Substytut tłuszczu mlekowego - co to jest? Co to jest szkodliwy substytut tłuszczu mlecznego

Coraz częściej rosyjski nabywca na półkach sklepów spożywczych zaczął zauważać produkty ze skrótem ZMZH - substytutem tłuszczu mlecznego. Co to jest? Niektórzy ludzie obawiają się nowych produktów, inni wręcz przeciwnie, wolą takie produkty. Są szczególnie popularne wśród osób dbających o swoje zdrowie. W naszym artykule omówimy produkty zawierające ZMZh. Postaramy się odpowiedzieć na pytanie, co jest szkodliwym substytutem tłuszczu mleka dla ludzkiego ciała.

Pojęcie

Co oznacza substytut tłuszczu mleka? Jest to mieszanina kilku olejów roślinnych, które są wstępnie oczyszczone i dobrze przetworzone. Proces produkcyjny odbywa się pod wpływem wysokiej temperatury i przy użyciu katalizatora. W wyniku ich oddziaływania tworzy się oleina, która jest zdolna do zastępowania tłuszczów mlecznych.

Do tego celu stosowane są tradycyjne produkty: rzepak, soja, kukurydza itp. Można jednak stosować również egzotyczne odmiany: palmowe, kokosowe itp. Każdy składnik ma indywidualny skład kwasów tłuszczowych. Dlatego też cechy jakościowe produktu zależą od wyboru oleju. To jest substytut tłuszczu mleka. Składniki unijne mają bezpośredni wpływ na właściwości produktu.

Według statystyk produkty zawierające substytut tłuszczu mleka są regularnie konsumowane przez dorosłych w następujących krajach: Francja - 7%, Hiszpania - 9%, Włochy - 15%, Niemcy - 18%.

Różnica w stosunku do naturalnego produktu

Substytut tłuszczu mlekowego - co to jest? Jakie jest podobieństwo i różnica między ZMZh a naturalnym tłuszczem z mleka? Produkty mają różny skład i cechy jakościowe. Wskaźniki te określają stopień ich wykorzystania w niektórych obszarach przemysłu spożywczego. Wizualnie właściwości produktów można analizować za pomocą tabeli.

Jak można zauważyć na podstawie tabeli, produkty mają inny bilans kwasów tłuszczowych. Skład substytutu tłuszczu mleka jest stabilny, nie zawiera cholesterolu, który w nadmiernych ilościach może powodować przewlekłe patologie w organizmie człowieka. Jednak ma wysoką ciężar właściwy kwasy tłuszczowe. Wskaźniki te sugerują, że ZMZH jest bardziej pożywny niż produkt naturalny.

Temperatura topnienia produktu jest wyższa, co pozwala na wykorzystanie go do produkcji lodów. Potrafi zachować smak, aromat i fakturę w różnych warunkach. Naturalne produkty szybko się pogarszają i stanowią dogodną pożywkę dla drobnoustrojów. Produkty półtrwania zawierające ZMZH, powyżej. Ponadto, takie produkty mają utrzymującą się równowagę oksydacyjną.

Przyczyny produkcji

Dlaczego zaczęli produkować substytut tłuszczu mleka? Co to jest z punktu widzenia nowoczesnego producenta? Po co kupować egzotyczne oleje polysyntetyczne do wytwarzania tradycyjnych produktów? Jest kilka powodów:

1. Nietolerancja laktozy. Niektórzy ludzie nie tolerują tego składnika, który jest częścią produktów mlecznych. Przewlekłe choroby układu pokarmowego są uważane za dodatkowy warunek rozwoju takiej patologii. Niestabilność składników może rozwijać się wraz z wiekiem. Istnieją przypadki wrodzonej patologii, która jest związana z brakiem niektórych enzymów w organizmie.
2. Kompatybilność. ZMZh jest uważany za produkt zdolny do zastąpienia 85% tłuszczów mleka zawartych w produktach naturalnych.
3. Wysoka zawartość witamin. Produkty spożywcze, w tym ZMZH, są dobrze zaopatrzone w witaminy A i E. Zgodnie ze standardem technicznym (GOST), zamiennik tłuszczu mleka zawiera wystarczającą ilość składników odżywczych niezbędnych dla organizmu człowieka.
4. Niska kaloryczność. Specjaliści mogą używać produktów zawierających GSP w chorobach nadciśnieniowych oraz w przypadkach problemów z nadwagą. Dobre tłuszcze dobrze się wchłaniają i nie osadzają się na ściankach naczyń krwionośnych.
5. Wartość biologiczna. Produkty żywnościowe, w tym ZMZH, mają pozytywny wpływ na organizm ludzki.
6. Niski koszt. Odżywcze, bogate w witaminy produkty w przystępnej cenie mogą trwale uwolnić ludzi od głodu.
7. Brak przeciwwskazań. Produkty spożywcze zawierające płyn mózgowo-rdzeniowy nie wywołują reakcji alergicznych u konsumentów.

Według najnowszych danych nietolerancja laktozy obserwuje się w dorosłej populacji: CIS - 19%, Europa - 39%, Afryka - 80%, Azja - 95%. Im bliżej żyją równik, tym bardziej cierpią z powodu tej patologii.

Harm

Czy zamiennik tłuszczu mlecznego jest szkodliwy? A co to za szkoda? Pomimo kilku zalet, istnieją pewne punkty ujemne, które ujawniają substytut tłuszczu mleka. Szkodliwość produktu zależy od czynników, które czynią go niebezpiecznym w użyciu:

1. Ostatnio powstało wiele mitów na temat oleju palmowego, który w nadmiarze jest uznawany za czynnik rakotwórczy, który zatka ciało żużlem. Zgodnie z kodem RF nr 163, produkt ten jest zabroniony do stosowania w czystej postaci w Rosji. ZMZh nie zawiera oleju palmowego, ale oleiny, która jest bezpieczna w użyciu. Jednak produkty, w których jest zawarte, lepiej nie używać w diecie dzieci. Produkt wspomaga wydalanie wapnia z organizmu.
2. Szkodę odnotowuje się w przypadku nadużywania produktów zawierających płyn mózgowo-rdzeniowy. Zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej wprowadzono ograniczenie dotyczące dopuszczalnej ilości produktów: nie więcej niż 50%. Eksperci zalecają uważne zapoznanie się ze składem towarów. Nadmiar w diecie tłustych pokarmów nie przyniesie korzyści ciału. Jednak to samo można powiedzieć masło.

W jakich obszarach jest używany

ZMZh jest stosowany w przemyśle spożywczym do produkcji produktów, które tradycyjnie stanowiły część tłuszczów mlecznych. Stosuje się go w produkcji wyrobów cukierniczych, nabiału i ciastek. Ich lista może być ciągle powtarzana. Na przykład zawiera następujące produkty:

• lody;
• margaryna;
• makaron;
• mleko skondensowane;
• wyroby czekoladowe;
• produkty serowe;
• śmietana.

Wartość na rynku towarowym

ZMZH pojawił się ostatnio na półkach sklepów, ale już zyskał sławę wśród dietetyków i osób prowadzących zdrowy tryb życia. W rozwiniętych krajach europejskich i USA produkt był od dawna spożywany i przyjmowany przez zwykłych ludzi. Sekret jej popularności tkwi w dostępności, niskich kosztach i wartości odżywczej.

Przemysł spożywczy przestał być zależny bezpośrednio od przemysłu hodowlanego. Pozwala to na zwiększenie zasięgu i ilości produktów, na które nie ma wpływu sezonowość, warunki transportu. Wydłużony okres trwałości produktów. Wszystko to ma ogromne znaczenie dla rosyjskiego przemysłu spożywczego i ma pozytywny wpływ na rozwój branży.

Ale dlaczego dużo mówi się o ZMZH? Powodem jest ignorancja populacji. Wszystko, co nieznane, wydaje się niebezpieczne. Ponadto media nakłaniają do strachu. Istnieje wielu pozbawionych skrupułów producentów, którzy oszukują konsumentów.

Opinie dietetyków

Produkty zawierające chorobę mózgowo-rdzeniową zyskały wiele negatywnych i pozytywnych opinii. Co to jest szkodliwy substytut tłuszczu mleka? Eksperci z zasady mówią w obronie produktów, które obejmują ZMZH. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe, witaminy, przydatne w niektórych chorobach.

Eksperci zalecają jednak stosowanie takich produktów w żywności w małych ilościach, odczytanie składu produktów na opakowaniu. ZMZh w nadmiarze jest w stanie zatykać ciało żużelami, osadzonymi na ścianach naczyń krwionośnych. Nie ma w tym nic szkodliwego. Jest to mieszanina kilku olejów roślinnych. Musisz tylko wiedzieć, kiedy przestać.

Co to są recenzje klientów

Wielu rosyjskich konsumentów ma negatywny stosunek do produktów zawierających substytut tłuszczu z mleka. Są gorsze w smaku niż produkty naturalne, nasycone niebezpiecznymi związkami syntetycznymi, szkodliwymi dla organizmu. Zawsze lepiej jest spożywać zwykłe lody niż produkt zawierający ZMZh. Nawet przystępny koszt towarów nie przekonuje.

Jednak praktyka pokazuje, że jeśli większość ludzi uważa, że ​​coś jest nie tak, nie musi tak być. Sugeruje to, że wśród ludności nadal konieczne jest prowadzenie kampanii reklamowych i propagandy w obronie ZMZh.

Wniosek

Istnieje wiele plotek i mitów, które ujawniają substytut tłuszczu mleka? Co to naprawdę jest? Pomimo negatywnych ocen kupujących, którzy rozwinęli się wokół towarów za pomocą skrótu ZMZH, nowocześni krajowi dietetycy radzą, aby dać im szansę na osiedlenie się na rynku rosyjskim. I nie przez przypadek.

Produkty zawierające ZMZh, w małych ilościach mają wszystkie właściwości zdrowej diety. Jest to szczególnie przydatne dla osób, które nie są zalecane przez ekspertów do spożywania naturalnych tłuszczów mlecznych. Ale ludzie mają prawo znać skład takich produktów. Dlatego zawartość składników musi być wskazana na opakowaniu. Konieczne jest zapewnienie ludziom możliwości samodzielnego decydowania, czy stosować takie produkty w swojej diecie, czy nie. W końcu wybór czegoś nie oznacza utraty.