Spaghetti "Carbonara": tradycyjna receptura

Skąd wzięły się spaghetti Carbonara?

Włoska kuchnia słynie z miłości dania z makaronu. Włosi gotują zarówno długie spaghetti, jak i małe bułeczki oraz muszle z makaronem sos pomidorowy, i, oczywiście, soczysta lasagne. I każde danie ma masę własnych odmian. Jednym z najbardziej znanych przykładów tradycyjnego włoskiego makaronu można uznać za "Carbonara". Jej receptura została wymyślona przez szefa kuchni małej restauracji w Rzymie w XX wieku. I w ciągu zaledwie stu lat danie to udało się podbić cały świat. Istnieje wiele różnych modyfikacji spaghetti z Carbonarą, z których każdy zmienia swój przepis na swój własny sposób, zastępując tradycyjne produkty. Ale chcę zaoferować gotowanie najbardziej autentycznej "Carbonary", takiej jak ta, którą po raz pierwszy podano na stole sto lat temu w Rzymie.

Składniki:

• 150 gramów spaghetti z pszenicy durum;
• 100 gramów guanchiale;
• 100 gramów tartego pecorino romano;
• 4 żółtka jaj;
• 1 ząbek czosnku;
• oliwa z oliwek;
• czarny pieprz ;
• sól;
• świeża bazylia do dekoracji.

Proces gotowania

Na patelni rozgrzać oliwę, posiekać czosnek i podsmażyć na złoty kolor. Tymczasem zagotuj wodę, dodaj trochę soli i włóż spaghetti do wrzącej wody. Upewnij się, że nie gotują się zbyt długo (dokładny czas można znaleźć na opakowaniu makaronu). Lepiej, jeśli spaghetti jest trochę niedogotowane, jest to tak zwany stan al-Dante. Może to być trochę niezwykłe dla naszej percepcji makaronu, ale właśnie taka pasta jest spożywana we Włoszech. Gdy spaghetti jest gotowane, pokrój guanchiale w cienkie paski. Ten tradycyjny włoski produkt jest wytwarzany z suszonych policzków wieprzowych. Jest o wiele bardziej miękki niż zwykły bekon i ma wyraźniejszy smak i zapach. Smażyć paski guanchiah po obu stronach, ale nie za twarde, aby nie stały się sztywne. Teraz przejdź do przygotowania sosu. Aby to zrobić w głębokiej misce, wymieszaj cztery żółtka jajka, starte pecorino Romano, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Pecorino romano to włoski ser owczy, który często dodaje się do makaronu, w tym spaghetti z Carbonara, zamiast droższego parmezanu. Ich smak jest nieco podobny, ale smak jest inny. Wszystkie składniki sosu należy dokładnie wymieszać, ale nie mieszać. Teraz tylko ugotowany makaron natychmiast przesuń na talerz i natychmiast polej sosem. Jest to szczególna cecha spaghetti Carbonara - sos z surowych żółtek powinien być nieco ugotowany ze względu na ciepło makaronu. Umieść paski guanchiale na sosie i udekoruj je liśćmi świeżej bazylii. Podanie tego dania jest lepsze dzięki sałatce z warzyw, a tradycyjna włoska Chianti jest idealna do wina.

Co zastąpić rzadkimi produktami?

Więc chcesz ugotować makaron "Carbonara", aw następnym sklepie skończyłeś guanchiale i pecorino romano? Znajomy w wielu sytuacjach. Tak, na naszych półkach nie jest tak łatwo znaleźć wszystkie składniki receptury słynnej pasty "Carbonara". Spaghetti można wybrać niekoniecznie z pszenicy durum, zwykle jest w porządku. Zastąp Guanchiale bekonem - nazwa, choć mniej egzotyczna, ale również pyszna. I zamiast pecorino romano, zrobi to każdy twardy ser, taki jak rosyjski czy Gouda. Tylko że będzie musiał bardzo mocno pocierać. Zamiast oliwy z oliwek wlać do garnka warzywnego, bezwonnego. To wszystko, pozostałe produkty (jajka, sól i pieprz) znajdą się w każdej kuchni, więc możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowania tradycyjnej włoskiej potrawy w jej niekonwencjonalnej wersji. Smak Bon!