Samozapalenie na zimne palenie zrób to sam: rysunek, projekt i urządzenie

Niewiele osób jest w stanie odrzucić takie potrawy jak wędzone mięso, ryby lub drób, ponieważ ten pokarm, jak wiadomo, po prostu nie może być bez smaku z definicji. Jednak nie zawsze chcesz kupować gotowe produkty w sklepach, ponieważ nigdy nie możesz być całkowicie pewien jakości sprzedawanych towarów, szczególnie tych unikatowych. Ale aby uchronić się przed kłopotami i zapomnieć na zawsze o zakupie ulubionych dań, należy przyjrzeć się bliżej, jak zrobić wędzarnię wędzoną na zimno - urządzenie, które szybko zamieni każdy produkt w kulinarne arcydzieło. Dlatego na początek będzie lepiej zrozumieć zasadę działania tego sprzętu.

Ogólna koncepcja palenia

Sam proces palenia jest rodzajem obróbki cieplnej żywności poprzez dym wydobywający się z tlących się cząstek drewna. W rezultacie produkt jest impregnowany specyficznym i ulubionym zapachem, częściowo traci swoją zawartość wilgoci, a jego okres trwałości wzrasta.

Istnieją dwa rodzaje palenia: zimny i gorący. W pierwszym przypadku dym jest przetwarzany w temperaturze 20-25 ° C przez kilka dni. Palenie na gorąco wiąże się ze stosowaniem palącego się produktu o indeksie od 45 do 120 ° C, a produkt będzie gotowy w ciągu kilku godzin.

Warto zauważyć, że żywność przygotowana według pierwszej zasady jest przechowywana znacznie dłużej. Jednak trudniej jest stworzyć taki mechanizm jak wędzarnia z zimnym wędzeniem własnymi rękami. Ale najpierw musimy rozważyć zasady, według których żywność powinna być gotowana bezpośrednio do przetwarzania z dymem.

Przygotowywanie produktów do palenia

Ta sprawa musi być traktowana ze szczególną odpowiedzialnością. Mięso lub ryby używane do palenia powinny być najpierw starte w soli i pozostawione w tym stanie przez 5 dni. Jeśli produkt jest całkowicie rozmrażany, potrzeba więcej czasu.

Głównym celem soli - zniszczenie wszelkich szkodliwych bakterii. Utrata wilgoci spowodowana takim leczeniem będzie zawsze pociągać za sobą śmierć wszystkich mikroorganizmów. Aby pozbyć się nadmiernej ilości soli, po upragnionym okresie czasu produkt należy zanurzyć w wodzie na kilka godzin.

Ponadto konieczne jest przetarcie przyszłej wędzonej potrawy o wysokiej jakości, na którą trzeba ją przetrzeć ściereczką i pozostawić w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Ważne jest monitorowanie braku jakichkolwiek owadów, zwłaszcza much. Po tym zabiegu można przejść bezpośrednio do palenia.

Różnica między gorącym wędzonym a zimnym

Jak wspomniano powyżej, te dwie technologie przetwarzania żywności różnią się temperaturą, w której odbywa się proces. Co więcej, ich różnica jest dość znacząca: parametr dotyczący palenia na zimno nie powinien przekraczać 350 ° C, podczas gdy wersja gorąca pozwala na osiągnięcie wskaźników sięgających 950 ° C. Tak duży przebieg znacząco wpływa na wynik procesu i jest głównym kryterium przy przygotowywaniu dań.

W rezultacie palenie w gorących i zimnych wędzarniach jest podobnym mechanizmem, ale różnica jest nadal oczywista, co jednak nie przeszkadza im w pełni w realizacji powierzonych im zadań.

Wysoka temperatura ma szczególny wpływ na gotowanie. Jedzenie z tą metodą przetwarzania jest nie tylko wędzone, ale również pieczone równolegle. Co więcej, opcja ta wyróżnia się szybkością, ponieważ zajmuje tylko kilka godzin. Czas przydatności do spożycia będzie jednak znacznie krótszy w porównaniu z żywnością przygotowaną przy użyciu technologii wędzenia na zimno - tylko kilka dni w zimnym miejscu.

Pomimo szybkości pracy, należy zwrócić większą uwagę na konstrukcję, pracując na zimnej technologii, ponieważ ta metoda przetwarzania żywności jest bardziej powszechna i ma więcej fanów niż metoda gorąca.

Optymalne paliwo do palenia

Jeśli mówimy o tym, jaki rodzaj paliwa powinien funkcjonować domowej roboty wędzarnia wędzone na zimno, to zdecydowanie jest drewno. I bardziej właściwe będzie stosowanie gatunków liściastych (olcha, brzoza, dąb, osika). W celu poprawy procesu palenia pozwolą na wykorzystanie dobrze wysuszonych drzew owocowych, takich jak wiśnie, jabłka itp.

Aby nadać potrawom bardziej wyrafinowany smak, możesz dodać niewielką ilość jałowca z jagodami i igłami.

Kategorycznie nie zaleca się używania drewna iglastego (sosny, świerku), co nie pozwoli osiągnąć pożądanego efektu, a jedynie zepsuć produkty, nadając im nieprzyjemny wygląd. Nie należy również stosować surowego drewna opałowego, ale nie powinny one być zbyt suche. Jeśli w materiale nie ma wystarczającej ilości wody, należy starać się nie dopuścić do dużego płomienia, a samo paliwo powinno być lekko nawilżone.

Zasada wędzarni na zimno

Zakup takiego mechanizmu, jak wędzarnia z zimnym wędzeniem, której zdjęcie można znaleźć od ekspertów w zakresie produkcji tego sprzętu, nie jest dziś trudna. Jednak o wiele przyjemniej jest zrobić to urządzenie własnymi rękami. Ponadto pozwoli to zaoszczędzić znaczną część środków finansowych i uwolnić właścicieli od obaw związanych z potencjalnie złej jakości produktami.

Urządzenie wędzarni zimnego palenia całkowicie różni się od próbki działającej na zasadzie gorącej. Głównym zadaniem tego urządzenia jest przetwarzanie żywności z zimnym dymem, której temperatura zmienia się około 30 ° C. W takim przypadku, jeśli produkty są solone bardzo mocno, wskaźnik ten powinien być jeszcze mniejszy.

Projekt zimnej wędzarni oparty jest na dwóch komorach. W tym samym czasie dym znajduje się najpierw w pierwszym, a następnie, tracąc temperaturę, przechodzi przez rury i wchodzi do drugiego, gdzie znajduje się żywność.

Domowa wędzarnia wędzona na zimno wymaga precyzyjnej kontroli nad różnicą temperatur, ponieważ parametr ten bezpośrednio wpływa na ciąg, który jest podstawą gotowania. Długość komina powinna wynosić około 10 m, jest to odległość wymagana dla produktu spalania dla normalnego chłodzenia. Aby chłodzenie odbywało się bez problemów, zaleca się również stosowanie specjalnych wentylatorów lub kolektorów.

Niezbędne materiały do ​​produkcji wędzarni zimnej

Wielu konsumentów często zastanawia się, czy możliwe jest samodzielne wykonanie urządzenia takiego jak palacz na przeziębienie. Odpowiedź jest jednoznaczna: jest absolutnie realistyczna, ale przede wszystkim należy zaopatrzyć się w pewien zestaw narzędzi i materiałów wymaganych do tej pracy. Ich lista jest następująca:

• blacha cynowa;
• beczka wykonana z metalu;
• oczka tego samego materiału;
• krata;
• liczba śrub i nakrętek jako elementów złącznych;
• kawałek materiału, taki jak płótno;
• łopata.

Łatwo jest uzyskać taki zestaw woluminów, który nie jest potrzebny, a jeśli posiadasz wszystkie powyższe materiały, możesz przystąpić do montażu.

Proces produkcji zimnego dymu

Aby poprawnie zbudować ten mechanizm, najpierw musisz zapoznać się ze schematem instalacji. W ten sposób rysunek zimnej wędzarni zapewnia przejrzysty układ wszystkich części składowych urządzenia i nie pozwala na niezależne zmiany w ich miejscu, w przeciwnym razie cała struktura może po prostu nie działać.

Konieczne jest rozpoczęcie pracy poprzez wykopanie otworu na palenisko o parametrach 50x50 cm i ułożenie na dole blachy. Odbywa się to w celu zapewnienia bardziej równomiernego spalania paliwa (trociny, wióry i gałęzie).

Następnie musisz rozpocząć instalację komina dla wędzarni. Zewnętrznie powinien wyglądać jak mały rów na około 25 cm szerokości i około 2 m. Następnie powstały rowek musi być pokryty niepalnym materiałem (na przykład łupkiem) i posypany na nim, aby powstała struktura była szczelna. Aby całkowicie zabezpieczyć się przed utratą dymu, można odkryć ściany wykopu za pomocą cegły - to wzmocni system i nie pozwoli, aby ciepło wyszło na zewnątrz.

Po zakończeniu instalacji komina należy przejść do instalacji komora dymna. Najprostszą wersją tego urządzenia będzie zwykła metalowa lufa. Jego dno musi zostać oderwane, a na jego miejscu powinna zostać przymocowana specjalna mocna siatka i pokryta workiem. Zimna wędzarnia zaprojektowana według tej zasady znacznie lepiej będzie filtrowała sadzę. Do dolnej części lufy musi być przymocowana krata, która może wytrzymać filtr.

Wędzarnię kończy się mocowaniem metalowego rusztu śrubami około 20 cm od krawędzi konstrukcji. Produkty przeznaczone do gotowania będą leżały na tym elemencie. Jeśli chcesz, zamiast kratownicy możesz użyć krat z haczykami, które można zawiesić, na przykład ryby.

Dom Wędzarnie palenie na zimno, stworzone zgodnie z tą zasadą, pozwoli docenić całą ich funkcjonalność i nie pozostawi obojętnego gospodarza.

Ponadto, należy zwrócić szczególną uwagę na tak funkcjonalną część wyposażenia, jak generator dymu.

Urządzenie generatora dymu dla wędzarni zimnego palenia

W miarę jak staje się jasne, zrobienie z własnych rąk takiego urządzenia jak zimnej wędzarni jest absolutnie prawdziwe. Jednak ważne jest, aby poprawnie obliczyć wszystkie niuanse tej pracy i zwrócić szczególną uwagę na taki element mechanizmu, jak generator dymu. W przypadku zimnej wędzarni jego urządzenie nie jest tak łatwe w porównaniu z modelami działającymi na zasadzie gorącej, ale główną zaletą tej części jest zapewnienie długiego okresu trwałości produktów i wysokiej jakości ich przygotowania.

Złożoność instalacji tego elementu wynika z faktu, że dym wytwarzany w procesie pracy musi być dobrze schłodzony. Dlatego wszystkie próbki muszą koniecznie posiadać specjalny system do obniżania temperatury produktu spalania uzyskanego podczas pracy.

Należy również wspomnieć, że taki proces przetwarzania żywności może czasami zająć dużo czasu (do kilku tygodni). A ponieważ kontrolowanie intensywności pożaru przez cały ten czas jest bardzo problematyczne, można użyć specjalnie zaprojektowanego do tego elektrycznego elementu grzejnego, który jest regularnie stosowany w takim projekcie, jak automatyczna wędzarnia z zimnym dymem. Znacznie upraszczają cały proces i pozwalają zaoszczędzić na konieczności ciągłego monitorowania działania sprzętu.

Pół-gorące palenie jako alternatywa dla zimna

Decydując się na samodzielne wykonanie wędzarni z zimnym wędzeniem, możesz spróbować swoich sił w alternatywnej opcji. Metoda obróbki półotwartej jest prawie identyczna, ale wymagania dotyczące sprzętu urządzenia są tutaj mniej rygorystyczne.

Tak więc maksymalna temperatura dymu nie powinna przekraczać 60 ° C. W przypadku, gdy rura nie jest zbyt długa, siła ciągu będzie znacznie lepsza, a produkty będą musiały być przechowywane w soli przez kilka dni, a nie tylko kilka dni.

Ponadto okres palenia sam w sobie jest zmniejszony o tę zasadę (około 24 godzin).

Tego typu sprzęt stał się bardzo popularny wśród wędkarzy i myśliwych, ponieważ wszystkie przepisy mogą być przechowywane przez bardzo długi czas. W tym przypadku nie jest absolutnie zabronione eksperymentowanie z temperaturą dymu w celu uzyskania najbardziej przyjemnego smaku.

Zasady przechowywania produktów wędzonych

Należy zwrócić szczególną uwagę na nie tylko przygotowanie, ale również przechowywanie produktów przetwarzanych w ten sposób. Tak więc, palenie na gorąco pozwala przechowywać żywność wyłącznie w lodówce przez nie więcej niż 4 dni, ponieważ takie produkty są przeznaczone do szybkiego spożycia. Aby wydłużyć czas przechowywania, produkt można owinąć szmatką nasączoną uprzednio roztworem soli, a następnie kartką grubego papieru pergaminowego, co pozwoli lepiej zachować przyjemny zapach potrawy.

W przypadku palenia na zimno sytuacja jest inna: żywność może być przechowywana przez sześć miesięcy, a jeśli jest dobrze traktowana solą, jest jeszcze dłuższa. Sprzęt stosowany w produkcji pomaga równomiernie i równomiernie przetwarzać produkty za pomocą dymu, co dodatkowo zwiększa ich trwałość.

Żywność przygotowywana w samodzielnie zmontowanej wędzarni musi być schłodzona, a następnie określona w ciemnym i suchym pomieszczeniu z dobrą wentylacją, na przykład na poddaszu. W takich warunkach (pod dachem) okres trwałości produktów może wynosić od 2 do 3 lat.

Zdecydowanie nie zaleca się zatrzymywania żywności przetworzonej przez palenie w pomieszczeniach o dużej wilgotności, ponieważ mikroklimat ten jest korzystnym środowiskiem do tworzenia pleśni. Głównym objawem psucia się żywności jest pojawienie się białego wykwitu z nieprzyjemnym zapachem. Jeśli pleśń zostanie znaleziona w ten sposób, spłucz dokładnie solanką, oczyść grzyb, który się pojawił i ponownie wypal. Ale ważne jest, aby pamiętać o tym: każda kolejna obróbka produktu z dymem wysusza go jeszcze bardziej, czyni go trudniejszym.

Zabrania się spożywania wędzonych potraw o stęchłym i wyjątkowo nieprzyjemnym zapachu. Często pogarsza się jakość tych produktów w środku, dlatego aby ustalić jakość gotowego dania, należy przekłuć je nożem lub drewnianym kijem i powąchać.

Przestrzeganie wszystkich powyższych zasad instalacji i przechowywania wędzarni z zimnym wędzeniem, której zdjęcie można zobaczyć w artykule, będzie służyć długo i niezawodnie i pozwoli jej właścicielom regularnie cieszyć się prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami.