Sosy z czerwonej porzeczki na zimę: przepisy kulinarne, zdjęcia

Wygląda na to, że sosy zawsze towarzyszyły tej osobie. Pierwsze wzmianki o nim przez archeologów znalezione w starożytnej Grecji. Sos jest w stanie przekształcić banalne danie i przekształcić je w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Dzisiaj przyjrzymy się słynnym klasycznym przepisom. Kuchnia europejska a także zapoznać się z oryginalnymi wersjami kuchni orientalnej. Czerwona porzeczka będzie królową stołu.

Czym są sosy z czerwonej porzeczki?

Sosy tego szkarłatnego jagoda są grube i galaretowate, aby udekorować gotowe danie lub płyn do impregnowania mięsa. W przypadku kebabów powstaje marynata, na dania mięsne i rybne, sól i przyprawy są wkładane do sosu, do deserów są dodawane przez dodanie cynamonu i wanilii. Możesz go ugotować ostrożnie, aby jagody nie wybuchły. Możesz wycisnąć sok i zrobić galaretkę. Na zimę dobrze jest przygotować kilka przepisów na różne okazje. Ta niedroga i bardzo przydatna jagoda pomoże rozjaśnić zimowe dni, jeśli potrawy z niej podawane są stałymi gośćmi przy Twoim stole.

Pamięć letnia

Możesz przygotować sos z czerwonej porzeczki na zimę. Sugerowane poniżej przepisy są odpowiednie do podawania bezpośrednio z ciepła i długotrwałego przechowywania.

Zasadniczo najpierw robią sok, oddzielając nasiona. Możesz dodać różne przyprawy do soku. Zasada jest taka: wszystkie świeże zioła są następnie usuwane przez odcedzanie, a suche można pozostawić w następujący sposób.

Aby nie pomylić słoików z zawartością, dobrze jest wcześniej przygotować nalepki z etykietami. Rzeczywiście, w kolorze i fakturze są bardzo podobne. A kto chciałby kromkę zapiekanej wylanej pikantnym sosem? Lub sok - słony i pikantny? Aby uniknąć takich problemów, nalepkę należy przykleić natychmiast po zetknięciu z pokrywą.

Cumberland - sos z czerwonej porzeczki na mięso. Krok po kroku przepis ze zdjęciami

To jest gęsty sos galaretowy. Konserwatywna recepta, każde wprowadzenie do niej innowacji zabija smak prawdziwego Cumberlandu. Urodził się słynny przepis na sos z czerwonej porzeczki w Hanowerze. Otrzymał nazwisko od swojego autora, szefa kuchni sądowej, na cześć angielskiego księcia Cumberland, który był wówczas w mieście. Jest to klasyczne mięso, podawane na stek lub pieczoną wołowinę. Jego przepis zawiera książkę "kuchnia angielska" w 1904 roku. Słynny "król kucharzy" Auguste Escoffier przyczynił się do jego promocji.

Szczegółowe instrukcje:

Krok numer 1. Najpierw weź cytrynę i pomarańczę. Usuń skórkę (jest potrzebna do smaku), ale całość jest w ilości. Cztery łupiny są obrane ze środkowej cytryny obieraczką, a trzy z pomarańczy. Długość chipa to około palca. Podczas gdy skórka jest cięta (słoma), woda jest podgrzewana na piecu w celu przetworzenia. W gorącej wodzie skórka traci gorycz.

Krok numer 2. Wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy, włóż do garnka, dodaj niepełną łyżkę cukru i zmniejsz do gęstego syropu. Możesz to zrobić z silnym upałem, obserwując proces.

Krok numer 3. Drobno posiekaj kawałek imbiru wielkości śliwki, dodaj do zawartości rondla i dalej gotuj.

Krok numer 4. Gdy sos stanie się grubszy, dodaj do niego port (od połowy szklanki do jednej trzeciej).

Krok numer 5. Po minucie dodaje się główny składnik, galaretkę z czerwonej porzeczki (szkło). Galaretka nie powinna zawierać żelatyny. Jeśli nie ma domowej roboty galaretki, można kupić mrożone jagody i zrobić puree z cukrem.

Krok numer 6. Teraz mamy dobrą konsystencję, zmniejszamy ciepło i dodajemy łyżeczkę bez wierzchniej musztardy. Pospolita musztarda od słoju. Wziąć trzepaczkę i wymieszać, aż będzie gruby. Po słodkim sosem z czerwonej porzeczki wlewa się do osobnej miski do schłodzenia.

Krok numer 7. Skórka jest usuwana z wody i suszona. Dodaje się go, aż sos ostygnie. Wlać do sosjerki i posypać świeżą posiekaną natką pietruszki.

Sos nadal gęstnieje po schłodzeniu. Stosuje się go na zimno do szynki i mięsa. Jest dobrze przechowywany w lodówce. Niektórzy przygotowują sos z czerwonej porzeczki na zimę, dodając do nich ocet i zwijając go w małe słoiki, ale smak nie będzie taki sam. Lepiej jest przetrzeć go przez sito na etapie usuwania z ognia i umieścić w małych słoikach, a następnie odczekać dziesięć minut sterylizacji przed zamknięciem. Przed podaniem można dodać owoce cytrusowe. Tylko nie zapomnij podgrzać sosu z czerwonej porzeczki! Krok po kroku przepis z dobrego powodu dyktuje dodawanie skórki, podczas gdy jest gorąco. Więc da jej cały bukiet.

Skondensowany sos soku

Istnieją przepisy na sosy z gotowanego soku. W Szwecji przygotuj sos z czerwonej porzeczki. Zimą wylewa się ją w sterylnych butelkach, które są przechowywane w pozycji poziomej.

W różnych krajach do soku dodawane są różne przyprawy. Więc nie bój się eksperymentować. Sosy z czerwonej porzeczki, ugotowane na zasadzie zagęszczania soku, dobrze komponują się z zimną cielęciną i kiełbaskami.

Najpierw musisz dostać sok z jagód. Łatwiej to zrobić, migając porzeczką we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie skorupa każdej jagody będzie miękka i można ją łatwo przetrzeć przez sito.

Teraz przyszła kolej na zagęszczanie soku przez odparowanie nadmiaru cieczy. Idealnie, zimny sos powinien być zbliżony do konsystencji płynnej śmietany. W stanie gorącym jest to trudne do określenia, więc możesz spróbować stanu gotowości, kapiąc trochę soku na spodku.

Sosy z czerwonej porzeczki wymagają dodatku ostrych przypraw. To jest nasz następny etap. Możesz obliczyć ilość na słoik 200 gramów. Zimą będzie wygodnie otworzyć i natychmiast zjeść. Obliczenie na litr soku: jedna łyżeczka cukru i soli. Dodaj do rondla z sokiem w pół łyżeczki mielonej kolendry i gałki muszkatołowej, dwa lub trzy goździki, laski cynamonu, kilka liści bazylii. Zagotuj i odcedź - i butelkę. Nadaje się do małego keczupu, wystarczy je dobrze wysterylizować.

Sos cebulowy

Sosy z czerwonej porzeczki są wykonane z pikantnych ziół. Ale jest recepta z cebulą. Podchodzi też do mięsa.

W mikserze posiekaj kilogram jagód, przesuń na patelnię. Następnie w ten sam sposób posiekaj funt cebuli i dodaj do puree z jagód. Dodaj pół szklanki wody, szklankę cukru i gotuj na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Ważne jest, aby nie wytwarzać silnego ciepła, aby nie zniszczyć pektyn. Piankę usuwa się podczas gotowania dżemu.

Masę usuniętą z ognia przeciera się przez sito i wraca na patelnię. Dodaj zmiażdżony czosnek (trzy duże goździki), łyżeczkę mieszanki papryki, jedną lub dwie łyżki suszonych ziół (bazylia, mięta i pietruszka) i dwie lub trzy łyżki oleju roślinnego. Gotowany przez czterdzieści minut, dodaj łyżeczkę soli i 100 g octu jabłkowego. Gotowano przez kolejne dwadzieścia minut i butelkowano w sterylizowanych słoikach.

Sos czosnkowy

Sos z czerwonej porzeczki z czosnkiem jest pięknie przechowywany. Najpierw musisz ugotować 0,5 litra soku z jagód. Następnie trzy główki czosnku są przekazywane przez prasę czosnkową i dodawane do soku razem z pół szklanką cukru, łyżeczką czarnego pieprzu i łyżeczką soli. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane, aż cukier i sól rozpuszczą się. Kiedy tak się dzieje, przesuwamy go do słoika i wkładamy do lodówki. Tam sos przychodzi, twardnieje i nie jest tak słodki. Najwyraźniej jest fermentacja. Okazuje się, że 660 gramów, to tylko słoik kawioru.

Idealny ze smalcem i czarnym chlebem. Wszystkie witaminy są żywe, po prostu uważaj na zapach!

Sos ze świeżymi ziołami

Pyszny sos uzyskuje się poprzez dodanie świeżych owoców do jagód. To niesamowite, jak szybko można zrobić sos z czerwonej porzeczki. Zimowym przepisom zaleca się gotować bez nasion i odparowywać nadmiar płynu. Ten przepis jest dobry dla mięsa, zwłaszcza dla wieprzowiny.

Przemyte jagody (200 g) kruszy się za pomocą blendera, przeciera przez sito. Kilka różnych ziół (kolendra, pietruszka, bazylia), dwa lub trzy ząbki czosnku i mała, gorąca papryka uwolniona z nasion są mielone w blenderze. Dodaj tutaj puree z jagód, mielone przyprawy (kminek, kolendra, goździki), łyżkę oleju roślinnego i sól z cukrem (pół łyżeczki).

Sos ten jest przechowywany w lodówce, ale jeśli trochę się zmniejszy, będzie trwał całą zimę.

Słodki sos

Jest to doskonały sos do zapiekanek z twarożku, można go wylewać na lody i strudel jabłkowy, galaretka lub inny deser. Piękny kolor jest bardzo udekorowany jakimkolwiek daniem.

Przygotowuję litr soku, zawsze bez nasion. Specyfika tego sosu - nie trzeba go ugotować. Zagęszczanie pochodzi z dodatku skrobi. Cukier (szklankę lub dwie), łyżeczkę mielonego cynamonu i gałki muszkatołowej dodaje się do rondla z sokiem. Przy stałym wrzenia na małym ogniu skrobia rozcieńcza się zimnym sokiem. Natychmiast usunięto z ognia i wlano do słoików. Po chwili sos zgęstnieje. Dobrze jest dodać do niego brandy, ale wtedy dzieciom trudno się z nimi obchodzić.

Marynata

Szaszłyki można marynować w sosie z czerwonej porzeczki. Na zimę przepisy na marynaty zapewniają usuwanie dużych cząstek w celu przedłużenia bezpieczeństwa produktu. Przygotowuje się go w następujący sposób: pięć dużych pokruszonych cebul i dwie łyżki soli bez góry dodaje się do litra soku. Warzone przez pół godziny, przefiltrowane i przetoczone przez banki. Po drodze grillowane kebaby.

Możesz go zalać w cieście pozostałym z filtrowania. Zimą można gotować szaszłyk i w domu, marynując mięso w sosie. W tym przypadku mięso wraz z marynatą układa się na głębokiej patelni i pozostawia pod pokrywką na godzinę na małym ogniu. Jak odparować - trochę suchy, obracając kawałki na stole.

Smak Bon!

Istnieje wiele opcji gotowania sosów z czerwonej porzeczki. W Ameryce Północnej jest to danie narodowe podawane z indykiem Święto Dziękczynienia. We Francji i w Anglii każda kobieta ma swój własny sekret jej robienia. Niestety, w naszym kraju przez długi czas byliśmy zadowoleni z prostego sosu cebulowego i przekąski czosnkowej, niezasłużenie pozostawiając w cieniu prostą rosyjską jagodę. Pozwól nam odkryć bogactwo smaku potraw z kuchni świata!