Pigtail cheese: gotowanie w domu

Pigtail cheese to tradycyjne danie. Kuchnia ormiańska. Jego prawdziwe nazwisko to Chechil. Ostatnio ten produkt zyskał popularność wśród klientów w naszym kraju. Zrób ten ser z małych włókien. Jednocześnie jego smak jest podobny do smaku suluguni. Najczęściej podobny produkt jest wytwarzany ręcznie. Pigtailowy ser wyróżnia się spośród innych odmian niezwykłym kształtem, który prezentowany jest w formie nici, zgrabnie uformowanej w warkocz. Na półkach sklepów spożywczych można znaleźć produkt o dowolnej długości i grubości.

Jak ser - "pigtail"

Zwykle do produkcji sera Chechil używa się wyłącznie świeżego kóz, owiec lub krów. W tym samym czasie dojrzewanie produktu odbywa się w sposób naturalny. Mleko jest początkowo podgrzewane, a następnie mieszane z podpuszczką i specjalnym zaczynem. Ser do żucia postępuje bardzo szybko. W tym czasie proces trwa tylko 10 minut, po czym produkt jest ponownie ogrzewany. To powinno tworzyć płatki. Z nich tworzą paski, których długość wynosi około 8 centymetrów. Następnie produkt wyjmuje się i kroi na wstążki. W przyszłości z nich splatają warkocz. Ser wkładany jest do kadzi, gdzie stopniowo dojrzewa. Gotowy Chechil został wysłany do kamery w celu dalszego palenia. Zawartość tłuszczu w serze wynosi 5-10%. Teraz wiesz, jak zrobić serek z warkoczykami. Technologia wytwarzania jest dość prosta. To pozwala gotować produkt w domu.

Gdzie mogę użyć takiego sera

Domowy ser "pigtail" to niezależna smaczna przekąska, która pasuje do piwa. Poszczególne paski produktu są często używane do dekorowania gotowych dań, na przykład do dekorowania kanapek i sałatek. Również paski sera umożliwiają delikatne zawiązywanie torebek naleśników i bułeczek.

Klasyczny przepis

Jeśli wątpisz w jakość zakupionego produktu, możesz zrobić to sam. Jak przygotować domowy ser "pigtail"? Przepis na tę przekąskę nie jest taki prosty. Ale w końcu okazuje się, że produkt ma niezwykły smak. Do przygotowania będzie potrzebne nie tylko mleko, ale także pepsyna. Ponadto przygotowanie zajmuje dużo czasu. Wymagane składniki:

1. Mleko Aby wyprodukować kilogram sera, potrzeba 9 litrów świeżych produktów.
2. Pepsin.
3. Serwatka lub jogurt.

Proces produkcyjny

Przygotowanie sera "pigtail" tylko z domowych produktów. Najpierw musisz zostawić kwaśne mleko. Powinno to nastąpić naturalnie. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz dodać trochę kwaśnego mleka lub serwatki.

Produkt kwaśny należy wlać do dużego pojemnika i umieścić na małym ogniu. Gotować produkt do momentu, aż masa twarogowa zacznie się formować. Następnie musisz dodać pepsynę. W tym samym czasie konieczne jest przestrzeganie pewnych proporcji. 300 gramów płynu wymaga tylko jednego grama pepsyny.

Otrzymaną mieszaninę należy ogrzać do 50 ° C. Płatki powinny zacząć tworzyć gęstszą masę. Na tym etapie produkt należy ugniatać łyżką, najlepiej drewnem. Stopniowo masę sera należy uformować w taśmę, którą należy przesunąć na powierzchnię roboczą równą stroną. Produkt należy pociąć na cienkie paski. Grubość przedmiotu obrabianego nie powinna być większa niż pięć milimetrów. Po tym możesz zrobić warkocz z pasków. Oczywiście gotowanie na tym się nie kończy. Gotowany ser pigtailowy w domu powinien być wysłany do dojrzewania. Aby to zrobić, najpierw umieść produkt w zimnej wodzie, a następnie - roztwór z solą. Jeśli potrzebny jest ser wędzony, to po jego dojrzewaniu należy go umieścić w wędzarni.

Druga metoda gotowania

Pigtailowy ser powstaje bez skórki. Dojrzewa w roztworze soli. Jest to dość starożytna metoda, szeroko rozpowszechniona na Wschodzie.

Do gotowania będziesz potrzebował:

1. Mleko
2. Zakwas
3. Sól

W takim przypadku należy podgrzać mleko do 35 ° C i dodać zaczyn. Jako ten składnik możesz użyć tego samego pepsynu. Wszystkie produkty powinny być dokładnie wymieszane, umieszczone przez godzinę w ciepłym miejscu, aby zwijać produkt. W rezultacie masa powinna stać się bryłami. Durszlak należy przykryć gazą. Tutaj musisz umieścić wynikową masę. To usunie nadmiar płynu.

Teraz musisz sprawdzić ser. Aby to zrobić, produkt należy umieścić w gorącej wodzie. Jeśli ser nie jest rozdarty i łatwo się rozciąga, wszystko dobrze zrobiłeś. Jeśli produkt się zepsuje, należy go pozostawić na chwilę na chwilę.

Gotowy ser należy pokroić na kawałki i wlać do zimnej wody przez 20 minut, a następnie produkt umieścić w naczyniu, najlepiej w aluminium. Ser należy napełniać wodą podgrzaną do 65 ° C. Równocześnie mieszaninę należy mieszać, aby produkt stał się jednorodny i bardziej elastyczny.

Gorący ser należy umieścić w lejku, uprzednio zawieszonym nad patelnią roztworem soli. Pod własnym ciężarem ser będzie stopniowo spływać, tworząc w ten sposób nici. W takiej kąpieli należy pozostawić produkt na sześć godzin. Następnie musisz utworzyć pigtail i włożyć go do lodówki. Produkt jest gotowy. Pigtailowy ser to wspaniałe danie, które można podawać nawet na świątecznym stole.

Przepis na ser Chechil

Aby przygotować ten produkt w domu, wymagana jest:

1. Sól - do smaku.
2. Rennet, na przykład, rennin - jeden gram.
3. Mleko - 4 litry.
4. Woda - w razie potrzeby.

Jak zrobić

Pigtailowy ser jest wykonywany w całości ręcznie. Niezwykła forma tego produktu pozwala na zachowanie wszystkich jego odżywczych i korzystnych właściwości. Do gotowania mleko należy wlewać do ogniotrwałego pojemnika i umieszczać w ogniu. Ciecz należy ogrzać do 38 ° C. Podpuszczkę należy dodać do mleka i dobrze wymieszać. Pojemność po tym należy usunąć z ognia. Kompozycja powinna trwać 40 minut, po czym zagęszczoną masę podzielić na kawałki nożem. Powinna stać jeszcze pół godziny. Pozwoli to na całkowitą separację surowicy.

Sito musi być pokryte gazą, a następnie włożyć ser. Pozostaw w tej formie produkt potrzebuje kolejnej godziny na spuszczenie pozostałej surowicy. Następnie ser należy umieścić w gorącej wodzie i delikatnie wciągnąć do nici. Praca powinna odbywać się w rękawiczkach.

Gwinty sera powinny być umieszczone w 20% roztworze soli, najlepiej na dzień. Dopiero po tym konieczne jest tworzenie pigtaili z produktu lub zwijanie się. To wszystko. Ser "Pigtail" może być używany w czystej postaci lub lekko wędzony. Wtedy smak produktu jest delikatniejszy i bardziej oryginalny.

Jak palić

Najlepszy wędzony produkt do przeprowadzenia w wędzarnia domu. Cały proces zajmuje minimum czasu, a jakość sera nie budzi podejrzeń. Oczywiście, aby stworzyć produkt o niepowtarzalnym smaku, powinieneś znać pewne zasady i niuanse. A więc, jak palić ser suluguni? "Pigtail" po takim przetworzeniu okazuje się jeszcze smaczniejszy.

Zanim włożysz ser do wędzarni, powinieneś owinąć go szmatką lub pergaminem. Następnie produkt należy umieścić w torebce wykonanej z odpowiednio gęstego materiału.

Smaruj ser lepiej w stanie zawieszenia w ciągu kilku minut. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić. W przeciwnym razie smak sera pogorszy się tylko i dlatego nie będzie można go zjeść.