Prosty przepis na marcepanę

Historia marcepanu

Wiadomo, że bizantyńska arystokracja została obsłużona z marcepanami na przełomie pierwszego i drugiego tysiąclecia. Wraz z podbojem Azji Mniejszej przez Turków, ten przysmak stał się "rodzimy" Imperium Osmańskie, a greccy uchodźcy przynieśli receptę na jej przygotowanie do Włoch, gdzie otrzymali obecną nazwę - "marzza-pane", co oznacza "chleb marcowy". Zrobiono to głównie w Wielkanoc. Produkcja marcepanu osiągnęła największy dobrobyt na Sycylii. Włosi poznali przepis na marcepan od Niemców i Austriaków, którzy ochrzcili wielkanocne ciasto w stylu niemieckim - Marcepan. W erze Peter I wielki fan kultury niemieckiej i holenderskiej, deser ten był szeroko rozpowszechniony na dworze królewskim.

Smutna metamorfoza marcepanu w ZSRR

Radziecki przemysł spożywczy zaoszczędził na wszystkim, łącznie z migdałami, z których marcepan powinien być wykonany zgodnie z zasadami. Ten zbyt "drogi" produkt został najpierw zastąpiony orzechami laskowymi, następnie orzechami włoskimi, a następnie orzeszkami ziemnymi. Ostatecznie przepis na marcepan a la "Kraj Sowietów" zaczął się składać z pieczenia bułki i posypywania orzeszkami ziemnymi. Teraz różne wyroby cukiernicze rzekomo wracają do "klasycznych" przepisów. W rzeczywistości są to marcepany z widzenia, ale nie do smaku. Substancje syntetyczne razem z olejem palmowym, doprawione esencją migdałową, nie przynoszą korzyści ani zębom, ani żołądkowi.

Korzyści z marcepanu

Migdały zawierają witaminę E, korzystny wpływ na układ nerwowy. Nie bez powodu lekarze w Tallinie przepisywali recepty na marcepan pacjentom cierpiącym na bóle głowy, bezsenność i inne zaburzenia nerwowe. Deser jednak nie powinien być nadużywany przez ludzi chorych na chorobę wątroby - migdały są skarbnicą kwas cyjanowodorowy.

Jak gotować marcepan

Marcepan nie toleruje erzatseva. Cedr, meksykan, orzech, orzechy laskowe i orzechy nerkowca są dobre same w sobie, ale nie nadają się do deserów. Nie zawierają olejków obecnych w migdałach, a produkty wykonane z innych surowców po prostu rozpadają się lub palą podczas podgrzewania. Puder migdałowy pozwala uzyskać prawdziwą "jadalną glinę", z której można wyrzeźbić wszystko, a nawet pomalować te produkty barwnik spożywczy we wszystkich kolorach tęczy. Przy okazji sycylijskie cukierniki słyną z tego: marcepany ze słonecznej wyspy mają niekiedy niezwykły wygląd: pstrąg tęczowy, praktycznie nie do odróżnienia od oryginału lub różne owoce, zwierzęta itp. Dlatego przygotowanie marcepanu często kończy proces tworzenia dziecięcego lub tortu weselnego.

Czy można gotować w domu?

Możesz. Ten deser przygotowywany jest zarówno z obróbką cieplną (na południu Europy), jak i bez niej (holenderski przepis na marcepan). Ponieważ przyjechaliśmy do nas z kraju tulipanów i młynków, damy mu go. Mieszanka słodkich i gorzkich migdałów (na funt pierwszego - 15 ziaren z goryczką) jest parzona wrzącą wodą, oczyszczona, rozłożona na blasze do pieczenia i pieczona w piecu. Następnie przejdź przez maszynę do mięsa, wymieszaj 200 g sproszkowanego cukru, 2 ubite białka i 1-2 łyżki brandy lub likieru. Ponownie opuść mieszaninę przez maszynę do mięsa. Jeśli jest zbyt stała, dodaj białko, jeśli jest zbyt płynne, cukier puder. Zawiń w folię plastikową, daj wygląd kiełbasek i wstaw do lodówki na tydzień.