Pizza: rodzaje, nazwy, opcje wypełnień, historia

Pizza to jedna z najpopularniejszych potraw na świecie. Nie ma prawie żadnych ludzi, którzy o nim nie słyszeli. Ojczyzna pizza - Włochy. A mieszkańcy tego kraju są bardzo dumni z tego, że jest to narodowa potrawa. Jak to wygląda? Pizza to bochenek okrągły, pokryty - w wersji klasycznej - z serem topionym (zazwyczaj mozzarellą) i pomidorami. W profesjonalnym żargonie takie wypełnienia nazywa się toppingiem.

Historia stworzenia

Więc jak doszło do pizzy? Podobne danie istniało już wśród starożytnych Rzymian i Greków. To było naczynie na plasterkach chleba. Chleb z dodatkami produktów mlecznych, warzyw, oliwek, sera i mięsa został włączony do przydziałów rzymskich legionistów. I to było jedzenie zarówno plebejuszy, jak i patrycjuszy.

W I wieku pne. e. Roman Marc Apicius napisał książkę, w której przyniósł wiele przepisów na "przodków" współczesnej pizzy. W różnych kombinacjach na ciasto umieszczono: pieprz, czosnek, orzechy, miętę, mięso z kurczaka, ser, oliwę z oliwek. Cóż, samo słowo pizza jest bardzo zbliżone do słów piatto (talerz) i piazza (kwadrat).

W 1522 roku pomidory zostały sprowadzone do Europy. Tak więc we Włoszech zaczęli robić prawie klasyczną pizzę. Dwa wieki później specjalni ludzie gotowali pizzę dla chłopów. Zostali ochrzczeni twórcą pizzy. W 1772 roku monarcha Ferdynand I przechadzał się po Neapolu incognito i był głodny. Król wstąpił do instytucji Antonio Testa (neapolitański producent pizzy). Ferdinand był zachwycony smakiem i różnorodnością potraw. Próbował nawet wprowadzić pizzę do królewskiej kuchni, ale wszystko skończyło się niepowodzeniem. Małżonek stawiał opór pojawieniu się zwykłych żywicieli w diecie królewskiej.

Po pewnym czasie drugi monarcha Ferdinand II również polubił pizzę. I król postanowił zaszczepić w żeńskiej części dworu sympatię dla tego dania. Zaprosił królewskich szefów kuchni na tajne spotkanie i poprosił ich, aby wymyślili, jak udoskonalić pizzę. Problem polegał na tym, że ciasto na to danie było ugniatane. A to jest całkowicie nie do przyjęcia w królewskiej kuchni.

Konieczne było również znalezienie narzędzia odpowiedniego do zjedzenia pizzy, aby nie rozmazać szlachetnych palców tłuszczem. Ferdinand uczynił Gennaro Spadaccini odpowiedzialnym za rozwiązywanie zadań. A neapolitański grand musiał sobie poradzić w ograniczonym czasie - przed świętem na cześć urodzin królowej.

Spaddachini doskonale spełnił zamówienie. Teraz ciasto było ubijane brązowym tłuczkiem, a do wchłaniania pizzy używano czterozębnego widelca. A potem przyszły urodziny Małgorzaty Sabaudzkiej. Rosina Brandi i Raphael Esposito (małżeństwo szefów kuchni pałacowych) przygotowali z okazji trzydziestej rocznicy królowej wielką pizzę cudowną. Naturalnie otrzymała imię cesarzowej. Po uroczystościach Margarita stała się najpopularniejszym daniem na dworze królewskim.

Również w kuchni królewskiej pojawiła się pizza "Marinara" i "Cztery pory roku". Obecnie istnieje ponad dwa tysiące rodzajów potraw. Możemy śmiało powiedzieć, że miejscem urodzenia pizzy są Włochy. To Neapol dał światu ten kulinarny cud. W XIX wieku pizza przybyła do Ameryki dzięki włoskim osadnikom. Ale powszechność zaobserwowano po drugiej wojnie światowej. Pojawiła się dostawa do domu tego produktu. A przemysł spożywczy produkuje półprodukty do pizzy w dużych ilościach.

Funkcje do gotowania

Klasyczne ciasto do pizzy wykonane jest z wody, soli, oliwy z oliwek, drożdży i specjalnej mąki. Zagniatana jest ręcznie, a zaraz po tym, gdy próbka rozciąga się cienką warstwą. Następnie przykryj sos pomidorowy i dodaj różne nadzienia.

Z pewnością każdy słyszał wyrażenie "pizza na drewnie". Faktem jest, że klasyczna wersja jest przygotowana w Pompejański piekarnik ze sklepieniem w kształcie półkuli. I tak, to jest drewno. Stąd nazwa potrawy. Ogień jest hodowany po jednej stronie, dopóki nie wzrośnie i nie wejdzie w obszar kuli. Cóż, wtedy ciepło zostanie odbite w środku pieca, ogrzewając środek paleniska. Upał prowadzi do tego, że pizza na drewnie gotowana jest zaledwie przez 90 sekund. Jeśli robisz to w domu, w nagrzanym piekarniku (200 ° C), gotowanie zajmie dziesięć minut.

Przed użyciem klasyczną pizzę pocięto na kilka kawałków (4,6,8 itd.) I zjadano ręcznie.

Danie stało się szeroko rozpowszechnione w Rosji w latach 90. XX wieku, kiedy na rynek krajowy pojawiły się zagraniczne firmy, takie jak Sbarro i Pizza Hut. Ponadto popularność zyskały domowe wersje tego dania, bardziej przypominające shangu z serem, mięsem i innymi składnikami.

Rodzaje pizzy. Klasyczny neapolitański

Uważany za najlepszy na świecie. Wykonany jest ręcznie z tradycyjnych składników i pieczony w piecu opalanym drewnem. A produkty są używane tylko najświeższe: pomidory, czosnek, zioła i ser mozzarella, wykonane z bawołu z mleka w proszku.

Pizza neapolitańska ma trzy oficjalne typy: Marinara (z czosnkiem, oliwą i sosem pomidorowym), Margarita (pieczona na oliwie z oliwek, bazylia, ser mozzarella i pomidory) i Margarita di Bufala (inna niż poprzedni to tylko fakt dodania do niego sera wytworzonego z mleka bawołu wodnego). Idziemy dalej.

Sycylijczyk

We Włoszech nazywa się to sphinchione. Sycylijska pizza różni się od innych tym, że używa sardeli, a ser jest umieszczony w sosie. Cóż, najbardziej charakterystyczny detal - ciasto na sphinchion jest rozwijane tylko w formie kwadratu.

Pizza z czterema serami

"Quatro forgio" brzmi w języku włoskim. Pizza "Four Cheese" nie smakuje jak żaden inny. Od nazwy jego wypełnienie staje się jasne. Oprócz ciasta i czterech rodzajów sera (emmentalnego, parmezanu, gorgonzoli, mozzarelli) brakuje w nim innych składników.

Calzone

To danie nieco różni się od standardowych rodzajów pizzy. Czym się różni? Calzone to zamknięta pizza. Nadzienie jest zamknięte pomiędzy dwoma placuszkami testowymi. Zapobiega to chłodzeniu i nawijaniu calzone. Utworzony przez półksiężyc lub okrąg.

Krawędzie tej niezwykłej pizzy są przypięte w formie "koperty" lub "kluski". Miłośnicy smaku bardzo cenią i uwielbiają Calzone, ponieważ pod chrupiącą skórką aromat użytych składników jest całkowicie zachowany. I to danie jest często zamawiane do domu, ponieważ pozostaje gorące przez długi czas, a przynajmniej ciepłe.

Focaccia

To nie jest nazwa pizzy. Wyznacz więc podstawę pieczoną dla tego dania (skorupy) lub prostego ciasta. Focaccia jest wytwarzana bez nadzienia i jest spożywana jako zwykły chleb. Nie dodaje się sosów. Sercem focaccia jest płaski, okrągły chleb o grubości od 1 do 2,5 centymetra. Pokryta jest pieczonymi warzywami, oliwą i innymi nadzieniami.

Focaccia podawana jest w większości gastronomicznych pizzerii. Można powiedzieć, że jest to jeden z najstarszych rodzajów dań opisanych w artykule, który pojawił się jeszcze przed pojawieniem się pomidorów w Europie (później przywieziono je z Ameryki Środkowej i Meksyku).

Deser

Tego typu pizza pojawiła się we Włoszech. Wszystko zaczęło się od słynnego. W deserowej pizzy zawartość cukru w ​​cieście jest wyrażana w taki sposób, że można go odczuć. Cóż, nadzienie to dżem, jogurt, twaróg, owoce i tak dalej. Oprócz standardowego okrągłego kształtu, danie może być wykonane jako pierścień.

Narodowy

Te rodzaje pizzy wyróżniają się. Faktem jest, że gdy klasyczny włoskie danie rozprzestrzenił się na różne kraje, ostatecznie się przekształcił. Stało się to pod wpływem kulinarnych tradycji danego państwa. Od tego czasu zaczęli dzielić pizze na podstawie krajowej. Wymienimy najbardziej popularne opcje poniżej.

• Amerykanin Posiada bujną skórkę i wiele różnych nadzień. Cóż, sam proces sprawia, że ​​ta pizza "nie jest włoska".
• Francuski Zamiast tradycyjnej "mozzarelli" dodają krajowe sery. Częściej niż inne to parmezan i szlachetne sery z niebieską pleśnią.
• Japoński W nadzieniu dominują owoce morza.
• Indian Jako wypełniacz użyj mięsa kurcząt doprawionego curry.
• Rosyjski Najczęściej ma średnicę 15-20 cm oraz bardzo małe okazy - 12 centymetrów. Rosyjska pizza wyróżnia się bujnym ciastem, różnorodnym nadzieniem (co było w lodówce) i serem. Ten ostatni wlewa się w takiej ilości, że po stopieniu pokrywa całą powierzchnię produktu.

Biały

Jedna z odmian. Ma swoją nazwę ze względu na to, że nie dodaje pomidorów. No i jako wypełniacz sos śmietanowy lub majonez.

Czarny

Został stworzony przez szefa kuchni restauracji Greenwich (Odessa). To ekskluzywne danie tej instytucji. Nazwa pizzy jest wyjaśniona w prosty sposób: opiera się na czarnym ciastku, które jest barwione atramentem mątwy. Jeśli chodzi o nadzienie, są to trzy rodzaje kawioru (zielony - z latającej ryby, czarny, czerwony) i filet z łososia.

Frozen Pizza

To jest półprodukt, składający się z nadzienia i ciasta kruchego. Sprzedawane w sklepach i jest gorącym towarem w sieci fast food. Pizza mrożona nie jest najlepszą opcją. Chodzi tu nie tyle o zamrożenie, ile o brak pieca wysokotemperaturowego dla większości ludzi. Domowy piekarnik nie upiecza pizzy tak jak powinien. Naczynie albo pali się, albo pozostaje surowe.

Opcje do wypełnienia

Pikantne zioła, czosnek i masło były pierwszymi napełniaczami do pizzy. Teraz lista dodatków jest tak duża, że ​​ugasi smak nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

10 popularnych wypełniaczy

1. Warzywa (papryka słodka, kapary, bazylia, karczoch).
2. Owoce morza.
3. Mięso
4. Kurczak.
5. Ham
6. Grzyby
7. Ananas
8. Kiełbasy.
9. Salami
10. Ser

Wypełniacze według krajów

• USA - pepperoni.
• Japonia - kalmary, ośmiornice.
• Brazylia - czekolada.
• Indie to kurczak.
• Rosja - czerwona cebula, tuńczyk.
• Niemcy to jajko.
• Francja - boczek i cebula.
• Norwegia - łosoś.