Kiszone ogórki kiszone. Półwyroby na zimę. Przepisy

Ostre marynowane pikle są bardzo szybko spożywane, szczególnie w przypadku napojów alkoholowych. Ta przekąska jest często podawana na pierwsze lub drugie danie, a także do różnych sałatek i tak dalej.

Jak więc powinno się zbierać ogórki kiszone na zimę? Istnieje ogromna liczba sposobów na zrobienie takiej przekąski. W tym artykule przedstawimy tylko popularne i dostępne przepisy, które zdecydowanie powinieneś zachować w swojej książce kucharskiej.

Krok po kroku przepis na kiszone chrupiące ogórki

Wiele gospodyń domowych narzeka, że ​​po marynowaniu okazuje się nie twardym i chrupiącym ogórkom, ale miękkie warzywa, które mają niezbyt piękny wygląd.

Aby naprawić tę sytuację, zalecamy stosowanie takich składników, jak liście chrzanu. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że ten składnik przyczynia się do uzyskania nie tylko aromatycznych, ale i mocnych przekąsek.

Więc jak się przygotować marynowane ogórki kiszone na zimę? Do tego potrzebujemy następujących składników:

• młode ogórki o małych rozmiarach - około 5 kg;
• średnie ząbki czosnku - 10 szt .;
• czarny pieprz - około 30 szt .;
• suszone parasole z kopru włoskiego - 10 szt .;
• młode ulotki z chrzanem - użyj według własnego uznania;
• liście porzeczki - 10 szt .;
• średniej wielkości sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• woda pitna - około 2,5 litra;
• cukier buraczany - 5 dużych łyżek;
• fasola gorczyca - do smaku;
• ocet (9%) - 150 ml;
• średnie żarówki - 3 szt.

Przygotuj składniki

Zaprezentowany przepis na kiszone, chrupiące ogórki wymaga użycia najbardziej świeżych warzyw o niewielkich rozmiarach. Są dokładnie myte i pozostawione w misce z zimną wodą przez 1-2 godziny. Następnie pępki są wycinane z nich i zaczynają przetwarzać inne składniki.

Zieloni, w tym suszone parasole z koprem, dokładnie opłukane i poparzone wrzątkiem. Następnie obierz ząbki czosnku i podziel je na pół.

Gotowanie marynaty

Chrupiące ogórki kiszone należy zbierać za pomocą ostrych i słonych ogórków. Aby go przygotować, wodę przelewa się do dużego rondla, a następnie dodajemy cukier i sól. Dokładnie wymieszaj składniki, doprowadzaj je do wrzenia, następnie usuń z ognia i dodaj ocet.

Kształtowanie przedmiotu obrabianego i jego zszywania

Jak zamknąć chrupiące ogórki? Najpierw musisz przygotować opakowanie. Aby to zrobić, dokładnie umyj szklane słoiki o pojemności trzech litrów, a następnie wyparz je wrzątkiem i osusz. Następnie na dnie rozsmarowane są ząbki czosnku, krążki cebuli, nasiona gorczycy, liście porzeczek i chrzan młody, a także groch i koperkowe parasole. Następnie świeże ogórki umieszcza się naprzemiennie w pojemnikach. Sabotaż ich powinien być bardzo napięty. Wszakże po napełnieniu warzyw gorącą marynatą, zauważalnie zmniejszą one rozmiar.

Jak tylko wszystkie produkty znajdą się w słoikach, nalewamy do nich gorącą marynatę. Następnie przykrywają się gotowanymi pokrywkami i wkłada do głębokiego naczynia z wodą. Doprowadź płyn do wrzenia, oznacz czas.

Sterylizuj pojemniki z ogórkami przez 15 minut. Z biegiem czasu brzegi delikatnie wyciągają, wlewaj gorący kiszek prosto do szyi, a następnie zwinąć pokrywki.

Kiedy mogę zjeść przekąskę?

Teraz wiesz, jak zbierać chrupiące ogórki. Po zszywaniu wszystkich puszek są odwrócone do góry dnem i przykryte grubym kocem. W tej formie przekąskę pozostawia się na 1-2 dni, a następnie czyści się w dowolnym chłodnym miejscu, gdzie nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego.

Spożywanie marynowanych ogórków kiszonych jest możliwe dopiero po sześciotygodniowym starzeniu. Tylko w tym przypadku otrzymasz bardzo smaczną i aromatyczną przekąskę. Jeśli z czasem otworzysz słoik warzyw, ich smak raczej nie będzie ci odpowiadał, ponieważ ogórki nie będą miały czasu, aby nakarmić marynatą i przyprawami.

Marynuj pyszne chrupiące ogórki bez sterylizacji

Gotowanie takiej przekąski nie jest trudne. W tym samym czasie, przestrzegając wszystkich zaleceń przepisu, na pewno dostaniesz chrupiące i obfite ogórki, które nie wstydzą się być prezentowane nawet na świąteczny posiłek.

Jak ugotować chrupiące ogórki kiszone bez sterylizacji? Aby to zrobić, musisz kupić następujące produkty:

• małe pisknięte ogórki - około 2 kg;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• marchew soczysty świeży - 1 duże kawałki;
• parasol z suszonych koperek - 1 szt .;
• świeża gałązka pietruszki - 1 szt .;
• Esencja octowa - 1 łyżka deserowa;
• woda pitna - 900 ml (do marynaty);
• sól kuchenna - 1 duża łyżka ze wzgórzem;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki ze zjeżdżalnią;
• czarny pieprz - 5 szt .;
• liście wiśni i liście dębu - 3 szt .;
• Goździki - 3 szt.

Przygotowanie składników

Najsmaczniejsze chrupiące ogórki otrzymuje się razem z liśćmi dębu. Takie warzywa nadają przekąskę niezrównany smak i wyjątkową wytrzymałość. Przed rozpoczęciem formowania konieczne jest przetworzenie wszystkich składników.

Małe, kłujące ogórki są dokładnie myte i trzymane w lodowatej wodzie przez około 2-4 godziny. Następnie opłucz wszystkie zieleniny (liście dębu, liście wiśni, gałązkę pietruszki, parasol koperkowy), mocno strząśnij i oparz je wrzątkiem. Następnie wyczyść marchewki i ząbki czosnku. Pierwsze warzywo pokrojono w plastry o grubości 5 mm, a drugie cienkie.

Dokonywanie marynaty

Chrupiące marynaty w litrowych słoikach nie mogą być poddawane obróbce cieplnej. Ale w tym przypadku należy je kilka razy zalać solanką. Więc dobrze sterylizujesz warzywa, a one przetrwają dobrze przez sześć miesięcy lub nawet dłużej.

Aby przygotować marynatę, gotujemy wodę w dużym rondlu, a następnie dodajemy do niej na przemian pąki cukrowe i goździkowate, sól i groch czarny pieprz. Po ugotowaniu składników przez około dwie minuty, usuwa się je z pieca i natychmiast wlewa się ocet.

Tworzymy preparat warzywny i je zwijamy

Jak zamykać chrupiące ogórki na zimę? Do tego zdecydowaliśmy się użyć jednosilnikowych słoików. Są one przemywane sody oczyszczonej, dokładnie spłukane i poparzone wrzącą wodą. Obok dna zbiornika wyłożyć liście wiśni i liście dębu, jak również gałązki pietruszki, parasole z kopru, płyty czosnkowe i świeże krążki cebuli. Następnie banki są wypełnione świeżymi ogórkami, ostrożnie je podbijając.

Podsumowując, wszystkie składniki są wylewane wrzącą marynatą i pozostawione, przykryte pokrywkami przez 20-35 minut. Po tym czasie solanka jest ponownie odsączana z puszek i ponownie gotowana na piecu. Następnie ponownie wlewa się do pojemników i natychmiast zwija się z pokrowcami.

Gotuj marynowane ogórki konserwowe, odwróć je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez 1-2 dni. Następnie przekąski warzywne są czyszczone w chłodnym i ciemnym miejscu, gdzie przechowują nie więcej niż 7-8 miesięcy. Pożądane jest stosowanie takiego preparatu po wytrwałości w ciągu 1-2 miesięcy. Tylko w tym przypadku otrzymasz bardzo chrupiące i pachnące ogórki, które możesz bezpiecznie zaprezentować nawet na świątecznej uczcie.

Gotowanie marynaty warzywnej z kwasem cytrynowym

Kiszone ogórki z kwasem cytrynowym są równie smaczne i pachnące jak przystawka przy użyciu octu stołowego lub esencji. Należy również zauważyć, że taki kęs może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez pół roku.

O tym jak zbierać ogórki, opisaliśmy szczegółowo powyżej. Jednak taka przystawka jest szczególnie smaczna w przypadku pomidorów. Innymi słowy, ogórki marynują się nie tylko z aromatycznymi zieleniami i przyprawami, ale również ze świeżymi pomidorami. Jak to zrobić, powiemy teraz. W tym celu należy przygotować:

• ogórki średniej wielkości - około 3 kg;
• ząbki czosnku - 1 głowa;
• twarde pomidory (odmiany paluszki Lady) - 1 kg;
• suszone parasole z kopru włoskiego - 2 szt .;
• 2-3 pory;
• kwas cytrynowy - 2 łyżki deserowe na 1 słój o pojemności 3 litrów;
• woda pitna - do marynaty (około 3 litrów);
• sól kuchenna - 2 duże łyżki ze wzgórzem;
• cukier granulowany - 3 duże łyżki ze zjeżdżalnią;
• czarny pieprz - 7 szt .;
• liście porzeczki i liście dębu - 3 szt .;
• Goździki - 6 szt.

Przetwarzanie komponentów

Ogórki dla takiej kęs są przetwarzane dokładnie tak, jak opisano w dwóch poprzednich recepturach. Trzymane są w zimnej wodzie przez długi czas, a następnie pępki są odcięte. Następnie przystąp do przygotowania pomidorów. Są dokładnie myte w gorącej wodzie. Jeśli jest pożądanie, pomidory są podzielone na pół. W przeciwnym razie są one używane jako całość.

Czosnkowe goździki są również czyszczone osobno, spłukiwane ziołami i parzone wrzącą wodą.

Jak kształtować i gotować marynatę do warzyw?

Marynata do tego przygotowania jest łatwa i prosta. Sól kuchenną, cukier granulowany, czarny pieprz i pąki goździkowe dodaje się do wrzącej wody. Następnie solankę usuwa się z płytki i natychmiast rozpuszcza się w niej kwas cytrynowy.

Jeśli chodzi o warzywa, są one układane w uprzednio przygotowanych słoikach. Odbywa się to w następujący sposób: pory są umieszczane w pojemnikach, liście porzeczki i dąb, a także parasole z suszonych kopru i ząbków czosnku. Potem dodają młode ogórki.

Wypełniając brzegi na pół, układają się i sprężyste pomidory. Podsumowując, wszystkie składniki wylewa się na gotującą się marynatę i wkłada do głębokiego naczynia z wodą. W tej formie obrabiany przedmiot jest sterylizowany przez godzinę. Następnie jest usuwany i zwijany okładki.

Gdzie przechowywać i jak jeść przekąskę warzywną?

Ogórki warzywne i pomidory powinny być przechowywane w ciemnym miejscu (na przykład w spiżarni, piwnicy itp.). Wskazane jest używanie go po kilku tygodniach (4-6).

Co do zasady, taka przekąska jest prezentowana na stole wraz z drugim lub pierwszym kursem, a także z napojami alkoholowymi.