Kiszona kapusta bez soli: przepis

Jednym z najbardziej ukochanych przedstawicieli ludności Rosji i wielu innych krajów jest kiszona kapusta bez soli, której receptura jest dość prosta w wykonaniu iw praktyce podlega każdej gospodyni domowej. Produkt ten ma ogromną liczbę przydatnych właściwości, dlatego zaleca się stosowanie wielu lekarzy, na przykład Agapkin, Malysheva i Zeeland. Co zatem składa się na skład składników tej przekąski i jakie są przepisy na kiszoną kapustę bez soli? O tym - dalej.

Przydatne właściwości

Ten produkt jest bardzo przydatny dla mężczyzn i kobiet w różnym wieku. Przede wszystkim wielu dietetyków zaleca spożywanie go codziennie w celu uzupełnienia zapasów witaminy C w organizmie, co poprawia stan ścian naczyń krwionośnych, wątroby i krwi. Ponadto ten produkt ma pozytywny wpływ na układ trawienny w organizmie, co jest szczególnie istotne w teraźniejszości. Fani tego produktu, spożywając go codziennie, otrzymują dużą ilość witaminy P, która znajduje się w niewielkiej ilości produktów, a używając tylko 100 gramów kiszonej kapusty, można wypełnić ją codziennym zapasem niezbędnym do normalnego funkcjonowania organizmu.

Bardzo przydatna jest również taka przekąska. Koncentruje on elementy takie jak witaminy B, A, E, H, K, a także U, który w cudowny sposób chroni błonę śluzową żołądka, czyli regularnie pijąc sok z kapusty, chroni układ trawienny przed wrzodami, zapaleniem żołądka i innymi chorobami.

Klasyczny przepis

Każda gospodyni domowa, która chce zachować zdrowe gospodarstwo domowe, powinna wiedzieć, jak gotować kiszoną kapustę bez soli zgodnie z klasyczną recepturą.

Aby to zrobić, trzeba wziąć kilka widelców kapusty i, obieranie ich z niepotrzebnych liści, drobno posiekać. Następnie należy oddzielnie zetrzeć duży korzeń marchwi na dużej tarce i połączyć warzywa w dużej misce. Te składniki należy dobrze wymieszać z rękami, naciskając je w taki sposób, aby sok zaczął się formować. Kiedy to się zacznie, wlej równomiernie pół łyżeczki czarnego pieprzu do miski i kontynuuj proces. Następnie całą masę roślinną należy zalać zimną wodą, aby całkowicie pokryła kapustę i marchewkę. Po tym, na wierzchu warzyw z wodą trzeba coś wymieszać (na przykład wyjąć z widelca z liści) i przykryć gazą, umieścić pod jarzmem. W tym stanie doniczkę należy wysłać do miejsca, w którym temperatura powietrza nie będzie wyższa niż 20 stopni, i zapomnieć o tym przez chwilę, aż kapusta zacznie przybierać charakterystyczny kwaśny smak.

Przepis od Siergieja Agapkina

Ciekawą technologię do wykonania takiej przekąski oferuje jeden z dobrze znanych lekarzy telewizyjnych, Sergey Agapkin. Przepis na kiszoną kapustę bez soli od tego gastroenterologa niewątpliwie spodoba się wielu, ponieważ przygotowane z niej warzywa zyskują przyjemny smak i niezwykły aromat. Jest przygotowany zgodnie z tradycjami narodu gruzińskiego, który interesuje również miłośników kuchni zagranicznych.

Aby zrobić kiszoną kapustę bez soli, zgodnie z recepturą Siergieja Agapkina, zagotuj kilka litrów oczyszczonej wody i pieprz ją. W międzyczasie, podczas przygotowywania marynaty, należy zwrócić uwagę na przygotowanie kapusty, którą należy pokroić na małe paski lub kostki. Konieczne jest dodanie startych buraków i korzeń selera. Następnie masę należy przesłać na drobno zmieloną parę ząbków czosnku i posiekaną papryczkę chili (w formie suszonej). Wszystkie te składniki należy dokładnie wymieszać i wlać przygotowaną marynatę. Następnie należy poczekać, aż kapusta się ochłodzi, a następnie przesłać do lodówki, aż będzie gotowa.

Przepis z Malysheva

Kolejny przepis na kiszoną kapustę bez soli z Malyshevy również spodoba się hostessom. Aby przygotować go w ten sposób, należy wziąć 2,5-3 kg białej kapusty, drobno posiekać w dowolny dogodny sposób, dodać do niego startą marchewkę (około 300 g), a także pięć liści laurowych. Następnie wszystkie przygotowane warzywa powinny być wypełnione czarnym pieprzem (można użyć około 15 kawałków grochu) i dokładnie wymieszać, wyciskając sok z rąk. Te produkty można ubić do dużego słoika (taka ilość składników jest zaprojektowana na trzy litry) i, wypełniając solanką, przykryć pokrywką. W stanie gotowości kapusta, wytworzona w ten sposób, będzie po 2-3 dniach.

W celu przygotowania solanki do takiej kapusty należy wziąć kilka litrów zimnej wody, dodać kilka dużych łyżek cukru i dokładnie wymieszać.

Przepis od Zeland

Kiszona kapusta bez soli według przepisu Zeland jest niezwykle popularna wśród fanów tego produktu. Jest także bardzo łatwy w gotowaniu, a smak warzyw wytworzonych za pomocą tej technologii staje się niesamowity - wszystkim się spodoba.

Ten przepis na kiszoną kapustę bez soli wiąże się z użyciem pary małych widelców białej kapusty, które powinny być oddzielone od łodygi i drobno posiekane, do których można użyć specjalnych urządzeń kuchennych. Następnie powstałą masę należy dodać cayenne papryka chili w żądanej ilości i 60 g suchej bułgarskiej papryki, która jest sprzedawana w sklepach w postaci płatków. Następnie dodaj do kapusty 700-800 g tartej dużej marchwi i dokładnie wymieszaj, wyciskając sok.

Marynowana taka kapusta powinna być w szklanym pojemniku, wcześniej zrobionym z liści kapusty, na które układa się przygotowaną ostrą masę warzywną. Na wierzch warzyw należy wlać oczyszczoną wodę, szczelnie zamknąć pojemnik i pozostawić na kilka dni w chłodnym miejscu, aby uzyskać stan pełnej gotowości.

Bez soli i cukru

Jeszcze jeden przepis na kiszoną kapustę (bez soli i cukru) polega na jego przygotowaniu bez użycia produktów szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Niewątpliwie będzie lubiany przez wiele gospodarstw domowych, które wolą dbać o swoje zdrowie i spożywać tylko właściwe pokarmy bogate w zdrowe mikroelementy i witaminy, a także odpowiednie dla pacjentów z nadciśnieniem.

Aby ugotować kiszoną kapustę bez soli i cukru, przepis sugeruje siekanie trzech kilogramów białej kapusty drobnymi słomkami, po usunięciu wszystkich uszkodzonych liści z wideł. Należy również zmiażdżyć 0,5 kg dojrzałej marchwi, do której można użyć dużej tarki. W razie potrzeby, podczas przygotowywania takiej przekąski, można dodać kminek, goździki, suszony koper i liść laurowy co nada danie bardzo przyjemny korzenny smak.

Po przygotowaniu wszystkich składników należy je dokładnie wymieszać i włożyć do pojemnika, docisnąć opresją. W tym stanie kapustę należy pozostawić na kilka dni, aż stanie się gotowa.

Przepis Paula Bragga

Jeden z najbardziej znanych przepisów na kiszoną kapustę bez soli został ukuty przez Paula Bragga. Ta technologia jest naprawdę wyjątkowa, ponieważ oprócz zwykłej kapusty i marchewki, inne składniki są zawarte w przystawkach, które nadają oryginalnemu produktowi jego oryginalny smak.

Aby przygotować taką przekąskę, weź żądaną ilość białej kapusty, drobno posiekaj ją i dodaj do niej wszystkie swoje ulubione warzywa. Autor przepisu zaleca stosowanie małych zielonych pomidorów, ogórków, cebuli i marchwi w procesie tworzenia takiego arcydzieła. Każde warzywo powinno być zmielone na tarce lub ostrym nożem i zrobić z nich mieszankę. Do warzyw należy przesłać małą listę przypraw, które należy umieścić, opierając się na własnym smaku: nasiona kopru oraz seler, kminek, koper włoski i anyż i wodorosty w postaci wysuszonej.

Po przygotowaniu składników należy je umieścić w szklanym pojemniku, po uprzednim przygotowaniu. Wszystkie składniki powinny być ułożone warstwowo, na przemian kapusta z mieszanką warzyw. Po zakończeniu wszystkich składników, musisz napełnić warzywa wodą, uciskać u góry i wysłać je do miejsca, w którym przez kilka dni utrzymuje się stała temperatura około 20-25 stopni.

Recepta na nadciśnienie

Kiszona kapusta bez soli będzie po prostu niezbędna dla osób cierpiących na nadciśnienie. Bardzo łatwo go przygotować, wystarczy bowiem wziąć główkę kapusty (około 3 kg), drobno posiekać. Następnie do masy warzywnej należy dodać pół szklanki miodu i 100 g pokrojonego chrzanu. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, aż do momentu, gdy zaczyna się tworzenie solanki, a następnie umieścić w szklanym pojemniku pod ciśnieniem. W tym stanie kapustę należy pozostawić na 4-5 dni do marynowania, po czym można ją zjeść.

Produkt przygotowany według tego przepisu okazuje się bardzo oryginalny i smaczny.

Bez soli i wody

Przepis na kiszoną kapustę, która pozostawi kilka osób obojętnych, implikuje brak na liście składników do tworzenia przekąsek, nie tylko soli, ale także wody. Możesz go przygotować w prosty sposób. Aby to zrobić, wystarczy posiekać 4 kg prawidłowo dobranej białej kapusty, dodać do niej kilogram startej marchwi i pół szklanki granulowanego cukru. Następnie wszystkie składniki muszą być bardzo dobrze wymieszane, wyciskając własny sok z produktów. Jak tylko masa zacznie ją przydzielać, należy ją wbić do słoika i przykryć jarzmem, umieścić w chłodnym miejscu.

Jaki rodzaj kapusty do wyboru na zakwasie

W wielu przepisach na kiszoną kapustę bez soli (zdjęcie z wizerunkiem gotowego produktu poniżej) nie wiadomo, jaki rodzaj kapusty należy wybrać, aby przygotować przekąskę, chociaż ten punkt jest w rzeczywistości ważny. Idealną opcją dla takiego celu byłoby tylko białe warzywo, które jest charakterystyczne dla późnego dojrzewania - okazuje się najbardziej chrupiącą kapustą. Wynika to z faktu, że to odmiany dojrzewające w danym okresie roku zawierają wystarczającą ilość naturalnego cukru, który jest niezbędny do wytworzenia procesu fermentacji.

Sztuczki gotowania kapusty

Wiele doświadczonych gospodyń domowych ma w swoim arsenale kilka prostych sztuczek, które można wykorzystać do przygotowania smacznej i najbardziej chrupiącej kiszonej kapusty. Przede wszystkim nie zaleca się używania dużej ilości marchwi, co sprawia, że ​​warzywa są ostatecznie bardziej miękkie. Idealna proporcja wynosi około 7% marchwi całkowitej kapusty.

Duża liczba gospodyń domowych dodaje ocet w procesie tworzenia blanku, ale jest to błędne, ponieważ w tym przypadku smak gotowego produktu znacznie się pogarsza. Wielu kucharzy również nie zaleca dodawania cebuli do produktu, co znacznie skraca czas, w którym kiszona kapusta będzie odpowiednia do spożycia.

Jakie dodatki można stosować w procesie kapusty na zakwasie?

Jak wiadomo, w procesie tworzenia podstaw do fermentacji kapusty dodawane są dodatkowe składniki do całkowitej masy, które sprawiają, że smak produktu jest bardziej zróżnicowany. Standardem wśród nich jest marchew, która dobrze komponuje się z białą kapustą, a także ma przyjemny smak w postaci sfermentowanej. Oprócz tego możesz użyć jabłek, borówek, żurawin, a fani eksperymentów mogą spróbować dodać do tego chrzanu lub imbiru - smak będzie naprawdę niezwykły.

Również w celu nadania różnych właściwości smakowych można dodać różne przyprawy, wśród których najczęściej występują kminek, suszone nasiona kopru, kopru, kminku, anyżu, goździków lub pieprzu, które mogą być zmielone lub grochowe.