Zupa z jesionu: metoda gotowania. Najlepsze i najsmaczniejsze przepisy na zupę z jesiotra

Ryba Jesiotr - jeden z najstarszych wodnych mieszkańców planety. Są związane z rekinami. Te niesamowite ryby żyją w czystych zimnych rzekach i jeziorach. Prowadzą styl życia blisko dna, dzięki któremu w procesie ewolucji uzyskali specjalną strukturę ciała i głowy. Niezwykły kształt nosa jest jednym z nich wizytówki jesiotr A jego grzbietowy grzbiet jest ozdobiony osobliwym wybrzuszeniem. Od niepamiętnych czasów w Rosji jesiotr uważano za szlachetną rybę. Dawniej nazywano go czerwonym, czyli drogim, wyrafinowanym, najlepszym. W rzeczywistości jego kolor jest biały, a dokładniej, bladego mleka. Istnieją legendy o jego rozmiarach - starzy ludzie mówią, że w zimnych wodach północnych są ryby wielkości człowieka. Prawda czy fikcja, nieznane. Ale często wędkarze docierają do naprawdę dużych okazów z głębin. Nawiasem mówiąc, połów jesiotrów dzisiaj na wszystkich wodach jest pod ścisłą kontrolą. W końcu populacja w ciągu ostatnich kilku dekad znacznie się zmniejszyła. Stało się tak z powodu pogarszania się stanu ekologicznego na planecie lub było wynikiem ogólnokrajowej miłości do jesiotra, trudno powiedzieć. Ale jedno jest niepodważalne - tę rybę można bezpiecznie nazwać jednym z najsmaczniejszych na świecie.

Karma cara

Pierwsze wzmianki o jesiotrze należą do średniowiecza. Została sprowadzona do stolicy z Syberii i Bajkału, przygotowała z niej wyrafinowane dania i podała suwerenowi stół. Jesiotr został upieczony w całości, usmażony na kawałkach węgla, a z miąższu, głów i ogonów ugotowana pachnąca bogata zupa. Zupa z jesiotra jest dziś uważana za prawdziwy przysmak. Jest podawany w najlepszych restauracjach kuchni rosyjskiej na całym świecie. Przygotuj go na oficjalnych imprezach dla wysokich gości. I nie bez powodu, bo to danie jest naprawdę wyśmienite. Czemu nie być jak mocarz świata i spróbować ugotować zupę z jesiotra we własnej kuchni?

Jesiotr: cięcie, przygotowanie do gotowania

Czyszczenie ryb jest łatwe. Ona nie ma łusek. Przed gotowaniem jesiotry należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie za pomocą specjalnych kleszczy, usuń jego skrzela. Ostry nóż jest wygodny do cięcia wnętrz. Nie trzeba przecinać płetw, tylko skorzystają - uszy jesiotra będą bogate.

Proporcje produktu dla zupy rybnej jesiotra

Myje ryby gotowe do dalszego przygotowania. Przepis na zupę jesiotra sugeruje następujące proporcje produktów:

• jesiotr - 400 g;
• marchewki - 1 szt .;
• Cebula - 1 szt .;
• ziemniaki - 1 duży lub 2 małe;
• masło - 30 g;
• przyprawa, sól do smaku;
• cytryna jest w połowie.

Niektórzy kucharze dodają pomidorową pastę do grilla. To urozmaica kolor naczynia, czyniąc go złotym pomarańczowym. Ale ta opcja nie może twierdzić, że jest autentyczna, ponieważ kucharze w carskiej Rosji nie dodawali pomidorów. Tak, a pomidory pojawiły się znacznie później przepis na zupę od jesiotra stała się prawdziwym klasykiem. Ziemniaki, nawiasem mówiąc, zostały wprowadzone nie tak dawno temu. Początkowo w jego uchu umieszczano parzoną rzepę.

Gotowanie

Ta ryba jest przygotowywana przez dość długi czas. Gotująca zupa z jesiotra zaczyna się od wrzenia. Wskazane jest zanurzenie kawałków ryb w zimnej wodzie. Ważnym punktem jest to, że kiedy bulion zaczyna się gotować, gaz musi zostać zredukowany, w przeciwnym razie mięso spadnie z kości i rozpadnie się na małe kawałki. Gdy jesiot jest gotowany, możesz zrobić pieczenie. Aby to zrobić, drobno pokroić cebulę i pocierać marchewki. Smaż na maśle do uzyskania półprzezroczystej, pierwszej cebuli. Następnie dodaj marchewki, daj trochę gulaszu. Następnie należy przykryć patelnię pokrywką i zmniejszyć ogień, aby warzywa były duszone do miękkości.

Po pół godzinie wrzenia jesiotr można wyjąć z bulionu i przesłać do pokrojonych w kostkę ziemniaków. Zupa jesiotra, której metoda gotowania nie zmieniła się od wieków, będzie bardziej aromatyczna, jeśli doda się do niej kawałek korzenia selera. Gdy się gotuje, oddzielmy mięso ryb od kości. Gdy ziemniaki dojdą do połowy ugotowane, dodaj narybek i kawałki jesiotra. Kontynuujemy gotowanie na małym ogniu. Na samym końcu gotowania dodaj przyprawę. Nie obywaj się bez liścia laurowego i czarnego pieprzu - podkreślają jedynie smak zupy, nie przyswajając smaku jesiotra. Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania tego dania nie warto brać przypraw o zbyt natrętnym smaku. Szlachetne ucho ich nie potrzebuje, jest dość samowystarczalne. Możesz użyć suszonych ziół: kopru, pietruszki, oregano, bazylii. Nie ranić szczypią tymianku. Sól jest lepsza do morza.

Ucho z głowy jesiotra

Uproszczona i bardziej ekonomiczna wersja anteny nie jest wcale gorsza w smaku "starszego brata". Od ogona i głowy szlachetnego jesiotra otrzymuje się niezwykłe ucho. Sposób gotowania nie różni się zbytnio od klasycznego. O ile nie jest konieczne dłuższe gotowanie głowy. Takie ucho od jesiotra, a dokładniej z niektórych jego części, ma swoją specyfikę - jest znacznie grubsze. Często dodaje się do niej trochę płatków zbożowych. Nadaje się na przykład do pszenicy lub małej pszenicy. Jeśli ilość jedzenia nie jest obliczana jednorazowo, a reszta zupy pozostaje w lodówce przez co najmniej kilka godzin, zamarza na patelni i zamienia się w doskonałą galaretkę. Rosół w takim uchu jest pachnący i bogaty.

Jak przynieść zupa z jesiotra do stołu?

Ponieważ przepis na zupę z jesiotra pochodził ze starożytnej Rosji, to należy podawać odpowiednią porcję. Szlachetne danie będzie wyglądało absurdalnie w niskiej jakości tanich daniach, a umyślnie obce potrawy na stole zepsują cały świt. Dlatego posypiemy ushitsu na piękne talerze wzorami, pamiętajcie o zastąpieniu ich w majtkach, serwowaniu stołu przy pomocy pięknych sztućców i fantazyjnych tekstyliów. Będzie służyć chleb żytni ostre marynowane ogórki, musztarda i świeże warzywa. Cytrynę podaje się na oddzielnych spodeczkach, pokrojonych w krążki lub cienkich pół-pierścieni. Jest umieszczony w płytkach tuż przed posiłkiem. Nie wolno umieszczać na stole zamarzniętej kryształowej karafki z zimną rosyjską wódką. A tego właśnie nie powinniście robić podczas tak arystokratycznej kolacji, więc czytajcie prasę, zgodnie z radą niezapomnianego profesora Preobrażenskiego, wielkiego konesera wyśmienitej kuchni rosyjskiej.