Dekoracja stołu: wypełniacz okonia

Sandacz to najbardziej dostępny spośród stosunkowo cennych gatunków ryb. Przypuśćmy, że nie należy do czerwieni, ale nie jest kościsty, jego mięso jest delikatne i ma własny raczej jasny smak, a jednocześnie nie ma mętnych i ostrych nut w aromacie. Z tego powodu okoń z okonia z pewnością odniesie sukces na stole ceremonialnym (o ile oczywiście hostessa nie pójdzie w ślady bohaterki "Ironii losu"). Dla tych, którzy nigdy nie ugotowali tego dania - nasz artykuł ze szczegółowymi przepisami. Tak, a doświadczeni szefowie kuchni, którzy wiedzą, jak zrobić wypełniacz z sandacza, mogą nauczyć się czegoś nowego dla siebie.

Prosty przepis

Kupuje się dość dużą rybę - dwa kilogramy. Jest oczyszczony, wolny od łusek, trzewi i skrzeli (pozostawia płetwy i ogon). Tuszę tnie się na porcje, dokładnie przemywa, napełnia się 1,5 litra wody wraz z dwiema całymi marchewkami i jedną obraną, ale nie pokrojoną w plasterki cebulą. Po gotowaniu z ciągłym usuwaniem piany, ryba gotuje się przez jedną trzecią godziny; pod koniec gotowania bulion jest nalewany i podawany. Następnie jadalne części sandacza są usuwane i demontowane w celu usunięcia kości, a ogon, głowa i płetwy pozostają w bulionie przez dodatkowy czas. Dwie łyżki żelatyny wylały niewielką ilość wody. Gotowy bulion jest filtrowany, do niego wlewana jest żelatyna, a baza jest mieszana. Mały rosół wlewa się do naczynia, w którym wylewa się okoń z okonia, oliwki, kręgi cytryny i marchwi, a zielone liście układa się. Nieco stwardnieć - umieszcza się kawałki ryby, które wylewa się na pozostały bulion. Po zestaleniu wypełniacz z okonia pędzi do stołu i stawia na najbardziej honorowym miejscu.

Sandacz z galaretką

Lepiej dla niego wybrać mniejszą rybę, 800 gramów, aby pasowała do istniejącego dania. Tusza jest wypatroszona i oczyszczona, głowa z ogonem odcięta. Sandacz wlewa się wodą na palec nad górną stroną, te same cebule z marchewką plus są wkładane do patelni korzeń pietruszki, kilka liści laurowych i pieprz. Po ugotowaniu ryby wyjmuje się ją z patelni, a ogon z głową pozostawia się w niej jeszcze przez pół godziny. Półtorej łyżki spęcznionej żelatyny rozpuszcza się w przygotowanym i odcedzonym bulionie. Tusza jest ułożona na naczyniu, oprawiona w różnego rodzaju dekoracje (ile fantazji wystarcza) i na dwa sposoby jest wypełniona cieczą. Cały sandacz może być wykonany zupełnie inaczej: pociąć tuszę przed gotowaniem i złożyć ją już na talerzu - wygodniej będzie go zjeść. Ale w pięknie tracisz trochę: podczas gotowania brzegi kawałków są trochę kudłate, a staje się zauważalne, że ryba jest już pokrojona.

Aspic z sandacza w multicookerze

Podstawowe zasady pozostają takie same, ale ryby lepiej jest kroić w filety. Niepotrzebne części (ogon, kości, głowa) układane są w misce z przyprawami, cebulą i marchewką, napełniane wodą (półtora litra), aw trybie "Zupa" przygotowują się na pół godziny. Filet, pokrojony na kawałki, ułożony na grillu. Po sygnale czasowym pokrywa otwiera się, kratka jest włożona, a w tym samym trybie urządzenie działa przez kolejną trzecią część godziny. Następnie giczoł parowy jest wyjmowany, a żelatynę wlewa się do bulionu i pozostawia na 10 minut przy ogrzewaniu. Po odfiltrowaniu wlewana jest do połowy strąków wódki, galaretka z patyczaka rozwija się na danie (lub w formie) wraz z plasterkami cytryny, zieleniną i skórkami aż do zestalenia.

Z majonezem

W większości przypadków, tylko bulion rybny jest używany jako wypełnienie dla galaretki. Sugerujemy wypróbowanie wypełniacza sandacz, przepis który ma bardziej złożoną formułę. Kilometrowy sandacz jest filetowany; ze skórki, płetw, główki i ogona warzonego bulionu rybnego z korzeniami pietruszki i selera, marchwi, cebuli i przypraw. Po godzinie, gdy woda jest znacznie odparowana, bulion jest filtrowany, a połowa rondla jest wypełniona filetami, które będą gotować pod pokrywką przez około kwadrans. Następnie sandacz przenosi się na danie główne, a namoczoną żelatynę (dużą łyżkę) umieszcza się z wyprzedzeniem w bulionie. Po przegotowaniu bulion jest chłodzony, dodaje się do niego słoik z majonezem, a wylewanie do piany jest ubijane mieszadłem. Pozostaje napełnić rybę i wysłać lodówkę, aż się chwyci. Jeśli danie zostanie artystycznie udekorowane, okaże się nie tylko niewiarygodnie smaczne, ale także piękne galaretki z okonia (zdjęcie w artykule). Spodoba się nawet tym, którzy nie lubią ryb.

Sandacz z krewetkami

Jeśli planujesz świętować randkę lub inną wielką uroczystość, pozwól sobie na zbyt dużo luksusu. Na przykład wypełniacz sandacza, którego receptura obejmuje również krewetki. Gram w tuszach na 700 jest cięty na filety; z niepotrzebnych części w dwóch litrach wody z cebulą, białą porcją pora, korzeniami pietruszki i czosnkowym goździkkiem pół godziny. Następnie jest osuszany, wkładany z powrotem do pieca i odcinane części filetu w nim ugotowane. Gdy jest gotowy, ryba jest przenoszona na talerz, a dwa białka są wprowadzane do bulionu, ubijane z kawałkami lodu. Po przegotowaniu bazę filtruje się, uzupełnia spęcznioną żelatyną (45 gramów) i odstawia.

Gotowane kilkanaście krewetek królewskich. Mały rosół wlewa się do naczynia; po jego żelowaniu układa się kawałki sandaczy i krewetek, wylewa na pół z bulionem i ponownie chowa w lodówce. Po zestaleniu dodaje się okręgi cytryny, kapary i liście zieleni, a naczynie dodaje się do bulionu. Wstając z zimna, galareta z sandacza z krewetkami zadziwi wszystkich zgromadzonych na święta.

Aspic bez żelatyny

Wielu gotujących gotuje się bez chemicznych (choć spożywczych) dodatków. Godna pochwały aspiracja, ale gotowana galareta z sandacza bez żelatyny nie zadziała. Ta ryba nie jest wystarczająco gruba, by ją ustawić. W takim przypadku możesz wziąć krety. Dla nie-rybaków, którzy nie mają dokąd je zabrać, możemy zaoferować zakup karpia, halibuta lub okonia. I nie powinieneś szukać dużych ryb - wystarczy drobiazg. Zanim ugotujesz galaretkę z okonia, musisz pomyśleć o bulionie z innych ryb. Tuszę należy oczyścić, wypatroszyć i ugotować z korzeniami i przyprawami przez półtorej godziny. Im dłużej, tym silniejszy będzie salceson. Następnie bulion zostaje odsączony, wrzuca się kawałki sandacza lub fileta. Po osiągnięciu gotowości działania są standardowe: rozłożone pięknie, dodają dekoracje i wylewają wywar w częściach. Rozważ, że galaretowate okoń bez żelatyny twardnieje dłużej niż przy nim - lub ugotuj go w małych porcjach mis, lub zrób to dzień przed przybyciem gości.