Przygotowania czereśni na zimę: przepisy kulinarne. Suszone wiśnie w domu. Syrop wiśniowy na zimę

Wiśnia jest powszechną jagodą w naszym kraju. Dojrzewa późnym latem i wczesną jesienią, kiedy w pełnym rozkwicie przygotowuje słoiki na zimę i wypełnia piwnicę różnymi półfabrykatami. W tym czereśnie. Spójrzmy, jak przygotować jagody, które są wiśni puste na zimę. A także zapoznaj się ze wszystkimi subtelnościami i niuansami przepisów.

Rodzaje przetworów z wiśni

Istnieje wiele przepisów, więc każdy smakosz znajdzie swój własny. Co może być czereśniowymi czereśniami na zimę? Jeśli weźmiemy pod uwagę ogólne opcje, pamiętamy:

• przetwory, dżemy i marmolady (jednoskładnikowe i z dodatkami);
• marmolada;
• wiśnie w cukrze pudrowanym;
• suszone i suszone jagody;
• gotowane soki;
• syrop;
• mrożone jagody;
• wiśnia w żelatynie;
• likiery i nalewki;
• kompot.

Interesujące

Istnieją przepisy kulinarne dżem wiśniowy z dodatkiem gorzkiej czekolady. To prawdziwa radość dla słodkich kochanków!

Wszystkie te przysmaki chętnie miewają małe i duże słodycze.

Marmolada, jagody w żelatynie, syropy i napoje są spożywane w ich naturalnej formie. I dżem, dżem, suszone, suszone a mrożone wiśnie można wlać do domowych ciast. Biszkopty, ciasta, przaśniki i ciasta to tylko mała lista tego, co możesz stworzyć przy pomocy wiśni. Ale oto sekrety:

• dżemy, marmolady i dżemy napełnić placki należy ostrożnie, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie wypełnienie procesu pieczenia wycieknie i dość zepsuć wygląd produktu;
• suszone i suszone czereśnie powinny być namoczone przez pewien czas (5-8 minut) w ciepłej wodzie przed użyciem jako nadzienie, a następnie wyciśnięte - jagody nie będą przesuszone w torcie;
• Nie rozmrażaj szybko mrożonych jagód, musisz je wyrzucić na mąkę pszenną i natychmiast umieścić je w cieście - w tej formie jagody nie będą się rozprzestrzeniać i nie stracą cennego soku witaminowego, a całe ciasto nie stanie się ciemne.

Cherry potrzebuje treningu

Podobnie jak w innych przypadkach, aby zrobić śruty wiśni, główny składnik musi być wstępnie przetworzony. Jak to zrobić? Nie tak trudne, jak wielu myśli.

Przede wszystkim - sortowanie. Konieczne jest, aby wybierać tylko dojrzałe jagody, całe, nie uszkodzone przez choroby i szkodniki. W przeciwnym razie w pustych miejscach pojawi się nieprzyjemny obcy zapach lub zapach. To niedopuszczalne!

Następnie umyj jagody. Najwygodniejszym sposobem jest postawienie dużego kubka w zlewie i wyrzucenie tam jagód. Wyślij do kubka strumień chłodnej wody, a jednocześnie przemyj każdą jagodą. Umyte jagody przesuwają się w upieczonym durszlaku lub sicie. Aby woda z czereśni nie spływała bezpośrednio na stół, włożyć sitko do rondla lub innego kubka.

Dalsze działania prowadzone są w oparciu o konkretny przepis na przygotowanie czereśni. To jest pestkowane. Na przykład w kompotach lub nalewkach nie przeszkadzają wcale, ale w marmoladzie lub dżemie będzie po prostu niewłaściwe! Ta procedura może być wykonywana ręcznie przy użyciu małego noża lub specjalne urządzenie do usuwania małych kamieni. Wybór jest tylko dla gospodyni.

Zwróć uwagę na hostessę

Gdy czereśnie są oddzielone od nasion, sok zwykle posypuje się we wszystkich kierunkach - na hostessę, sufit i ściany. Takie zbyt soczyste jagody. Aby nie być spryskanym sokiem burgundowym, a następnie nie myć całej kuchni i zestawów słuchawkowych wraz z naczyniami z niej, można skorzystać z następujących wskazówek:

• włożyć plastikowy woreczek do dużego kubka, schować ręce i oddzielić kości - sok pozostanie w torebce i kubku;
• Jeśli weźmiesz duży rondel i zamkniesz go z 2/3 folii żywnościowej (rozciągnij), możesz również wsunąć ręce w pustą przestrzeń i tam możesz usunąć kości, sok będzie pluskać się w filmie i spływać z powrotem do rondla.

Interesujące jest to, że sok, który otrzymuje się podczas przygotowywania jagód, może być również użyty zgodnie z przeznaczeniem - dodać do dżemu podczas gotowania, przygotować się na zimę lub ugotować słodki sok.

Suszenie lub suszenie - jaki jest sekret?

Suszenie lub suszenie, co wybrać? Rozumiemy to.

Suszenie można przeprowadzić w specjalnej domowej suszarce elektrycznej. W zależności od objętości danej aparatury można wysuszyć za jednym razem od 2 do 6 kg jagód. Ten proces jest dość długi i zajmuje kilka dni. Ponieważ czereśnie są soczystymi jagodami, tak że cała wilgoć wyparowała, zajmie kilka suszeń 3-4 godziny z przerwami. Bardzo ważny punkt przy korzystaniu z suszarki w domu - okresowo trzeba przestawiać tace siatkowe. Jest to konieczne do równomiernego suszenia jagód na wszystkich poziomach aparatu.

Możesz suszyć wiśnie z kamieniami lub bez. Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, najpierw musisz położyć obrane jagody na sicie lub durszlecie, aby osuszyć cały sok. A następnie załaduj je do suszarki.

Jak wysuszyć wiśnię z kością? Po prostu proste! Załaduj jagody do suszarki bębnowej i włącz ją. Pozostałe zasady gotowania pozostają niezmienione - należy okresowo wyłączyć maszynę i zmienić rozmieszczenie tac.

A co z suszeniem? Suszone wiśnie w domu to apetyczny przysmak! Ale gotowanie jest nieco bardziej skomplikowane:

• weź 1 kg wiśni i przeprowadź wstępną obróbkę jagód;
• zmiksować 1 szklankę wody z 1,5 kg cukru, gotować około 4-5 minut;
• zanurz jagody w syropie i gotuj w tym samym czasie;
• zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 3-4 godziny;
• następnie gotuj jeszcze 4-5 godzin i schładzaj przez 3-4 godziny - wykonaj tę procedurę jeszcze raz;
• połóż jagody na sicie i pozwól syropowi odpłynąć;
• ułożyć na blasze jeden arkusz do pieczenia, jeden po drugim, aby się nie sklejać, i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni;
• wysuszyć w piecu w temperaturze około 120-150 ° C z przerwami 1-2 godzin do pełnego ugotowania.

Suszone wiśnie są doskonale przechowywane w domu w suchym szklanym słoju z szczelnie zamkniętą pokrywą na ciemnej półce.

Dwa w jednym: syrop i dżem

Po zebraniu dużej liczby świeżych dojrzałych czereśni nie chcę pozwolić im na jeden rodzaj zbioru. Ale możesz zrobić dwa rodzaje naraz - syrop i dżem!

Po usunięciu wszystkich kości z jagód, wyciskaj sok z czereśni. Aby to zrobić dokładnie ręcznie, ponieważ niepożądane jest pozostawienie ciasta prawie wyschniętego. W końcu będzie gotować z dżemu.

Następnie proces gotowania dzieli się na dwie części: syrop do gotowania i dżem do gotowania.

Syrop wiśniowy na zimę parzony na długo. Proporcje zakładek produktów są takie same jak w przypadku zacięcia. Po podłączeniu soku i piasek cukrowy powinien zacząć gotować. Kontynuuj aż do pojawienia się na wrzącej powierzchni mnóstwa małych bąbelków zbiegających się w duże nakrętki.

Ostatni etap tych dwóch półproduktów jest podobny. Konieczne jest wlanie syropu do gorących sterylizowanych butelek. I umieść dżem w puszkach traktowanych wrzątkiem. Uszczelnij puszki i butelki z wysterylizowanymi nakrętkami. Dodatkowa sterylizacja nie jest konieczna. Następnie można i butelkę umieścić gdzieś w rogu, tak aby nie przeszkadzać. I przykryj je grubym kocem lub narzutą, aby zapewnić dodatkowe przetwarzanie okładek.

Proporcje kulinarne

Proporcje proporcji jagód i granulowanego cukru mogą wynosić 1: 0,5; 1: 1 i 1: 1,5. Nadają się do gotowania dżemów, konfitur, syropów i konfitur. Jeśli obrabiany przedmiot jest wieloskładnikowy, wówczas dodatkowe składniki są zawarte w porcji czereśni przy przygotowywaniu proporcji do receptur.

Dżem wiśniowy z przepisu słodkiej wiśni

Tak więc przepis będzie wymagał produktów:

• wiśnia - 1 kg;
• czereśnia - 1 kg;
• cukier granulowany - 2 kg.

Jak zrobić dżem wiśniowy:

1. Aby przeprowadzić wstępną obróbkę wiśni i czereśni, czyli posortować jagody, umyć i usunąć z nich kości.
2. Zmiel jagody w tłuczonych ziemniakach. Aby to zrobić, weź maszynę do mięsa, kombajn domowy lub mikser. Ta procedura może być przeprowadzona w kilku wizytach. Najważniejsze to uzyskać jednorodną papkę.
3. Wszystkie puree z jagód wraz z sokiem, który pojawił się podczas oddzielania nasion, włożyć do rondla lub innego pojemnika do gotowania dżemu. Połącz z cukrem i wymieszaj.
4. Ustaw umiarkowany ogień i gotuj od momentu wrzenia przez około 40-50 minut. Przez cały czas mieszaj wrzącą masę i usuwaj słodką pianę. Zużyta pianka jest pyszna i można ją natychmiast zjeść lub rozłożyć na kawałku chleba pszennego na kanapkę z herbatą. Ale kiedy przechowujesz słoik dżemu w zimie, może to być przyczyną procesu fermentacji.
5. Następnie włożyć cały dżem do sterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć pokrywki. Pozostaw do ostygnięcia powoli w pokoju, a następnie wyczyść w chłodnym miejscu.

Przygotowanie soku

Możesz ściskać sok z wiśni przez sokowirówkę - wygodniej jest zapasy na zimę. Ale w takim przypadku najpierw trzeba wyciągnąć kości, w przeciwnym razie maszyna do ściskania soku pęknie.

Wyciśnij sok ręcznie w kilku krokach. Po raz pierwszy zamieszaj pozostałe ciasto w ilości 1 kg na 1 szklankę przegotowanej wody. Gotuj przez kilka minut i ponownie wyciskaj sok. Powtórz procedurę. W ten sposób 10 litrów soku otrzymuje się z 15 kg dojrzałych wiśni.

Wymieszać cały wyciśnięty sok w jednym naczyniu do gotowania. Dodaj do niego cukier. Proporcje zakładki to funt cukru na 1 litr soku.

Z cukrem lub bez, doprowadzić sok do wrzenia, a następnie wlać go do sterylizowanych butelek. Dokładnie zamknąć wysterylizowane pokrywy i przechowywać w celu dalszego przechowywania.

Jak widać, istnieje wiele sposobów na zachowanie jagód wiśniowych na zimę i tyle różnych niuansów przy przygotowywaniu półfabrykatów. Którą metodę wybrać? Możesz spróbować wszystkiego! A potem zastosuj metody, które lubisz.