Receptury kulinarne Sterlet - klasyka tradycyjnej kuchni rosyjskiej

Wycieczka po historii. Sterlet w kuchni rosyjskiej

W Rosji serwlet uważano za danie królewskie. Nie jest to zaskakujące, ponieważ dosłownie zajmowało ważne miejsce w menu rosyjskich władców. Stąd, przy okazji, panował powszechny stereotyp - wielu uważa, i mówią, że sterlet to "czerwona ryba", jednak kolor jego mięsa jest biały, a słowo "czerwony" było synonimem słów "najlepszy", "drogi", "bogaty" .

Podstawowe zasady gotowania potraw

Jednak pomimo wysokiej kuchni, nie tylko czcigodny szef kuchni jest w stanie ugotować smaczny stek. Na ogół trudno go zepsuć, ponieważ dzięki doskonałemu smakowi ryba ta będzie smaczna nawet w formie gotowanej z wystarczającą ilością soli i czarnego pieprzu.

Gotowanie receptur Sterlety są popularne nie tylko w naszym kraju, ale także za granicą. Dania z tej ryby zajmują godne miejsce w najlepszych restauracjach kuchni rosyjskiej, znajdujących się w Europie i Ameryce, i są bardzo drogie.

Oczywiście jesiotra nie można przypisać do żywności na każdy dzień. Jej miejsce na świątecznym stole, a najprawdopodobniej na honorowym miejscu głównego dania. Palenie, marynowanie, gotowanie w stercie w piecu, na grillu lub na węglu - jakakolwiek metoda będzie.

Na stronie do potrawy tej ryby lepiej podawać gotowane ziemniaki, sałatka z warzyw lub kaszy gryczanej.

Wszystkie przepisy na gotowanie sterletu zaczynają się od racjonalnego doboru składników. Ta oryginalna rosyjska ryba "go" i rosyjskie suplementy: cebula i czosnek, grzyby, masło i domowe śmietana, sos z jagód ogrodowych, niesłodzonych jabłek i gruszek, zieleni ogrodowej, ziela angielskiego, kminu. Nie zaleca się stosowania zbyt nasyconych i dominujących przypraw i ziół (goździków, curry, kolendry, selera itp.), Ponieważ delikatny smak ryb nie powinien być stłumiony, ale podkreślany.

Tak więc jak gotować sterlet?

Na świąteczną ucztę, która zgromadzi wielu gości, dobrze dopasowany sterylizator, upieczony w całości i pięknie podawany na dużym, nadającym się do formy naczyniu. Możesz przygotować smaczne i piękne danie, na przykład według następującego przepisu.

Sterlet zapiekany z borowikami

1) 200 gramów świeżych ceps drobno posiekane, pokroić na pół-pierścienie, jedną cebulę.
2) Wymieszaj pół litra domowej roboty kwaśnej śmietany z drobno posiekanym koprem, dodaj 2-3 groch ziela angielskiego, a jeśli to konieczne zagęść lekko przypieczoną mąką.
3) Sterlet pokroić na kawałki 5-6 cm, zanurzyć w mące, szybko usmażyć po obu stronach. Włóż smażone kawałki do podłużnych naczyń, zachowując sekwencję tak daleko, jak to możliwe.
4) Umieść kawałki sterletu w materiałach ogniotrwałych, nadając im kształt całej ryby. Dodaj kilka obranych ziemniaków i marchewki.
5) Delikatnie połóż grzyby na warzywach, na wierzchu cały kremowy sos, posyp tarty ser, sól.
6) Posypać roztopionym masłem i piec w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut.
7) Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Grillowany stek

A dla małej firmy można znaleźć inne przepisy na gotowanie sterletu. Oto jeden z nich, gdzie sterlet jest pieczony w porcjach. Rozłóż steki rybne oliwą z oliwek i pikantnymi przyprawami. Pozostaw do marynowania w lodówce przez kilka godzin. Podgrzej grill i umieść steki na grillu. Piec przez 15-20 minut. Przed podaniem posyp sokiem limonkowym, posyp ziołami. Nawet te przepisy kulinarne, które nie wymagają rzadkich produktów i specjalnych umiejętności, dają doskonały wynik w postaci smacznego, zdrowego i pięknego dania rybnego klasycznej kuchni rosyjskiej.