Strona główna wędzarni własnymi rękami. Domowa wędzarnia na kuchenkę gazową

Aby cieszyć się niesamowitym smakiem wędzonej ryby lub mięsa, nie trzeba wydawać dużych pieniędzy na zakup wędzarni. Domowa wędzarnia, zebrana własnoręcznie, jest bardziej niż prawdziwa. Więc zdobądź doświadczenie i nie musisz wydawać pieniędzy. Jeśli jest też kuchenka gazowa, to zastanów się, że zadanie jest jeszcze bardziej uproszczone. Ale załatwmy wszystko. Zacznijmy od podstaw.

Dobra wędzarnia to ...

Możesz bez końca powiedzieć, że potrawy otrzymane przez palenie są bardzo smaczne. Poza tym, takie jedzenie jest oczywiście nieszkodliwe, jeśli jest jedzone przez osobę o zdrowym żołądku. W procesie palenia, czy ryby lub mięso, są niszczone bakterie chorobotwórcze i tak dalej. Obecnie wędzarnie nie występują tutaj zbyt często. Na przykład w dowolnej używanej branży ciekły dym. Takie podejście, choć daje wyniki, że tak powiem, efekt palenia, ale, wierzcie mi, taki produkt nigdy nie będzie porównywany z prawdziwym wędzonym mięsem lub rybą. Dobra wędzarnia to taka, która jest właściwie złożona. Pozwala gotować naprawdę smaczne jedzenie. Aby to zrobić, musisz spełnić szereg wymagań. Najważniejsze z nich, teraz rozważamy.

O najważniejszej rzeczy

Zanim wędzarnia zostanie przygotowana w domu, warto poradzić sobie z głównymi niuansami, na których w rzeczywistości zachowuje się proces palenia. Po pierwsze, przetworzony produkt musi być równomiernie ogrzewany i palony. Oznacza to, że dym i ciepło powinny oddziaływać na półprodukt ze wszystkich stron, jak gdyby go otaczał. Po drugie, konieczne jest zapewnienie lekkiego dymu. Co to znaczy "lekki dym", pytasz? Mówimy o braku ciężkich frakcji dymu, które w procesie produkcji powinny się kondensować i wytrącać. W żadnym wypadku gazy pirolityczne nie powinny dostać się do półproduktu. Dlatego dym, który obejmuje nasze przyszłe bonusy, powinien być nie tylko jasny, ale również mocno rozcieńczony tlenem. Cóż, ostatni wymóg - stopniowe przenikanie dymu. W tym przypadku mówimy o opóźnieniu dymu wokół półproduktu. Zapewni to jednolitą penetrację, aw rezultacie oczekiwany rezultat.

Wędzone na zimno i na gorąco

Palenie na zimno jest dobre, ponieważ daje niesamowitą jakość utrzymania przygotowanego produktu. Na przykład szynka wieprzowa może wisieć w suchym i chłodnym pomieszczeniu przez około rok. Tak, tak, jest. W tym czasie nie straci on smaku i smaku, choć nieco się zmniejszy. Palenie na zimno odbywa się w temperaturze 30-50 stopni. Kluczową cechą jest czas trwania procesu. W ten sposób małe ryby gotuje się przez około 5-6 godzin, a szynkę z dzika do 2-3 dni.

Ale palenie na gorąco odbywa się w temperaturze od 70 do 120 stopni. W takim przypadku gotowanie ryb trwa nie dłużej niż 15 minut, a ważna szynka - około 4 godzin. Ponadto, nie jest wymagane wstępne przygotowanie półproduktu, tak jak w przypadku palenia na zimno. Cóż, teraz porozmawiajmy o tym, jak zrobić wędzarnię w domu. Nie ma nic trudnego, ale będziesz potrzebował staranności i cierpliwości.

Wędzarnia domowa zrób to sam

W większości przypadków koncepcja nie różni się. W rzeczywistości jest to zamknięty metalowy pojemnik, którego wieczko powinno bardzo szczelnie zamknąć. W górnej części wędzarni zainstalowano metalową kratkę. Konieczne jest układanie półproduktów, które zamierzamy ugotować. Nawiasem mówiąc, to nie ma znaczenia, to wielkość wędzarni. Tutaj kieruj się wyłącznie własnymi preferencjami.

Bezpośrednio pod rusztem należy zamontować paletę, ponieważ tam właśnie spłynie tłuszcz. Dno wędzarni pokryte jest drobnymi wiórkami drzewnymi. W trakcie procesu będzie on powoli się palił i uwalnia odpowiednią ilość ciepła. Dziś, rzemieślnicy wytwarzają różne wędzarnie. Niektóre z nich są więcej niż doskonałe, inne mają znaczące wady. Porozmawiamy o tym, jak zrobić klasyczną wędzarnię domową własnymi rękami.

Wędzone na zimno

Na początkowym etapie musimy znaleźć odpowiednią metalową beczkę, która następnie przecina dno. Jak wspomniano powyżej, jego wymiary nie są znaczące. Ustalamy miejsce instalacji i wykopujemy wykop pod kominem. Następnie, w miejscu instalacji przyszłej wędzarni, wykopywamy małe zagłębienie pod paleniskiem. Ze wszystkich stron palenisko jest wyłożone cegłami. Nawiasem mówiąc, zainstalowano na nich również lufę. Blachy są przymocowane do komina i paleniska (bezpośrednio podczas palenia).

Następnie możesz iść na dwa sposoby - włóż pręty lub pręty. Do palenia na zimno najlepiej jest wziąć pręty i położyć je w poprzek. Przetworzony produkt jest zawieszony na nich, górna część jest związana z workiem. Ogólnie rzecz biorąc, taka wędzarnia do wędzenia w domu jest bardzo skuteczna, najważniejsze jest wykonanie wszystkiego jakościowo, a nie przekroczenie temperatury. W tym celu odległość od źródła do półproduktu musi być odpowiednia.

Domowa wędzarnia na kuchenkę gazową

Urządzenie w tym przypadku jest nieco bardziej skomplikowane. Tutaj dym jest znacznie szybszy, podobnie jak palenie, więc technologia musi być w pełni przestrzegana. Jako komin użyjemy naszego okapu, a palenisko - kuchenki gazowej. Pozostaje nam tylko zadbać o to, aby zaobserwować odpowiednią temperaturę i samą strukturę.

Komora dla niepalących muszą być umieszczone w specjalnej kurtce dymnej, która powinna lekko zwężać się w górnej części. W tym przypadku dno komory jest głuche, a ściany boczne powinny mieć otwory po obu stronach dla równomiernego wnikania dymu. Niezwykle ważne jest również dbanie o odpływ tłuszczu. Jest to niemal najważniejszy wymóg, ponieważ zawiera wszystkie niebezpieczne substancje. Pożądane jest, aby tłuszcz pozostał w komorze wędzarniczej. Możesz wymyślić coś dla swojego odpływu, jeśli tego nie zrobisz, będziesz musiał sam go wyszorować na końcu procesu.

Trochę o zawiłościach

Krajowe wędzarnie do pieców gazowych powinny być szczelne i trwałe. Warto również zauważyć, że proces palenia nie rozpoczyna się od zapalenia wiórów ułożonych na dnie wędzarni, wręcz przeciwnie, jest to surowo zabronione, ale z zapłonem palnika gazowego. W trakcie tego procesu podgrzeje dno i rozpocznie tlące się żetony, które musimy osiągnąć. Kuchenka gazowa powinna działać cały czas, a ponieważ temperatura w obudowie wędzarni jest ustalana za pomocą termometru, nie będzie trudno dostosować zasilanie gazem.

Inną cechą palenia na gorąco jest obecność generatora dymu. Jeśli używamy kuchenki gazowej jako ogrzewania, wtedy może być paliwo. Urządzenie generatora dymu również nie ma szczególnego znaczenia. Najważniejsze jest stworzenie nadciśnienia w komorze.

Wybór materiału

Niezwykle ważne jest, aby wybrać materiał, z którego zostanie wykonana nasza wędzarnia. Zwykle istnieją dwa sposoby. W murze połączyć ruszt, grill i, odpowiednio, wędzarni lub spawać ostatnią z blachy. Murowanie ma kilka istotnych wad. Po pierwsze, zajmuje dużo miejsca, a po drugie, z czasem tworzy się w nim niezwykle nieprzyjemny zapach, dlatego zdecydowanie nie chce się niczego gotować. Tak, i jest drogi.

Jeśli użyjesz metalowej blachy o grubości 4 mm, otrzymasz normalną wędzarnię domową. Grubość ta jest uważana za optymalną. Jeśli zużyjesz mniej, metal wypali się wystarczająco szybko, dlatego nasza wędzarnia okaże się krótkotrwała. Jeśli weźmiesz więcej, nie będziesz w stanie osiągnąć wysokiego tempa rozgrzewki. Chociaż palenie ryb w domowej wędzarni może odbywać się na blasze o mniejszej grubości, ponieważ ryba gotuje się bardzo szybko.

Wszystko genialne jest proste

Tutaj rozmawialiśmy o tym, jak zrobić domową wędzarnię. Nie ma nic trudnego. Zwłaszcza jeśli używasz kuchenki gazowej i okapu. W takim przypadku możesz postępować w następujący sposób. Do podstawy kaptura łączymy produkty wędzone. Na dole kładziemy odpowiednie naczynie, tam spuszczamy tłuszcz. Jako pojemnik na żetony możesz użyć zwykłej puszki pasty pomidorowej lub czegoś podobnego. Na jego dnie leżało kilka drewnianych zrębków, zapalając najbardziej palnik małej mocy. Po pierwsze, ogień musi być stopniowo zwiększany, a kiedy żetony zaczynają dymić, zmniejsz ogień. Przy okazji, nie zapomnij włączyć osłony przed tym wszystkim. Tajemnicą tej metody jest to, że odległość do półproduktu jest taka, że ​​dym ma czas na schłodzenie do wymaganej temperatury.