Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego. Gotowanie tego domowego kwasu chlebowego

W lecie, być może najlepszy napój, który gasi pragnienie, daje siłę i orzeźwiający, jest naturalny kwas. Nie można dokładnie powiedzieć, jak wpływa na nasze ciało. Niektórzy twierdzą, że nie znaleziono lepszego i bardziej użytecznego napoju. Inni twierdzą, że jest odwrotnie.

Kwas. Korzyści i szkody

Korzyści mogą mówić bez końca. Tradycyjna medycyna oburącz dla wprowadzenia napoju do diety. Jest to wyjaśnione przez następujące użyteczne właściwości. Na przykład, naturalne drożdże zawarte w kompozycji korzystnie wpływają na ogólny stan zdrowia, ponieważ zawierają dużą ilość pierwiastków śladowych i witamin. Kwas ma dobry wpływ na układ nerwowy, wzmacnia włosy, paznokcie, a także poprawia skórę. Napój ten nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale także skutecznie walczy z utratą siły i niedokrwistością. Pomaga również osobom cierpiącym na bezsenność i brak apetytu. Jednak oprócz wszystkich powyższych użytecznych właściwości, kwas chlebowy ma również cechy odwrotne. Zasadniczo każdy konkretny produkt ma pewne przeciwwskazania.

Na przykład, należy pamiętać, że kwas, w domu z chleb żytni gotowane, zawiera około dwóch procent alkoholu. Koncentracja jest raczej niska iw rzeczywistości nie wyrządza żadnej szkody zdrowiu, niezależnie od ilości spożywanego napoju. Jednak alkohol nadal jest w nim obecny, dlatego nie zaleca się podawania go dzieciom w dużych ilościach. W sumie musisz wiedzieć, kiedy przestać. Powinien być ograniczony do jego używania i osób uzależnionych od alkoholu. Trzeba też być ostrożnym i cierpiącym na przewlekłe choroby pęcherzyka żółciowego, wątroby i trzustki. Może to również obejmować różne zapalenie okrężnicy, dnę, chorobę wątroby i reakcje alergiczne na produkty zawierające gluten.

Oto jest kwas chlebowy. Korzyści i szkody, oczywiście, względne, są połączone w jednym napojem. Jeśli jednak zastosujesz się do wszystkich ostrzeżeń i zaleceń, przyniesie to tylko zdrowie.

Gotowanie Kwas Chlebowy

W wielu rodzinach chleb tradycyjny jest tradycyjnie przygotowywany z chleba żytniego. Jest to najprostszy i dlatego powszechny. Do przygotowania tego napoju będą potrzebne następujące składniki: woda (dziesięć litrów), jeden kilogram chleba żytniego, 25 gramów świeżych drożdży i szklanka cukru, trochę więcej. Zagotuj płyn. Chleb należy wyciąć, a następnie wysuszyć krakersy. Pożądane jest, aby nabyli ciemną skórkę. To dzięki niej w napoju pojawia się lekko dymny aromat i ostry smak. Następnie gotowane grzanki muszą zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia przez około pięć godzin. Następnie ciecz należy opróżnić i dodać wstępnie rozpuszczone drożdże. Po zasypianiem szklanki cukru.

W przypadku przyrządzania kwas chlebowy z chleba żytniego suche drożdże, następnie należy je przyjmować w ilości jednej torby po 5 gramów na 25 gramów świeżego. Nie ma różnicy w jakiej formie powinny być one dodane. Dlatego musimy skorzystać z opcji, która jest wygodniejsza. Po dodaniu drożdży i cukru wszystko musi być dobrze, ale delikatnie wymieszaj, przykryj i pozwól błądzić przez około pięć godzin. Po tym czasie napar musi się pienić, następnie należy go ponownie przefiltrować, a następnie butelkować. Mogą również liczyć na kilka pasemek. Następnie napój zyska wyjątkowy korzenny aromat. Dokładnie tak przygotowuje się kwas chlebowy z chleba żytniego z rodzynkami. Jego smak jest bogatszy i bogatszy. Następnie butelki są zamykane i schładzane przez kilka dni.

Dlaczego pojawia się pleśń?

Wielu z tych, którzy próbowali sami gotować chleb, skarży się na pojawienie się pleśni w procesie nalegań. Może się tak zdarzyć z dwóch znanych powodów. Pierwszym z nich jest to, że zbiorniki, w których parzenie zostało ugotowane lub gdzie napar został rozlany, nie były wystarczająco czyste. Aby uniknąć takich problemów, najlepiej sterylizować naczynia. Drugim powodem, dla którego forma może pojawić się w butelce, jest obecność powietrza, które stwarza sprzyjające warunki do rozmnażania kolonii grzybów. Dlatego podczas wlewania kwasu do butelek lepiej jest je zamknąć pokrywką z otworem. Przez nią przechodzi rura, z której powietrze jest pobierane ze zbiornika.

"Boyarsky"

Poniższy przepis na chleb z chleba żytniego jest bardzo podobny do poprzedniego w ilości głównego składnika. Woda potrzebuje 5 litrów, 1,3 kg cukru, 50 g świeżych drożdży, 1 szklankę mąki pszennej. Ten napar ma nazwę "Boyarsky". W takim przypadku musisz najpierw przygotować starter. Robi się to w następujący sposób. Świeże drożdże rozpuszcza się w szklance ciepłej wody z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. Następnie zbiornik można dodatkowo trzymać nad parą. Ciepło i niewielka ilość cukru skutecznie aktywują drożdże. Ten przepis na chleb z chleba żytniego sugeruje obecność płatków mięty.

Suszone prześcieradła należy gotować na parze z wrzącą wodą. Chleb żytni można kruszyć i napełniać gorącą wodą. Zamiast tego możesz również użyć crackerów. Można je gotować samodzielnie, kroić w plasterki chleba w kostkę i suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze. Ale jeśli są już gotowe, to bardzo wygodnie z nich korzystać. Po namoczeniu chleba lub krakersów, napar powinien zostać schłodzony do 30 stopni i dodać zaczyn, miętę i cukier. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Następnie płyn musi zostać przefiltrowany. Następnie można go butelkować lub dowolne wygodne szklane pojemniki, które można korkować. Lodówka jest najlepsza do przechowywania. Kilka dni - a napój jest gotowy do picia.

"Rosyjski"

Kwas z krakersów żytnich zwany "rosyjskim" ma bogaty i gęsty smak, za którym wiele osób go uwielbia. Dzięki tym cechom można je nazwać odżywczym. Naprawdę jest w stanie ugasić nie tylko pragnienie, ale także głód. Co nie jest charakterystyczne dla napojów tego typu. Również ze względu na połączenie składników ma delikatny klasyczny smak. Jak ugotować chleb z żyta za pomocą krakersów? Wszystko jest niezwykle proste. Musisz wziąć około kilograma krakersów żytnich i natychmiast napełnić je pięcioma litrami wrzącej wody, a następnie pozostawić na około 5 godzin, nie całkowicie przykrywając. Tymczasem 50 gram świeżych drożdży należy rozpuścić w jednym litrze ciepłej wody.

Aby uzyskać kwas, musisz dodać trochę cukru. Jeśli drożdże nie zostaną aktywowane po kilku minutach i nie pojawi się piana, zaleca się umieszczenie roztworu w ciepłym miejscu, można go nawet przykryć. Ten przepis na chleb z chleba żytniego zawiera również rodzynki. Do gotowania lepiej użyć ciemnej odmiany. Zapewni to napojowi nie tylko bogatszy smak, ale także ciemny szlachetny kolor. Rodzynki będą potrzebować około 50 gramów. Po upływie tego czasu infuzję, kwas i kolejną szklankę cukru należy wymieszać i pozostawić na około jeden dzień. Po upływie 12 godzin ciecz należy opróżnić i przelać do pojemników. W nich kwas zostanie wprowadzony w ciągu kilku następnych dni, więc umyte i wysuszone rodzynki dodaje się bezpośrednio do butelki. Napój najlepiej dojrzewa w lodówce, a jego najlepszy smak jest podawany czwartego dnia.

Kwas, znany od dzieciństwa

Nie sposób nie wspomnieć również o tradycyjnym sposobie wytwarzania kwasu chlebowego, do którego wielu ludzi przywykło od dzieciństwa. Będzie wymagać tylko kilku kromek ciemnego chleba, najlepiej nadaje się Borodino. Potrzebujesz też garści rodzynek i łyżeczki suchych drożdży, a także szklanki i pół cukru.

Chleb powinien być trochę wytrawny i zrumieniony. Aby to zrobić, plasterki najlepiej przesłać do piekarnika, podgrzać do 140-150 stopni, przez około 20-25 minut. Następnie powstałe ciemne krakersy należy umieścić w trzylitrowej butelce. Tam należy również przelać określoną ilość cukru, dodać rodzynki, a także drożdże.

Następnie wszystko wypełnia się zwykłą wodą o temperaturze pokojowej. Potem musisz wszystko dokładnie wymieszać. Konieczne jest zapewnienie, że kryształy cukru nie pozostają nierozpuszczone na dnie słoika. Następnie należy luźno zamknąć pojemnik i pozostawić na około jeden dzień. Następnie ciecz jest filtrowana. Można go butelkować lub zwracać do już czystego słoika i pozwolić mu parzyć przez co najmniej kolejny dzień. Da to napojowi bogatszy i bardziej trwały smak. Kwas można spożywać po pierwszym dniu po infuzji. On jest gotowy.

Zalety kwasu chlebowego, przygotowane bez drożdży

Tradycyjnie rosyjski jest uważany za przepis na kwas z chleba żytniego bez drożdży. Natychmiast pojawia się pytanie - więc co się dzieje potem fermentacja? Faktem jest, że ferment drożdżowy doskonale sobie z tym radzi. Jest przygotowany bardzo prosto. Krakersy ze skorupami moczone są w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. Kiedy mieszanina zaczyna fermentować, powstaje brzeczka - ten sam ferment wolny od drożdży. Picie w oparciu o to jest uważane za bardzo przydatne i pożywne. Wiele użytecznych pierwiastków śladowych i witamin zawiera kwas żyto. Korzyści z niego są prawie takie same, jak w przypadku regularnej konsumpcji fermentowanych produktów mlecznych. Na przykład kefir, jogurt, ryazhenka i inne. Korzystne bakterie, które powstają w procesie fermentacji, poprawiają ruchliwość jelit, a także normalizują pracę całego przewodu żołądkowo-jelitowego. Ponadto napój ma silne działanie przeciwzapalne.

Krok po kroku przepis na kwas chlebowy bez drożdży

Proces wytwarzania kwasu chlebowego na chlebie żytnim bez dodawania drożdży jest warunkowo podzielony na dwie części. W pierwszym etapie konieczne jest przygotowanie startera, który posłuży jako aktywator fermentacji. Aby to zrobić, będziesz potrzebować kilku kromek chleba żytniego, a także skórki, jednej łyżeczki cukru i dwóch szklanek ciepłej wody. Zanim wszystko zmiksujesz, powinieneś rozważyć inny ważny punkt. Kromki chleba powinny być trochę smażone.

Można to zrobić w piekarniku lub na patelni. Następnie należy je umieścić w półlitrowym słoju, pokrytym cukrem i napełnionym wodą. Kolejną pojemność należy przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu. Zatem po dniu w odpowiedniej temperaturze brzeczka będzie gotowa. Jeśli zbiornik fermentacyjny znajduje się w chłodniejszym miejscu, fermentacja potrwa co najmniej dwa dni. Zdolność brzeczki można określić ostrym kwaśnym zapachem i mglistym wyglądem samej cieczy.

Drugi etap

Następnie możesz przejść do drugiego etapu przygotowań. W tym celu przygotowana i dojrzała brzeczka wlewa się do trzylitrowej butelki. Są też smażone bułki tartej, dwie łyżki cukru, a następnie pojemnik jest wypełniony wodą w przybliżeniu do poziomu szyi. Bank należy przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym lub słonecznym miejscu na kilka dni. Po tym czasie ciecz musi zostać przefiltrowana. Możesz to zrobić nie przy całej objętości, ale tylko przy górnej trzeciej. Ponieważ osady opadają na dno w spoczynku, środkowa część staje się prawie przezroczysta. Z góry tworzy się charakterystyczna pianka, z której należy się pozbyć.

Po przefiltrowaniu cukier lub miód można dodać do gotowego produktu do smaku. Wystarczy jeden lub dwa łyżki na trzylitrowy słoik. Napij się możesz już cieszyć. Ale smakosze są zachęcani do butelkowania go z dodatkiem kilku pasemek w każdym. Ta część kwasu, którą trzeba było przefiltrować, nie jest warta wylania. Przydaje się do przygotowania kolejnej porcji napoju jako zaczynu. Reszta powinna wynosić około 1 litra. Aby dodać nowy kwas, garść krakersów i kilka łyżek cukru dodaje się do startera. Następnie objętość doprowadza się dodając wodę do początkowego znaku trzech litrów.

Proces powtarza się ponownie. Prawidłowo ugotowany zakwas można stosować do trzech razy. Jeśli już przy drugim przejeździe napój nie wydawał się tak skuteczny jak pierwszy, wtedy kęs nie może być użyty.

Kwas biały

Wśród innych receptur znany jest również ten, który przygotowuje biały Kwas z mąki żytniej. Potrwa trzy litry wody, kawałek ciemnego chleba i cukier. I oczywiście podstawą napoju jest mąka żytnia. Będzie potrzebować około 300 gramów. Aby się przygotować, weź pojemnik około pięciu litrów, w którym trzeba wlać mąkę, a następnie wlej wodę o temperaturze pokojowej. Garnek musi być spowolniony. Ciecz należy stale mieszać i doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast wyłączyć. W tym procesie nie wyklucza się tworzenia grudek z ciasta.

Aby tego uniknąć, mąkę należy wstępnie zmieszać z cukrem. Następnie chcesz wysuszyć kawałek chleba, najlepiej przed utworzeniem ciemnej skorupy. Bardziej wygodne jest oczywiście używanie gotowych krakersów. Dodaj je do płynu i pozostaw do fermentacji przez kilka dni. Gdy proces nieco ustępuje, kwas można spuścić i rozlać. Trzymaj to lepiej w lodówce. Pozostałości na dnie osadu można wykorzystać jako starter do przygotowania kolejnego kwasu chlebowego.

Wniosek

Teraz znasz przepis na chleb z chleba żytniego. Napój ten można spożywać osobno, ale nie zapominaj, że w kuchni słowiańskiej na jej bazie przygotowuje się wiele zimnych zup. Na przykład odświeżanie okroshka. Co może być lepszego w letnim upale!