Przepis na tiramisu z mascarpone. Co zastąpić mascarpone na tiramisu

Tiramisu to najbardziej znany deser z Włoch. Przygotowuje się go z dodatkiem sera mascarpone, herbatników ze słonia i świeżo parzonej kawy. Rezultatem jest deser, który ma miliony fanów na całym świecie. Są nawet wśród szefów kuchni, którzy oferowali swoją recepturę tiramisu z mascarpone. Dziś można znaleźć różne odmiany z dodatkiem bananów, czereśni, śmietany i innych produktów, a także przepisy żywieniowe dla tych, którzy śledzą liczbę spożywanych kalorii.

Klasyczny włoski przepis

Ale żaden inny przepis na tiramisu z mascarpone nie powstałby bez włoskiej wersji. Wszyscy inni cukiernicy przyjęli to jako podstawę. I niewiele potrzeba do gotowania tiramisu własnymi rękami w domu. Do dużej porcji potrzebne są: 4 kurze jaja, 100 g cukru pudru, 500 g sera mascarpone, 250 g ciasteczek Savoyardi, 2-3 łyżki wytrawnego czerwonego wina, 350 ml już przygotowanej kawy i kakao w proszku do posypania.

Podziel jajka na żółtka i wiewiórki. Ponieważ w przepisie są używane w stanie surowym, można wziąć przepiórki (potrzeba 18 sztuk), które nie są podatne na salmonellozę. Zmieszaj żółtka z cukrem, aż masa zmieni kolor na biały. Dodaj mascarpone i wymieszaj masę łyżką. Osobno ubij białka w mocnej pianie i wymieszaj z masą sera i wytartymi żółtkami. Na tym krem ​​do tiramisu z mascarpone jest gotowy.

Aby złożyć deser, weź kształt o wymiarach 17 na 25 centymetrów. Zanurz Savoyardi na 1-2 sekundy w mieszaninie zimnej kawy i wina (kawa może być natychmiastowa lub świeżo parzona). Umieść grubą warstwę na dole formularza. Na wierzch z połową przygotowanego kremu. Następnie powtórz warstwy savoyardi i kremu mascarpone. Usuń tiramisu w lodówce na 5-6 godzin. Natychmiast przed podaniem posyp kakao w proszku i pokrój na porcje. Usuwaj tylko kawałki, które powinny być bardzo ostrożne, ponieważ deser jest bardzo delikatny. Możesz natychmiast zrobić z niej porcję w misce.

Jak wymienić savoiardi?

Jednak Savoyards i Mascarpone, które są typowe dla Włochów, są czasami trudne do znalezienia w sklepach domowych, szczególnie w prowincjach. A ponieważ wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych, czy można je zastąpić i czym? Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, jakie są te produkty.

Savoyardi to bardzo suchy biszkopt w kształcie foremek. Z jednej strony powinien dobrze nasiąkać, az drugiej - nie moczyć i zachować kształt w gotowym deserze. Oczywiście suchy biszkopt wykonany według klasycznej receptury jest idealny. Trzeba go tylko pociąć na te same kije. Możesz również użyć ciasteczek o podobnym kształcie.

Alternatywa Mascarpone

Pozostaje tylko dowiedzieć się, jak zastąpić mascarpone na tiramisu. Ponieważ jest bardzo tłusty (zawartość tłuszczu ponad 80%) ser śmietankowy, potrzebujesz czegoś takiego. Mieszkańcy miast syberyjskich w tym celu wykorzystują ser deserowy "Omichka". Możesz również zastąpić "Almette" lub "Ricotta", chociaż smak będzie nieco inny. Czasami mascarpone zastępowane jest skondensowanym mlekiem, kwaśną śmietaną lub twarogiem, ale trudno nazwać to tiramisu w klasycznym sensie.

Ponieważ bardzo trudno jest zastąpić zarówno savoyardy, jak i mascarpone, o wiele wygodniej i łatwiej jest je wykonać samemu. Zwłaszcza, że ​​są przygotowywane z dostępnych produktów przy użyciu bardzo prostych przepisów.

Przepis na ciastka biszkoptowe

Oczywiście, zwykła receptura na tiramisu z mascarpone wiąże się z użyciem gotowych ciastek herbatników Savoyardi. Ale mogą być tworzone niezależnie. Do jednej porcji wymagane są 4 jaja, 100 g cukru, 20 g cukru waniliowego, 100 g mąki pszennej, 60 g skrobi i 12 g proszku do pieczenia. Z tej kwoty otrzymasz około 300 g gotowych plików cookie.

Jajka z cukrem i wanilią biją z największą prędkością miksera w mocnej piance. Osobno wymieszać mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Przesiej tę mieszankę do ubitych jaj i szybko wymieszaj łyżką, aby powietrze nie wyparowało. Masa powinna być jak kwaśna śmietana. Włóż to torba na ciasto z szeroką dyszą i położyć na blasze do pieczenia (należy ją natłuścić masłem i lekko mąką) biszkoptami o szerokości 2 cm i długości 5-6 cm Piec w piekarniku przez 10-12 minut w 200 stopniach. Umieść gotowe pałeczki na grillu i ostudź.

Domowy przepis na mascarpone

Ale co zastąpić mascarpone na tiramisu, w rzeczywistości nie powinieneś nawet o tym myśleć. W końcu jest tak łatwy do gotowania w domu. Aby to zrobić, weź tylko 1 litr ciężkiej śmietany (im grubsza, tym lepiej) i 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego (można zastąpić łyżką soku z cytryny). Należy również przygotować z wyprzedzeniem gazy, złożone w 4 warstwach, pan i durszlak. Wynik będzie około 500 gramów mascarpone.

Na łaźni wodnej podgrzej śmietanę do temperatury 75-85 stopni, dodaj kwas cytrynowy i mieszając gotuj przez kolejne 10 minut. Powinny pojawić się ziarna, takie jak twarożek. Wyłóż durszlak z gazy, zamień rondel i delikatnie, aby nie zakłócić konsystencji, wylej krem. Pozostawić na 1-2 godziny, aż cała surowica zostanie oddzielona. Zaleca się okresowe mieszanie, aby proces przebiegał szybciej. Gdy masa stanie się podobna do gęstej śmietany, przenieś ją do innego naczynia i włóż do lodówki, aż całkowicie się ochłodzi.

Tiramisu z mascarpone i śmietaną

Niestety nie wszystkim podoba się klasyczny przepis na tiramisu. surowe jaja. Ale bez nich możesz zrobić pyszny deser, jeśli używasz bitej śmietany. W sumie będą potrzebować 100-150 ml, a ich zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%. Tylko wtedy będą mieli się dobrze. Oddzielnie zmieszaj 500 gramów sera Mascarpone z 70 gramami sproszkowanego cukru. Ostrożnie połącz tę masę z bitą śmietaną.

Wlać mocną kawę. Po kolei po kolei połykaj pałeczki po herbatnikach. Umieść je w 1 warstwie na dole formularza, rozłóż połowę przygotowanej śmietanki na wierzchu, kolejną warstwę ciastek i śmietanki. Wyjmij gotowe tiramisu z lodówki. I tuż przed podaniem posyp kakao w proszku lub startą czekoladą. Jest interesujące takie tiramisu ze śmietaną i mascarpone nie mniej powszechne niż klasyczne, z dodatkiem jaj.

Ciasto ciasto Tiramisu przez Christopher Felder

Popularny cukiernik Christopher Felder, inspirowany receptą na tiramisu, stworzył swoje kulinarne arcydzieło. To najbardziej delikatny tort "Tiramisu z mascarpone". Przepis jego przygotowania, choć zajmie to trochę czasu, nie jest tak skomplikowany.

Najpierw należy namoczyć ciastka, aby przygotować syrop kawowy. Aby to zrobić, ugotuj 1 kubek mocnej kawy (80-100 ml) w Turku. W innym gorącym napoju dodaj 2 łyżki brązowego cukru, a gdy się ochłodzi, kolejne 20-40 ml "Amaretto". Kawa w tym przepisie jest obecna wszędzie.

Na ciasto trzeba też zagotować kolejne 30 ml kawy, dodać 9 gramów rozpuszczalnej kawy, wymieszać. Jajka (potrzebują 5 sztuk) podzielone na białka i żółtka. Pokonaj białe, aż pojawią się silne szczyty, stopniowo dodając 115 gramów cukru. Wlać również żółtka, ubić widelcem, ubić, aż masa stanie się gładka i biała. Następnie stopniowo dodawaj kawę, 1 łyżeczkę, delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec ostrożnie dodaj 1 szklankę przesianej mąki, wszystko dobrze wymieszaj. Otrzymaną masę dzieli się na 2 części, nakłada na papier, nadając kwadratowy kształt i piecząc każdy placek przez 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Ostudzić i przyciąć do kształtu.

Pozostaje tylko przygotować piankę kawową z dodatkiem mascarpone. Pokonaj 3 żółtka z 92 gramami cukru, zalej cienki strumień 45 ml parzonej kawy, nie przerywając bicia. Umieść tę masę w łaźni wodnej lub na bardzo małym ogniu. Zagotować trzeba zagęścić, ale aby zapobiec wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić. Osobno pokonaj 375 g mascarpone, dodaj masę custard do kawy, wszystko wymieszaj. Osobno pokonaj 185 gram ciężkiego kremu, aż pojawią się twarde szczyty. W kilku sztuczkach wprowadź je do masy kawowej i delikatnie wymieszaj.

Teraz możesz przejść do montażu. Kształt boków utorować folię spożywczą. Włóż pierwszy biszkopt i dobrze namocz go syropem kawowym. Rozłóż pierwszą część musu mascarpone, posyp tarty gorzka czekolada. Następnie włóż drugi biszkopt. Namoczyć w syropie i przykryć śmietaną. Umieść ciasto "Tiramisu z maskroponem" w lodówce na noc. Pozostaje tylko ozdobić go kakao w proszku i usunąć formę za pomocą folii.

I na koniec ...

Mając pod ręką przepis na tiramisu z mascarpone, zawsze możesz wypróbować swoją opcję. Na przykład umieść wiśnię lub inne jagody między warstwą savoyardi i śmietaną. Ugotuj według japońskiej receptury, zastępując lekki biszkopt czekoladą i dodając banany. Klasyczny deser zawsze można ugotować w nowy sposób, niezbyt odbiegający od włoskiego przepisu.