Miso-pasta: użyteczne właściwości, skład, przepis
Miso pasta w kuchni japońskiej jest uważana za niezbędny i nieodzowny składnik większości potraw i jest jedną z najstarszych odmian żywności, której produkcja rozpoczęła się kilka wieków temu w Japonii. Na równi z sosem sojowym i ryżem, miso jest założycielem całej wielowiekowej tradycji kulinarnej w Kraju Kwitnącej Wiśni, podczas gdy każda prowincja ma swój własny przepis na gotowanie makaronu.
Przydatne właściwości
Każdy Japończyk od dzieciństwa wie o zaletach pasty miso i nie jest zaskakujące, że w prawie wszystkich rodzinach tego kraju rano zaczyna się od talerza pożywnej i pysznej zupy miso. Uważa się, że takie śniadanie zapewni energię na cały dzień i zapewni organizmowi szokową dawkę niezbędnych minerałów i witamin. W trakcie licznych badań naukowcy udowodnili, że pasta miso ma wyjątkową korzyść dla ludzkiego zdrowia. Na przykład lekarze zalecają stosowanie pasty w profilaktyce i kompleksowym leczeniu poważnych chorób. Uważa się, że produkt znacznie zmniejsza negatywny wpływ cholesterolu na organizm i minimalizuje wpływ zewnętrznych czynników środowiskowych, w tym promieniowania. Ponadto, dania z makaronu miso są doskonałym środkiem zapobiegawczym przeciwko rakowi.
Miso-pasta: skład i rodzaje
Jeśli trzymasz się starych receptur, miso musi składać się z soi, która została poddana specjalnemu procesowi fermentacji przy użyciu gatunku koji-kin (Aspergillus oryzae). Ale skład miso zmienił się z biegiem czasu i dzisiaj makaron powstaje nie tylko z użyciem soi. Istnieje wiele rodzajów miso. Do najczęstszych należą makarony oparte na zbożach lub ich mieszankach z różnymi roślinami strączkowymi. 80% pasty miso w Japonii jest dziś wykonane z ryżu.
Miso-pasta, oprócz oryginalnego składu składników, może różnić się zarówno sposobem stosowania, jak i kolorem. Do tej pory możliwe jest zidentyfikowanie takich podstawowych rodzaje makaronów :
- Aka Miso (czerwony lub ciemny makaron) - służy głównie do przygotowania popularnego japońskiego dania narodowego - zupy miso.
- Shiro Miso (lekka lub biała pasta) jest charakterystyczną cechą tego produktu, nie tylko w kolorze, ale również w wyrafinowanym, słonym smaku. Treść w białej misie kwas mlekowy w dużych ilościach pozwala używać go jako substytut mleka lub śmietanę.
Istnieje również kilka regionalnych rodzajów makaronów. Na przykład pasta mamemiso jest produkowana w obszarach Mie, Gifu lub Aichi. W prefekturach Sikoku, Chugoku, Kyushu lub Kanto powstaje specjalna pasta miso pszenicy, zwana inaka-miso. Często wszystkie rodzaje past są łączone w jeden produkt (Awase miso), którego cechą charakterystyczną jest bogactwo smaku i smaku.
Robiąc makaron w domu
Najbardziej oryginalna i niespotykana jakakolwiek inna jest kuchnia japońska. Jego receptury są nieporównywalne z żadną inną kuchnią azjatycką. Każda z tych potraw w ostatecznej postaci składa się z półpieczonych lub surowych świeżych produktów, zachowując w ten sposób wszystkie korzystne właściwości zdrowej żywności. Zastanów się szczegółowo, jak przygotować miso paste. Przepis jest przeznaczony na domowe tradycyjne japońskie danie.
Składniki:
- grzyb koji-kin - 300 gr.;
- woda - 600 ml;
- soja - 400 gr;
- sól - 150 g;
- wiadro z tworzywa sztucznego lub pięciolitrowe przeszklone naczynia ceramiczne;
- drewniana pokrywa lub płyta, którą można łatwo wrzucić do ceramicznych naczyń;
- każdy ładunek o wadze trzech kilogramów.
Przed gotowaniem wszystkie przybory powinny być wcześniej wysterylizowane. Cały proces składa się z sześciu małych etapów.
Pierwszy etap
Soja należy zanurzyć w wodzie na trzy godziny. W tym okresie powinny one wzrosnąć około dwukrotnie. Następnie soja musi być gotowana aż do pełnego ugotowania. Zajmie to około 3-4 godzin (ziarna powinny być miękkie).
Drugi etap
Fasolę wlewa się do durszlaka, po czym 13 gorących ziaren należy zagnieść do stanu tłuczonych ziemniaków. Otrzymaną masę pozostawia się do ochłodzenia, ale nie do stanu zimnego, lecz do ciepłego.
Trzeci etap
Rozpuszczamy 100 gramów soli w 200 mililitrach wody i, powoli wlewając zmieloną soję, lekko mieszamy. W powstałej masie dodaje się 300 gramów koji-kin (grzyb) i dokładnie wymieszaj wszystko ręką.
Czwarty etap
Całą otrzymaną masę soi umieszcza się w pięciolitrowym szkliwionym ceramicznym pojemniku, którego dno jest wstępnie posypane solą (1 łyżeczka). Po umieszczeniu masy w naczyniu należy ją równomiernie rozprowadzić i lekko posypać solą.
Piąty etap
Powierzchnię masy soi należy przykryć papierem kuchennym, jednocześnie naciskając dłonie, aby powietrze nie dostało się do środka. Następnie naczynia są przykryte talerzem lub drewnianą pokrywą i dociśnięte na wierzch przez ładunek o wadze trzech kilogramów.
Szósty etap
Codziennie należy sprawdzać pastę miso, dodając sól do jednej łyżeczki, aż do napełnienia pojemnika 80% całkowitej objętości. Pozostałe 20% jest potrzebne dla wydalanego płynu, który powstanie podczas procesu fermentacji.
I na koniec kilka wskazówek
Miso-pasta powinna być przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu, w temperaturze 15 ° C. Pasta do jej pełnego przygotowania potrwa od sześciu miesięcy do pięciu lat fermentacji. Jakość pasty miso zmniejsza się przy każdym podniesieniu pokrywy, więc prosimy o cierpliwość i ...
Smak Bon!