Zalecenia dotyczące tego, jak należy opisać pracę kucharza. Przykładowy opis zadania

Wielu zgodziłoby się, że kucharz - bardzo popularny zawód. Ale nie zapominaj, że jest to jedna z najtrudniejszych prac na świecie. I sprawa nie dotyczy nawet rzadkiej zdolności do czynienia cudów gotowania, ale w tych normach i normach ustanowionych przez prawo. Dlatego opisy stanowisk pracy dla kucharzy powinny ściśle regulować wszystko, co robi ten specjalista w kuchni.

Takie podejście nie tylko uprości proces pracy w produkcji, ale także pomoże uniknąć nieporozumień między kierownictwem a podwładnymi. Ponadto opis stanowiska szefa kuchni jest dokumentem, który musi być obecny w każdej instytucji zajmującej się biznesem kulinarnym.

Wszechstronność zawodu

Jeśli weźmiemy pod uwagę zawód kucharza bardziej szczegółowo, łatwo jest zrozumieć powód tak wielkiego pośpiechu wokół jego obowiązków. W końcu kucharz jest pospolitym imieniem, które odzwierciedla jedynie podstawę tej pracy.

W praktyce istnieje ogromna przepaść między pracownikami elitarnej restauracji a kucharzami w szkole. I wszystkie te różnice powinny być wskazane w dokumentach, ale poza tym, jak udowodnić ich istnienie?

Na przykład, opis stanowiska szefa kuchni przedszkola musi w pełni odpowiadać obowiązkom, które ten pracownik będzie wykonywał. Oznacza to, że należy wziąć pod uwagę kluczowe punkty związane z żywnością dla niemowląt i kuchnią mleczarską.

Zalecenia ogólne

Jednak wszystkie opisy stanowisk kucharzy powinny przede wszystkim mieć na celu regulację procesu gotowania. W szczególności powinny zawierać zestaw zasad określających, co powinno być jedzeniem. Mianowicie, określ:

• kolejność gotowania;
• wymagania dotyczące gotowania;
• zestaw środków do opieki nad miejscem pracy;
• funkcje przechowywania surowców.

Ponadto, opisy stanowisk kucharzy muszą mieć specjalną klauzulę, która wskazuje wszystko, co jest zabronione. Wynika to z faktu, że przy gotowaniu istnieją ścisłe standardy kontroli sanitarnej, których nie można pogwałcić.

Jak gotują się opisy miejsc pracy?

Zasadniczo istnieją dwa sposoby rozwiązania tego problemu: utwórz dokument samodzielnie lub pobierz jego ukończoną wersję z Internetu. Zarówno pierwsza, jak i druga opcja ma zarówno swoje wady, jak i zalety. W praktyce lepiej jest użyć kombinacji tych dwóch metod.

Na przykład opis stanowiska kucharza w stołówce jest pobierany i dostosowywany przez pracodawcę, aby pasował do jego własnych potrzeb. Oznacza to, że konieczne jest usunięcie lub zastąpienie wszystkich niepotrzebnych lub niepoprawnych punktów tego dokumentu. Zasadniczo istnieje pełna swoboda działania. Najważniejsze, że ostateczna wersja nie powinna być sprzeczna z przepisami ustawowymi i wykonawczymi określonymi w Kodeksie pracy Federacji Rosyjskiej.

Opis stanowiska: Cook

I. Przepisy ogólne

1. Kucharz należy do kategorii prostych pracowników.

2. Osoby, które ukończyły 18 lat i posiadają odpowiednie wykształcenie, mogą ubiegać się o stanowisko kucharza.

3. Kucharz musi wiedzieć:

• metody i techniki przetwarzania żywności;
• podstawowe metody gotowania;
• podstawowe zalecenia dotyczące zachowania zrównoważonej diety;
• cechy działania wszystkich przyborów kuchennych;
• zasady postępowania i bezpieczeństwo.

4. Na stanowisko dyrektora powołuje się dyrektora przedsiębiorstwa lub jego zastępcę za zgodą samego zarządzającego.

5. W swojej pracy kucharz przedkłada dyrektorowi przedsiębiorstwa.

6. W przypadku nieobecności kucharza (choroba, urlop, podróż służbowa) jego obowiązki spoczywają na osobie ustalonej w sposób ogólnie przyjęty.

Ii. Obowiązki zawodowe

1. Kucharz musi zawsze działać w interesie swojego przedsiębiorstwa.

2. Ten pracownik podlega ogólnie przyjętemu harmonogramowi pracy ustalonemu w przedsiębiorstwie.

3. Kucharz musi:

• Przed rozpoczęciem pracy sprawdź stan wszystkich urządzeń i mechanizmów, w tym kolektora gazu;
• ściśle przestrzegać przepisu tutaj, który został przyjęty przez kierownictwo firmy;
• przygotować wszystkie produkty i przygotować z nich potrawy, w oparciu o zamówienia w menu;
• wydawać dania wyłącznie czekiem lub w ustalonej z góry kolejności;
• przez cały dzień, aby utrzymać porządek w kuchni;
• monitorować stan całego sprzętu będącego w jego dyspozycji;
• przechowuj produkty tylko tam, gdzie powinny;
• z wyprzedzeniem przedstawiać listę elementów niezbędnych do gotowania;
• przed zakończeniem zmiany usuń miejsce pracy, zamknij zawór gazu i wyłącz główny przełącznik w kuchni.

4. Kucharz jest zabroniony:

• naruszać zasady ustanowione w niniejszej instrukcji;
• nie przestrzegać harmonogramu pracy przedsiębiorstwa;
• wypuścić ludzi z zewnątrz do kuchni;
• używać niespełniających norm produktów i składników;
• palić, pić i przeklinać w miejscu pracy.

Iii. Prawa

Kucharz ma prawo:

1. Być zainteresowanym, aby poprosić kierownictwo o wszystkie informacje niezbędne do wykonania pracy.

2. Zapoznanie się ze wszystkimi decyzjami i innowacjami, które zostały wdrożone w pracy przedsiębiorstwa.

3. Wymagaj przestrzegania wszystkich zasad i przepisów ustanowionych w niniejszej instrukcji i Kodeksie Pracy Federacji Rosyjskiej.

Iv. Odpowiedzialność

1. Za zaniedbanie pracy, niezastosowanie się do przepisów, umyślne zniszczenie własności przedsiębiorstwa, kucharz może zostać ukarany.

2 Stopień kary ustanawia przywództwo, opierając się na obecnym kodeksie administracyjnym, karnym i cywilnym Federacji Rosyjskiej.

Kuchnia dla dzieci

Jak wspomniano wcześniej, żywność dla niemowląt jest oddzielną częścią gotowania. Dlatego opis stanowiska kucharza w przedszkolu, szkole lub obozie letnim powinien uwzględniać szereg dodatkowych niuansów.

Na przykład reguluje dostępność odpowiedniego doświadczenia zawodowego, w szczególności gotowanie, przechowywanie produktów mlecznych i tak dalej.

Działalność restauracyjna

Należy również pamiętać, że opisy stanowisk dla kucharza w kawiarni, restauracji, barze sushi i innych obiektach handlowych powinny być skoncentrowane na tym konkretnym obszarze gotowania. Oznacza to, że muszą wziąć pod uwagę, że dania będą ludźmi, którzy dawali im pieniądze.

Dlatego kucharze powinni robić wszystko, co możliwe, aby odwiedzający lubili jedzenie. Ponadto nie zapomnij o czasie ich przygotowania i sposobie zgłoszenia.