Tatar z łososia - sos lub przystawka?

Dajemy jasność

Na półkach naszych sklepów od dawna pojawił się produkt o nazwie sos "Tatar". Tak dawno temu, że wielu z nas nie wątpi, że pod tym imieniem służymy tylko kwaśno-słonym smakiem ogórków kiszonych i niczym więcej. Rozumiem ich zaskoczenie, kiedy słyszą, że można przygotować tatar z łososia, inne ryby, owoce morza i różne mięsa i ogórki, to oczywiste. W rzeczywistości to francuskie danie o zabawnej nazwie oznacza tylko, że wszystkie składniki są drobno posiekane. Co więcej, jest to kwestia gustu: w postaci płynnej jest to sos, w postaci stałej - mus.

Tatar z łososia: klasyczny przepis

Odłóżmy na bok całą różnorodność gatunkową tatarów i skoncentrujmy się na jednej rzeczy - od łososia. Ta ryba jest cenna, delikatna, ale nie będziemy jej potrzebować - maksymalnie pół kilo. I możesz wziąć nie najcenniejszą część tuszy - na przykład ogon. Kto lubi smak wędzonej ryby, może skorzystać z gotowego łososia, ale klasyczny, w rzeczywistości, wymaga świeżego, a nawet świeżego. Aby uzyskać niezbędną pikanterię, bierzemy łyżkę kaparów, trochę szczypiorku i 3 cebule szalotki. Wszystkie te składniki są bardzo drobno pokrojone. Potrzebujemy również oliwy z oliwek i sosu sojowego (można zastąpić octem balsamicznym) - łyżeczką do zupy. Wlać pokrojony mus, posypać dodatkowo sokiem z cytryny, dodać czarny pieprz na czubku noża. Zagnieść i ułożyć w foremkach. Muszą stać w lodówce przez co najmniej pół godziny. Ogólnie rzecz biorąc, w dobrych domach w paryskim tatar z łososia przygotowywany na lodzie: pokruszony lód wlewa się do dużej miski, umieszcza się w nim pojemnik, w którym miesza się wszystkie składniki potrawy. Podawane z grzankami, masłem i świeżymi warzywami - jako zimna przekąska.

Wariacje

Tatar z łososia - Tak jest w przypadku, gdy nie wolno fantazjować. Spróbuj zastąpić cytrynę limonką, a oliwa z oliwek łyżką sezamową z sosem sojowym. Możesz dodać kilka szczypiec świeżego startego imbiru. Na koniec dobrze jest ozdobić powstałe naczynie prażonymi ziarnami sezamu. Lub inna opcja: zastąp egzotyczne szalotki i szczypiorki na zwykłej cebuli i czosnku. Zamiast kaparów mogą być rozdrobnione ogórki lub pikle. Dla tych, którzy lubią ostre potrawy, polecam dodać kilka kropli sosu Tabasco do całkowitej wagi. Dla koneserów o delikatnym kremowym posmaku, zalecam mieszanie ryb z miękkim serem "Philadelphia".

Eksperymentowanie z sosami

Tatar z łososia Możesz wlewać różne sosy, za każdym razem otrzymując nowe danie przy wyjściu. Na podstawie klasycznej (ryby, kapary, cebule, warzywa) nalewamy następującą mieszankę: kilka łyżek słabej musztardy, łyżkę białego octu winnego, łyżkę cukru, posiekaną małą pęczkę kopru włoskiego. Najpierw ubij sos, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie wlej go do szklanki cienkim strumieniem. olej rzepakowy. Na pół kilograma tatarskiego łososia wystarczą trzy łyżki sosu. Resztę można wykorzystać na inne dania.

Mus z łososia

W przeciwieństwie do kamienia nazębnego, mus wymaga użycia żelatyny i nie stroni od blendera ani kombajnu. Wszystkie składniki można opanować w kilka sekund za pomocą zaawansowanych urządzeń kuchennych. Żelatyna daje pęcznienie w zimnej wodzie, miesza się z sokiem z cytryny, następnie zalać wrzącą wodą. Napełnij klasyczną bazę pół szklanką kwaśnej śmietany, rozpuszczoną żelatynę, ponownie uderz, wlej do foremek i włóż do lodówki.