtórna produkcja otrzymuje szeroką gamę wypieków, a także wszystkie rodzaje makaronów. Miliony ludzi potrzebuje tych produktów każdego dnia. Ale wszystko zaczyna się od małego ziarna, rosnącego w uchu.

Odmiany pszenicy mają różną twardość ziarna - miękką lub twardą.

Są gatunki zimowe i wiosenne. Pierwsza locha zimą i latem otrzymuje plon, ale te odmiany są narażone na zimową pogodę i silne mrozy. Tak więc w zimnych miesiącach ziarna nie są podatne na jedzenie przez szkodniki rolnicze, są dobrze marynowane. Nie ma to wpływu na jakość uprawy.

Odmiany pszenicy jarej wysiewa się wczesną wiosną, a plon jest produkowany jesienią.

Skład ziaren zbóż

Wszelkie ziarna są prawie czystymi węglowodanami - od 70-80%. Zależy od zawartości części skrobiowej w ziarnie. Najbogatszymi roślinami dla tej substancji są ryż, pszenica i kukurydza. Wytwarzają najlepszą mąkę do pieczenia, robią chleb i różne ciasta. W wielu krajach jest to część kuchni narodowej.

Produkcja

Produkcja zbóż rozpoczyna się od zbiorów zbóż - jest to praca ciężkich maszyn. Następnie uruchom maszyny przenośnikowe, które usuwają wszystkie zanieczyszczenia.

Kolejnym etapem jest sortowanie wszystkich ziaren (danej rośliny zbożowej) według wielkości. Następnie usuwają skorupę z ziaren i mielą je.

W przypadku niektórych rodzajów pieczywa i produktów piekarniczych, zboża dostarczane są nie do końca czyszczone lub tylko do ich osłonki.

Charakterystyka różnych zbóż

Zanim zaczniemy scharakteryzować niektóre rodzaje zbóż, sprawdźmy, jakie zboża powstają z jakiego rodzaju zboża.

Z produkcji owsa:

• płatki owsiane lub "Hercules";
• jest w porządku

Kasza pszeniczna - rodzaje (nazwy):

• manna;
• pszenica;
• płatki.

Z produkcji jęczmienia:

• jęczmień;
• kasza jęczmienna.

Rośliny strączkowe są również częścią roślin zbożowych. Podajemy przykład najpopularniejszego - grochu:

• cały groszek;
• rozdrobnione.

Inne rośliny, prawidłowo sklasyfikowane jako ziarna:

• ryż;
• proso;
• kukurydza.

Kaloryczność głównych zbóż w postaci suchej i gotowanej

Tabela kalorii zbóż w gotowanej formie powie wartość energetyczna produkty danych. Liczby różnią się od wyników ziaren stanu suchego. Wynika to z procentowej utraty podczas obróbki cieplnej - proces jest absolutnie normalny dla każdego produktu.

Zboża w suchej postaci zawierają wiele przydatnych substancji, różnych witamin, mikro i makroelementów. Więcej z nich w nierafinowanym ziarnie. Ale chodzi tylko o gotowane kasze.

Zawartość kalorii w zbożach w postaci suchej i gotowanej różni się zauważalnie mniej, jeśli dodasz dodatkowe produkty spożywcze podczas gotowania. Wartości odżywcze zmienią się w dużym stopniu.

Dodatkowe produkty

A co można dodać do owsianki podczas jej przygotowywania, aby zwiększyć wartość odżywczą potrawy? To zależy od konkretnego przepisu. Czy twoje danie będzie deserem, gorącym drugim lub pierwszym daniem?

A teraz więcej

Niektóre rodzaje zbóż ze stołu, który już znasz. Teraz zapoznamy się z nimi bardziej szczegółowo.

Pszenica zboża

Rodzaje zbóż pszennych:

• semolina jest otrzymywana z ziarna przy jego częściowym rozdrobnieniu mąka pszenna różnej wielkości ziaren, wygląda na biały (lub żółtawy kolor) i lekko mączysty: szybko się spienia, ma niewiele składników odżywczych, ale dużo węglowodanów roślinnych;
• płatki zbożowe - to jest ta sama kaszka, ale przy ziarnach o większej średnicy, po ugotowaniu ziarna nie tracą kształtu i pozostają lekko sprężyste, spoina kaszek pszenicy od początkowej masy wynosi 4-5 razy.

Należy również zauważyć, że istnieją różne typy semoliny - od miękkich odmian pszenicy, od stałych lub z mieszaniny miękkich i twardych. Zgodnie z tą kontynuacją jest przypisany znak na opakowaniu - T, M lub TM. Kupując, zwróć uwagę na to.

Najbardziej użyteczną kaszą manną jest zad z napisem "T" na opakowaniu. Utrzymuje to ziarna w stanie gotowym. Owsianka ma przyjemny wygląd i smak.

Kasza manna z pszenicy o miękkich gatunkach może całkowicie ugotować się miękko, zmieniając się w masę skrobiową.

Gryka

Gryka jest wykorzystywana do produkcji zbóż o nazwie jadrica. To całe ziarna zbóż, obrane ze skorupki. Nie na parze.

Kasze są bogate w witaminy i pierwiastki śladowe. Zwłaszcza wysoka zawartość żelaza. Z powodu tego, co nie zaleca się go często używać osobom z wysokim krzepliwości krwi. Kolor zbóż jest od jasnobrązowego do ciemnobrązowego.

W zależności od stopnia oczyszczenia skorupy ziarna kasza gryczana jest podzielona na trzy jakości według jakości.

Split - rozdrobnione ziarno gryki.

Smoleńskie kasze - mielone (prawie w proszku) ziarna gryki.

Nieprzerwane grys gotowany przez około 15-20 minut, daje długie uczucie sytości.

Kaszę owsianą

Rodzaje płatków owsianych - płatki owsiane i płatki owsiane.

Na półkach sklepów można znaleźć płatki owsiane "Hercules", płatek i "Extra". Różnią się tylko gatunkiem pierwotnego ziarna. Pierwsze dwa pochodzą z płatki owsiane tylko premium. Ale produkty "ekstra" są produkowane przez specjalne parowanie, spłaszczanie i suszenie surowców o nieco gorszej jakości.

Aby uzyskać owsiankę, suszone ziarna roślinne przechodzą szereg operacji przenoszenia:

• mielenie ziarna w kasze;
• moczenie;
• gotowanie na parze;
• suszenie

Owsianka przed użyciem, ponieważ żywność nie jest poddawana dodatkowej obróbce cieplnej. Dopuszcza się dodawanie do koktajli mlecznych i napojów z kwaśnego mleka. Mleko jest tylko gorące, aw przypadku kefiru lub ryazenki płatki owsiane wymagają chłodu. A następnie dodaj substancje aromatyczne i aromatyczne zgodnie z oryginalną recepturą napojów.

Rodzaje płatków jęczmiennych

Perlovka według stopnia przetworzenia ziarna dzieli się na odrębne typy:

• ziarno jest wydłużone, dobrze zmielone, końce zaokrąglone - ma najlepszy smak i szybkość gotowania (zad jest całkowicie miękki i osiąga gotowość w ciągu godziny);
• kulisty kształt kuli - gotować, zajmie to 1,5 godziny.

Kolor obu gatunków od białego do żółtego. Być może obecność zielonkawego zabarwienia.

Przy pełnej gotowości kulinarnej po ugotowaniu ziarna, jęczmień perłowy dobrze się czuje, miękka w strukturze. W stanie zimnym twardnieją i stają się sztywne. Po ponownym podgrzaniu zwracane są smak i właściwości strukturalne.

Kasza jęczmienna to ziarno jęczmienia, nie są one mielone przed mieleniem. Z tego powodu ziarna są gorsze niż gotowane miękkie i wchłaniane przez organizm. Ale część naturalnej skorupy zapewnia wysoką zawartość minerałów i witamin. W porównaniu z jęczmieniem - kilka razy.

Podczas gotowania jęczmień zwiększa swoją objętość o 6 razy, a jęczmień - o 5 razy.

Pic

Ryż jest jedyną kulturą, która rośnie, świetnie się czuje w środowisku wodnym. Tak więc roślina jest nasycona wilgocią w całości, łatwo pozbyć się chwastów i zwiększa plony.

Aby uprawiać ryż tam, gdzie występują niewielkie opady, ziemia jest podzielona na kwadraty i wykopana w specjalnych kanałach (są one również nazywane arykami). Woda jest uwalniana wzdłuż aryku, zapewniając roślinie trawę dobre siedlisko. Wodę często pobiera się z rzek lub jezior z dopływami rzek.

Przemysł, w zależności od metody przetwarzania, produkuje zmiażdżony i mielony ryż.

Ryż szlifowany ma szorstką powierzchnię, ziarna są koloru białego. Zawartość ziaren innych odcieni - szary, brązowawy - jest dopuszczalna w partii.

W produkcji polerowanego ryżu uzyskuje się ziarna rozdrobnione, są one sortowane i pakowane w postaci rozdrobnionego ryżu.

Istnieje więcej rodzajów ryżu. Jeden z nich jest na parze. Ziarno jest gotowane na parze w tych samych warunkach produkcji w wysokiej temperaturze, a następnie suszone. Uważa się, że takie płatki zbożowe są doskonałe do kruchych pilaw. Ziarna nie sklejają się i zachowują swój kształt.

Jest jeden sekret, który pozwala ci robić kruchy pilaw z ryżu, gdzie płatki nie sklejają się w owsiance! Wyrzucić zboże nieumyte w bulionie z dobrze duszonym mięsem i nie kolidować z naczyniem do czasu jego całkowitego ugotowania.

Na rynek trafia dziki, nierafinowany ryż, którego ziarna mają ciemny odcień - taki jest kolor muszli. Stało się to szeroko rozpowszechnione w związku z promowaniem zdrowego stylu życia i żywności dietetycznej.

Proso

Proso - roślina niska z ziaren o różnych kolorach (biały, żółty, czerwony lub brązowy). W takich kolorach malowane są muszle małych okrągłych ziaren.

Roślina nie rośnie na wolności. Aby zapewnić dobre plony, często jest podlewane i często.

Kasze przechodzą cały cykl produkcyjny czyszczenia i sortowania na specjalnych przenośnikach. W rezultacie otrzymujemy zboża o nazwie proso.

Interesujące Ciemne skorupy, które pozostają po złuszczeniu prosa, wykorzystywane do tuczu drobiu, szczególnie osłabione.

Dietetycy uważają dania z prosa ciężkiego jedzenia. Rzeczywiście, to zboże jest gorzej strawione. W owsiance proso zwyczajowo dodaje się trochę okrągłego ryżu, aby zwiększyć strawność i zmniejszyć obciążenie przewodu żołądkowo-jelitowego.

Gotowane proso dodaje się do nadzienia do pasztecików, wegetariańskich mannatów lub ravioli.

Kukurydza

Kukurydza to roślina zbożowa, która często służy do karmienia zwierząt gospodarskich, zwłaszcza małych lub lekko zepsutych kolb.

Powszechne przemysłowe zachowanie świeżej kukurydzy. Jednak w postaci wysuszonej można go znaleźć na półkach sklepowych.

Wytwarzają dwa rodzaje - zmielone i zmiażdżone. Kształt ziaren polerowanych i rozgniatanych jest inny, w torbie z kaszami jest nieco mączystego żółtego proszku. Ziarna koloru - od białego do żółtego.

Razvaryvayas, ziarna pozostają twarde, to normalne dla kukurydzy.

Zmiażdżony idzie do produkcji słodkich płatków kukurydzianych.

Kasza z kaszy - groszek

Groch - najpopularniejsze z roślin strączkowych. Kupowaliśmy cały groszek (polerowano go w warunkach produkcji) lub dzielono. Kolor groszku może być żółty lub zielony.

Podczas gotowania groch nadaje jednorodną masę przypominającą tłuczone ziemniaki.

Jednak w czystej postaci takie tłuczone ziemniaki nie są zalecane do stosowania przez gastroenterologów i dietetyków. Lepiej jest mieszać gotowany groszek z warzywami, które są zrumienione w oleju roślinnym, ewentualnie z gotowanymi produktami mięsnymi.

Wymagania dotyczące jakości

Wszystkie zboża, których rodzaje i nazwy zostały zbadane, są określane jakościowo, zgodnie ze smakiem, kolorem, procentem zanieczyszczeń i niektórymi innymi wskaźnikami. Chociaż niewielka ilość zanieczyszczeń jest nadal dozwolona, ​​ale jest ściśle ustandaryzowana przez niektóre przepisy.

Pojawienie się obcego smaku (gorzkiego) lub zapachu (kwaśny, pleśniowy, wilgotny) wskazuje na uszkodzenie całej partii płatków.

Przechowywanie w domu

W domu zad powinien być przechowywany w papierowych workach w suchym pomieszczeniu, bez nadmiernej wilgotności powietrza i temperatury powietrza nie wyższej niż 18 stopni. Dozwolone jest przechowywanie plastikowych pojemników z zakrętkami.

W innych warunkach dławica zarasta i zaraża się szkodnikami.

Okres trwałości wynosi 4 miesiące. Ale gdy zboże jest przechowywane w warunkach obory, z zastrzeżeniem wszystkich niezbędnych zasad, okres przechowywania zwiększa się do roku. Opakowanie w takich przypadkach - worki papierowe o wadze 50 kg.

Oprócz tego całego zadu są też takie, o których nie mówi się. Są to zboża, których rosnący obszar to inne kraje. Aby zbadać wszystkie zboża z gatunkami i nazwami w porządku alfabetycznym, zajmie to trochę więcej czasu.