Ser z roquefortu: zdrowe właściwości, zawartość kalorii i skład. Roquefort - niebieski ser

Ser, podobnie jak bochenek z masłem, długo i zdecydowanie wchodzi w skład ludzkiej diety. A Francja jest uważana za prawdziwy kraj "serowy". Charles de Gaulle powiedział kiedyś, że trudno jest zarządzać stanem, w którym jest więcej odmian tego produktu niż dni w roku. W rzeczywistości gatunek francuski ser znacznie więcej. Nawet eksperci nie mogą umieścić ich na jednej liście.

Historia produktu

Śmietanki do serów uważają słynny Roquefort za koronowany. On jest naprawdę "niebieską" krwią. To prawda, że ​​płyn podtrzymujący życie w tym przypadku zastępuje formę. Ser Roquefort ma prawie tysiącletnią historię. Przynajmniej niektórzy uczeni twierdzący historię fermentowanego produktu mlecznego tak twierdzą. A chwałę jego stworzenia daje natura, miłość, głód i penicylina. Mówią, że kiedyś ścigał pasterza dla ładnej kowbojki i zapomniał o swoim lunchu, który obejmował czarny chleb i Ser owczy Młody człowiek obudził się z zaklęć miłosnych dopiero miesiąc później. Tak, i powrócił głód. Pasterz znalazł swój obiad i był pokryty niebieską pleśnią. Ale bardzo chciałem jeść, więc musiałem spróbować potraw z penicyliną, ale okazało się, że mają niesamowity smak.

Ser Roquefort wygrał nie tylko cowgirl. W swojej wielowiekowej historii przeniknął do kuchni na całym świecie. Król w swoim rodzaju, daje prawdziwą przyjemność dla smakoszy. Jest produkowany na południu Francji, w prowincji Rueg, w miejscu zwanym Roquefort. Już w XVI wieku mieszkańcy miasta uzyskali przywilej władz, aby produkować ten przysmak z mleka owczego tylko na ich własnym terytorium. Reszta, tak zwani "nielegalni", była zagrożona wysokimi grzywnami.

Skład i technologia produktu

Wiele odmian sera obok Roquefort wygląda rustykalnie. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jest produkowane przez specjalną technologię. Mleko robi się z kwaśnej, serwatka jest usuwana, wypełniona masą formy i solona tutaj. A potem zaczyna się szczególna tajemnica. Gdy zawartość nabędzie konsystencję twarogu, dodawane są zarodniki grzybów. I tylko wtedy są one opuszczane do specjalnych piwnic, które są układane w wapiennych grotach. Ser przechowywany jest przez około dwa miesiące, regularnie czyszcząc białą pleśń ze skórki, aby uzyskać powietrze nagromadzone wewnątrz produktu. Jednocześnie stojaki w piwnicach są wyjątkowe, wykonane z dębu. Mówią, że dodają dotyku do smaku sera.

Jak wygląda gotowy produkt?

To jest cylinder o określonej wielkości. Waga jednego wynosi 2 kilogramy. Średnica "koła" - 20, a wysokość - 9 centymetrów. "Dojrzały" ser Roquefort, który jest określany przez uderzenie srebrnego młotka, jest bardzo miękki wewnątrz, trudno go prawidłowo przyciąć i pięknie nawet z najostrzejszym nożem.

Dlatego, aby przyciąć go na równe kwadraty, istnieje specjalne narzędzie, w którym zamiast ostrza zainstalowany jest cienki drut. Na zewnątrz ser jest chroniony lekką skórką. Jest bardzo podobny w smaku. orzech laskowy z zapachem liście dębu i mleko owcze. Eksperci twierdzą, że smak w jednej główce sera może być inny. Na przykład w centrum jest najbardziej nasycony, trochę szorstki, ponieważ tutaj jest więcej pleśni niż na krawędziach. Skórka smakuje jaśniej i bardziej miękko.

Koszt produktu

Wiele osób chce spróbować prawdziwego rokfor (sera). Jego cena pomoże zapewnić jej oryginalność. Średnio w Moskwie kilogram kosztuje 1200-1500 rubli. Ponadto markowe opakowanie służy jako wskaźnik naturalności sera od producenta. Dostarczają Rosji Roquefort w opakowaniach próżniowych o wadze 100 lub 150 gramów, a także w kilogramach "pół głowic". Inne rodzaje sera, które nie mają znaku Depuis 1863, prawdopodobnie nie należą do słynnego produktu królewskiego.

Wartość energetyczna

Teraz o roquefort kalorii. Jest 392 kalorii na 100 gramów. Wartość odżywcza jest trudna do przeszacowania. Według ilości białka, ser można porównać do mięsa (ponad 20%). Ma ogromną ilość witamin, pierwiastków śladowych, aminokwasów.

Zaleca się używanie przyszłych matek w okresie laktacji, dzieci i młodzieży, których organizm potrzebuje soli mineralnych i lecytyny. Ponadto, ser Roquefort jest przydatny dla osób, które mają osłabione kości lub problemy z płucami.

Przydatne właściwości

Ale z wszystkimi subtelnymi walorami smakowymi i korzystnymi właściwościami, nawet "produkt królewski" ma przeciwwskazania. Grzyb posadzony w celu uprawy elitarnej pleśni może w niektórych przypadkach powodować ciężkie procesy alergiczne. Szkodowanie może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Antybiotyk znajdujący się w formie niszczy bakterie ochronne, co może prowadzić do frustracji lub dysbiozy. Aby zjeść przysmak bez konsekwencji, zaleca się spożywać nie więcej niż 50 gramów produktu naraz.

W niewielkich ilościach zaleca się stosowanie Roquefort jako przekąskę lub deser. Błękitny ser zachwyci swoją elegancją, jeśli będzie odpowiednio serwowany przy stole i przechowywany. Produkt musi zostać wstępnie podgrzany. Aby to zrobić, z fajnego sklepu należy się z góry. Ser jest zwykle prezentowany jako smakołyk z owocami, orzechami i rozprowadzany na ciepłej chrupiącej bagietce. Przysmak jest dobry jako przekąska do wina wytrawnego lub półsłodkiego.

Jak przechowywać produkt?

Sera nie należy przechowywać w lodówce ani w ciemnym chłodnym miejscu. Nie pakuj go w celofan. Do pakowania bardziej odpowiedniego papieru pergaminowego lub "natywnej" powłoki, jak również tkaniny z gazy. Ale najlepiej jest kupić ser w ilości, którą zdecydował się użyć natychmiast, aż stracił wszystkie swoje cenne cechy.

Roquefort jest często używany jako dodatek do różnych sałatek i do przygotowania wielu sosów. Posiłki oczywiście nie są tanie, ale jeśli chcesz zaskoczyć gości, powinieneś spróbować.

Mały wniosek

Jak wygląda ser Roquefort? Zdjęcia przedstawione w naszym artykule pomogą ci to zrozumieć. Dzięki nim nauczysz się, jak taki ser powinien wyglądać w rzeczywistości. Niebieskie żyły z unikalną pleśnią są łatwo zapamiętywane. A to jeszcze bardziej pomoże rozpoznać ser w kawałku. Zewnętrzny wskaźnik pozostaje oryginalnym opakowaniem z logo firmy.